ชาวอเมริกันเชื้อสายเกาหลีที่เติบโตในบรู๊คลินเอ็ดเวิร์ดลีฝึกฝนในครัวของนิวยอร์คและใช้เวลาส่วนที่ดีกว่าในการทำอาหารกว่าทศวรรษ
ที่ 610 Magnolia ใน Louisville ซึ่งเขาเป็นเจ้าของร่วม

ลีได้รับความสนใจในระดับชาติเป็นครั้งแรกหลังจากชนะ Iron Chef America ตามด้วยการ จำกัด ยอดเชฟ เมื่อต้นปีที่ผ่านมา Lee ได้เปิดร้าน MilkWood โดยผสมผสานอาหารแบบ Comfort Bar เข้ากับตู้กับข้าวแบบเอเชีย (ถ้าคุณไปลองไก่ทอดเอเชียของเขากับผักใบเขียวและกิมจิ)

สูตรที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้บางส่วนปรากฏในหนังสือเล่มแรกของเขา ควันและของดอง: สูตรอาหารและเรื่องราวจากครัวใต้ใหม่ (Artisan Books, พ.ค. 2556).

ในฐานะเชฟที่อาศัยอยู่ในใจกลางของประเทศบูร์บงในฤดูใบไม้ร่วงนี้เชฟลีได้เปิดตัวคำสั่งผสม Bourbon-rye ที่เป็นมิตรกับอาหารที่เรียกว่า Chef Collaboration ลีคุยด้วย ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ Kara Newman บรรณาธิการของ Spirits เกี่ยวกับอาหาร Bourbon และความน่าสนใจของตัวเลือกการจับคู่ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

คุณเริ่มเพิ่มกลิ่นอายเอเชียให้กับอาหารใต้ได้อย่างไร?
ทั้งหมดเกิดขึ้นหลังจากที่ฉันย้ายไปลุยวิลล์เมื่อเกือบ 10 ปีที่แล้ว ฉันวางแผนที่จะอยู่แค่ปีเดียว แต่ฉันได้รับการปลูกฝังในวัฒนธรรมภาคใต้ และห่างไกลจากความรู้สึกเป็นชาวต่างชาติมันให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านมากใกล้กับวัฒนธรรมอาหารที่ฉันเติบโตมาฉันเริ่มใส่เครื่องเทศเกาหลีลงในอาหารใต้ที่เป็นสัญลักษณ์และเพิ่งเริ่มต้นจากที่นั่น

ทำไมต้องสร้างวิสกี้?
Trey Zoeller จาก Jefferson’s เป็นเพื่อนที่ดี เรากำลังถ่ายภาพสายลมดื่ม Bourbon ฉันพูดกับ Trey ว่า ‘ฉันไม่คิดว่าจะมีใครสร้าง Bourbon จากมุมมองด้านอาหาร’ แต่เนื่องจากความแตกต่างและความหวานข้าวโพดจึงมีโอกาสในการจับคู่ที่ดี

ผู้คนอาจชะงักในการจับคู่เหล้ากับอาหาร ทำไมเราควรลอง?
กุญแจสำคัญ: การทำความเข้าใจสิ่งนี้ไม่ได้เกี่ยวกับการจับคู่กับบาร์บีคิวขั้นพื้นฐานซึ่งเป็นเรื่องที่ไพเราะและน่าจดจำ ฉันชอบไวน์ แต่บางครั้งเมื่อต้องเผชิญกับรสชาติที่ซับซ้อนตรงไปตรงมาแม้กระทั่งรสชาติที่เข้มข้นและดุดันในอาหารร่วมสมัยบางครั้งไวน์ก็อาจจะไม่ตรงกัน และ Bourbon เป็นเพียงหนึ่งในเครื่องดื่มมากมายที่สามารถเติมเต็มความว่างเปล่านั้นได้

อายุของวิสกี้มีปัจจัยอย่างไรเมื่อเข้ากับมื้ออาหาร?
โดยทั่วไปยิ่งบูร์บองมีอายุมากก็ยิ่งจับคู่กับอาหารคาว ยิ่งบูร์บองอายุน้อยก็ยิ่งเข้าคู่กับความหวาน บูร์บองรุ่นเก่าเลือกรสชาติเผ็ดเผ็ดและอูมามิมากขึ้น

อาหารจานโปรดของคุณในการจิบ 'น้ำสีน้ำตาล' กับอะไร
มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน หน้าอกซี่โครงไหล่ - อะไรก็ตามที่หลุดออกจากตะแกรง เนื้อซี่โครงตุ๋น - ถ้ามีอะไรนั่นคือการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบกับ Bourbon นี้

คุณกำลังทำงานเกี่ยวกับวิญญาณอื่น ๆ หรือไม่?
ไม่ฉันมีความสุขกับ Bourbon ตอนนี้ เป็นเรื่องใหม่สำหรับเรา ฉันไม่รู้ว่าประชาชนจะได้รับมันอย่างไร เราจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น

---

อ่านเกี่ยวกับสิ่งที่ยอดเยี่ยมอีกสองอย่างที่สร้างวิญญาณของตัวเอง >>>