Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

แคลิฟอร์เนีย,

ชีวิตในสีชมพู

ไวน์ไม่กี่สไตล์ทำให้เกิดความรู้สึกถึงฤดูกาลและสถานที่เช่นโรเซ่ สีสันสดใสด้วยกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติชวนรับประทานไวน์โรเซ่จะพานักดื่มไปยังบรรยากาศในธีมฤดูร้อนที่ชวนให้นึกถึงเฟรนช์ริเวียร่าที่เต็มไปด้วยท้องฟ้าสีครามชายหาดและแสงแดด



ภาพเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นความจริงทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น แต่จุดที่โดดเด่นที่สุดสำหรับความฝันสีชมพูเหล่านี้อยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในภูมิภาคของแคว้นล็องก์ด็อกโพรวองซ์และแม่น้ำโรน

ทั้งสามภูมิภาคนี้น่าทึ่ง ดอกไม้พืชและสมุนไพรที่เบ่งบานมีอิทธิพลเหนือภูมิประเทศในประเทศและสถานประกอบการริมทะเลอันกว้างใหญ่และชายหาดที่สวยงามเรียงรายตลอดแนวชายฝั่ง ผู้ผลิตไวน์ที่นั่นผลิตดอกกุหลาบที่สวยงามซึ่งแต่ละคนมีรูปแบบและลักษณะที่แตกต่างกันซึ่งสอดรับกับบรรยากาศโดยรวมและวิถีชีวิตของชาวเมดิเตอร์เรเนียนโดยรวม

กุหลาบเหล่านี้มีหลากหลายสีตั้งแต่ทองแดงซีดไปจนถึงสีชมพูไปจนถึงเกือบแดง สีขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงความยาวของการยุ่ยและความหลากหลายขององุ่น ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสมีการใช้พันธุ์กุหลาบหลายพันธุ์รวมถึง Grenache, Syrah และMouvèdreโดยบางพื้นที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ อนุญาตให้ทดลองและผสมได้มากขึ้น



ไวน์จะแห้งและมีโครงสร้างบางส่วนแม้ว่าจะได้รับการสัมผัสทางผิวหนังอย่าง จำกัด แต่ส่วนใหญ่มีแทนนินและกรดเพียงพอที่จะรองรับผลไม้ การขาดน้ำตาลที่มองเห็นได้จะทำให้ไวน์กรอบทำให้ผลไม้เปล่งประกายควบคู่ไปกับเครื่องเทศดอกไม้และแร่ธาตุอื่น ๆ
โรเซ่มีประโยชน์หลากหลายเมื่อจับคู่กับอาหารนำทั้งความสดชื่นและเนื้อสัมผัสมาที่โต๊ะ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเมื่อสีแดงอาจดูหนักเกินไปสำหรับการรับประทานอาหารแบบเปิดโล่ง แต่ยังสามารถเลือกรับประทานอาหารค่ำได้หลากหลาย

ทีมทำอาหารที่มีชื่อเสียงของ Provence ร้านอาหาร Bruno เชื่อว่าความลับเบื้องหลังการจับคู่โรเซ่กับอาหารคือความสมดุลระหว่างเนื้อสัมผัสกลิ่นหอมความเป็นกรดและพลังของผลิตภัณฑ์ ทั้งจานและไวน์ก็ไม่ควรท่วมท้น

ด้วยสไตล์ที่หลากหลายเช่นนี้โรเซ่สามารถเสริมหรือตัดกันของรสชาติที่หลากหลายได้ แต่เมื่อจับคู่กับค่าโดยสารในภูมิภาคของตัวเองความร่วมมือดังกล่าวก็ทะยานขึ้น

“ ด้วยอาหารของฉันฉันนำรสชาติที่อยากจะเปิดเผยเมื่อซอมเมอลิเยร์พูดถึงลักษณะทั่วไปของไวน์ที่เขาต้องการเน้น” แพทริคจูเฮลเชฟของ Le H ในเมืองนาร์บอนน์กล่าว สำหรับ Juhel“ การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบคือการสร้างความสมดุลที่ดีของรสชาติในปากโดยที่ไม่ต้องใส่จานหรือไวน์เข้ามา”

หากการมาเยือนทางตอนใต้ของฝรั่งเศสไม่ได้อยู่ในอนาคตอันใกล้ของคุณสูตรอาหารและการจับคู่ไวน์เหล่านี้สามารถช่วยให้คุณสร้าง joie de vivre ที่มีชื่อเสียงขึ้นมาใหม่ได้ที่บ้าน

แคนเนลโลนีกับผักและทรัฟเฟิลดำในซอสครีมพาร์เมซาน

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จากClément Bruno เชฟของ Restaurant Bruno, Lorgues, Provence

เนยจืด8½ช้อนโต๊ะ
ฟักทอง 3 ออนซ์ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
กระเทียม 3 ออนซ์ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
บวบ 3 ออนซ์ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เห็ดพอร์ชินี 3 ออนซ์ทำความสะอาดและจูเลียน
น้ำสต๊อกไก่ ⁄ ถ้วยบวกสำหรับปรุงอาหาร
2½ถ้วยครีมหนักแบ่ง
พาร์เมซานชีสขูด3½ถ้วยแบ่ง
เห็ดทรัฟเฟิลดำ 20 กรัมขูด
เกลือป่นและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
พาสต้าราวิโอลี่ 1 แผ่นใหญ่สดประมาณปอนด์
เห็ดทรัฟเฟิลดำ 60 กรัมหั่นบาง ๆ
น้ำมันมะกอก

เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปเคี่ยว ในกระทะขนาดใหญ่ละลายเนยด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่ผักที่ผ่านการหั่นแล้วปล่อยให้เหงื่อออกประมาณ 3 นาที ใส่น้ำสต๊อกไก่และครีม½ถ้วยลงไปผัดจนผักสุกประมาณ 12 นาที ใส่ผักลงในชามผสมแล้วผสมกับพาร์เมซานขูด2¼ถ้วยจากนั้นใส่เห็ดทรัฟเฟิลดำขูด ปล่อยให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 400 ° F อุ่นเฮฟวี่ครีมที่เหลืออีก 2 ถ้วยและพาร์เมซานขูด 1 ถ้วยในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวจนขอบเริ่มเป็นฟอง ลดความร้อนเป็นไฟต่ำและเคี่ยวคนบ่อยๆจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 30–45 นาที เมื่อลดแล้วให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่ซอสลดลงให้ลวกแผ่นพาสต้าในน้ำเดือดจากนั้นนำออกแล้ววางบนผ้าเช็ดจานที่สะอาดเพื่อซับน้ำส่วนเกิน เมื่อแผ่นพาสต้าเย็นแล้วให้นำผ้าขนหนูออกแล้วตัดแผ่นพาสต้าเป็น 8 เหลี่ยมสำหรับแคนเนลโลนี วางส่วนผสมผักที่ปลายด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนพาสต้าเป็นรูปหลอด ใส่แคนเนลโลนีที่รีดแล้วในจานที่ทาเนยไว้ในเตาอบโรยด้วยพาร์เมซานขูดที่เหลือถ้วยแล้วอบประมาณ 15 นาที ให้ความสนใจกับจานในขณะที่ปรุงอาหารหากแคนเนลโลนีเริ่มแห้งที่ด้านล่างให้ใส่สต็อกไก่เล็กน้อย

ในการเสิร์ฟให้วางแคนเนลโลนี 2 ชิ้นลงบนจานล้อมรอบด้วยซอสครีมพาร์เมซานด้านบนด้วยทรัฟเฟิลฝานแล้วปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทยดำสดทุบ ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์

พนักงานที่ Restaurant Bruno เชื่อว่า Garrus RoséจากChâteau d’Esclans ในCôtes de Provence เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานนี้ “ การ์รัสเป็นไม้ดอกกุหลาบที่มีตัวไม้ให้พลังที่ดีมากและมีกลิ่นเนยมากมาย” ซอมเมอลิเยร์ของบรูโนกล่าวโดยเน้นว่าโครงสร้างที่อยู่เบื้องหลังดอกกุหลาบนี้ไม่จำเป็นต้องแข่งขันกับรสชาติหรือพื้นผิวในอาหารที่มีรสชาติเช่นนี้ “ ความนุ่มของแคนเนลโลนีและความกรอบของผัก [s] เข้ากันได้เป็นอย่างดีและเห็ดทรัฟเฟิลสีดำที่อยู่ด้านบนทำให้ไม่น่าเชื่อยิ่งขึ้นไปอีก”

ลิงกูนี่กับหอย

สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Patrick Juhel พ่อครัวของChâteau l'Hospitalet’s Le H, Narbonne, Languedoc

¼ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
หอยแมลงภู่ 32 ตัวขัดและแกะ
32 ขนาดเล็ก (กว้างน้อยกว่า 2 นิ้ว)
หอยที่มีเปลือกแข็งขัด
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะแบ่ง
หอมแดงสับ¾ถ้วย
2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับ
Gérard Bertrand Grey White gold 1 ถ้วย
ไวน์โรเซ่อื่น ๆ
เกลือป่นและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
¾ตำลิ้นมังกร
ผักชีฝรั่งสับเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ

ใส่แป้งลงในกระชอนบนชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำจืด 3 ควอร์ตลงบนแป้ง ใส่หอยแมลงภู่และหอยลายลงในชามแล้วปล่อยให้หอยปล่อยทรายไว้ 1 ชั่วโมง

ในจานหม้อปรุงอาหารละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะแล้วใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนโปร่งแสงจากนั้นค่อยๆเติมไวน์ลงไป ใส่เนื้อหอยที่สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำจืดลงไปให้เต็มครึ่งจาน ปิดฝาและปรุงต่อไปอีกประมาณ 5 นาทีหอยจะสุกเมื่อหอยเปิดออก เมื่อหอยส่วนใหญ่เปิดออกแล้วให้ทิ้งสิ่งที่ยังคงปิดอยู่

นำหอยออกจากของเหลวปรุงอาหารแล้วพักไว้ ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่งด้วยความร้อนสูงและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นำหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่มาต้ม ใส่ลิ้นมังกรและปรุงจนสุกประมาณ 8 นาที ในขณะที่พาสต้ากำลังทำอาหารให้เปิดหอยและทิ้งเปลือกครึ่งหนึ่งโดยไม่มีเนื้อสัตว์

ใส่พาสต้าลงในน้ำซุปที่ลดลงแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อหอยและเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในพาสต้าผสมให้เข้ากันแล้วโรยพาร์สลีย์สับ วางพาสต้าส่วนหนึ่งลงในจานหรือชามทรงลึกโดยใส่เนื้อหอยหนึ่งในสี่ส่วนและน้ำซุปหนึ่งช้อนเต็ม หยดน้ำมันมะกอกลงบนเส้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์

“ Terroir of the Languedoc นั้นไม่เหมือนใครในโลกเนื่องจากองุ่นและ Terroir มีหลากหลายชนิด” Juhel กล่าว“ ไวน์โรเซ่ที่ผลิตในเมืองล็องก์ด็อกมีหลากหลายชนิดและสามารถทานคู่กับอาหารที่แตกต่างกันได้” สำหรับจานนี้ Juhel ชอบจับคู่กับไวน์ที่เขาใช้ในสูตรอาหาร “ Gris Blanc จากGérard Bertrand เปรียบเสมือนคริสตัลและโดดเด่นด้วยความสดและแร่ธาตุ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เป็นไวน์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติไอโอดีนของอาหารทะเลและหอยโดยเฉพาะ”

กุ้งมังกรสีน้ำเงินกับผักกาดน้ำผึ้ง Vinaigrette และผักสำหรับเด็ก

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จากJérôme Laurent พ่อครัวของ Restaurant Le Cilantro, Arles, Rhône

กุ้งก้ามกรามยุโรป 2 ตัวตัวละ 1⁄ ปอนด์ (ทดแทนกุ้งมังกรอเมริกันหากไม่มีในยุโรป)
หัวผักกาดปอกเปลือก 1 ปอนด์แบ่ง
แครอท½ทุบหั่นเป็นลูกเต๋า -inch
½ตำบวบหั่นเป็นลูกเต๋า -inch
สควอช 4 ออนซ์หั่นเป็นลูกเต๋า -inch
2 ถ้วยตวงผักแบ่ง
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยแบ่ง
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งอะคาเซีย 3 ออนซ์
น้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส
ผักชีสับหยาบเพื่อลิ้มรสบวกเพิ่มเติมสำหรับเครื่องปรุง

ต้มน้ำสต๊อกหม้อใหญ่แล้วต้มกุ้งก้ามกรามจนสุกประมาณ 15-20 นาที ปอกเปลือกกุ้งก้ามกรามหลังจากปรุงอาหารระวังอย่าให้เนื้อฉีก เก็บเนื้อจากก้ามปู 1 ตัวและเนื้อส่วนหางหนา 1 นิ้วจากกุ้งก้ามกรามแต่ละตัวจากนั้นหั่นเนื้อกุ้งมังกรที่เหลือ

เติมน้ำลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปต้ม หั่นผักกาดเป็นชิ้นกลมบาง ๆ ลวกในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็น หั่นผักกาดที่เหลือเป็นลูกเต๋า¼นิ้ว ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้ไฟแรงปานกลางปรุงผักแยกกันด้วยน้ำสต๊อกผัก½ถ้วยและน้ำมันมะกอก¼ถ้วยจนเข้ากันดี

ในชามขนาดเล็กรวมน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง ปัดอย่างต่อเนื่องฝนตกปรอยๆในน้ำมันเมล็ดองุ่นอย่างช้าๆเพื่อให้เกิดอิมัลชัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในชามผสมขนาดใหญ่ใส่ผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่เย็นแล้วกับเนื้อกุ้งมังกรและผักชีสับเพื่อลิ้มรส แต่งกายด้วย vinaigrette.

ในการเสิร์ฟให้วางส่วนหนึ่งของส่วนผสมลงในวงแหวนเสิร์ฟขนาด 4 นิ้วสูงประมาณ¾นิ้วจากนั้นถอดแหวนออกแล้วปิดด้วยหัวผักกาดเป็นวงกลมคล้ายดอกกุหลาบ ใช้ช้อนเทซอสจากชามผสมรอบ ๆ เตรียมเป็นวงกลมบาง ๆ ท็อปด้วยเนื้อหางที่จองไว้แล้วโรยหน้าด้วยผักชีและเนื้อก้ามปู ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์

การผสมผสานที่โดดเด่นของ Grenache กับการเพิ่มของ Cinsault, Mourvèdre, Syrah, Bourboulenc และ Clairette, La Dame Rousse Tavel ของ Domaine de la Mordoréeเป็นการจับคู่ที่เหมาะอย่างยิ่ง รูปร่างโค้งมนทั้งตัวและผลไม้ที่มีเครื่องเทศทอดยาวเข้ากันได้กับพื้นผิวและรสชาติของผักและกุ้งมังกร

คำแนะนำเกี่ยวกับRosésของฝรั่งเศสตอนใต้

ในฝรั่งเศสโรเซ่ขายไวน์ขาวมากขึ้นและด้วยเหตุผลที่ดี: มันสนุกหลากหลายและเป็นแบบเมดิเตอร์เรเนียนมาก เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลรสชาติดั้งเดิมของภูมิภาคน้ำมันมะกอกและผักสด ประมาณ 10% ของไวน์ทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลกเป็นไวน์โรเซ่และฝรั่งเศสมีสัดส่วนมากกว่าหนึ่งในสี่ของการผลิตทั่วโลก ในฝรั่งเศส Provence เป็นผู้นำโรเซ่

Provençalrosésทำจากองุ่นแดงพันธุ์ดั้งเดิมที่ปลูกในภูมิภาคนี้ ได้แก่ Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren, Carignan และ Cabernet Sauvignon องุ่นถูกนำมาทำเป็นไวน์หลากหลายชนิดเป็นครั้งแรกจากนั้นจึงนำไปผสมตามความชอบของผู้ผลิตไวน์ในเรื่องร่างกายช่อดอกไม้และสีในกระบวนการที่เรียกว่าการประกอบ การผสมผสานขั้นสุดท้ายหรือcuvéeมักทำจากองุ่นหลักหนึ่งสายพันธุ์และพันธุ์รองต่างๆ
RosésจากRhôneมีความหลากหลายมากขึ้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าผลิตจากที่ใดในหุบเขา การอ้างสิทธิ์ในภูมิภาคเช่นCôtes-du-RhôneและCôtes-du-Rhône Villages อนุญาตให้มีพันธุ์ที่หลากหลาย แต่กุหลาบส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจาก Grenache, Syrah และMourvèdreโดยมีพันธุ์เสริมหลายชนิดในปริมาณที่น้อยลง

Cinsault ได้รับความสนใจมากขึ้นเล็กน้อยในเรื่องกุหลาบจาก Appellation d’Origin Protegées (AOP) Vacqueyras และ Lirac AOP Tavel ผลิตไวน์โรเซ่ที่ทำจาก Grenache และ Cinsault เป็นหลักโดยมีค่าเผื่อขนาดเล็กอื่น ๆ สำหรับการเพิ่ม Bourboulenc, Calitor, Carignan, Clairette, Mourvèdre, Picpoul และ Syrah

Languedoc เป็นภูมิภาคที่มีความหลากหลายมากที่สุดในสามภูมิภาคในแง่ของจำนวนพันธุ์ที่ปลูกและอนุญาตในการผลิตโรเซ่ แม้ว่าจะมี AOP เช่นFaugéresและ Minervois ที่มีหลักเกณฑ์ที่ จำกัด ในการผลิต แต่หลาย ๆ อย่างก็เหมือนกับมาตรฐานไวน์แดงของ AOP แต่ภูมิภาคนี้ก็ยังคงเปิดโอกาสให้ใช้พันธุ์เดียวหรือผสมผสานหลายพันธุ์เข้าด้วยกันได้

พันธุ์ที่นิยมใช้ ได้แก่ Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault และMourvèdreแม้ว่าจะมีองุ่นหลายชนิดที่ได้รับการทดลอง ได้แก่ Pinot Noir, Merlot, Cot (หรือ Malbec), Cabernet Franc และ Cabernet Sauvignon โชคดีที่ผู้ผลิตหลายรายเข้าใจถึงลักษณะที่ซับซ้อนของภูมิภาคนี้และได้นำไปติดฉลากดอกกุหลาบของพวกเขาในรูปแบบต่างๆไม่ว่าจะเป็นองุ่นหลักที่ด้านหน้าถ้าเป็นไปได้หรือมีข้อมูลผสมผสานที่ด้านหลัง