โฮมบาร์ตตามงบประมาณ
สำหรับผู้มาใหม่ที่สร้างคอลเลกชันสุราร้านเหล้าอาจดูเหมือนเป็นสถานที่ที่น่ากลัว และแม้แต่นักค็อกเทลที่วางแผนจัดปาร์ตี้วันหยุดก็ต้องเผชิญกับปัญหาด้านงบประมาณและลอจิสติกส์ ต้องมีกี่ขวดถึงจะเปล่งประกายในฐานะนักผสมศาสตร์ได้? สุราและแบรนด์มากมายกวักมือเรียก - เป็นไปได้ไหมที่จะแบ่งรายชื่อให้เหลือเพียงไม่กี่รายการที่เลือกอย่างระมัดระวัง?
เราได้ลองทำการทดลอง: ด้วยสุราพื้นฐานสามอย่างสามารถทำค็อกเทลได้กี่แก้ว? คำถามนี้ส่งถึง Damon Boelte หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ Prime Meats ในบรูคลินนิวยอร์กและผู้จัดรายการพอดคาสต์“ The Speakeasy” ใน Heritage Radio Network ความท้าทาย: ด้วยการเข้าถึงสุราเพียงสามขวดแนะนำเครื่องดื่มรสเยี่ยมหกชนิด
Boelte ให้เรา 20
ให้อิสระในการครองราชย์ในการเลือกวิญญาณ Boelte ได้เลือก Bourbon, gin และ Campari ทำไม? ในคำพูดเก่งกาจ “ มันเจ๋งมากที่คุณสามารถทำสิ่งที่จำเป็นได้มากมาย” Boelte กล่าว
สำหรับสุราทั้งสามนี้เขาได้ทดลองกับกรดสารให้ความหวานเช่นซิตรัสบิทเทอร์และองค์ประกอบต่างๆเช่นคาร์บอเนชั่นและอินฟิวชันเพื่อเปลี่ยนพื้นผิวและรสชาติ เวอร์มุต (ไวน์ที่ได้รับการเสริมความสามารถในทางเทคนิคไม่ใช่วิญญาณ) เช่นเดียวกับไวน์อัดลม
เพื่อแสดงให้เห็นถึงสิ่งที่สามารถทำได้ด้วยจานสีสุราที่ จำกัด Boelte เขียนตัวเลือกวิญญาณสามตัวของเขาและเริ่มจดชื่อเครื่องดื่ม “ ดูสิเนโกรนีทำด้วยจินและคัมพารี” เขากล่าวโดยลากเส้นจากชื่อเครื่องดื่มไปยังสุราแต่ละชนิดที่มีอยู่ “ เพื่อนเก่าใช้ Bourbon และ Campari” เขาขีดอีกสองบรรทัด ภายในไม่กี่นาทีภาพกากบาทที่ซับซ้อนของเส้นใยแมงมุมจะทำให้หน้าเว็บเหมือนกับต้นไม้ครอบครัวที่ถูกทำลาย
หากคุณไม่มีวิญญาณเหล่านี้อยู่ในมืออย่าเพิ่งสิ้นหวัง แทนที่จะเป็น Bourbon ให้ลองใช้วิญญาณสีน้ำตาลอื่น ๆ เช่นวิสกี้ไรย์หรือแม้แต่บรั่นดี ในตระกูลจินทดลองใช้สไตล์ London Dry ที่กรอบและหวานกว่า Old Tom หรือ Genever ในการหยิกสามารถใช้วอดก้าที่มีรสเปรี้ยวได้เช่นกัน และในขณะที่รสขมของ Campari โดดเด่นให้ลองเปลี่ยนกลิ่นหอมหวานของ Aperol หรือแม้แต่เหล้า St-Germain ดอกไม้ สิ่งที่คุณจะได้รับอาจไม่ใช่ค็อกเทลคลาสสิก แต่คุณอาจประหลาดใจกับเครื่องดื่มในมือ
เครื่องดื่มในหน้าต่อไปนี้มีไว้เป็นเทมเพลตสำหรับการสร้างเครื่องดื่มไม่ใช่กฎที่ยากและรวดเร็ว มีการแนะนำรูปแบบง่ายๆของสูตรอาหารบางอย่าง การปรับแต่งสูตรหักหลังได้รับการสนับสนุนอย่างทั่วถึง
ตัวอย่างเช่นแทนน้ำตาลให้ใช้น้ำเชื่อมธรรมดา (น้ำตาลและน้ำต้มจนลดความหนืด), น้ำผึ้ง, น้ำหวานหางจระเข้, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, แยมและเยลลี่, เหล้าหวานเช่นสามวินาที, น้ำผลไม้ต่างๆ, น้ำซุปข้น, รสหวาน โซดาและเครื่องผสมแม้กระทั่งสารทดแทนน้ำตาลเช่น Truvia ทั้งหมดสามารถใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่ม
ในทำนองเดียวกันส้มโดยเฉพาะมะนาวและมะนาวขึ้นชื่อว่ามีรสเปรี้ยวและมีคุณสมบัติเป็นกรด พวกเขาปรับสมดุลของความหวานและสามารถเพิ่มรสชาติของตัวเอง กรดอื่น ๆ ได้แก่ Vinegars และ Gastriques แม้แต่ไวน์ขาวเช่น Sauvignon Blanc ก็สามารถใช้ได้
“ หลายคนไม่ทราบว่ามีอะไรอยู่ในตู้กับข้าว” Boelte กล่าว “ พวกเขาจ้องมองมันเป็นพันล้านครั้ง แต่อย่าคิดว่ามันเป็นสิ่งที่จะผสมในเครื่องดื่ม”
องค์ประกอบฟู่เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ Boelte ใช้ฟองต่างๆบนนิ้วของเขาเพื่อผสมกับสุราที่เขาเลือกสามอย่าง ได้แก่ โซดาโทนิคเบียร์ขิงและเบียร์ขิง “ เบียร์ขิงบวกเบอร์เบินและเลมอนนั่นคือ Horse’s Neck” เขากล่าวโดยอ้างถึงค็อกเทลคลาสสิกที่โดดเด่นด้วยมะนาวเปลือกยาวหรูหราที่พาดอยู่บนขอบแก้วคล้ายกับส่วนโค้งของคอม้า
อย่างไรก็ตามแม้แต่ Boelte ก็มีข้อ จำกัด ของเขา “ ไม่ต้องใช้โค้ก”
ขวด:
บูร์บอง: แม้ว่าบัฟฟาโลเทรซที่หลากหลายและราคาสมเหตุสมผลจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผสมลงในค็อกเทล แต่ให้พิจารณาว่าคุณต้องการใช้มันในเครื่องดื่มอย่างไร ตัวอย่างเช่นข้าวไรย์ Bulleit Bourbon ที่มีน้ำหนักมากใช้ได้ดีกับค็อกเทลคลาสสิกที่มักมีส่วนผสมของข้าวไรย์
จิน: Crisp London Dry gin เป็นมาตรฐานสำหรับเครื่องดื่มส่วนใหญ่เช่นที่ผลิตโดย Bombay, Tanqueray หรือ Beefeater แต่เหล้ายินสไตล์โอลด์ทอมที่นุ่มกว่าหรือหวานกว่า (เช่น Hayman’s Old Tom ซึ่งค่อนข้างใหม่ในตลาด) ก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจได้เช่นกัน ทั้งหมดเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว
คัมพารี: ไม่มีสิ่งทดแทนที่แน่นอนสำหรับapéritifที่มีสีสันสดใสและขมขื่นนี้ อย่างไรก็ตามลองทดลองกับเหล้าอิตาเลียนอื่น ๆ ที่มีรสขมคล้าย ๆ กันเช่น Aperol คล้ายเกรปฟรุตหรือ St-Germain ดอกไม้
เครื่องดื่ม:
เพื่อนเก่า
เพื่อนเก่าค็อกเทลคลาสสิกนี้ทำมาจากวิสกี้ข้าวไรย์แบบดั้งเดิมแม้ว่า Bourbon ที่มีเนื้อละเอียดเช่น Bulleit หรือ Elijah Craig ก็ให้ผลที่น่าพึงพอใจไม่แพ้กัน
บูร์บองข้าวไรย์หนัก1½ออนซ์เช่น Bulleit Bourbon
เวอร์มุตต์แห้ง¾ออนซ์
¾ออนซ์คัมพารี
ในแก้วผสมคนส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแข็ง กรองลงในแก้วคูเป้
เนโกรนี 
ตามตำนานกล่าวว่าค็อกเทลapéritifแบบคลาสสิกนี้ถูกสร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2462 เมื่อเคานต์คามิลโลเนโกรนีชาวอิตาลีขอให้บาร์เทนเดอร์ชาวฟลอเรนซ์เพิ่มจินในอเมริกาโนของเขา เลือกใช้ London Dry gin เช่น Beefeater
¾ออนซ์ London Dry gin เช่น Beefeater 24
¾ออนซ์คัมพารี
เวอร์มุตต์หวานหรือแห้ง¾ออนซ์
โซดาเย็น (ไม่จำเป็น)
มะนาวบิดสำหรับปรุงแต่ง
ผัดคัมปารีและเวอร์มุตด้วยน้ำแข็ง กรองลงในแก้วค็อกเทล หรืออีกวิธีหนึ่งคือเครื่องดื่มนี้สามารถสร้างในแก้วแบบเก่าที่มีก้อนน้ำแข็งและเสิร์ฟบนโขดหิน ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน
ทอมคอลลินส์
ทอมคอลลินส์ทอมเป็นสมาชิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตระกูลคอลลินส์ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 19 Old Tom gin เป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิม แต่จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้หายากดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงมักทำด้วย London Dry gin การใส่มะนาวแทนมะนาวทำให้เกิด Gin Rickey หรืออีกวิธีหนึ่งคือ Bourbon สามารถใช้แทนจินเพื่อสร้าง Bourbon Collins ได้
จิน 2 ออนซ์เช่น Old Tom gin ของ Hayman
น้ำมะนาวสด 1 ออนซ์
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
โซดาคลับเย็น
ล้อเลมอนเพื่อตกแต่ง
เชอร์รี่ Maraschino เพื่อตกแต่ง
ในแก้วคอลลินส์ผสมจินน้ำมะนาวน้ำตาลและน้ำแข็งแตก ผัดสั้น ๆ และเติมด้วยโซดาคลับ ตกแต่งด้วยเลมอนวีลและเชอร์รี่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องกวนหรือฟาง
กิมเล็ต
เรียกคนคลั่งไคล้คนบ้า! คลาสสิกแบบอังกฤษที่เรียบง่าย แต่หรูหรานี้มีความสุขกับการฟื้นฟูในช่วงกลางศตวรรษในอเมริกา ยิ่งเสิร์ฟยิ่งเย็นยิ่งดี ถ้าใช้เวอร์มุตต์แห้งครึ่งออนซ์แทนคอร์เดียลนั่นคือมาร์ตินี่แห้งแบบคลาสสิก เพิ่มหัวหอมค็อกเทลเป็นเครื่องปรุงและ presto ตอนนี้คุณมี Gibson แล้ว
2 ออนซ์ London Dry gin เช่น Bombay Sapphire
น้ำมะนาวโรส 2/3 ออนซ์
ในเครื่องปั่นค็อกเทลผสมส่วนผสมกับน้ำแข็ง เขย่าแรง ๆ แล้วกรองลงในแก้วมาร์ตินี่
สตรอเบอรี่ชน
สตรอเบอรี่ชนสูตรดั้งเดิมของ Damon Boelte ที่มีรากฐานมาจาก Bourbon Smash ซึ่งเป็นค็อกเทลคลาสสิก
น้ำตาล 2 ก้อน
สตรอเบอร์รี่ 1 ลูก
มะนาว 3-4 ชิ้น
ใบสะระแหน่ 5 ใบ
Bourbon 2 ออนซ์เช่น Buffalo Trace
2 ขีดกลางค่าพี่น้องเหล้าวิสกี้ขม ๆ
มะนาว 1 ลูกสำหรับปรุงแต่ง
สะระแหน่สำหรับปรุงแต่ง
ผสมน้ำตาลสตรอเบอร์รี่มะนาวฝานและใบสะระแหน่ลงในแก้วหิน ใส่น้ำแข็งบูร์บองและบิทเทอร์ - โยนหรือคนส่วนผสมทั้งหมด ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสะระแหน่
100 ปี
สูตรดั้งเดิมจาก Damon Boelte riffs ที่ผสมผสานระหว่างชาคาโมไมล์กับน้ำผึ้งแบบคลาสสิก
บูร์บองผสมชาคาโมมายล์1½ออนซ์ *
น้ำผึ้ง honey ออนซ์
5 ขีดกลาง Bitter Truth มะนาวขม
5 ขีดกลาง Angostura bitters
แชมเปญ
ผัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแข็งยกเว้นแชมเปญ กรองลงในแก้วฟลุตด้านบนด้วยแชมเปญและตกแต่งด้วยเลมอนบิด
วิธีที่เร็วที่สุดในการใส่ Bourbon: จุ่มถุงชาลงในน้ำร้อนประมาณ 10 วินาทีบีบน้ำส่วนเกินออกจากนั้นตั้งถุงชาลงใน Bourbon 1 ถ้วยเป็นเวลาสองสามนาที นำถุงชาออกแล้วทิ้ง
ช่วงเวลาสังสรรค์:
การทดลองดื่มกันแค่สองสามคนก็เป็นเรื่องหนึ่ง แต่เพื่อความบันเทิงในระดับที่ใหญ่ขึ้นการวางแผนล่วงหน้าเล็กน้อยทำให้คุณสามารถสนุกกับงานปาร์ตี้ได้เช่นกัน
พิจารณาการผสมส่วนผสมก่อนเวลา (ทุกอย่างยกเว้นน้ำแข็งซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มหมด) เมื่อแขกมาถึงแล้วก็ถึงเวลาแสดงทักษะของคุณด้วยเครื่องปั่นค็อกเทลเครื่องดื่มเย็น ๆ เพื่อความสมบูรณ์แบบทันที
น้ำแข็งแฟนซีสามารถทำได้หลายวันหรือหลายสัปดาห์ก่อนงานปาร์ตี้ ลงทุนในแม่พิมพ์น้ำแข็งซิลิโคนเพื่อตรึงทรงกลมที่สมบูรณ์แบบหรือรูปทรงอื่น ๆ คุณยังสามารถเติมน้ำลงในถาดน้ำแข็งมาตรฐานลงครึ่งหนึ่งและหลังจากที่มันแข็งตัวแล้วให้วางกลีบดอกไม้ที่สะอาดใบสะระแหน่หรือชิ้นผลไม้ไว้ด้านบน จากนั้นเติมน้ำเพิ่มและแช่แข็งอีกครั้งเพื่อให้ได้ผลที่สวยงาม หรือพิจารณาทำน้ำแข็งปรุงรสและสีด้วยน้ำผลไม้หรือ Peychaud’s bitters ผสมกับน้ำ
อย่าข้ามปัจจัยว้าวของการปรุงแต่ง ม้วนเปลือกมะนาวยาว ๆ รอบ ๆ ไม้จิ้มฟันเพื่อให้เป็นเกลียวที่สง่างามในภายหลังมะกอกเป็นหอกสำหรับมาร์ตินี่หรือผลไม้เมืองร้อนตัดก้านสะระแหน่หรือสมุนไพรอื่น ๆ และเก็บไว้ในน้ำเหมือนช่อดอกไม้
สำหรับไอเดียค็อกเทลเพิ่มเติมโดยใช้สามขวดนี้ คลิกที่นี่ .
