Endive, escarole, radicchio— ผู้ชื่นชอบผักกาดหอมรู้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นพืชชิคโครีใน ชิกโครี สกุลที่ใช้ใบเป็นทั้งผักสลัดและผักปรุงสุก ด้วยรสชาติที่ขมขื่นเฉพาะตัวและช่วงพีคของฤดูใบไม้ร่วงในอเมริกาในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ จึงเป็นที่มาของความสดชื่นและสีสันในช่วงเวลาต่างๆ ของปีเมื่อตลาดผลิตผลดูไร้ชีวิตชีวาและเป็นสีเดียว ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขายังทำอาหารจานร้อนและเครื่องเคียงในฤดูหนาวเมื่อย่างหรือเคี่ยวด้วยส่วนผสมที่ให้ความอบอุ่น เช่น ชีส ครีม ถั่ว และแน่นอนว่าเป็นไวน์ การจับคู่ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้รสชาติอันทรงพลังของพวกเขาเสียสมดุล ดังนั้นอย่าใช้ด้านที่คุณชื่นชอบของชิคโครีและจับคู่ตามลำดับ

ขม

ไม่มีทางหลีกเลี่ยง: ชิกโครีมีรสขมซึ่งเป็นสิ่งที่คนรักชิกโครีชอบมากที่สุดเกี่ยวกับพวกเขา มันทำให้เป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง แม้ว่าจะดิบก็ตาม ผลสุกสีแดงทำให้ความเผ็ดร้อนสมดุล ซังจิโอเวเซ , ดาราผู้รักชิกโครี ชาวทัสคานี , มี แทนนิน และ ความเป็นกรด เพื่อยืนหยัดในผักในขณะที่ยังคงให้รสชาติเสริม เช่น เชอร์รี่ พลัม สมุนไพรแห้ง และมะเขือเทศย่าง

หวาน

เมื่อปรุงสุกแล้ว ชิคโครีจะปลดปล่อยความหวานที่แฝงอยู่ซึ่งมีรสชาติอร่อยไม่ธรรมดาควบคู่ไปกับกลิ่นโน๊ตสุดล้ำ เล่นด้วย ไตรมาสของ Thatch , ไวน์หวานที่ได้จากการเก็บเกี่ยวตอนปลายและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว Chenin Blanc ใน หุบเขาลัวร์ . รสชาติของแยมผลไม้หินสมดุลกับ แร่ บันทึกย่อและความเป็นกรดที่เป็นเครื่องหมายการค้าของ Chenin และเกือบจะทำงานเป็นน้ำสลัดน้ำผึ้งกับชิคโครีที่ปรุงสุก นอกจากการจับคู่แล้ว ให้ลองเคี่ยวหัว endive หรือ radicchio ลงไปด้วย

คู่มือผู้ที่ชื่นชอบไวน์ในการจับคู่ไวน์กับทุกสิ่งที่สวยมาก

เขียว

ตัวหนาแม้ว่าจะเป็นสีเขียว แต่ชิคโครีก็เป็นผักใบเขียว โดยปกติแล้ว ผักใบเขียวจะจับคู่กับไวน์กรอบๆ ที่แสดงถึงกลิ่นหญ้าหรือสมุนไพร เช่น โซวิญอง บล็อง , Verdejo หรือ กรีนวัลเทลลินา . สิ่งเหล่านี้สามารถจับคู่ได้ดี แต่ไวน์ที่มี 'ผัก' มากเกินไปอาจทำให้ชิคโครีมีรสชาติเป็นโลหะ ให้ลอง Picpoul องุ่นที่รวมรสเปรี้ยวจี๊ดๆ เข้ากับรสซิตรัสและแอปเปิลเขียวหรือเมล่อน มักจะมีกลิ่นอายของ น้ำเกลือ และดอกไม้

นัตตี้

คุณมักจะเห็นจานชิกโครีกับถั่ว และการผสมผสานนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ รสชาติหวานอมเปรี้ยวของดินที่เราเรียกว่า 'ความอ่อนหวาน' นั้นเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้ชิคโครีซับซ้อนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุก หากต้องการหยอกล้อให้ลองไวน์ที่มีองค์ประกอบบ๊องเช่นแห้ง (secco) มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย . ไวน์เสริมซิซิลีนี้ยังมาในรูปแบบหวาน (dolce และ semisecco) ที่สามารถเน้นความขมขื่นของชิคโครี แต่เหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมที่หวาน

บทความนี้ แต่เดิมปรากฏในฉบับเดือนพฤศจิกายน 2022 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!

เรา แนะนำ:

• ชุดเสิร์ฟไม้มะม่วงและอีนาเมล 4 ชิ้น พร้อมพิมพ์สับปะรดแก้วไวน์
• ชามเสิร์ฟที่ได้แรงบันดาลใจจากถังพร้อมเซิร์ฟเวอร์สลัด