การปิดบนขวดของ สปาร์กลิ้งไวน์ มักเป็นเบาะแสว่ามีอะไรอยู่ข้างใน ขวดที่อยู่ใต้ฝาครอบมักเป็นข้อบ่งชี้ว่าควรบริโภคไวน์ในตอนนี้หรือในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ในทางกลับกัน ผู้ผลิตที่มีความคิดแบบดั้งเดิมมักจะนำเสนอสปาร์กลิ้งไวน์ของตนใต้จุกเห็ด โดยเชื่อว่านี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าจะสามารถเก็บไวน์ได้นานที่สุดสำหรับการเก็บในห้องใต้ดินในระยะยาว

แต่มีผู้ผลิตตัวเลือกอีกรายหนึ่งที่ไม่ค่อยมองเห็นเบื้องหลังซึ่งบางคนเชื่อว่าส่งผลต่อรสชาติและลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายพอๆ กับตัวเลือกการปิดขั้นสุดท้ายของพวกเขา โดยเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เกิดขึ้นหลังประตูปิดระหว่างการหมักครั้งที่สอง และยังเกี่ยวข้องกับจุกไม้ก๊อกและฝาปิดด้วย ขั้นตอนนี้เป็นกุญแจสำคัญในการ กระบวนการทำสปาร์กลิ้งไวน์แบบดั้งเดิม : มันเกิดขึ้นเมื่อไวน์ถูกผสมและบรรจุขวด เมื่อมีการเติมเหล้าเดอทิราจซึ่งเป็นส่วนผสมของไวน์นิ่ง น้ำตาล และยีสต์ ลงในขวดเพื่อสร้างฟองอากาศภายในขวดตามธรรมชาติ และมีผู้ผลิตหลายรายเลือกที่จะดำเนินการกระบวนการนี้ภายใต้จุกไม้ก๊อก ในขณะที่คนอื่นๆ เลือกใช้มงกุฎ

ฝาขวดมงกุฎถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2434 โดยวิศวกรเครื่องกลชื่อวิลเลียม จิตรกร และได้รับสิทธิบัตรในปี พ.ศ. 2435 นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฝาขวดเรียบง่ายและราคาไม่แพงได้ถูกนำมาใช้โดยผู้ผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์หลายรายในระหว่างการหมักครั้งที่สอง เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพและราคาถูกกว่าจุกไม้ก๊อก

คุณอาจจะชอบ: ข้อดีข้อเสียของการปิดไวน์แบบต่างๆ

แต่จุกไม้ก๊อกและมงกุฎให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ตามที่ผู้ผลิตพูดจากประสบการณ์ การสังเกต และการศึกษาเชิงวิเคราะห์ของตนเอง การศึกษาดังกล่าวอย่างหนึ่ง ซึ่งตีพิมพ์ใน South African Journal of Enology and Viticulture ในปี 2021 โดยเปรียบเทียบขวดที่หมักใต้จุกและฝา วิเคราะห์ความดันขวด กรดฟีนอลิก คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และแง่มุมอื่นๆ ของการพัฒนาไวน์ การศึกษาพบว่าทั้งสองวิธีสร้างไวน์ที่แตกต่างกัน

ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่าขวดที่ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกระหว่างการหมักทำให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็กลงและให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอนานขึ้น วิธีนี้ยังทำให้ไวน์ที่ใช้เวลานานกว่าจึงจะสูญเสียความฟู่ของเครื่องหมายการค้าหลังจากการเท

ทีมคอร์ก

แม้แต่ผู้ผลิตที่หลงใหลในไม้ก๊อกมากที่สุดก็ยังมองเห็นสถานที่สำหรับสวมหมวกมงกุฎในสายการผลิตที่มีราคาถูกกว่าหรือไวน์ที่สร้างขึ้นเพื่อบริโภคทันที

ปีเตอร์ เฟอร์ไรรา ซีโอโอของ เกรแฮม เบ็ค ในหุบเขาแม่น้ำ Breede ของแอฟริกาใต้ อธิบายว่าเขาได้มีส่วนร่วมในการศึกษาไวน์ที่มีฝาปิดและจุกไม้ก๊อกที่อ้างถึงก่อนหน้านี้ในระหว่างการหมักครั้งที่สอง “มีความแตกต่าง รวมถึงเนื้อสัมผัสของฟองสบู่ที่ดีขึ้น และความซับซ้อนของไวน์ที่รับรู้ได้จากไวน์ที่หมักใต้จุกไม้ก๊อกเพิ่มขึ้น” เขากล่าว “เอฟเฟกต์จุกไม้ก๊อก” จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อไวน์สัมผัสกับจุกไม้ก๊อกนานขึ้น”

ขณะนี้ เฟร์เรร่า อยู่ระหว่างการวิเคราะห์กับทีมที่ อาโมริม คอร์ก ในโปรตุเกส โดยเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างไวน์ที่ผลิตโดยใช้ฝาและไม้ก๊อก แม้ว่าตอนนี้ ผลงานทั้งหมดของ Graham Beck ที่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาได้ถูกหมักไว้ภายใต้ฝามงกุฎแล้ว Ferreira กล่าวว่าเขารู้สึกตื่นเต้นที่จะแบ่งปันสายการผลิตหมักด้วยไม้ก๊อกแบบใหม่ในอนาคตอันใกล้นี้

“เรารู้อยู่แล้วว่ามีโมเลกุลของแทนนินที่แตกต่างกันอย่างน้อย 12 ชนิดใต้จุกไม้ก๊อก ซึ่งไม่พบในไวน์ที่อยู่ใต้ฝามงกุฎ” เขากล่าว “ใน Artisan Collection ที่เพิ่งก่อตั้งใหม่ของเรา เราทำการหมัก 100% โดยใช้ไม้ก๊อก ปัจจุบันเรามีไร่องุ่น Chardonnay แห่งเดียวและ Pinot Meunier 100% ที่ผ่านการหมักด้วยไม้ก๊อก และเรากำลังคิดที่จะปล่อยสิ่งเหล่านี้ในปลายปี 2024”

Bertrand Lhôpital ปรมาจารย์ห้องใต้ดินของ แชมเปญ เทลมอนต์ , เห็นด้วย. “เราหมักเส้นบางส่วนไว้ใต้จุกไม้ก๊อก” Lhôpital กล่าว “คุณจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างอย่างแท้จริงและคุณประโยชน์หลังจากอายุผ่านไปห้าหรือหกปีเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ามันน่าสนใจสำหรับคูเว่ที่เฉพาะเจาะจงมากเท่านั้น โดยที่มันเพิ่มเข้าไป ความซับซ้อน ”

ไม้ก๊อกมีราคาแพงกว่าฝาเกลียวและฝามงกุฎถึงสามเท่า ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลสำหรับผู้ผลิตบางรายที่จะใช้จุกไม้ก๊อกในระหว่างการหมักครั้งที่สองเฉพาะกับคิววีที่แปรรูปแล้วซึ่งมีราคาที่สะท้อนถึงต้นทุนการผลิต

ทีมคราวน์

แม้ว่าบริษัทสปาร์กลิ้งไวน์หลายแห่งจะไม่เคยพิจารณาปิดผนึกฟองของตนไว้ในสิ่งใดเลยนอกจากไม้ก๊อก แต่การใช้ฝามงกุฎระหว่างการหมักครั้งที่สองถือเป็นเรื่องปกติ

ที่ โรงไวน์โกลเดนอาย ในเมืองฟิโล แคลิฟอร์เนีย ผู้ผลิตไวน์ Kristen McMahan ชอบสิ่งที่ฝาขวดนำมาสู่ไวน์ของเธอ

“ประการแรก ไม่มีความเป็นไปได้ รอยเปื้อนไม้ก๊อก ” แมคมาฮานกล่าว “แถมยังมีราคาถูกกว่าและมีประสิทธิภาพสูงอีกด้วย ความตั้งใจของเรากับ Anderson Valley Brut Rosé คือการผลิตไวน์ที่สดใหม่ มีชีวิตชีวา และมีฟองที่เป็นผลไม้และ ความเป็นแร่ ขับเคลื่อน เมื่อมีอายุน้อยกว่า 24 เดือน การปิดทั้งสองอย่างจะทำงานเหมือนกัน”

คุณอาจจะชอบ: ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับ Cork Taint

ที่ ไพเพอร์-ไฮด์ซิค ในเมืองแร็งส์ ประเทศฝรั่งเศส ทีมงานใช้ฝามงกุฎในระหว่างการหมักขั้นที่สองเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอ “จุกไม้ก๊อกจะช่วยให้ออกซิเจนเข้าไปในขวดได้มากขึ้น และคุณจะเห็นความแตกต่างมากขึ้นในแต่ละขวด ดังนั้นการบ่มขวดจึงอาจแตกต่างกันเล็กน้อย” Emilien Boutillat หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Piper-Heidsieck กล่าว “ด้วยฝาครอบเม็ดมะยม คุณสามารถเลือกระหว่างซีลต่างๆ และปรับรูพรุนที่คุณต้องการได้แม่นยำมากขึ้น”

ผู้ผลิตสปาร์กลิ้งไวน์มีเท้าข้างหนึ่งที่หยั่งรากในประเพณีมาโดยตลอด และอีกข้างหนึ่งก้าวไปสู่อนาคต เมื่อมีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบของไม้ก๊อกต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของสปาร์คกลิ้งไวน์ และเทคโนโลยีของคราวน์ก็พัฒนาขึ้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมีการออกประกาศที่กระตือรือร้นมากขึ้น และบางทีสมาชิกบางคนในทีมหนึ่งอาจเปลี่ยนไปใช้อีกทีมหนึ่ง แต่ประกาศผู้ชนะชัดเจน? เมื่อมาถึงจุดนี้ดูเหมือนว่าจะไม่น่าเป็นไปได้

บทความนี้เดิมปรากฏใน 2023 ดีที่สุดแห่งปี ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!

นำโลกแห่งไวน์มาสู่หน้าประตูของคุณ

สมัครรับนิตยสาร Wine Eenchant ตอนนี้และรับสิทธิ์ใช้งาน 1 ปีในราคา $29.99

ติดตาม