อาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่บางคนได้ยินว่ารสชาติที่คล้ายหิน มีกลิ่นหินแข็ง หรือคล้ายหอยนางรมซึ่งบางครั้งพบในไวน์สามารถกระตุ้นให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดได้ แม้ว่านักวิทยาศาสตร์ ตกลงกันไม่ได้ว่าหินและดินจะถ่ายทอดรสชาติหรือกลิ่นได้หรือไม่ เข้าสู่วงการไวน์ ซึ่งไม่ได้หยุดคนจำนวนมากในโลกไวน์จากการรวมตัวกันจนถึงเสียงเรียกร้องของ ความเป็นแร่

แต่ผู้ที่ยึดมั่นในฝั่ง “เราลิ้มรสได้” มักจะไม่สามารถตกลงกันได้ คำจำกัดความของคำศัพท์ . แล้วทำไมเราถึงยังใช้มันอยู่ล่ะ?

“แทนที่จะใช้คำว่า 'แร่ธาตุ' ที่เป็นปัญหา ฉันใช้คำว่า 'ไฟฟ้า'” Rajat Parr เขียนไว้ในบทความปี 2018 Atlas of Taste ของซอมเมอลิเยร์ ซึ่งเขาร่วมประพันธ์กับนักเขียน Jordan Mackay Parr เป็นนักชิมไวน์ที่ผันตัวมาเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับรางวัล James Beard Foundation ฟาร์มเพลัน ไวน์ Sandhi และอื่นๆ

“[Parr] กล่าวถึงสิ่งนี้ว่าเป็นความรู้สึกทางกายภาพ และบอกว่ามันสามารถปรากฏออกมาในไวน์ได้หลายวิธี” หนังสือเล่มนี้กล่าวต่อ “เขาเทียบได้กับความรู้สึกทางไฟฟ้าที่ก่อให้เกิดความตึงเครียดในไวน์ ส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากเถาวัลย์ที่ปลูกในบริเวณที่มีหินหนาแน่น”

ต่อไปนี้คือทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับการอภิปรายและกรณีการยกเลิกคำนี้โดยสิ้นเชิง

แร่คืออะไรกันแน่?

“ไม่มีคำจำกัดความที่เป็นที่ยอมรับของแร่ธาตุในไวน์ ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันอย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับคุณลักษณะที่เกี่ยวข้อง หรือแม้แต่การรับรู้โดยพื้นฐานแล้วเป็นกลิ่น รสชาติ หรือความรู้สึกจากปาก” อีวาน โกลด์สตีน กล่าว ปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์และประธานบริษัทการศึกษาไวน์และประชาสัมพันธ์ Full Circle Wine Solutions

Enrico Viglierchio ผู้จัดการทั่วไปของบริษัทผู้นำเข้าไวน์ Banfi ยังเน้นย้ำถึงความแตกแยกของคำว่า 'แร่ธาตุ'

“นี่เป็นคำที่ใช้บ่อยมากในคำอธิบายไวน์เพื่อบ่งบอกถึงไวน์ที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่าง” Viglierchio กล่าว “[พวกมัน] แสดงถึงการสังเคราะห์โปรไฟล์ความเป็นกรดที่ซับซ้อน และบันทึกของธาตุต่างๆ เช่น ชอล์ก หินเหล็กไฟ และกราไฟต์ มันไม่ใช่ธาตุเดี่ยวๆ เพียงอย่างเดียว”

ปัจจัยอื่นๆ ยังส่งผลต่อคุณลักษณะแร่ธาตุของไวน์อีกด้วย เขากล่าวต่อ ตัวอย่างเช่น ไวน์สองชนิดอาจมาจากดินหินเดียวกัน แต่มีเพียงไวน์เดียวเท่านั้นที่อาจมีแร่ธาตุ อะไรอยู่เบื้องหลังความแตกต่าง? ปากน้ำและแนวทางปฏิบัติในการทำไวน์ที่แตกต่างกัน

เหตุใดเราจึงต้องมีข้อกำหนดใหม่?

“แร่” เป็นคำที่ได้รับความนิยมในทุกวันนี้ ในปี 2549 เมื่อกูรูด้านไวน์ Jancis Robinson ได้แก้ไขฉบับที่สามของ Oxford Companion กับไวน์ ไม่มีการเอ่ยถึงคำนี้ แต่เมื่อถึงเวลา. ฉบับที่สี่ เปิดตัวในปี 2558 “มันแพร่หลายเกินกว่าจะเพิกเฉย” เขียนโรบินสัน

ในขณะเดียวกัน ดร.ริชาร์ด สมาร์ท นักปลูกองุ่นชาวออสเตรเลียผู้มีชื่อเสียงก็เรียกสิ่งนี้ว่า “ คำที่ประดิษฐ์ขึ้นซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก ” แต่เช่นเดียวกับคำศัพท์อื่นๆ ที่เพิ่งแพร่หลายไปในโลกของไวน์—ดูที่คำว่า “crushable”—อาจถึงเวลาที่ต้องทิ้งมันไป ในไม่ช้ามันอาจกลายเป็นประเด็นที่น่าสงสัยอยู่ดี: กลิ่นผลไม้มีศักยภาพในการปกปิดแร่ธาตุ และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศก็เป็นเช่นนั้น ผลักดันไวน์ไปในทิศทางที่ออกผลมากขึ้น .

“Minerality เป็นคำที่ยุ่งยากและเป็นที่ถกเถียงด้วยเหตุผลหลายประการ” Mackay กล่าวต่อ Atlas of Taste ของซอมเมอลิเยร์ . “ที่น่ารำคาญกว่านั้นคือการใช้งานที่ลื่น เช่นเดียวกับ terroir มันมีความหมายที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละคน และเป็นการยากที่จะให้คำจำกัดความ และ [คือ] อาจมีคุณค่าที่น่าสงสัย” เขากล่าวต่อว่าคุณค่าของแร่ธาตุไม่ได้เป็นศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ แต่เป็นคำเปรียบเทียบ

“เราไม่ได้พูดถึงแร่ธาตุที่แท้จริงในไวน์ เราพูดถึงลักษณะบทกวีที่ เตือนใจ ของเราในลักษณะที่เป็นหิน หิน โลหะ และแร่ธาตุ”

กรณีการใช้ “ไฟฟ้า” แทน “แร่” “

ปัจจุบัน Parr ยังคงมองว่า 'ไฟฟ้า' เป็นสิ่งทดแทน 'แร่ธาตุ' ได้

“ฉันคิดว่าคำอย่าง 'แร่ธาตุ' 'ไฟฟ้า' 'ความตึงเครียด' ฯลฯ เป็นวิธีอธิบายเนื้อสัมผัสของไวน์ที่สอน” Parr กล่าว “เป็นการยากที่จะอธิบายความรู้สึกที่ลิ้นของเรามี ฉันคิดว่าแร่ธาตุมักถูกตีความผิดว่าเป็นรสชาติเดียวกันกับดินที่ปลูก มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถบอกความแตกต่างได้ แต่มีความแตกต่างอย่างชัดเจน [Mackay] และฉันอยากจะเปลี่ยนการเล่าเรื่องเล็กน้อย นั่นเป็นเหตุผลที่เราใช้ [ไฟฟ้า]”

ไมกี้ จูนี่ แห่ง แผลเป็นแห่งไวน์ทะเล ในซานหลุยส์ โอบิสโป ซึ่งชาร์ดอนเนย์ พาร์ อธิบายว่าเป็น 'ไฟฟ้า' เป็นพิเศษก็เห็นด้วย “ฉันยังชอบคำอย่างเช่น 'พลังงาน' 'กรุบกรอบ' 'ไฟฟ้า' 'ดัง' [และ] 'เงียบ'” เขากล่าว “คำศัพท์เหล่านี้เข้าใจง่ายกว่าและเป็นความรู้สึกที่ไวน์มอบให้ในขณะนั้น”

Giugni ยอมรับว่าไวน์ที่เขาชอบมากที่สุดที่เขาเรียกว่าเป็นไวน์ไฟฟ้า “โดยสัตย์จริง สำหรับฉัน มันเป็นคำจำกัดความที่ค่อนข้างตรงไปตรงมา ซึ่งหมายความว่าไวน์เต็มไปด้วยพลังงาน คำว่า 'ไฟฟ้า' เป็นแบบไดนามิก มันให้สีสันและความรู้สึกด้วย”

“เมื่อไวน์ใช้ไฟฟ้า มันก็ให้พลังงานแก่ผมเช่นกัน” เขากล่าวต่อ “คุณบอกได้เลยว่าไวน์ยังมีชีวิตอยู่”