สาหร่ายทะเลเป็นเพียงคำที่ใช้เรียกพืชทะเลและสาหร่ายหลายชนิด และสาหร่ายหลายชนิดไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย พวกมันสามารถทำเป็นฐานของสลัดและน้ำซุป และบางอันก็ขายแบบปิ้งเป็นของว่างแบบแยกเดี่ยว นอกจากนี้ยังอาจเป็นพืชกินได้ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุดอีกด้วย สาหร่ายทะเลดึงไนโตรเจนและฟอสฟอรัสจากน้ำทะเล ช่วยรักษาสารอาหารเหล่านั้นให้อยู่ในระดับที่ไม่เป็นอันตราย ที่สำคัญกว่านั้น สาหร่ายทะเลเป็นแหล่งกักเก็บคาร์บอนที่มีประสิทธิภาพอย่างน่าทึ่ง เช่นเดียวกับพืชอื่นๆ สาหร่ายทะเลดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากชั้นบรรยากาศผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสง แต่อัตราการเติบโตที่รวดเร็วของสาหร่ายทะเลหมายความว่ามันสามารถดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้เร็วกว่าป่าบนบกถึง 50 เท่า

Bittersweet Symphony: วิธีจับคู่ชิกโครีรสขมกับไวน์

คุณจะไม่ค่อยจับคู่สาหร่ายจานยักษ์กับไวน์ ถึงกระนั้น เมื่อ wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, Irish moss หรือผักกาดทะเลเป็นส่วนประกอบที่โดดเด่น การคิดถึงรสชาติที่หลากหลายของพวกมันสามารถกระตุ้นการจับคู่ที่เป็นแรงบันดาลใจและกระตุ้นให้คุณกิน superfood นี้มากขึ้น

อูมามิ

สาหร่ายทะเลมีกลูตาเมตสูงมาก ซึ่งสร้างสิ่งที่เรียกว่าอูมามิ—รสชาติเผ็ดเข้มข้น—ในอาหาร เช่น แฮมแห้ง เห็ดแห้ง มะเขือเทศตากแห้ง และชีสที่มีอายุมาก ไวน์ที่มีอายุบนกาก (เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วหรือที่เหลือ) มีลักษณะเช่นนี้ ดังนั้นลอง Muscadet Sur Lie (อายุบนขี้) เพื่อความกรอบและ น้ำเกลือ การจับคู่ที่อาจกระตุ้นการสนทนา

น้ำเค็ม

สาหร่ายหลายชนิดมีรสชาติของมหาสมุทรเป็นหลัก และไวน์รสเปรี้ยวที่มีความเข้มข้นของผลไม้สามารถปรับสมดุลของน้ำเกลือได้ โดยหลักแล้วทำมาจาก การ์กาเนก้า องุ่น, ไวน์ที่มีฉลาก หวานคลาสสิค จากภาคเหนือ อิตาลี Soave DOC มีรสชาติเข้มข้นเกือบครีมของผลไม้หิน แตงโม อัลมอนด์เค็ม และสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขาทั้งสองเติมเต็มและปัดด้านเค็มของสาหร่าย

คลอโรฟิลล์

สีเขียวเข้ม (มักมีสีแดงเข้มและสีน้ำตาล) ของสาหร่ายทะเลส่วนใหญ่สะท้อนถึงความสมบูรณ์ของคลอโรฟิลล์ และบอกใบ้ถึงหญ้าที่คล้ายพืช บางครั้งก็มีรสโลหะคลุมเครือ “สีเขียวบนสีเขียว” ของไวน์คล้ายหญ้า นิวซีแลนด์ โซวีญง บลองก์ อาจอ่านว่าขม แต่เป็นองุ่นซิซิลี กริลโล มีกลิ่นของสมุนไพรที่สดชื่นและเผ็ดร้อนในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นของส้มและผลไม้เมืองร้อนที่สมดุล

ควัน

สาหร่ายทะเลบางชนิด เช่น แผ่นโนริแห้งและสาหร่ายแห้ง มีกลิ่นควันที่แตกต่างกัน เป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมกับ ควันโขมง . ทำมาจาก โซวีญง บลองค์ ปลูกในปูนมาร์ล Kimmeridgien หินปูน และ ดินเหนียว ทางฝั่งขวาของ แม่น้ำลัวร์ ว่ากันว่าไวน์มีกลิ่นหินเหล็กไฟหรือดินปืน รวมกับเครื่องหมายการค้าของ Sauv Blanc ความเป็นกรด มันเป็นการจับคู่ที่สดชื่นกับตัวละครมากมาย

เดิมทีบทความนี้ปรากฏในฉบับเดือนกุมภาพันธ์/มีนาคม 2023 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกได้แล้ววันนี้!