จากเชฟจอนมอร์ติเมอร์จานแสนอร่อยนี้นำเสนอรสชาติที่แปลกใหม่ซับซ้อนและโอกาสในการแสดงเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น ผู้แต่ง The Idaho Table และพิธีกรรายการวิทยุ Idaho-food Mortimer เป็นตัวแทนของความเรียบง่าย “ ฉันได้เนื้อหมูชั้นดี - ทำไมฉันต้องใส่ส่วนผสมที่แตกต่างกัน 17 อย่างด้วย” เขาพูดว่า. “ อาหารเกิดขึ้นในสนาม ฉันเป็นเพียงผู้ดูแลมันเท่านั้น”

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
หมูย่าง 3 ถึง 4 ปอนด์ (ตัดไขมันเป็น 1/4 นิ้ว)
อบเชย 2 แท่ง
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 400 ° F ย่างแก๊สให้ร้อนสูง (หรือเตาถ่านไฟ) วางซินนามอนแท่งเมล็ดยี่หร่าและผักชีลงในกระทะผัดขนาดเล็กที่สามารถใช้เตาอบได้และวางกระทะลงในเตาอบ ปรุงเครื่องเทศเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีหรือจนหอมมาก นำกระทะออกจากเตาอบและเปิดเตาอบลงที่ 275 องศา ปล่อยให้เครื่องเทศเย็นเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่ลงในเครื่องบดเครื่องเทศ (ที่บดกาแฟที่ทำความสะอาดแล้วจะทำได้ดี) และบดให้เป็นผงที่เรียบ ผสมผงเครื่องเทศกับพริกป่นและเกลือ

ล้างหมูย่างด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูย่างด้วยน้ำมันมะกอกอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอจากนั้นถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและปล่อยให้ 'พัก' เป็นเวลายี่สิบนาทีที่อุณหภูมิห้อง วางหมูย่างลงบนตะแกรงโดยให้“ ฝาไขมัน” ลงไป ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาทีจากนั้นม้วนไปที่ด้านบนของชั้นวางเพื่อให้ฝาไขมันหงายขึ้น สองนาทีอีกครั้งจากนั้นม้วนไปด้านหลังอีก 2 นาที ทำตามขั้นตอนนี้ต่อทุกด้านจากนั้นวางลงในกระทะย่างและเข้าเตาอบ 275 องศาที่อุ่นไว้ก่อน ปล่อยให้ย่างประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือจนอุณหภูมิภายในประมาณ 145 องศา นำหมูย่างออกจากกระทะวางบนเขียงโดยให้ฝาไขมันหงายขึ้น ปล่อยให้ 'พักผ่อน' อย่างน้อย 5 นาที
จากนั้นแกะเป็นชิ้นครึ่งนิ้วเมื่อพร้อมเสิร์ฟ (อย่าลืมแกะให้ชิดเมล็ดข้าว)

สำหรับมะเขือเทศรมควันและสตูว์ Chipotle:

มะเขือเทศรมควัน 8 ลูก (ผ่าครึ่งแล้วรมควัน½ชั่วโมงหรือมะเขือเทศสดก็ได้ถ้าต้องการ)
1 หัวหอมใหญ่ Walla Walla หวาน
2 ออนซ์ น้ำมันพืช
2 ถึง 4 พริก Chipotle (สับ)
1 บวบ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
1 สควอชสีเหลือง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
คื่นช่าย 2 ก้าน (ตัดด้วยอคติ)
2 แครอทขนาดเล็ก (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
น้ำสต๊อกหมู 1 ถ้วย (ใช้ไก่ถ้าไม่มี)
น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย
พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
ผักชีสด 20 ก้าน

วิธีการ: ตรงกลางของเตาแก๊สวางหัวหอมทั้งชิ้นพร้อมกับผิวหนังแล้วเปิดเตา ปล่อยให้หัวหอมย่างจนดำสนิทจากนั้นหมุนหัวหอมและทำซ้ำจนกว่าหัวหอมทั้งหมดจะดำสนิท ปล่อยให้หัวหอมเย็นประมาณสิบนาทีจากนั้นวางไว้บนเขียงแล้วผ่าครึ่ง ปอกเปลือกส่วนด้านนอกที่ดำคล้ำออกจากหัวหอมแล้วทิ้งจากนั้นนำส่วนด้านในที่คั่วแล้วของหัวหอมทิ้ง

ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อนและผัดบวบสควอชคื่นช่ายแครอทและชิปโปเลสจนเริ่มนิ่มและโปร่งแสง จากนั้นใส่น้ำสต๊อกน้ำมะเขือเทศและหัวหอมย่างแล้วนำกระทะไปเคี่ยว ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาทีหรือจนกว่าของเหลวจะลดลง ผัดผักชีและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ (ถ้าจำเป็น)

วิธีเสิร์ฟ: ตรงกลางของจานอุ่นแปดแผ่นวาง“ ข้าวเขียว” ประมาณ 2/4 ถ้วยหรือสูตรข้าวสไตล์เม็กซิกันที่ชื่นชอบ ตักสตูว์รอบ ๆ ข้าวแล้ววางเนื้อหมูสับไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยปูนขาว
เรา. คำแนะนำสำหรับไวน์: จับคู่อาหารจานนี้กับผ้าขาวรสเผ็ด (Riesling, Gewürtztraminer) หรือสีแดงเหมือนดิน (Meritage) จากภูมิภาคการผลิตไวน์ในท้องถิ่นของ Snake River ผู้ผลิตที่แนะนำ: Ste Chapelle, Sawtooth และ Koenig Vineyards

สนับสนุนโดย Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .