แม้ว่าลุ่มแม่น้ำลัวร์อาจเป็นบ้านเกิดของเชนินบลอง แต่ความหลากหลายได้พบบ้านหลังที่สองในแอฟริกาใต้ Chenin Blanc คิดเป็น 18% ของพื้นที่ทั้งหมดของประเทศภายใต้เถาวัลย์ปัจจุบันเป็นองุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในประเทศ

ความนิยมของ Chenin ในโลกใหม่เดิมมาจากเถาวัลย์ที่แข็งแรงและให้ผลตอบแทนสูง ในแอฟริกาใต้ Chenin Blanc ถูกนำมาใช้ในเหล้าลิเบอร์สไตน์ semisweet (ครั้งหนึ่งเคยเป็นไวน์บรรจุขวดที่ขายดีที่สุดในโลก) เพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้กับส่วนผสมจำนวนมากหรือเป็นฐานในการกลั่นบรั่นดี

ผลลัพธ์ที่ได้คือชื่อเสียงในฐานะม้าพันธุ์ต่าง ๆ ที่ให้ประสบการณ์ที่เป็นกลางมากกว่าหนึ่งที่ขับเคลื่อนโดย Terroir หรือความซับซ้อน

“ เรามีประวัติอันยาวนานกับ Chenin และถือเป็นรากฐานที่สำคัญของอุตสาหกรรมของเรา” Chris Mullineux จาก Mullineux Family Wines กล่าว “ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในภาษาแอฟริกันอิฐแปลว่าสตีน [นามแฝงขององุ่น]” เขากล่าว “ เป็นพันธุ์องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในประเทศและสิ่งที่ทำให้มันมีเอกลักษณ์คือที่นี่มีความหลากหลายเพียงใด”

วันนี้ Chenin Blanc ชาวแอฟริกาใต้กำลังมีช่วงเวลาแห่งการคิดค้นและนำกลับสู่โลกใหม่โดยพิสูจน์ตัวเองว่ามีความสามารถในการผลิตไวน์ระดับโลกที่หลากหลาย Chenin Blanc เจริญเติบโตในภูมิภาค WO (Wine of Origin) ที่กำหนดของประเทศโดยผลิตไวน์ที่น่าทึ่งโดยเฉพาะใน Stellenbosch, Swartland และ Coastal Region

“ เรามีการปลูก Chenin Blanc มากที่สุดในภูมิภาคไวน์ใด ๆ ในโลกและกระจายไปตามไซต์ต่างๆมากมาย” Ken Forrester ประธานคนปัจจุบันของ Chenin Blanc Association (CBA) และผู้ผลิตไวน์ที่โรงกลั่นไวน์ที่มีชื่อเดียวกันใน Stellenbosch กล่าว

“ นอกจากจะได้ประโยชน์สูงสุดแล้วเรายังมีไร่องุ่นเก่าแก่จำนวนมากด้วย” เขากล่าวเสริมโดยพูดถึงความสนใจใน Chenin Blanc เถาวัลย์เก่า เถาวัลย์พุ่มไม้เก่าแก่ที่มีการควบคุมผลผลิตได้รับการกล่าวขานว่าให้การเลือกที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดและแสดงออกถึงเทอร์โรแต่ละตัวได้ดีที่สุด

CBA ก่อตั้งขึ้นในปี 2000 เพื่อส่งเสริมมรดกอันสูงส่งของ Chenin และสร้างภาพลักษณ์ใหม่ที่มีคุณภาพสูงสำหรับความหลากหลาย ในขณะที่ยังไม่มีกฎอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับรูปแบบการติดฉลาก แต่ปัจจุบัน CBA ยอมรับรูปแบบที่แตกต่างกันหกแบบของ Chenin Blanc ข้อบังคับในการติดฉลากอยู่ในผลงานเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าพวกเขาคาดหวังอะไรจากขวดใดก็ได้

“ ความท้าทายครั้งใหญ่ของ Chenin คือการถ่ายทอดภาพลักษณ์ที่มีสไตล์ที่ชัดเจนซึ่งผู้บริโภคสามารถระบุได้” Mullineux กล่าว

เพื่อให้สิ่งต่างๆง่ายขึ้นและช่วยให้คุณระบุสไตล์ Chenin ที่คุณชอบมากที่สุดต่อไปนี้เป็นภาพรวมของ 4 หมวดหมู่หลัก ได้แก่ สดและผลไม้อบหวานและผสมผสาน

สดและผลไม้

หมวดหมู่สดและผลไม้หมายถึงการบริโภคในวัยเยาว์เป็นรูปแบบที่สดชื่นและเข้าถึงได้ของ Chenin Blanc “ การเจริญเติบโตในถังทำให้การแสดงออกของผลไม้ที่แท้จริงของเชนินเกิดขึ้น” เซบาสเตียนโบมอนต์ผู้ผลิตไวน์ของโบมอนต์ไวน์กล่าว

กลิ่นและรสชาติของผลไม้ที่สดใสมีตั้งแต่แอปเปิ้ลทาร์ต Granny Smith พลัมเขียวและมะนาวไปจนถึงกลิ่นของหินสุกหรือผลไม้เมืองร้อนเมลอนและเคลเมนไทน์ที่กรอบด้วยการยกระดับความเป็นกรด นอกจากนี้ยังสามารถมีตัวละครสมุนไพรหรือดอกไม้ที่มีชีวิตชีวาเช่นพุ่มไม้สครับป่าหรือดอกส้ม ความแตกต่างที่น่าสนใจของ Fynbos ซึ่งเป็นคำภาษาแอฟริกันที่หมายถึงพุ่มไม้ตามธรรมชาติและพืชพรรณที่ทอดยาวไปทั่วแหลมตะวันตก - มักจะเพิ่มความโดดเด่นให้กับช่อดอกไม้ของแอฟริกาใต้เช่นเดียวกับแร่หินชนวนชอล์กและหินเหล็กไฟที่ละเอียดอ่อน

“ สไตล์ Chenin Blanc ที่ฉันชอบคือต้องแสดงผลไม้สีขาวและสีเหลืองที่จมูกรวมกับรสส้มอ่อน ๆ และคำแนะนำจากแร่ธาตุ” บรูเออร์แรตส์เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ของ Raats Family Wines กล่าว “ เพดานปากต้องแสดงทางเข้าที่สดใสมีความอุดมสมบูรณ์บนเพดานกลางด้วยผิวที่สดและสะอาดซึ่งแสดงถึงแร่ธาตุและความเป็นกรดที่สมดุลกัน ถ้าคุณสามารถผลิต Chenin Blanc แบบนี้ได้ก็ไม่สำคัญว่าจะใช้ไม้โอ๊คหรือไม่ก็ตาม”

Chenin สดและผลไม้เป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับ Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบ “ ความมหัศจรรย์ของ Chardonnay คือความสามารถที่น่าทึ่งในการโต้ตอบกับถังและเปลี่ยนตัวเองจากสิ่งที่ค่อนข้างเรียบง่ายไปสู่สิ่งที่ซับซ้อนและซับซ้อน” David Trafford เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ของ De Trafford Wines และ Sijnn กล่าว “ Chenin ที่อุดมสมบูรณ์และสุกงอมจากแอฟริกาใต้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่ามาก”

สามสิ่งที่ต้องลอง:

88 Raats Family 2011 Original Unwooded Chenin Blanc (เขตชายฝั่ง) เคปคลาสสิก
abv: 13% ราคา: $ 15

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (ชายฝั่งทะเล) แบรนด์ Vineyard ซื้อที่ดีที่สุด
abv: 12.5% ราคา : $ 11

86 Spier 2011 Chenin Blanc (สเตลเลนบอช) กลุ่มไวน์อินดิโก. ซื้อที่ดีที่สุด
abv: 13% ราคา: $ 10

โอ๊ค

ตามเนื้อผ้า Chenin Blanc ชาวแอฟริกาใต้ส่วนใหญ่ทำในรูปแบบสดใหม่และส่งต่อผลไม้ แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีความสนใจมากขึ้นเกี่ยวกับการเลือกโอ๊กที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งแสดงถึงความลึกของรสชาติพลังและศักยภาพในการมีอายุ

“ เราทำงานอย่างหนักในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อให้เกิดความสมดุล” โบมอนต์กล่าว “ เชนินไม่ชอบไม้ใหม่จำนวนมากดังนั้นการหาสมดุลจึงเป็นสิ่งสำคัญจากนั้นการปล่อยให้ไวน์เติมสารออกซิเดชั่นและการสัมผัสกับขี้เรื้อนนั้นยอดเยี่ยมมาก ไวน์เหล่านี้สามารถมีอายุและพัฒนาความซับซ้อนได้อย่างน่าอัศจรรย์”

Oaked Chenins มีลักษณะเป็นไม้หรือบ๊องรวมถึงกลิ่นของเครื่องเทศหวานขนมปังปิ้งวานิลลาและครีมและแกนผลไม้สุก สำเนียงที่ได้จากไม้โอ๊คสามารถเสริมแร่ธาตุของไวน์ได้เช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแสดงเป็นหินเหล็กไฟหรือหินชนวน

“ เรามุ่งสู่ความสมดุลและความซับซ้อน” Mullineux กล่าว “ เราไม่ได้มุ่งเป้าไปที่รูปแบบที่ลดลงหรือออกซิเดชั่นมากเกินไปเราต้องการความมีชีวิตชีวาและเนื้อสัมผัส แต่ต้องมีความสดอยู่เสมอ Chenins ของเรามักจะหมักในถังที่เป็นกลาง (ใช้แล้ว) และแห้งมีเนื้อสัมผัสที่ดีและไม่มีแอลกอฮอล์มากเกินไป”

ความเป็นกรดที่สูงตามธรรมชาติของพันธุ์ผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์และเพดานปากที่มีพื้นผิวที่เขียวชอุ่มทำให้สัญญาอายุยืนยาวของ Chenins ที่ทำจากไม้โอ๊คอย่างรอบคอบ เมื่อเวลาผ่านไปส่วนประกอบของไวน์จะกลมกล่อมและผสานเข้าด้วยกันทำให้ได้ไวน์ที่นุ่มนวลและมีความเหมาะสมซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการบริโภคสามปีขึ้นไปหลังจากวางจำหน่าย

“ ฉันชอบที่ Chenin แสดงผลไม้สีขาวบริสุทธิ์ลูกแพร์และแอปเปิ้ลรวมถึงลักษณะของน้ำผึ้ง แต่ที่สำคัญควรลิ้มรส [และ] ให้รู้สึกถึงแร่ธาตุอยู่เสมอ” Forrester กล่าว “ ฉันชอบสไตล์ที่สมบูรณ์แบบที่ชัดเจนและความสมดุลคือทุกสิ่งทุกอย่าง”

สามสิ่งที่ต้องลอง:

92 โบมอนต์ 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (Bot River) ไวน์ @ 34south
abv: 13% ราคา: $ 28

92 Jean Daneel 2010 Signature Chenin Blanc (Western Cape) Z Wines USA.
abv: 14% ราคา: $ 28

91 Simonsig 2010 กับ Chenin Blanc Oak (Stellenbosch) ไวน์ Quintessential
abv: 14% ราคา: $ 35

ผสมผสาน

ด้วยลักษณะที่เป็นมิตรและมีความเป็นกรดสูง Chenin Blanc จึงเป็นองุ่นผสมที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าลักษณะของผลไม้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาขององุ่น แต่องุ่นมักให้ความสดชื่นและความสดใหม่ในการผสมผสาน

ความหลากหลายนี้เหมาะกับ Terroirs ที่หลากหลายและสามารถนำเสนอลักษณะที่แตกต่างกันของไวน์ขั้นสุดท้ายได้ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา “ ดินที่ทำจากหินทราย Table Mountain ที่ย่อยสลายแล้วให้ผลไม้สีขาวและสีเหลืองที่มีโครงสร้างและความสมบูรณ์มาก” Raats ตั้งข้อสังเกต“ ในขณะที่ดินหินแกรนิต Dolomite ที่ย่อยสลายแล้วจะทำให้คุณมีส้มมะนาวและแร่ธาตุที่จมูกและมีความเป็นเส้นตรงบนเพดาน ด้วยความเป็นกรดและความสดใหม่”

ด้วยความสามารถรอบด้านโดยรวม Chenin Blanc จึงทำหน้าที่เป็นเหมือนผ้าใบที่ปรับเปลี่ยนได้ของกลิ่นและรสชาติเป็นพื้นฐานสำหรับการผสมผสานเข้ากันได้ดีกับผู้อื่นในขณะที่เพิ่มเอกลักษณ์ของตัวเองและ Terroir

“ เรารู้สึกว่า Chenin ทำงานได้ดีในการผสมผสานและใน Swartland เราเชื่อว่ามันทำงานได้ดีที่สุดในการผสมผสาน” Mullineux กล่าว “ เนื่องจากเราอากาศอบอุ่นขึ้นเล็กน้อยฤดูกาลเพาะปลูกของเราจึงสั้นกว่าภูมิภาคอื่นเล็กน้อย Chenin ไม่มีเวลามากพอที่จะสร้างความซับซ้อนของกลิ่นหอมดังนั้นการผสมผสานจึงเป็นวิธีที่ช่วยชดเชยสิ่งนี้”

พันธมิตรการผสมที่พบมากที่สุดของ Chenin ได้แก่ Sauvignon Blanc สำหรับผลไม้ที่มีฤทธิ์รุนแรง, Viognier สำหรับกลิ่นดอกไม้, Chardonnay หรือ Clairette สำหรับกลิ่นปากและร่างกายที่กลมกว่าและ Grenache Blanc สำหรับน้ำหนักและความสดชื่น

“ ฉันคิดว่าเชอนินเป็นองุ่นผสมได้ผลดีมาก” โบมอนต์กล่าว “ ฉันคิดว่าเคล็ดลับคือความสง่างามและความเบาอีกครั้งแทนที่จะเติมพลังให้กับไวน์ด้วยผลไม้หนัก ๆ อีกหนึ่งชั้น”

สามสิ่งที่ต้องลอง:

90 Mullineux 2010 White (Swartland) Kysela พ่อและลูกชาย
abv: 13.5% ราคา: $ 28

90 Sijnn 2010 สีขาว (Malgas) คอลเลกชันไวน์บูติก
abv: 14.5% ราคา: $ 35

88 ขอแสดงความยินดี 2010 Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Wellington) Cahoots.
abv: 13.5% ราคา: $ 17

หวาน

Chenin Blanc ผลิตไวน์ของหวานที่สมดุลที่สุดในโลก รสชาติเข้มข้นของพวกเขาส่งผลให้ไวน์ชั้นเข้มข้นซึ่งรสชาติของผลไม้ที่เสื่อมโทรมของแอปริคอตแห้งและลูกพีชน้ำผึ้งจะเข้ากันกับความเป็นกรดในการชำระล้าง

ไวน์หวานมักใช้เวลาหมักนานเนื่องจากมีน้ำตาลสูงและโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะใช้เวลาส่วนใหญ่ในต้นโอ๊ก แม้ว่าประเภทของถังที่ใช้และความยาวของอายุจะแตกต่างกันไป แต่ก็มีการจัดแสดง Chenins ที่มีรสหวานหลายชนิดมีกลิ่นของถั่วไม้ขนมปังปิ้งและเครื่องเทศหวานเช่นอบเชยกานพลูและขิง เนื่องจากความเข้มข้นที่เข้มข้นและความเป็นกรดตามธรรมชาติสูงไวน์หวานจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวโดยมักจะดื่มอย่างสวยงาม 5, 10 หรือ 20 ปีหลังจากปล่อยออกมา

วิธีการผลิตที่พบมากที่สุด ได้แก่ การเก็บเกี่ยวล่าช้าและการทำให้แห้งบางส่วน ไวน์หลังการเก็บเกี่ยวผลิตจากองุ่นที่มักจะติดเชื้อ Botrytis cinerea หรือโรคโคนเน่าซึ่งทำให้องุ่นสูญเสียปริมาณน้ำ ไวน์ฟางผลิตจากองุ่นที่แห้งหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อคั้นน้ำผลไม้

“ ไวน์ฟางเป็นงานแห่งความรักจริงๆ” แทรฟฟอร์ดกล่าว องุ่นไม่เพียง แต่ต้องวางบนราวตากผ้าและเปิดทุกสองสัปดาห์ในขณะที่ผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีจะถูกกำจัดออกไป แต่ยังมีอันตรายและความรับผิดชอบในระยะยาวอีกมากมาย

“ หากเราได้รับฝนตกมากพืชผลหรือชุดที่กำลังแห้งอยู่อาจถูกทำลายได้” แทรฟฟอร์ดกล่าว “ การกดต้องใช้เวลานานและการรักษาความเป็นกรดที่ระเหยลงเป็นเรื่องยาก โดยปกติไวน์จะใช้เวลาในการหมักอย่างน้อยหนึ่งปีดังนั้น [it] จึงต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง”

สามสิ่งที่ต้องลอง:

93 De Trafford 2008 Straw Wine (สเตลเลนบอช) คอลเลกชันไวน์บูติก
abv: 13.5% ราคา: 50 เหรียญ / 375 มล

92 Ken Forrester 2009 T Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch) เคปคลาสสิก
abv: 12.5% ราคา: 55 เหรียญ / 375 มล

90 Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (สเตลเลนบอช) การนำเข้า DRG
abv: 12.5% ราคา: 27 เหรียญ / 375 มล

ผู้สูงอายุ Chenin Blanc

คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของ Chenin Blanc คือความสามารถในการมีอายุได้อย่างสง่างาม แม้ว่าสไตล์บางอย่างจะเหมาะกับเด็ก แต่หลายสไตล์ก็สามารถเติมเต็มห้องใต้ดินของคุณได้ในราคาเพียงเศษเสี้ยวของไวน์ขาวและของหวานอื่น ๆ ที่สะสมได้ ผู้ผลิตไวน์จากแอฟริกาใต้ 5 รายแบ่งปันความคิดของพวกเขาเกี่ยวกับการเก็บไวน์ Chenins พิเศษ

Bruwer Raats, Raats Family Wines “ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า Chenin Blanc มีความสามารถในการแก่ชราได้ดีเนื่องจาก pH ต่ำและมีความเป็นกรดสูงกว่า เมื่ออายุมากขึ้นเชนินบล็องก็ยิ่งสมบูรณ์และซับซ้อนมากขึ้นและเริ่มแสดงให้เห็นว่าน้ำผึ้งหญ้าแห้งและความเผ็ดร้อนที่ทำให้เชนินบล็องผู้สูงอายุเป็นที่ต้องการมาก Chenin Blanc ยังมีความสามารถในการแสดงพลังที่ยอดเยี่ยมด้วยความสง่างามและความสดใหม่เหมาะสำหรับอาหาร ... ความเป็นกรดสูงผลไม้และแร่ธาตุมากมาย แต่ไม่แรงเกินไปและซับซ้อนมากเมื่ออายุมากขึ้น”

Chris Mullineux, Mullineux Family Wines “ เราคิดว่าพวกเขามีอายุที่ดีจริงๆโดยเฉพาะไวน์ที่ทำจากไร่องุ่นที่เก่าแก่ซึ่งจะได้ค่า pH ที่ยอดเยี่ยม บางรูปแบบถูกสร้างขึ้นมาเพื่อดื่มในปัจจุบัน แต่ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมจากแอฟริกาใต้อาจมีอายุ 10 ปีขึ้นไปไวน์ฟางของเรานานขึ้นมาก (20 ปีได้อย่างง่ายดาย)”

David Trafford, The Trafford Wines และ Sijnn “ เชนินบล็องก์มีอายุมากโดยเฉพาะไวน์ที่หวานกว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ดูเหมือนจะไม่ค่อยชื่นชอบไวน์ขาวแห้งแบบผู้ใหญ่มากนัก แต่พวกเขาก็พลาดไปมาก Chenins แห้ง 10 หรือ 20 อันดับแรกในแอฟริกาใต้น่าสนใจในช่วงสองสามปีแรก แต่น่าจะดีที่สุดระหว่างสามถึงหกปี แม้ว่ามันจะแตกต่างกันไปมากและเรายังไม่มีไวน์ชั้นเยี่ยมจำนวนมากที่สำคัญที่จะสามารถสรุปได้อย่างมั่นใจ”

Ken Forrester ไร่องุ่น Ken Forrester “ Chenin Blanc - เชนินที่ดีและมีความสมดุล - อายุที่สวยงาม ไวน์สดและผลไม้อาจเป็นไวน์สำหรับดื่มในช่วงต้น ในขณะที่คุณมุ่งหน้าไปสู่ไวน์ฟูลเลอร์พวกเขาจะต้องมีความสมดุลกับแร่ธาตุและความเป็นกรดและไวน์เหล่านี้สามารถอยู่ได้นานมากอย่างแน่นอน 10 ปีและอาจนานถึง 20 ปี เชนินสไตล์ขนมหวานจากองุ่นบอทริติสโดยทั่วไปยังสามารถอายุและปรับปรุงได้เป็นเวลานานอาจถึง 20 ปีเช่นกัน”

Sebastian Beaumont, Beaumont Wines “ เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ของกรด - ด่างและน้ำหนักของไวน์ ดูรูปแบบลัวร์เป็นหลักฐานที่ชัดเจนสำหรับสิ่งนี้”

เพื่อให้ได้การจับคู่ Chenin Blanc และอาหารขั้นสูงสุดสามครั้ง คลิกที่นี่ .