เมื่อเทศกาลปัสกาใกล้เข้ามาเราจึงหันมาสนใจสิ่งนั้นที่มุ่งร้ายมาก - แม้ว่าตามที่ Lauren Buzzeo ผู้อำนวยการฝ่ายชิมผู้อำนวยการปรับปรุงให้ดีขึ้นมาก - ประเภทของไวน์: โคเชอร์ บทวิจารณ์ด้านล่างแสดงถึงไวน์โคเชอร์ที่ได้รับคะแนนสูงสุดซึ่งได้รับการตรวจสอบเมื่อเร็ว ๆ นี้ของ Buzzeo โปรดสังเกตความเด่นของ เรคานาติ โปรดิวเซอร์ให้ความสำคัญในบล็อกของเธอ: เป็นไวน์อิสราเอลไม่ใช่ไวน์โคเชอร์

เทศกาลปัสกาเป็นเรื่องยาวแปดวันเป็นการระลึกถึงการอพยพของชาวฮีบรูโบราณจากการเป็นทาสในอียิปต์ โดยทั่วไปเรื่องราวของวันหยุดจะถูกเล่าขานในระหว่างงานเลี้ยง Seder ซึ่งจัดขึ้นในสองคืนแรก เพื่อเพิ่มรสชาติที่โต๊ะ Seder ของปีนี้ (และสร้างเรื่องราวปัสกาของคุณเองเพื่อบอกเล่า) ลองใช้สูตร Matzoh Ball Soup ด้านล่างซึ่งไม่ใช่อาหารโคเชอร์แบบดั้งเดิม เป็นการสร้างสรรค์ของเชฟ Floyd Cardoz แห่งวัด NYC’S Indian ตาราง ซึ่งจะจัดงานเลี้ยง Seder ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอนุทวีปของตัวเองในวันอังคารที่ 30 มีนาคมนี้ส่วนอาหารอื่น ๆ ที่ให้บริการ ได้แก่ ไส้ปลาห่อใบตอง Kerala, เนื้อปลาเก๋าเครื่องเทศ, มันฝรั่งทอดกับมะม่วงตากแดดและยี่หร่าและเชอร์เบทกานพลูสีส้ม

สีแดง

89 Recanati 2006 สำรอง Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) $ 25 ด้วยไม้โอ๊คฝรั่งเศส 16 เดือนนี่เป็นไวน์ขนาดใหญ่ที่มีรสชาติมากมาย ความกล้าของลูกพลัมสีดำเนื้อเชอร์รี่สีดำกลีบแอฟริกันไวโอเล็ตบดและกลิ่นยาสูบปรากฏอยู่ในช่อขณะที่หลุมเชอร์รี่พริกไทยและซิการ์เติมเต็มเพดานปาก มีน้ำหนักปานกลางและเขียวชอุ่มในปากด้วยแทนนินที่เป็นของแข็งและความเป็นกรดนี่เป็นทางเลือกที่ดีในตอนนี้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีรสเข้มข้นหรือผู้สมัครที่จะเก็บไว้อีกสองสามปี นำเข้าโดย Palm Bay International -ปอนด์.
88 Recanati 2006 สำรอง Kosher Merlot (Ella Valley) $ 25 อุดมไปด้วยความเขียวชอุ่มและโอ้อวดด้วยกลิ่นและรสชาติของลูกพลัมสีแดงสุกเบอร์รี่สีแดงและครีมวานิลลา กลมและเต็มในปากด้วยแทนนินที่เป็นของแข็ง แต่อ่อนนุ่มและมีความเป็นกรดปานกลาง เสร็จสิ้นเป็นเวลานานและน่าเบื่อพร้อมคำแนะนำของไอศกรีมวานิลลาที่ราดด้วยผลไม้แช่อิ่มมิกซ์เบอร์รี่ ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้าโดย Palm Bay International -ปอนด์.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) 24 เหรียญ Cab Franc ที่ทำมาอย่างดีที่มีลักษณะเฉพาะของพันธุ์ต่างๆเช่นพริกเขียวยาสูบและขี้เถ้าพร้อมด้วยกลิ่นผลไม้สีแดงแข็งและรสชาติของพลัมและสตรอเบอร์รี่ เนื้อนุ่ม แต่น่าพึงพอใจในปากด้วยแทนนินที่มีฝุ่นและความยาวปานกลางที่ดื่มได้ในตอนนี้ แต่ก็จะดีขึ้นด้วยเวลาในห้องใต้ดินอีกเล็กน้อย นำเข้าโดย Royal Wine Corporation. -ปอนด์.
87 Psagot 2007 ไร่องุ่นเดี่ยว Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) $ 35 สีโกเมนเข้มจมูกเข้มเต็มไปด้วยแบล็กเบอร์รี่แคสซิสและยาสูบหวาน เพดานปากให้กลิ่นผิวผลไม้สีดำมากขึ้นพร้อมกับเม็ดกาแฟและผงโกโก้โดยมอคค่ามีความโดดเด่นเหนือใคร นำเข้าโดย Royal Wine Corporation. -ปอนด์.
87 Tishbi Estate 2006 Cabernet Sauvignon จำนวน จำกัด (อิสราเอล) $ 29 แบล็คเบอร์รี่แคสซิสและพริกไทยเขียวสมุนไพรแตะจมูกตามด้วยกลิ่นหอมหวานของเครื่องเทศและความกล้าของผลไม้สีเข้มบนเพดานน้ำหนักปานกลาง แทนนินในระดับปานกลางและความเป็นกรดที่สมดุลทำให้สัมผัสได้ถึงปากอันอุดมสมบูรณ์ซึ่งนำไปสู่ผิวที่ยาวและเขียวชอุ่ม ไวน์ชั้นดีที่เข้าถึงได้ง่ายและเสื่อมโทรมต้องถูกใจคนส่วนใหญ่ นำเข้าโดย Admiral Imports -ปอนด์.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) 28 เหรียญ ส่วนผสมสไตล์บอร์โดซ์เข้มข้นประกอบด้วย Cab Sauv 59%, Merlot 19%, Cab Franc 12% และ Petit Verdot 10% ลูกเกดดำและลูกพลัมครอบงำจมูกในขณะที่รสชาติของเครื่องเทศสมุนไพรกล่องซิการ์และเนื้อชะเอมออกจากปากที่มีน้ำหนักปานกลาง แทนนินมีความแข็งแรง แต่ได้รับการขัดเกลาและยังคงอยู่ได้ดีตลอดการเคลือบ นำเข้าโดย Royal Wine Corporation. -ปอนด์.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilee) $ 15 Jammy เก็บโน้ตของบลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่สุกไว้ที่จมูกด้วยกลิ่นพลัมและเชอร์รี่ที่ละเอียดกว่าทำให้ปากมีน้ำหนักปานกลาง แทนนินเม็ดละเอียดที่ละเอียดอ่อนให้โครงสร้างที่ดีและคงอยู่ได้ตลอดทั้งช็อกโกแลตนม นำเข้าโดย Palm Bay International -ปอนด์.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilee) 15 เหรียญ เข้มข้นสุกและเต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติของราสเบอร์รี่เคิร์ชมอคค่าและพริกไทยอ่อน กลมๆในปากด้วยของแข็งที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้าโดย Palm Bay International -ปอนด์.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilee) $ 11 ส่วนผสมของ Merlot 60% และ Cab Sauv 40% เป็นการผสมผสานสไตล์บอร์โดซ์ที่มีน้ำหนักเบาและง่ายต่อการดื่มซึ่งเหมาะสำหรับ บริษัท แทนนินนุ่ม ๆ และเพดานสุกที่เต็มไปด้วยรสชาติของพลัมฉ่ำสีดำและผลเบอร์รี่พร้อมกับจูบมอคค่าที่จะทำให้รู้สึกพอใจมากขึ้น นำเข้าโดย Palm Bay International ซื้อที่ดีที่สุด -ปอนด์.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) 15 เหรียญ ตรงไปตรงมาและดื่มได้มากด้วยโน๊ตของผลไม้ชนิดหนึ่งและลูกพลัมที่มีแคสซิสและเครื่องเทศที่นุ่มนวล คำแนะนำของพริกเขียวปรากฏบนเพดานปากพร้อมกับรสชาติของหนังเชอร์รี่สีดำ น้ำหนักเบาพร้อมแทนนินที่อ่อนโยนและผิวเรียบสั้น นำเข้าโดย Palm Bay International -ปอนด์.
85 Recanati 2006 สำรอง Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilee) $ 25 ด้วย Petite Sirah 80% และ Zinfandel 20% นี่คือสีแดงที่ฉ่ำและเขียวชอุ่มที่มีโครงสร้างที่มั่นคงแทนนินที่จับได้ปานกลางและการเคลือบผิวที่ยาวนาน พลัมสีแดงเชอร์รี่และช็อกโกแลตนมเติมเต็มช่อในขณะที่เครื่องเทศรสหวานและผลไม้สีแดงที่มีชีวิตชีวาครอบงำเพดานปาก ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้าโดย Palm Bay International -ปอนด์.

สีขาว

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) 11 เหรียญ ส่วนผสมสีขาวโคเชอร์ที่สดใหม่และมีชีวิตชีวาของ Sauvignon Blanc 70% Riesling 20% ​​และ Colombard 10% ให้กลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้เมืองร้อนสุกมะนาวแป้นและสัมผัสของหญ้าสด สมดุลกับความหวานเล็กน้อยและความเป็นกรด นำเข้าโดย Palm Bay International ซื้อที่ดีที่สุด -ปอนด์.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 เหรียญ สะอาดและตรงไปตรงมาด้วยกลิ่นของชิ้นแอปเปิ้ลแดงสดลูกแพร์สุกและผลไม้เมืองร้อนนุ่ม ๆ ที่จมูกและเพดานปาก ปากมีลักษณะกลมและมีความเข้มเล็กน้อยโดยมีความเป็นกรดรั้งที่นำไปสู่ผิวที่สั้นและคมชัด นำเข้าโดย Palm Bay International -ปอนด์.

หากต้องการดูบทวิจารณ์ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์โคเชอร์ที่ได้คะแนนสูงโปรดไปที่คู่มือการซื้อออนไลน์ของเรา

สูตร

ซุปลูกชิ้น Matzoh กับผักฤดูใบไม้ผลิ

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Chef Floyd Cardoz จากร้านอาหาร Tabla ของ NYC
ให้ผล 8 ถึง 12 ส่วน

สำหรับซุป:
1/2 ช้อนโต๊ะเมล็ดเฟนูกรีก
ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
สต็อกไก่ 1 แกลลอนหรือน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำกระป๋อง
ไก่ 1 ตัว (3½ปอนด์)
หัวหอมสีขาวสับ 2 ถ้วย
แครอทสับ 1 1/2 ถ้วย
ต้นหอมสับ 1 1/2 ถ้วย (เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน)
คื่นช่ายสับ 2 ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบปอกเปลือก
1/4 ถ้วยตวงขิงสดหั่นฝอย
ใบกระวาน 2 ใบ
3 กลีบ
ลำต้นและรากผักชี 8-10 ต้น (ลำต้นและรากประมาณ 3 นิ้ว) หรือ 25 ถึง 30
ผักชีลำต้นเท่านั้น
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา

สำหรับลูก matzoh:
เมล็ดอาจเวน 1/4 ช้อนชา
ใบเฟนูกรีกแห้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
1/2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
อาหาร matzoh 1 ถ้วยบวกเพิ่มเติมสำหรับการขึ้นรูปลูกถ้าจำเป็น
2 ช้อนโต๊ะไขมันไก่ช้อนจากซุป
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
พริกไทยดำสด 1/8 ช้อนชา
ไข่ขาว 4 ฟอง
โซดา 1/3 ถ้วยหรือโซดาคลับ

สำหรับผักฤดูใบไม้ผลิ:
แครอท 4 ลูก (ยาวประมาณ 4 นิ้ว) ตัดแต่ง
ผักกาด 6 ลูก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณนิ้ว) ตัดแต่ง (ให้เหลือสีเขียวประมาณ¼นิ้ว)
ต้นหอมเล็ก 6 ต้น (ไม่ใช่ต้นหอม)
น้ำมันคาโนลาสำหรับทามือและปั้นลูกบอล
เกลือโคเชอร์
พริกไทยสด

สำหรับเครื่องปรุง:
1/2 ถ้วยผักใบเขียวจากต้นหอม (ด้านบน)
ผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ

เริ่มซุป:
ปิ้งเมล็ดเฟนูกรีกในกระทะเล็ก ๆ แห้งด้วยไฟอ่อนปานกลางเขย่ากระทะจนมีกลิ่นหอมและมีเฉดสีเข้มขึ้นประมาณ 3 นาที โอนเมล็ดไปยังถาดเล็ก ๆ หรือจานให้เย็น

ปิ้งเมล็ดผักชีในลักษณะเดียวกันแล้วเปิดออกให้เย็น ปิ้งพริกไทยและเพิ่มลงในเครื่องเทศอื่น ๆ

บดเครื่องเทศที่ปิ้งแล้วเข้าด้วยกันในเครื่องบดกาแฟ / เครื่องเทศไฟฟ้าจนหยาบและพักไว้
ใส่น้ำสต๊อกไก่ลงในหม้อขนาด 8 ควอร์ต ใส่ไก่, เครื่องเทศบด, หัวหอม, แครอท, ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, ใบกระวาน, กานพลู, ลำต้นและรากผักชีและเกลือ
นำซุปไปต้มและลดความร้อนเป็นเคี่ยวและปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง

ในขณะที่น้ำซุปเดือดให้ทำลูกบอล matzoh:
ปิ้งเมล็ดอาจเวนเบา ๆ ในกระทะขนาดเล็กที่แห้งด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 2 นาที นำเมล็ดไปใส่ถาดหรือจานเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้เย็น

บด ajwain โดยใช้ครกและสากหรือเครื่องบดเครื่องเทศ / กาแฟไฟฟ้า (คุณต้องเขย่าเครื่องบดในขณะที่เขย่าเบา ๆ เพื่อบดเมล็ดจำนวนเล็กน้อยเช่นนี้) ย้ายเมล็ดที่บดแล้วลงในชามขนาดใหญ่
ปิ้งไฟเฟนูกรีกเบา ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 2 นาทีแล้วเทลงในถาดเล็กหรือจานให้เย็น

บดใบไม้ลงในชามที่ถือ ajwain
ใส่ผักชีลาวขิงและเกลือลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ
ใส่อาหาร matzoh ลงไปผัดให้เข้ากัน (มือที่เพิ่งล้างใหม่เป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้)
ใส่ไขมันไก่ลงไปคลุกด้วยมือคนให้เข้ากัน ผสมไข่แดงและพริกไทยลงในส่วนผสมจนเป็นเม็ดขนาดเท่าเมล็ดถั่ว
ใส่ไข่ขาวลงในชามใบใหญ่อีกใบแล้วตีแรง ๆ จนตั้งยอดอ่อน
ตะล่อมลงในส่วนผสมของ matzoh ด้วยไม้พายยางแล้วตะล่อมประมาณหนึ่งในสามของผ้าขาว
ตะล่อมผ้าขาวที่เหลืออีกสองชุด นำส่วนผสมไปแช่เย็น 30 นาที

ในขณะที่ลูก matzoh กำลังแช่เย็นให้เตรียมผัก:
หั่นแครอทที่มีอคติเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว

ขูด 'ไหล่' ของหัวผักกาดด้วยด้านหลังของมีดปอกเปลือกเพื่อกำจัดผิวหนังที่แข็งออกไป ตัดเป็นแปดส่วน

ตัดหลอดของต้นหอมตามยาวออกเป็นสี่ส่วนหรือส่วนที่หกไม่ว่าจะเป็นขนาดไหนก็ตาม ฝานหัวหอมสีเขียวบาง ๆ และสำรองไว้สำหรับปรุงแต่ง

ใส่แครอทและหัวผักกาดลงในชามน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วแช่เย็นจนใช้ได้

ห่อหัวหอมและผักใบเขียวด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำหมาด ๆ และแช่เย็นเช่นกัน

จบซุป:
นำไก่ออกจากซุปแล้วปล่อยให้เย็นบนถาดหรือจานขนาดใหญ่ นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น½-นิ้ว
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในชามขนาดใหญ่โดยกดของแข็งลงบนของแข็ง ทิ้งของแข็งและล้างหม้อซุป
ใส่น้ำซุปที่เครียดแล้วลงในหม้อแล้วนำไปเคี่ยวอย่างช้าๆ
ทามือด้วยน้ำมันคาโนลา ค่อยๆปั้นลูกบอลประมาณ 24 (1 นิ้ว) (ส่วนผสมควรหลวม แต่ยังคงรูปร่างเมื่อปั้นถ้าหลวมเกินไปให้ค่อยๆตะล่อมในอาหารแมทโซ๊ะเพิ่มเติมเล็กน้อย) ในขณะที่คุณปั้นลูกบอลให้ใส่ลงในซุปที่เดือดปุด ๆ
เคี่ยวลูกแมทโซ๊ะ 15 นาที สะเด็ดแครอทและหัวผักกาดแล้วเติมลงในซุปพร้อมกับหัวหอม
เคี่ยวซุปให้นานขึ้น 20 นาที ใส่ไก่และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวจนเนื้อผ่านความร้อน
เสิร์ฟซุปในชามโรยหน้าด้วยหัวหอมผักชีและผักชีลาว

หมายเหตุสำหรับการปรุงอาหาร: หากคุณมีไขมันเป็ดในตู้เย็นให้ใช้ที่นี่