เพื่อนำฤดูหนาวไปสู่จุดจบที่เหมาะสม . . ลองหม้อตุ๋นคลาสสิกหลายขั้นตอนจาก Alsace

เสิร์ฟอาหารจานหลักแปดมื้อ

1 1/2 ปอนด์ เนื้อแกะตุ๋นไม่มีกระดูกไม่ติดมันหั่นเป็นชิ้น 1″
เนื้อตุ๋นไม่มีกระดูก 1 ปอนด์ไม่ติดมันหั่นเป็นชิ้น 1″
หมูตุ๋นไม่มีกระดูก 1 ปอนด์ไม่ติดมันหั่นชิ้นละ 1″
2 ตีนหมูลดลงครึ่งหนึ่ง
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยสดเพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน 2 ใบ
โหระพา 2 ก้านใบเท่านั้น
ใบผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/3 ถ้วยบวกเพิ่มสำหรับปรุงแต่ง
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบปอกเปลือกและสับหยาบ
รากผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
1/4 ช้อนชา quatre epices (เครื่องเทศฝรั่งเศสที่คุณสามารถทำเองได้ด้วยกานพลูบดละเอียดโหระพาแห้งขิงผง)
Riesling แห้ง 1 ขวด (คุณสามารถทดแทนไวน์ขาวแห้งอื่น ๆ ได้)
ไขมันหมูที่เหลือ
3 ปอนด์ มันฝรั่งข้าวเหนียวขนาดใหญ่ปอกเปลือกหั่นหนา 1/4″ บนแมนโดลีน
หอมแดงสับ 1 ถ้วย
แครอทหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย
2 กระเทียมขนาดกลางส่วนสีเขียวอ่อนถึงขาวเท่านั้นทำความสะอาดและสับหยาบ
1. ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา โรยด้วยเกลือประมาณ 2/3 และพริกไทยให้เข้ากัน โยนใบกระวานโหระพาผักชีฝรั่งกระเทียมรากผักชีฝรั่งและ quatre epices ลงในชาม เทไวน์ประมาณ 1/2 ของส่วนผสมทั้งหมดลงไป ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืนกวนเป็นครั้งคราว ปิดฝาและแช่เย็นไวน์เช่นกัน

2. เลือกหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ที่ทนต่อเตาอบที่มีฝาปิด (ฉันใช้หม้อที่ผลิตโดย Staub ของ บริษัท Alsatian - Majolique 6-quart สีเทาอมเทา) ถูไขมันหมูที่เหลือให้ทั่วด้านในของหม้อและฝา ทิ้งไขมัน

3. เมื่อพร้อมปรุง (ในวันถัดไป) ให้วางหมู - ฟุตทั้งสี่ครึ่งไว้ที่ก้นหม้อ ปิดด้วยมันฝรั่งครึ่งหนึ่งวางทับด้วยเกลืออย่างเรียบร้อยกับเกลือที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ใส่หอมแดงครึ่งหัวแครอทครึ่งซีกและกระเทียมหอมครึ่งหัว ยกเนื้อทั้งหมดออกจากชามหมักและกระจายเนื้ออย่างเท่าเทียมกันด้านบนของมันฝรั่งและผักใส่เนื้อสัตว์ด้วยผักที่เหลือกระจายเท่า ๆ กันและวางด้านบนด้วยมันฝรั่งครึ่งสุดท้ายในชั้นที่ทับซ้อนกัน . โรยเกลือที่เหลือให้ทั่วมันฝรั่ง

4. ตวงไวน์ที่เหลืออยู่ในชามหมักและเติมน้ำเป็นสองเท่าจากนั้นเทส่วนผสมของไวน์น้ำให้ทั่วเนื้อและผักในหม้อ ของเหลวควรอยู่ต่ำกว่าระดับบนสุดของมันฝรั่ง หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้ผสมไวน์ที่เหลืออยู่ในขวดที่สำรองไว้กับน้ำปริมาณเท่า ๆ กันแล้วเทส่วนผสมของไวน์ลงในหม้อจนได้ระดับที่ต้องการ

5. อุ่นเตาอบที่ 275 องศา

6. ปิดฝาหม้อตุ๋น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลแน่นสนิทถ้าไม่ติดให้เสริมด้วยเหล็กอลูมิเนียมหนัก วางในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง

7. ถอดหม้อตุ๋นถอดฝาและตรวจสอบสภาพของสตูว์ หากเนื้อสัตว์นุ่มมากและของเหลวได้ปรุงลงในน้ำซุปที่เข้มข้นแล้วก็เป็นอันเสร็จสิ้นการต้มเบียร์ของคุณ อย่างไรก็ตามมีแนวโน้มว่าจะยังไม่เหมาะ ในขั้นตอนนี้ให้วางบนเตาไฟบนเปลวไฟที่นุ่มนวลปานกลางและปล่อยให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาบางส่วนด้วยไฟอ่อนปานกลางจนเนื้อสัตว์ละลายและน้ำข้นขึ้นซึ่งอาจใช้เวลา 1-3 ชั่วโมง ตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้น้ำเดือด… .. และอย่ากวนหม้อมากเกินไปโดยหวังว่าจะทำให้ชิ้นมันฝรั่งทั้งชิ้น

8. การสัมผัสพิเศษเพิ่มเติม: เมื่อ baeckoffe พร้อมใช้ช้อนตักน้ำผลไม้เล็กน้อยจากด้านล่างเคลือบด้านบนแล้วใช้หม้อตุ๋นใต้ไก่เนื้อร้อน วิธีนี้จะทำให้คุณได้ผลสีน้ำตาลที่ดีบนชั้นมันฝรั่งด้านบน

สำหรับการบริการ: เป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมที่จะนำหม้อต้มใบใหญ่ไปที่โต๊ะอาหารหรือตู้ข้างเคียง เสิร์ฟอาหารแต่ละมื้อในส่วนที่อร่อยจากหม้อในชามซุปขนาดกว้างหรือบนจานอาหารค่ำ ช้อนของเหลวในแต่ละส่วน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ คุณอาจเสนอเฉพาะขนมปังกรอบและเนยชั้นดีที่ด้านข้างแม้ว่านักทานสมัยใหม่หลายคนจะชอบสลัดกรอบและสดชื่นพร้อมกับเนื้อสัตว์ทั้งหมด ไวน์ไม่ใช่เกมง่ายๆแน่นอนว่าต้องมี Alsatian Riesling แบบแห้งสักขวด . . แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเป็น Riesling แบบเดียวกับที่ใช้ในการปรุงอาหาร