Slow Food ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่อุทิศตนเพื่อปกป้องความเพลิดเพลินด้านอาหารความหลากหลายทางชีวภาพและความยั่งยืนก่อตั้งขึ้นที่เมือง Piedmont ในปี 1989 Carlo Petrini บรรณาธิการนักเขียนและปัญญาชนได้ดำเนินการเพื่อตอบสนองต่อการเปิดร้านอาหาร McDonald แห่งแรกในกรุงโรม ตั้งแต่นั้นมาสมาคมรากหญ้าได้ขยายตัวไปสู่การเคลื่อนไหวระดับโลกที่ครอบคลุม 150 ประเทศและมีสมาชิก 100,000 คน ต้มอาหารตามหลักการของอาหารช้าให้เป็นรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดและคุณมีหน้าต่างที่ชัดเจนสำหรับความเชื่อเรื่องอาหารของ Piedmont

Slow Food, Eataly (ร้านค้าปลีกอาหารยอดนิยมที่ก่อตั้งใน Piedmont) และร้านอาหารมิชลินสตาร์หลายแห่งที่กระจัดกระจายอยู่ในภูมิภาคนี้ทำให้ร้านนี้เป็นร้านที่ก้าวหน้าที่สุดในอิตาลี เป็นมุมของอิตาลีที่ส่วนใหญ่ปรารถนาที่จะแข่งขันกับเชฟระดับแนวหน้าของสเปนฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา

อันที่จริง Piedmont นำเสนอรูปแบบที่ยอดเยี่ยมซึ่งไลฟ์สไตล์ของไวน์อยู่บนการทำงานร่วมกันที่น่าตื่นตาตื่นใจกับอาหาร Barolo และ Barbaresco เป็นทูตของการทำอาหารท้องถิ่นและอาหารท้องถิ่นส่งเสริมไวน์ที่เหมาะกับอายุของ Piedmont

Piedmont ได้รับอิทธิพลจากอาหารของฝรั่งเศสที่อยู่ใกล้เคียงมีชีสที่ได้รับการคัดสรรมากที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี อาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ เนื้อดิบ (คาร์เน่ครูด้า) วิเทลโลทงนาโต (เนื้อลูกวัวหั่นบาง ๆ ราดเกรวี่ทูน่า) และบักนาคาอูดาคล้ายฟองดูพร้อมผักย่างจุ่มลงในซอสที่ทำจากกระเทียมแองโชวี่และน้ำมันมะกอก หลักสูตรแรกมีมากมาย แต่หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดคือ agnolotti al plin เป็นราวีโอลี่ที่ทำด้วยมือขนาดเล็กมากยัดไส้ด้วยเนื้อสับราดด้วยเนยเซจและลูกจันทน์เทศ หลักสูตรที่สอง ได้แก่ bollito misto (“ เนื้อต้ม”) กับซอสเผ็ดเนื้อหมูและไข่ดาวพร้อมเห็ดทรัฟเฟิลขาวโกน ของหวาน ได้แก่ zabaione, panna cotta และ bunet (ช็อกโกแลตพุดดิ้ง)

Aromatic Herbs Tagliata และ Flank Steak

สำหรับสเต็กปีก

สเต็กปีก1½ปอนด์
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากอิตาลี⅓ถ้วย
กระเทียม 1 กานพลูแกะผิวออกกระดาษหั่นบาง ๆ
โรสแมรี่ 1 ก้าน
½ปอนด์ arugula (200g)
หัวหอมแดง 3-4 ชิ้นหั่นกระดาษบาง ๆ
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำแตกเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำมันมะกอกรสโรสแมรี่

โรสแมรี่สด1½ช้อนโต๊ะสับ
นำกระเทียมออก 1 กลีบแล้วหั่นกระดาษบาง ๆ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากอิตาลี 1 ถ้วย

ล้างและเช็ด arugula ให้แห้ง ให้กรอบและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

ผสมน้ำมันมะกอกกระเทียมและโรสแมรี่และหมักเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เตรียมเตาย่างของคุณ หากคุณกำลังทำอาหารในบ้านให้อุ่นกระทะหรือกระทะที่มีความร้อนสูง

ลดความร้อนเป็นปานกลางวางเนื้อสเต็กด้านข้างบนตะแกรงหรือกระทะแล้วปรุง 2 นาที

ในการทำรูปแบบไขว้ให้หยิบสเต็กด้วยแหนบแล้วกลับไปที่กระทะที่มุม 45 ปรุงอาหารเพิ่มอีก 1 นาทีรวมเป็น 3 นาทีในด้านแรก

พลิกสเต็กแล้วปรุงต่ออีก 4 นาที สเต็กเนื้อด้านข้างเสิร์ฟได้ดีที่สุดที่หายากถึงปานกลางที่ผ่านอุณหภูมินั้นเนื้อจะเริ่มเหนียว

เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้นั่งเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นฝานบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดข้าว

ในขณะพักเนื้อให้ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแทบไม่อุ่น ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ อุ่นอีกหนึ่งนาทีนำออกจากความร้อนและพักไว้

กระจาย arugula บนจาน วางเนื้อหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนของ arugula วางหัวหอมไว้ด้านบนของเนื้อและหยดด้วยน้ำมันโรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยป่นตามชอบพร้อมเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 6.

ภายใน Piedmont >>>

อ่านเกี่ยวกับ Grand Crus of Piedmont, Barbaresco และ Barolo >>>

เรียนรู้วิธีจับคู่ไวน์ Piedmont >>>

อ่าน ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ คู่มือการเดินทางไปยัง Piedmont >>>

ตรวจสอบบทวิจารณ์ไวน์ของ Piedmont ในคู่มือการซื้อ >>>

สำรวจภูมิภาคและไวน์อื่น ๆ ของอิตาลี >>>