มันสมเหตุสมผลแล้วที่วิญญาณโปรดใหม่ ๆ ของเราผลิตขึ้นในแถบมิดเวสต์ของอเมริกา ท้ายที่สุดนั่นคือจุดที่ปลูกธัญพืชในประเทศจำนวนมาก แล้วทำไมไม่กลั่นเมล็ดพืชนั้นให้เป็นวิสกี้แคนซัสซิตีหรือจินชั้นยอดล่ะ? นั่นคือสิ่งที่กลุ่มโรงกลั่นแห่งนวัตกรรมที่กำลังเติบโตในภูมิภาคกำลังทำอยู่และบางส่วน

“ ในมิดเวสต์มีความตื่นเต้นมากขึ้นเกี่ยวกับงานฝีมือ” Emily Vikre จาก Vikre Distillery ใน Duluth, Minnesota กล่าว “ มันเริ่มต้นด้วยคราฟต์เบียร์ตอนนี้ก็เป็นโรงกลั่นด้วย”

สิ่งที่โดดเด่นเป็นพิเศษคือจำนวนสุราชั้นเยี่ยมและหลากหลายที่ผลิตขึ้นในภูมิภาคนี้ตั้งแต่ข้าวไรย์ชั้นดีภายใต้ฉลากของ OYO ในโคลัมบัสโอไฮโอไปจนถึงMalörtที่มีชื่อเสียงของชิคาโกและอื่น ๆ อีกมากมาย พบกับผู้คนที่อยู่เบื้องหลังวิญญาณที่สร้างขึ้นในแถบมิดเวสต์สี่ตัวที่คู่ควรกับแก้วของคุณ

Jeff Wuslich และ Adam Quirk จาก Cardinal Spirits / ภาพโดย Nathan Kirkman

Adam Quirk ผู้ร่วมก่อตั้ง Cardinal Spirits, Bloomington, Indiana

ขวด: Tiki Rum

“ เทรนด์ค็อกเทลฝีมือ / คราฟต์ค็อกเทลต้องใช้เวลาสักพักในการออกไปที่ฮาร์ทแลนด์” อดัมเควียร์กกล่าว “ แต่มันถูกระงับแน่นอน”

Quirk และหุ้นส่วนทางธุรกิจ Jeff Wuslich พยายามอย่างเต็มที่เพื่อกระตุ้นการปฏิวัติค็อกเทลที่ยังคงเติบโตในรัฐอินเดียนาและอื่น ๆ ด้วยสุราหลากหลายประเภทรวมถึง Bramble วอดก้าที่ทำจากองุ่นปรุงแต่งด้วยราสเบอร์รี่สีดำชบาและฟลอราราสเบอร์รี่เอลเดอร์ฟลาวเวอร์ , มะลิและเหล้าชบา

“ เจฟและฉันทั้งคู่ต้องการทำอะไรบางอย่างด้วยมือของเรา…เพื่อออกไปจากหลังคอมพิวเตอร์และสร้างผลิตภัณฑ์ที่จับต้องได้” - อดัม Quirk

Quirk ชาวอินเดียนาอาศัยอยู่ในบรูคลินนิวยอร์กเป็นเวลาหลายปีซึ่งเขาได้เห็นว่าอุตสาหกรรมสุราหัตถกรรมเจริญรุ่งเรือง เขาย้ายกลับไปที่ Bloomington ในปี 2010 ซึ่งเขาและ Wuslich ได้พบกัน

“ เจฟฟ์และฉันทั้งคู่ต้องการทำอะไรบางอย่างด้วยมือของเรา” Quirk กล่าว “ เราต้องการออกไปจากหลังคอมพิวเตอร์และสร้างผลิตภัณฑ์ที่จับต้องได้”

พวกเขาสังเกตเห็นว่า Bloomington ไม่มีโรงกลั่นฝีมือ ทั้งสองเปลี่ยนโอกาสทางการตลาดนั้นให้กลายเป็นความจริงเมื่อพวกเขาเปิด พระคาร์ดินัล ในเดือนกุมภาพันธ์ 2558

Tiki Rum ได้รับการตั้งชื่อตามรูปแบบของรสชาติผลไม้เมืองร้อนอย่างเหมาะเจาะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของโรงกลั่นและได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงเครื่องดื่มค็อกเทล

Bartender Alyvia Cain / ภาพโดย Nathan Kirkman

“ เรามีบาร์ที่นี่และเรามีบาร์เทนเดอร์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆสองคนที่มาร่วมงาน Tiki Tuesday ที่โรงกลั่นเหล้านี้” Quirk กล่าว “ พวกเขากำลังทำเครื่องดื่มทิกิที่ซับซ้อนเหล่านี้ แต่มีวอดก้าและจิน เราบอกว่า 'ถ้าเราจะจริงจังกับเรื่องนี้เราต้องมีเหล้ารัม' '

พวกเขาเริ่มงานทันทีกับ Matt Bochman ศาสตราจารย์ด้านชีวเคมีที่มหาวิทยาลัยอินเดียนาและตามที่ Quirk อธิบายว่า“ ยีสต์ที่บ้าคลั่ง” Bochman ยังมีธุรกิจ Wild Pitch Yeast ซึ่งจัดหาสายพันธุ์ป่าให้กับการผลิตเบียร์และอุตสาหกรรมอื่น ๆ พวกเขาร่วมกันพัฒนายีสต์ที่สร้างรสชาติผลไม้สุดเก๋ในเหล้ารัม tiki

“ รสชาติจำนวนมหาศาลมาจากยีสต์ในระหว่างการหมัก” Quirk กล่าว “ นั่นเป็นความลับที่ฉันหวังว่าจะได้รับประโยชน์มากขึ้น เรามีวิญญาณที่น่าสนใจมากกว่านี้” เหล้ารัมพิเศษบนหิ้งถือเป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบค็อกเทลของ Indiana เช่นกัน

“ ผู้คนมักจะชอบแสดงละครเรื่อง daiquiri ที่นี่” Quirk กล่าว

Brian Ellison Jason Veal of Deaths Door / ภาพโดย Nathan Kirkman

Brian Ellison, Death’s Door Spirits, Door County, Wisconsin

ขวด: Death’s Door Gin

ประตูแห่งความตาย หนึ่งในผู้บุกเบิกการเคลื่อนไหวของวิญญาณยานได้ผลิตจินเรือธงครั้งแรกในปี 2549

จุดเริ่มต้นของโรงกลั่นเกิดจากการทดลองเพื่อฟื้นฟูการเกษตรที่ Washington Island ในรัฐวิสคอนซินซึ่ง Brian Ellison ผู้ก่อตั้ง / ซีอีโอทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านการพัฒนาเศรษฐกิจ เอลลิสันทำงานร่วมกับชาวนาและสนับสนุนให้พวกเขาปลูกข้าวสาลี

“ มันบอกว่ามีอะไรน่าสนใจเมื่อสหราชอาณาจักรเป็นตลาดใหญ่อันดับสามของคุณ ที่นี่ใคร ๆ ก็อยากมีวิสกี้ 100 ที่นั่นบาร์ต้องการมี 100 gins และมักจะมีจากอเมริกา ' - ไบรอันเอลลิสัน

เขาหาวิธีที่จะช่วยสร้างรายได้จากการเพาะปลูก แนวคิดที่เอลลิสันพิจารณา ได้แก่ ครอกแมวที่ทำจากข้าวสาลี (เป็นความคิดที่หายวับไป แต่“ ไม่” ยาก) ขนมปังและขนมอบ เบียร์ Island Wheat ประสบความสำเร็จ จากนั้นเขาก็เริ่มตรวจสอบสุราจากข้าวสาลี

ในปี 2549 มีโรงกลั่นฝีมือน้อยมาก

“ ในขณะนั้นมีโรงกลั่น 75 หรือ 80 แห่งในสหรัฐอเมริกา” เอลลิสันกล่าว “ ไม่ค่อยมีคนคุยด้วย” วันนี้มีมากกว่า 1,280 ตามข้อมูลของ American Craft Spirits Association

ตอนแรกก็ทำวอดก้า “ ในเวลานั้นประเทศ Grey Goose” เอลลิสันกล่าว

จินตามมาในไม่ช้า:“ อันดับหนึ่งต้นสนชนิดหนึ่งจำนวนมากเติบโตในป่าบนเกาะวอชิงตันดังนั้นเราจึงคิดว่า ‘เฮ้นี่เป็นพืชผลอีกชนิดหนึ่งที่เราจะได้รับจากเกาะนี้’” เขากล่าว “ และข้อสองเจ้านายของฉันในเวลานั้นดื่มจิน ฉันจึงทำให้เขาเป็นจิน”

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาหมวดจินก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและตอนนี้มีสัดส่วน 75 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายของ บริษัท ในปี 2009 เอลลิสันลาออกจากงานพร้อมกับเจ้านายผู้รักจินเพื่อทำงาน Death’s Door เต็มเวลา

ภาพโดย Nathan Kirkman

ตอนนี้เกี่ยวกับต้นสนชนิดหนึ่ง โดยปกติแล้วจูนิเปอร์ไม่ได้ทำฟาร์ม แต่เก็บเกี่ยวในป่า อย่างไรก็ตามขณะนี้ Death’s Door ได้รับทุนจาก USDA เพื่อสร้างการผลิตต้นสนชนิดหนึ่งในสหรัฐฯ

“ เรากำลังทำงานร่วมกับแหล่งที่มาหลายแห่งรวมถึงมหาวิทยาลัยวิสคอนซินและผู้ปลูกแครนเบอร์รี่เพื่อดูว่าเราสามารถสร้างจูนิเปอร์ในเชิงพาณิชย์สำหรับจินได้หรือไม่” เอลลิสันกล่าว

จินพฤกษศาสตร์ถอดรหัส

การมุ่งเน้นเลเซอร์ไปที่จินมีประโยชน์ในการจับส่วนแบ่งตลาดระหว่างประเทศ

“ มันบอกว่ามีอะไรน่าสนใจเมื่อสหราชอาณาจักรเป็นตลาดใหญ่อันดับสามของคุณ” เอลลิสันกล่าว (เบอร์ 1 และ 2 คือวิสคอนซินและอิลลินอยส์)“ ที่นี่ใคร ๆ ก็อยากมีวิสกี้ 100 ขวด ที่นั่นบาร์ต้องการมี 100 gins และมักจะมีจากอเมริกาและเรากลายเป็นจินอเมริกันที่ยอดเยี่ยม”

Andy Rieger และ Ryan Maybee / ภาพโดย Nathan Kirkman

Ryan Maybee, J.Rieger & Co. , Kansas City, Missouri

ขวด: วิสกี้แคนซัสซิตี

Ryan Maybee วางแผนที่จะผสมวิสกี้ไม่ใช่ทำ แต่เมื่อบาร์เทนเดอร์ที่รู้จักกันมานานเปิด Manifesto ซึ่งเป็นพื้นที่สไตล์เรียบง่ายใต้โรงแรม Rieger ของ Kansas City ในปี 2009 มันเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางที่ยาวนานหลายปีที่จะนำเขาไปสู่การผลิต 'วิสกี้แคนซัสซิตี้' และอื่น ๆ ภายใต้ J. Rieger & Co . ฉลาก.

“ ฉันอาศัยอยู่ในแคนซัสซิตี้มาทั้งชีวิต แต่ฉันไม่รู้เลยว่าโรงกลั่นแห่งนี้มีอยู่จริง วิสกี้ที่ผลิตในแคนซัสซิตี? ฉันบอกว่า 'ฉันต้องนำมันกลับมา'” - Ryan Maybee

เมื่อมีพื้นที่ร้านอาหารที่ชั้นหนึ่งของโรงแรม Maybee จึงเสนอราคาให้กับตำแหน่งที่ว่างและเขาก็เริ่มขุดคุ้ยประวัติของโรงแรมในปี 1915 เขาตกใจเมื่อพบว่าตระกูล Rieger เป็นอาณาจักรวิสกี้ซึ่งหายไปในช่วงห้าม

“ ฉันอาศัยอยู่ในแคนซัสซิตี้มาทั้งชีวิต แต่ฉันไม่รู้เลยว่าโรงกลั่นแห่งนี้มีอยู่จริง” Maybee กล่าว “ วิสกี้ที่ผลิตในแคนซัสซิตี? ฉันบอกว่า 'ฉันต้องนำมันกลับมา'”

เมื่อร้านอาหาร The Rieger เปิดให้บริการในปี 2010 ก็เกิดเหตุการณ์ที่บังเอิญขึ้นอีกครั้ง Andy Rieger ทายาทของ Jacob Rieger ผู้ก่อตั้งโรงแรมแวะมาอวยพรให้ Maybee โชคดี “ ฉันพูดว่า 'มาเป็นหุ้นส่วนและนำโรงกลั่นของครอบครัวคุณกลับมากันเถอะ'” Maybee กล่าว Rieger ซึ่งอาศัยอยู่ในดัลลัสในขณะนั้นและทำงานในอุตสาหกรรมวาณิชธนกิจไม่ได้สนใจในตอนแรก

“ แอนดี้คิดว่าฉันเป็นคนบ้า แต่ฉันตายไปแล้ว” เมย์บีกล่าว

ทั้งสองติดต่อกันและสามปีต่อมา Rieger ลาออกจากงานและย้ายไปแคนซัสซิตีซึ่ง Maybee ได้เริ่มสร้างแบรนด์แล้ว

ภาพโดย Nathan Kirkman

Maybee วิสกี้สไตล์แคนซัสซิตีรวมถึงเชอร์รี่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม ถือเป็นแนวทางปฏิบัติที่มีมาตั้งแต่ปี 1800 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่วิสกี้แบบตรงหายากและการผสมเป็นสิ่งจำเป็น วิสกี้ของเขาเป็นการผสมผสานระหว่าง Bourbon ข้าวไรย์และวิสกี้ข้าวโพดอายุ 10 ปีซึ่งมีที่มาจากที่อื่น แต่ผสมในคลังสินค้าของแคนซัสซิตีโดยมี oloroso Sherry อายุ 15 ปีจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมสุดท้าย) .

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในพอร์ตโฟลิโอของ Rieger ได้แก่ Caffé Amaro อามาโร่ที่ทำจากกาแฟและมิดเวสเทิร์นดรายจินซึ่งเป็นสไตล์ลอนดอนดรายที่พัฒนาขึ้นโดยคำนึงถึงบาร์เทนเดอร์เป็นหลักและร่วมมือกับทอมนิโคลตำนานจินซึ่งเดิมชื่อ Tanqueray นอกจากนี้ Maybee ยังทำงานเกี่ยวกับวิสกี้รุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นใหม่ที่เรียกว่า Monogram ซึ่งทำในก้น Sherry

“ มีความท้าทายมากมายระหว่างทาง” Maybee กล่าว แต่“ การมีโอกาสนำ บริษัท ที่เสียชีวิตด้วยการห้ามกลับมาเป็นเรื่องมหัศจรรย์”

Joel และ Emily Vikre / ภาพโดย Nathan Kirkman

Emily Vikre, Vikre Distillery, Duluth, Minnesota

ขวด: Øvrevann Aquavit

“ เมื่อคุณอาศัยอยู่ใน Duluth ทุกสิ่งล้วนอยู่รอบ ๆ ทะเลสาบ” Emily Vikre ผู้ร่วมก่อตั้ง Duluth’s กล่าว โรงกลั่น Vikre พร้อมกับสามี (และผู้กลั่น) Joel Vikre เธอหมายถึง Lake Superior ซึ่งเป็นทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดและเป็นแรงบันดาลใจในการเปิดตัวโรงกลั่น

Vikre และสามีชาว Duluth อาศัยอยู่ในบอสตันเป็นเวลาหลายปีและทำงานในสาขาที่ไม่เกี่ยวข้องกับการดื่มเหล้า แต่ความศักดิ์สิทธิ์เกิดขึ้นระหว่างการเยี่ยมบ้านของครอบครัว

“ เนื่องจากแรงบันดาลใจทั้งหมดมาจากทะเลสาบเราจึงเริ่มคิดถึงความรู้สึกของสถานที่และพยายามถ่ายทอดความรู้สึกของ Terroir ในจิตวิญญาณของเราทั้งหมด” - Emily Vikre

“ ทะเลสาบสุพีเรียร์มีน้ำที่ดีที่สุดในโลก” Vikre กล่าวถึงความคิดของเธอในเวลานั้น “ เหมาะสำหรับทำสุราและเบียร์ ใครบางคนควรเริ่มโรงกลั่นในเมืองดุลูท”

เกือบจะในทันทีทั้งคู่ตัดสินใจว่าจะเป็นใครสักคน เก้าเดือนและการค้นคว้ามากมายต่อมาพวกเขาก็ย้ายกลับไปที่บ้านเกิดและเริ่มโรงกลั่นในปี 2013 ผลิตภัณฑ์แรกของพวกเขาคือจิน

“ เนื่องจากแรงบันดาลใจทั้งหมดมาจากทะเลสาบเราจึงเริ่มคิดถึงความรู้สึกของสถานที่และพยายามที่จะถ่ายทอดความรู้สึกที่แข็งแกร่งของ Terroir ในสปิงทั้งหมดของเรา” Vikre กล่าว ลักษณะคล้ายสนของจินทำให้เกิด Northwoods อันบริสุทธิ์ของมินนิโซตา ในไม่ช้าก็มีจินส์สามตัวตามมา (Juniper แบบดั้งเดิม, Cedar ในป่าและ Spruce สน) ที่ทำจากพืชป่าจากป่า

ในขณะที่จินได้รับเสียงชื่นชม (Boreal Juniper Gin สร้างรายชื่อ Top 100 Spirits ของผู้ที่ชื่นชอบไวน์ในปี 2015) Øvrevann Aquavit ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอาจเป็นจิตวิญญาณที่โดดเด่นที่สุดของโรงกลั่น เป็นหนึ่งในสัตว์น้ำไม่กี่ชนิดที่ผลิตในอเมริกาเหนือ ไหว้น้ำอีกครั้งมีชื่อภาษานอร์เวย์ว่า 'ทะเลสาบตอนบน'

ภาพโดย Nathan Kirkman

Aquavit ซึ่งเป็นจิตวิญญาณของชาวสแกนดิเนเวียดั้งเดิมยกย่องมรดกของ Emily (เธอมีสองสัญชาติในนอร์เวย์และสหรัฐอเมริกา) และรุ่นของผู้อพยพในภูมิภาคนั้นที่ตั้งถิ่นฐานในมินนิโซตา

“ ฉันเติบโตมากับ aquavit โดยที่พ่อแม่ของฉันมี aquavit ในงานฉลองวันหยุด” Vikre กล่าว

รายละเอียดรสชาติของØvrevann ได้แก่ คาราเวย์กระวานพริกไทยเม็ดเปลือกส้มได้รับแรงบันดาลใจจากขนมอบของชาวสแกนดิเนเวีย “ พวกเขาใช้รสชาติขนมปังในวันหยุดในวัยเด็กของฉัน” เธอกล่าว

ถัดไป Vikres วางแผนที่จะมุ่งเน้นไปที่วิสกี้ พวกเขาตั้งเป้าที่จะรวมเมล็ดพืชจากเกษตรกรในท้องถิ่นถังที่ทำจากไม้มินนิโซตาและแน่นอนว่าน้ำจากทะเลสาบสุพีเรียร์ที่เริ่มต้นทั้งหมด