ประมาณห้าปีที่แล้ว โรงเบียร์ Sixpoint ผู้ร่วมก่อตั้ง Shane Welch เข้าร่วมเทศกาลไวน์ธรรมชาติ ที่นั่นเขาจิบไวน์ 20 ชนิดซึ่งแต่ละแก้วมีสีขุ่นเหมือนต้อกระจกรสชาติของพวกเขาดิบและมีชีวิตชีวา

“ ฉันดื่มเบียร์ขุ่น ๆ มาตลอดชีวิต แต่ฉันไม่เคยนั่งลงและดื่มไวน์ที่ขุ่นมัว” Welch กล่าว สำหรับเขาแล้วความเชื่อมโยงกับเบียร์นั้นชัดเจนเหมือนในแต่ละวัน

เบียร์ Sixpoint ในช่วงต้นอย่าง Sweet Action เป็นเรื่องที่มีหมอกซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเบียร์ลาเกอร์แบบซีทรูในยุคนั้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Sixpoint เติบโตและเริ่มกรองเบียร์ของพวกเขา มันสร้างผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนและมีความเสถียรมากขึ้นในชั้นวาง แต่ราคาเท่าไหร่?

“ มีการแลกเปลี่ยนกันอยู่เสมอและการแลกเปลี่ยนนั้นมักจะเป็นผลมาจากรสชาติและกลิ่น” เวลช์กล่าว

ฤดูใบไม้ผลินี้ Sixpoint ย้อนเส้นทางและหยุดการกรองและเบียร์เช่น Resin Imperial IPA ได้รับสีที่เป็นอันตรายกว่า

โรงเบียร์เป็นหนึ่งในหลาย ๆ ที่อยู่ในระหว่างการกรอง หลายคนมองว่าความมืดมนเป็นวิธีสร้างความแตกต่างทั้งรูปลักษณ์กลิ่นและรสชาติ แต่ก็ถือเป็นการคืนฟอร์มได้เช่นกัน

“ นี่ไม่ใช่แนวคิดใหม่สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์” Damian McConn หัวหน้าเจ้าหน้าที่การผลิตเบียร์ของกล่าว Summit Brewing Co.

รูปแบบประวัติศาสตร์เช่น hefeweizens เอลถังอัดลมตามธรรมชาติและเยอรมัน เบียร์ในห้องใต้ดิน เต็มไปด้วยยีสต์เช่นเดียวกับเบียร์บรรจุขวด จุลินทรีย์เหล่านี้ให้ผิวที่ขุ่นมัวก่อนที่จะตกตะกอนในที่สุดเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับการชงที่ได้

การกรองแบบสมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เนื่องจากเบียร์เปลี่ยนเป็นสินค้าที่มีการจำหน่ายกันอย่างแพร่หลาย

“ การมีเบียร์ที่ใสและสดใสในแก้วไพน์เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าผู้ผลิตเบียร์กำลังทำเบียร์แบบแข็ง” Summit’s McConn กล่าว “ พวกเขาไม่เลอะเทอะหรือขี้เกียจ”

เมื่อปีที่แล้ว Summit ได้เปิดตัว Keller Pils สไตล์เยอรมันที่ไม่มีการกรอง “ เรารักษาตัวละครให้ได้มากที่สุด” เขากล่าว

แบริ่งที่ไม่กรองเช่น Zwickel ของ Urban Chestnut และ Citra-Pils Keller ของ Switchback Bier กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ New England IPA ที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำได้กลายเป็นลูกโปสเตอร์สำหรับชุดต่อต้านการกรอง กลิ่นเหล่านี้มีกลิ่นหอมจากผลไม้เข้มข้นความขมเล็กน้อยและรูปลักษณ์ภายนอกที่คล้ายกับน้ำส้ม

IPA จากแมสซาชูเซตส์ บ้านต้นไม้ และ โรงเบียร์ Trillium , Brooklyn’s ครึ่งอื่น ๆ และเมน พี่น้อง Bissell มีแฟน ๆ เข้าแถวเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขัดขวางกระป๋องที่เพิ่งเปิดตัว

SingleCut Beersmiths ซึ่งตั้งอยู่ในควีนส์นิวยอร์กมีความเชี่ยวชาญใน IPA ที่มีการกระโดดอย่างเข้มข้นเช่นคาถาเวทย์มนต์ Softly Spoken ในเขตร้อนและ Full-Stack ต้นสนบรรจุกระป๋องสดและไม่แยกประเภท

“ ไม่มีความเข้าใจผิดว่าผลกระทบของรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปสดที่คุณได้รับจากสิ่งที่ไม่ผ่านการกรอง” กล่าวโดย SingleCut Head Brewer Rich Buceta

โรงเบียร์ที่เป็นที่ยอมรับอื่น ๆ ก็ปีนขึ้นไปบนก้อนเมฆเช่นกัน ซีรีส์ Enjoy By IPA ที่สดใหม่ของ Stone Brewing มีป้ายกำกับว่า“ ไม่กรอง” อย่างเด่นชัดในขณะที่ จุดอับเฉา เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เปิดตัว Sculpin IPA รุ่นที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งเพิ่มความหอมหวลและลดความขมขื่นลง

“ เราคิดว่า [ฉลาก“ ไม่มีการกรอง”] สื่อถึงความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นที่ดีกว่าใน IPA” James Murray รองประธานฝ่ายการผลิตเบียร์ของ Ballast Point กล่าว “ การปล่อยให้ยีสต์บางส่วนนำไปสร้างความซับซ้อนใหม่ใน IPA เหล่านี้”

การเชื่อมต่อไวน์

ผู้ผลิตไวน์ยังละทิ้งการกรองโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับpét-nats ที่มีฟองและไวน์ธรรมชาติอื่น ๆ

“ ในโลกแห่งไวน์ในแง่มุมเล็ก ๆ คุณทำทุกอย่างเท่าที่จะทำได้โดยไม่ต้องกรอง” วิลเลียมอัลเลนเจ้าของ / ผู้ผลิตไวน์กล่าว คนเลี้ยงแกะสองคน . เขามุ่งเน้นไปที่ไวน์ที่มีการแทรกแซงน้อยที่สุดที่หมักด้วยยีสต์พื้นเมืองโดยการกรองส่วนใหญ่เป็นแบบไม่ใช้

“ ลองนึกภาพว่าคุณสามารถเดินผ่านประตูมุ้งลวดแล้วประกอบกลับอีกด้านหนึ่งซึ่งส่งผลกระทบต่อร่างกายของคุณ” เขากล่าว “ ไวน์ได้รับการสั่นสะเทือนอย่างมากระหว่างการกรอง”

คนเลี้ยงแกะสองคนจะไม่ถูกกรองเสมอในขณะที่สีแดงจะได้รับการประเมินเป็นรายกรณีไป อัลเลนทดสอบตัวอย่างเพื่อหาเชื้อจุลินทรีย์เช่นในป่า Brettanomyces ยีสต์หรือข้อบกพร่องอื่น ๆ ที่สามารถแก้ไขได้ด้วยการกรองที่ปราศจากเชื้อ

“ ถ้าฉันอายุขวดเป็นสีแดงเป็นเวลาหลายปีฉันจะทอยลูกเต๋า” อัลเลนกล่าว “ เมื่อคุณขายไวน์คุณจะไม่รู้ว่าผู้บริโภคจะปฏิบัติต่อไวน์อย่างไร”

ปัจจัยเสี่ยง

เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองยังนำมาซึ่งความคาดเดาไม่ได้อีกด้วย หากเบียร์อิ่มตัวยีสต์เช่น New England IPA ถูกเก็บไว้ในที่อุ่นเกินไปยีสต์อาจเปิดใช้งานอีกครั้ง อย่างดีที่สุดมันจะพุ่งกระฉูดเหมือน Old Faithful ที่แย่ที่สุดกระป๋องหรือขวดอาจระเบิดได้ นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาอาจลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากสารอินทรีย์ที่เหลืออยู่ในขวดจะสลายไปในที่สุดและอาจสร้างรสชาติออกมา

“ ทุกสิ่งที่เป็นสารอินทรีย์จะสลายและย่อยสลายในบรรจุภัณฑ์” Sixpoint’s Welch กล่าว เขากล่าวว่าหากปฏิบัติไม่ถูกต้องรสชาติของเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองอาจย้อนกลับมา “ มันเอาชนะจุดประสงค์”

บางครั้งการกรองอาจเป็นประโยชน์ ใช้ Pilsner 19-33 ของ SingleCut มันถูกลอกออกจากยีสต์และอนุภาคที่ทำให้เกิดหมอกควันซึ่งจะทำให้เบียร์มีความกรอบและเปล่งประกายราวกับแสงแดดในฤดูร้อน

“ แม้ว่ามันจะทำให้ความรู้สึกปากบางลง แต่ก็มีประโยชน์จริงๆ” Buceta กล่าว

อย่างไรก็ตามในโลกที่เต็มไปด้วยเครื่องตัดคุกกี้ตัวเลือกที่ผลิตขึ้นจำนวนมากการข้ามการกรองอาจเป็นตัวสร้างความแตกต่างได้ หากทำด้วยความระมัดระวังและตั้งใจก็สามารถสร้างเบียร์และไวน์ที่แยกตัวออกจากฝูงชนได้

“ ฉันคิดว่าอนาคตจะเป็นเรื่องของการเชื่อมโยงผู้คนเข้ากับผลิตภัณฑ์ของแท้และของแท้” เวลช์กล่าว

เทรนด์ร้อนที่เกิดขึ้นในฉากเบียร์ของอเมริกาในปี 2560

5 เบียร์ไม่กรองที่ต้องลอง

Ballast Point Unfiltered Sculpin IPA 7.0% abv, $ 13.99 / 6-pack

Sculpin เขตร้อนชื้นของ Ballast Point เริ่มต้นในชื่อ North Star IPA ซึ่งเป็นสูตรโฮมบรูว์ที่ไม่ผ่านการกรอง ที่นี่ชาวซานดิเอแกนนำสูตรอาหารกลับสู่รากเหง้าเรียกคืนความขมขื่นและเพิ่มกลิ่นผลไม้

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, ขวด 2.99 เหรียญ / 16 ออนซ์

เคลเลอร์เบียร์เยอรมันแบบคลาสสิก ('เบียร์ห้องใต้ดิน') เสิร์ฟโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และอัดแน่นไปด้วยยีสต์ที่ให้กลิ่นผลไม้ที่แตกต่างเข้ากันได้ดีกับเบียร์ Hersbrucker

Summit Brewing Keller Pils 5.1% ABV, 9.99 / 6-pack

โรงเรียนเก่าพบกับโรงเรียนใหม่ในโรงเบียร์สไตล์เยอรมันแบบไม่กรองของมินนิโซตาแห่งนี้ ความเผ็ดร้อนแบบดั้งเดิมฟลอรัลป๊อปของ Tettnang hops ได้รับความสมดุลจากคำแนะนำของน้ำหวานที่นำโดย Huell Melon hops สัมผัสของน้ำผึ้งที่มัดรวมเข้าด้วยกัน

Sixpoint Puff 9.8% abv, $ 11.99 / 4-pack กระป๋อง

ในการผลิต Puff ผู้ผลิตเบียร์ในบรูคลินในนิวยอร์กใช้ Resin double IPA และเพิ่มฮ็อพอย่าง Mosaic และ Citra ที่ให้กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงป่าสนแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ Puff ที่ไม่ผ่านการกลั่นอย่างเหมาะสมถูกบรรจุให้มีเมฆมากเหมือนฤดูหนาวของโอเรกอน

Hoof Hearted Konkey Dong 8.5% abv, $ 14.99 / 4-pack 16oz กระป๋อง

ขอให้โชคดีที่ได้เห็นเวลากลางวันผ่าน IPA แบบสวมถุงเท้าแบบทึบของชาวโอไฮโอเหล่านี้ Konkey Dong ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเกมอาร์เคดที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเกมอาร์เคดเต็มไปด้วยฮ็อพ Galaxy ของออสเตรเลียและ Simcoe พันธุ์ฉุนของอเมริกา