“ มีอคติที่รุนแรงมากกับไวน์ผลไม้รสหวานและส่วนใหญ่สมควรได้รับ” Michael Terrien เจ้าของร่วมกล่าว บลูเอท ซึ่งเป็นผู้ผลิตในรัฐเมนที่ผลิตไวน์อัดลมบลูเบอร์รี่ป่า “ ไวน์ผลไม้มักทำโดยการเติมน้ำตาลอ้อยจำนวนมากทั้งเพื่อเพิ่มแอลกอฮอล์และทำให้ไวน์หวานขึ้น การเติมน้ำตาลจำนวนมากทำให้ยากมาก…ที่จะแสดงถึงความซับซ้อนและลักษณะของผลไม้”

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตไวน์ที่จริงจังซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากประวัติศาสตร์อเมริกาและแนวโน้มของผู้ผลิตสมัยใหม่ได้เริ่มหมักผลไม้ในท้องถิ่นให้มากกว่าองุ่นไวน์ทั่วไปในรูปแบบแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีความสมดุลและรอบคอบซึ่งอาจทำให้ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แบบดั้งเดิมประหลาดใจ

ตั้งแต่ฟองบลูเบอร์รี่วิธีดั้งเดิมไปจนถึงแอปเปิ้ลหมักที่มีรสชาติถูกใจ ชาร์ดอนเนย์ ไวน์ผลไม้ยุคใหม่มาถึงแล้ว

Wild Maine บลูเบอร์รี่ที่ Bluet / ภาพโดย Hannah Henry

ประวัติไวน์ผลไม้ในอเมริกา

การขุดค้นทางโบราณคดีพิสูจน์แล้วว่ามนุษย์จะหมักอะไรก็ได้เพื่อทำแอลกอฮอล์ ในอเมริกาโดยทั่วไป“ อะไรก็ได้” คือผลไม้

ไวน์ผลไม้มีบทบาทในประวัติศาสตร์การเกษตรของอเมริกามายาวนาน ชาวบ้านในยุคแรกใช้ยีสต์เพื่อเก็บรักษาผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลไว้เป็นเครื่องดื่มอุ่นท้อง

ตลอดช่วงเวลาของการล่าอาณานิคมของยุโรปในทวีปอเมริกาผู้ตั้งถิ่นฐานแสดงความชื่นชอบไวน์จากองุ่นที่มีผลไม้จากพื้นเมือง เขื่อนเถาวัลย์ พันธุ์ อย่างไรก็ตามไม่พอใจที่จะใช้องุ่นในอเมริกาเหนือเท่านั้นผู้ปลูกจำนวนมากเริ่มทดลองนำเข้าจากยุโรป Vitis vinifera เถาวัลย์ซึ่งเป็นเทรนด์ที่ได้รับการสนับสนุนในภายหลังโดยผู้สนับสนุนไวน์ของบอร์โดซ์เช่นโทมัสเจฟเฟอร์สัน เถาวัลย์เหล่านี้ ได้แก่ Cabernet Sauvignon , Pinot Noir และอื่น ๆ อีกมากมายที่ยังคงผลิตไวน์องุ่นยอดนิยมของอเมริกาในปัจจุบัน

“ [บลูเบอร์รี่ป่า] เป็นไวน์ที่ดีมากเนื่องจากมีความเป็นกรดและสมดุลตามธรรมชาติโดยเฉพาะไวน์ที่เหมาะกับรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปในศตวรรษที่ 21 ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของธรรมชาติแท้ๆแอลกอฮอล์ต่ำในท้องถิ่นและดีต่อสุขภาพ” - Michael Terrien เจ้าของร่วม Bluet

แน่นอนส่วนประกอบขององุ่นแตกต่างจากผลไม้อื่น ๆ พันธุ์สีแดงเช่น Cabernet Sauvignon รวบรวมความศักดิ์สิทธิ์ของกรดน้ำตาลและแทนนิน ไม่เหมือนกับลูกพีชองุ่นทำให้สุกด้วยน้ำตาลธรรมชาติเพียงพอที่จะได้แอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 11% โดยปริมาตร (abv) ด้วยความสดและโครงสร้างที่ได้รับแจ้งจากกรดและแทนนินที่ผิวหนัง

อย่างไรก็ตามด้วยทักษะการผลิตไวน์ไวน์ผลไม้สามารถมีลักษณะคล้ายกับการบรรจุขวดแบบดั้งเดิมมากขึ้นและยังคงซื่อสัตย์ต่อส่วนผสมหลักของพวกเขา และเช่นเดียวกับไวน์ที่ทำจากองุ่นวัตถุดิบก็มีความสำคัญ องุ่นเน่าเท่ากับไวน์ที่ไม่ดี กฎเดียวกันนี้ใช้กับลูกพลัมและแอปเปิ้ล

Lise Clark และการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลฟูจิของ Chestnut Run Farm / ฟาร์ม Chestnut Run ที่เอื้อเฟื้อภาพ

ทำไมตอนนี้?

การเคลื่อนไหวของ 'เครื่องดื่มในท้องถิ่น' เข้ากันได้ดีกับไวน์ผลไม้ ข้อเสนอเหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถกระจายรายได้จากการผลิตพืชบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพื้นที่ของเกษตรกรเหมาะกับสวนผลไม้มากกว่าไร่องุ่น

นิวเจอร์ซีย์ปลูกผลไม้หลากหลายชนิด อุตสาหกรรมไวน์ของรัฐทำรายได้หลายล้านดอลลาร์ในแต่ละปี Bob Clark ซึ่งเป็นเจ้าของร่วมกล่าว ฟาร์มเกาลัดวิ่ง ใน Salem County กับ Lise ภรรยาของเขา ทั้งคู่ปลูกลูกแพร์เอเชียและผลไม้อื่น ๆ มา 34 ปีแล้ว

“ เราเป็นผู้ปลูก / บรรจุหีบห่อสำหรับการค้าส่งผลไม้มาประมาณ 20 ปีแล้ว” คลาร์กกล่าว “ ด้วยการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมทั่วโลกทำให้ฟาร์มขนาดเล็กของเราไม่สามารถแข่งขันกับผู้นำเข้าองค์กรได้อีกต่อไป เราทดลองผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มต่างๆ…และเปลี่ยนมาใช้ไวน์เมื่อประมาณ 13 ปีที่แล้ว”

คลาร์กกล่าวถึงความสำเร็จของไวน์ลูกแพร์เอเชียแบบแห้งของ Chestnut Run ตามปรัชญาของเขาเขาผลิตไวน์ชั้นดีจากผลไม้ไม่ใช่“ ไวน์ผลไม้”

ไวน์เนอร์ที่ใช้วิทยาศาสตร์ในห้องใต้ดินทำให้ผู้บริโภคมีเหตุผลใหม่ในการลองใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สิ่งนี้อาจดึงดูดใจนักดื่มที่ต้องการสนับสนุนเครื่องดื่มในท้องถิ่นที่ยั่งยืนโดยมีคาร์บอนฟุตพรินต์ต่ำกว่า ดังที่ Terrien กล่าวว่าทุ่งบลูเบอร์รี่ป่าไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่เข้มข้นหรือป้อนข้อมูลแบบที่องุ่นทำเพราะพวกมันมีวิวัฒนาการมาจากภูมิประเทศ

Ken Hardcastle จาก Hermit Woods Winery พร้อมแก้ว Petite Blue Reserve ที่ทำจากบลูเบอร์รี่ต่ำ / ภาพโดย Bob Manley

สามารถเปลี่ยนผู้ดื่มไวน์ได้หรือไม่?

“ แน่นอน” Bob Manley จาก โรงไวน์ Hermit Woods ในเมเรดิ ธ มลรัฐนิวแฮมป์เชียร์ เขาบอกว่าเขาเปลี่ยนนักดื่มไวน์คลาสสิกมาเป็นไวน์ผลไม้นิวเวิลด์ของเขาเป็นประจำ

“ เราเปลี่ยนใจเลื่อมใสทุกวัน” เขากล่าว “ เราเห็นผู้คนจากทั่วโลกในห้องชิมของเรา…หลายคนดื่มไวน์อย่างจริงจัง หากเราสามารถพาพวกเขาไปที่ชิมบาร์ได้เรามักจะเปลี่ยนใจเลื่อมใสพวกเขา”

Carlo DeVito เจ้าของ Hudson Valley’s โรงไวน์ Hudson-Chatham เป็นผู้เชี่ยวชาญในการวางอุบายและเคารพในศักยภาพของไวน์ผลไม้ เขาเรียก Bartlett Estate’s ไวน์บลูเบอร์รี่ดรายโอ๊คเป็น“ การเติบโตครั้งแรก” ของหมวดหมู่นี้และระบุว่ามีรสชาติเหมือน Chianti

“ เราแปลงมันทุกวัน เราเห็นผู้คนจากทั่วโลกในห้องชิมของเรา ... หลายคนดื่มไวน์อย่างจริงจัง หากเราสามารถพาพวกเขาไปที่ชิมบาร์ได้เรามักจะเปลี่ยนใจเลื่อมใสพวกเขา” -Bob Manley ผู้ร่วมก่อตั้ง Hermit Woods Winery

DeVito ยังไปไกลถึงขั้นให้บริการกับพี่เขย 'Italophile' อย่างลับๆ

“ ฉันวางขวด ติญาเนลโล บนโต๊ะและเมื่อไม่มีใครมองอยู่ก็เติมไวน์แดง [บลูเบอร์รี่] อันยอดเยี่ยมนี้ให้เต็มแก้ว” เขากล่าว “ ทุกคนโห่ร้อง”

สำหรับ Manley และ DeVito เมื่อนักชิมไวน์ใช้ไวน์ผลไม้อย่างจริงจังพวกเขาก็น่าสนใจพอ ๆ กับไวน์องุ่น อย่างไรก็ตาม“ รสนิยมของผู้ที่ชื่นชอบไวน์ผลไม้รสหวานนั้นถูกต้องเช่นเดียวกับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ประเภทอื่น ๆ ” คี ธ บิชอปกล่าว Bishop’s Orchards Farm Market & Winery ใน Guilford คอนเนตทิคัต “ ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่สามารถเพลิดเพลินได้ในทุกรูปแบบโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและไลฟ์สไตล์ที่น่าสนใจและหลากหลาย”

ฤดูหนาวในสวนเชอร์รี่แห่งหนึ่งของ Chateau Grande Traverse บนคาบสมุทร Old Mission / ภาพถ่ายจาก Chateau Grande Traverse

ภูมิภาคพิเศษ

ไม่เหมือนกับไวน์แอปเปิ้ลในเดนมาร์กหรือเหล้าบ๊วยในญี่ปุ่นมีเพียงไม่กี่ภูมิภาคในอเมริกาที่ผลิตไวน์ผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามบางพื้นที่มีความเชี่ยวชาญเพียงพอที่จะรับประกันการยอมรับ

มิชิแกน: เชอร์รี่

ทราเวิร์สซิตีรัฐมิชิแกนครองตำแหน่งเมืองหลวงแห่งฟาร์มเชอร์รี่ทาร์ตของอเมริกาและมีไวน์ที่ทำจากไวน์มายาวนาน ผู้ผลิตมากกว่าหนึ่งโหลผลิตไวน์เชอร์รี่หลากสีในรูปแบบแห้งกึ่งแห้งและหวาน

“ เราหวังว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นจะตระหนักว่าไวน์ผลไม้สามารถมีรสชาติที่จริงจังและอร่อยได้เช่นเดียวกับไวน์ที่ทำจากองุ่น” —Megan Molloy ผู้ประสานงานด้านการตลาด Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse เริ่มผลิตไวน์ผลไม้ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 และตอนนี้จำหน่ายไปยังประเทศจีน “ เราหวังว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นจะตระหนักว่าไวน์ผลไม้สามารถเป็นไวน์ที่ทำจากองุ่นได้อย่างจริงจังและอร่อย” เมแกนมอลลอยผู้ประสานงานด้านการตลาดของโรงกลั่นไวน์กล่าว “ ไวน์ผลไม้ต้องให้ความสนใจและใช้เวลามากพอ ๆ กัน…เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ประสบความสำเร็จ” กลุ่มผลิตภัณฑ์ของ Chateau Grande Traverse ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เชอร์รี่ 6 ชนิดตั้งแต่ไวน์เชอร์รี่ 100% ไปจนถึงบรรจุขวดที่อุดมด้วยผลไม้ที่ผลิตในรูปแบบของท่าเรือสำรอง

การเก็บเกี่ยวสับปะรดที่ MauiWine / ภาพถ่ายจาก MauiWine

ฮาวาย: สับปะรด

หากมีผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีความหมายตรงกับฮาวายอย่างลบไม่ออกนั่นก็คือสับปะรด

เมาวีไวน์ เริ่มทำไวน์สับปะรดในปี 2517 ด้วยความสนุกสนาน ในการทดสอบโปรแกรมสปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิมพวกเขาได้ฝึกฝนเกี่ยวกับผลไม้ในท้องถิ่นเป็นครั้งแรก ความสำเร็จที่น่าประหลาดใจของไวน์กลายเป็นจุดสนใจหลักของธุรกิจของพวกเขา

“ ไวน์เป็นตัวแทนของการเกษตรและสถานที่ง่ายๆอย่างนั้น สำหรับโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมาอิเราจะเป็นตัวแทนของสิ่งเหล่านี้ได้ดีไปกว่าการใช้ส่วนที่มีชื่อเสียงของวัฒนธรรมและมรดกทางการเกษตรของเราอย่างสับปะรด” - Joe Hegele ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดและการสร้างแบรนด์ MauiWine

วันนี้โรงกลั่นเหล้าองุ่นทำไวน์สับปะรดสามขวด การบรรจุขวดแบบสปาร์กลิงแบบโหดร้ายด้วยวิธีดั้งเดิมได้รับการยกย่องอย่างจริงจังจากผู้ที่ชื่นชอบไวน์และบาร์เทนเดอร์

“ ไวน์เป็นตัวแทนของการเกษตรและสถานที่ง่ายๆอย่างนั้น” Joe Hegele ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดและการสร้างแบรนด์ของ MauiWine กล่าว “ สำหรับโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมาอิเราจะเป็นตัวแทนของสิ่งเหล่านี้ได้ดีไปกว่าการใช้ส่วนที่มีชื่อเสียงของวัฒนธรรมและมรดกทางการเกษตรของเราอย่างสับปะรด”

Eric Martin และ Michael Terrien จาก Bluet / ภาพโดย David Lampton

เมน: บลูเบอร์รี่

บลูเบอร์รี่ป่าปูพรมแนวนอนในแนวเขตของรัฐเมน ผู้ผลิตหลายรายใช้ประโยชน์จากค่าหัวในการผลิตไวน์ที่สวยงามที่ทำจากผลไม้ทาร์ตนี้

“ ผลไม้ป่าพื้นเมืองอายุ 10,000 ปีนี้เป็นบลูเบอร์รี่ดั้งเดิม” Terrien of Bluet กล่าว เขาเชื่อว่าผลไม้มีความสัมพันธ์ตามธรรมชาติสำหรับการหมัก “ [บลูเบอร์รี่ป่า] เป็นไวน์ที่ดีมากเนื่องจากมีความเป็นกรดและสมดุลตามธรรมชาติโดยเฉพาะไวน์ที่เหมาะกับรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปในศตวรรษที่ 21 ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของธรรมชาติแท้ๆแอลกอฮอล์ต่ำในท้องถิ่นและดีต่อสุขภาพ”

Bluet’s ไวน์หมักขวด มีลักษณะเป็นไม้ก๊อกและบรรจุภัณฑ์คล้ายแชมเปญในขณะที่ยังคงเป็นจริงตามที่มาที่ 7% abv

คนงานระหว่างเก็บเกี่ยวที่ Bishop’s Orchards / Photo courtesy Bishop’s Orchards Farm Market & Winery

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ

ที่ Bishop’s Orchards คี ธ บิชอปได้ทดลองผลไม้หลากหลายชนิดที่ปลูกในฟาร์มอายุเกือบ 150 ปีของครอบครัวของเขา อย่างไรก็ตามไวน์แอปเปิ้ลยอดนิยมของเขามักหลอกให้ผู้มาเยือนเชื่อว่าพวกเขากำลังจิบไวน์ขาวแบบดั้งเดิม

Hermit Woods ในมลรัฐนิวแฮมป์เชียร์ได้รับรางวัลมากมายสำหรับไวน์ผลไม้ที่“ ดื่มเหมือนไวน์คลาสสิกจากภูมิภาคที่มีชื่อเสียงของโลก” แมนลีย์กล่าว “ เราศึกษาเทคนิคการผลิตไวน์แบบคลาสสิกซึ่งเราใช้ไวน์หลายถังเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ไวน์หลายชนิดของเราเหมาะอย่างยิ่งที่จะวางไว้ในห้องใต้ดินของคุณเป็นเวลาสิบปีขึ้นไป” เขาและผู้ร่วมก่อตั้งเคนฮาร์ดคาสเซิลและชัคลอว์เรนซ์ใช้ผลไม้ออร์แกนิกในท้องถิ่นผสมผสานกันเพื่อสร้างไวน์ที่แห้งและซับซ้อน

เหล้าบ๊วยเป็นชื่อที่สับสนและมักมีคนเข้าใจผิด

DeVito เปรียบเสมือน Hermit Woods’s Petite Blue ซึ่งทำจากบลูเบอร์รี่ป่า Maine lowbush ไปจนถึง Syrah

ใน Tenino, Washington, Deana Ferris จาก โรงกลั่นไวน์ Mill Lane ทำไวน์ผลไม้ 22 ชนิด เธอหาแหล่งผลิตผลในท้องถิ่นและสดที่มีระดับความสุกซึ่งต้องการความหวานเพิ่มเติมเล็กน้อย เธอและแดนสามีของเธอได้รับการยอมรับเป็นครั้งแรกในงานเทศกาลไวน์ท้องถิ่นสำหรับไวน์แบล็กเบอร์รี่ของพวกเขา

เนื่องจากความสำเร็จของพวกเขาอุตสาหกรรมในท้องถิ่นจึงได้รับความนิยมอย่างมาก “ ตอนนี้โรงบ่มไวน์เกือบทุกแห่งผลิตไวน์ผลไม้บางรุ่นเพื่อรินในงานอีเวนต์” Ferris กล่าว