การหาอาหารเป็นสิ่งที่ฉันค้นพบที่นี่ในป่า Pembrokeshire ประเทศเวลส์

เมื่อปีที่แล้วฉันมาช่วยงานในครัวของ Llys Meddyg ซึ่งเป็นร้านอาหารที่มีห้องพักในนิวพอร์ตเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ก่อนที่จะมุ่งหน้าไปหางานใหม่ในญี่ปุ่น แต่หลังจากกระทืบไปตามพื้นป่าเพื่อหาเห็ดป่ากับเจ้าของ Ed Sykes สูดดมกลิ่นหอมของต้นสนและรู้สึกถึงความแตกของใบไม้ใต้เท้าของฉันฉันก็รู้สึกหลงใหล

ฉันยกเลิกเที่ยวบินและอยู่ในตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัว ทุกวันนี้คุณมักจะพบฉันในพุ่มไม้ห่างจากร้านอาหารเพียงไม่กี่เมตรโดยมีทีมครัวของฉันเก็บผักโขมทะเลเพนนีเวิร์ตและสีน้ำตาลป้องกันความเสี่ยงสำหรับมื้อค่ำ

มันวิเศษมากที่ได้เห็นสิ่งที่มีอยู่เมื่อคุณมีความรู้ ฉันหลงใหลในการจัดหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดมาโดยตลอดและอะไรจะสดใหม่ไปกว่าอาหารที่รวบรวมเมื่อไม่กี่ชั่วโมงก่อนหน้านี้

มีผลิตผลจากป่ามากมายตามชายฝั่ง Pembrokeshire ตอนนี้เรามีตำแยกระเทียมป่าและสาหร่ายทะเลที่น่าสนใจบางชนิดและฉันคิดว่ามันคงเป็นอาชญากรรมที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของเรา

แต่ความสดใหม่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเรื่องราว คุณให้ความเคารพสูงสุดสำหรับผลิตผลที่คุณเลือกเองและการใช้ส่วนผสมเหล่านั้นเพื่อสร้างอาหารจานใหม่ที่โดดเด่นเป็นวิธีการสานต่อความสัมพันธ์ดังกล่าว

การค้นพบที่ฉันชอบคือส่วนผสมที่เติบโตขึ้นภายใต้จมูกของเรา แต่ไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหารเช่นต้นสนซึ่งเป็นสต็อกที่ยอดเยี่ยม วัตถุดิบที่ปรุงจากวัตถุดิบยังคงทำให้พ่อครัวอยู่เสมอเพราะเราไม่เคยรู้มาก่อนว่าเราจะมีอะไรบ้างในน้ำมันหมู

พืชเข้าและออกนอกฤดูอย่างรวดเร็วเราได้รับกระเทียมป่าในช่วงเวลาสั้น ๆ ในฤดูใบไม้ผลิและเป็นเห็ดที่ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงหรือฉันอาจพบcèpesหนึ่งกิโลกรัมในวันหนึ่งและไม่มีเลยในสัปดาห์ต่อมาฉันจึงต้องใช้ทั้งหมดที่มี ทักษะการทำครัวและจินตนาการเพื่อให้เมนูมีความสอดคล้องกัน

ฉันยังใช้เทคนิคคลาสสิกของฝรั่งเศสในการสร้างเอฟเฟกต์แบบโมเลกุลเช่นการสร้างทรงกลมเพราะฉันไม่เคยใช้สารเคมี นั่นคือวิธีของสิบแปดมงกุฎ

แน่นอนว่าการหาอาหารต้องทำด้วยความระมัดระวัง พืชบางชนิดที่ดูชุ่มฉ่ำอาจมีพิษและแม้แต่พืชที่มีรสชาติมหัศจรรย์ก็อาจเป็นอันตรายได้ในปริมาณมาก

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษาหนังสือเกี่ยวกับพืชที่กินได้ในพื้นที่ของคุณและออกทริปครั้งแรกกับไกด์ที่มีประสบการณ์เช่นเดียวกับฉัน

ในตอนนี้ฉันยังคงประหลาดใจกับความแตกต่างระหว่างส่วนผสมที่ได้จากการเพาะปลูกและลูกพี่ลูกน้องที่ได้รับการปลูกฝัง ฉันพบว่าผักใบเขียวจำนวนมากมีรสชาติซีดและถูกบังคับโดยการเปรียบเทียบ

เหตุผลทั้งหมดที่พืชเจริญเติบโตในจุดเหล่านี้ก็คือพวกมันได้พบสภาพแวดล้อมในอุดมคติของมันแล้วและผลลัพธ์ก็เป็นไปตามที่ธรรมชาติตั้งใจไว้ทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ การเพาะปลูกปรับเปลี่ยนวิธีการเติบโตของสิ่งต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่เป็นเหตุผลด้านเครื่องสำอางซึ่งอาจทำให้รสชาติลดลง ในความคิดของฉันคุณไม่สามารถปรับปรุงได้ตามวิวัฒนาการหลายพันปี

James Oakley วัย 27 ปีเริ่มอาชีพในตำแหน่งผู้ช่วยครัวที่ร้านอาหาร Gordon Ramsay ในลอนดอนและได้รับการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการส่วนใหญ่กับ Jeremy Medley เชฟระดับมิชลินสตาร์ที่ De Vere Arms ในเอสเซ็กซ์ หลังจากหยุดพักที่ Tassili ใน Channel Islands Hotel Grand Jersey เขาก็ได้รับคัดเลือกให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ แพทย์ประจำศาล ในนิวพอร์ตเวลส์

เคล็ดลับการปลอม

1. ออกทริปหาอาหารครั้งแรกกับไกด์มากประสบการณ์ เมื่ออยู่นอกบ้านให้นำคู่มือภาคสนามหรือแอปโทรศัพท์เพื่อใช้อ้างอิง (เช่น Wild Edibles ราคา $ 2.99 สำหรับ iPhone)

2. เนื่องจากส่วนผสมที่ได้รับการผสมสามารถมีคุณภาพที่เผ็ดร้อนให้ปรับสมดุลของรสชาติโดยการเติมน้ำตาลและกรดเช่นมะนาวบีบ

3. ไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิคทำงานได้ดีกับอาหารเสริม และเนื่องจากส่วนผสมที่ได้รับมักจะมีรสขมไวน์ที่มีผลไม้เต็มรูปแบบและความเป็นกรดสูงจะสร้างสมดุลที่ดี แร่ธาตุยังช่วยนำพารสชาติดิบ