เมื่อเทศกาลปัสกาเริ่มขึ้นเราขอนำเสนอสูตรอาหาร Seder ที่เป็นนวัตกรรมใหม่รวมทั้งไวน์โคเชอร์ที่เราโปรดปราน

สูตรอาหาร: เนื้อลูกวัวย่างกับ Quince Compote
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Todd Aarons หัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหาร Tierra Sur ของ Herzog Cellars
Aarons กล่าวว่า“ ผลมะตูมโบราณหรือที่เรียกว่า membrillo ในสเปนคิดว่าเป็นแอปเปิ้ลจากสวนเอเดน เป็นเมนูโปรดของฉันและพาฉันกลับไปที่เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกหรือแอฟริกาเหนือซึ่งผลไม้รสเปรี้ยวจับคู่กับเนื้อย่าง ก่อนที่ฉันจะย่างเนื้อลูกวัวฉันชอบต้มให้สุกก่อนเพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติ”

ส่วนผสม
เนื้อลูกวัวสี่ชิ้นประมาณ. 12 ออนซ์ แต่ละ

สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 1 แกลลอน
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1/4 ถ้วย
แครอท 2 หัวหั่น 1/8″
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
10 จูนิเปอร์เบอร์รี่
ใบกระวานสด 3 ใบ

สำหรับผลไม้แช่อิ่ม:
4 quinces ปอกเปลือกและคว้านหั่นเป็นชิ้นหนา 1/4″ (เก็บเปลือกและแกนทั้งหมด)
ไวน์แดง Zinfandel 4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
2 ถ้วยหัวหอมซิโปลลินีปอกเปลือก (คุณสามารถใช้หอมแดงแทนได้)
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งเกาลัด (คุณอาจใช้น้ำผึ้งชนิดอื่นแทนได้)

คำแนะนำในการต้ม: นำน้ำครึ่งหนึ่งไปต้มกับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ ปรุงจนเกลือและน้ำตาลละลาย ถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นและเติมน้ำอีกครึ่งแกลลอน เย็นลงในอุณหภูมิห้องและเติมสับลงในน้ำเกลือปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ซับให้แห้งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้อากาศแห้งในขณะที่คุณเตรียมตะแกรงและผลไม้แช่อิ่ม

คำแนะนำในการย่าง: แปรงด้วยน้ำมันมะกอกและฝุ่นด้วยพริกไทยดำเล็กน้อยแล้ววางบนตะแกรงร้อนบนไฟฟืน อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากเตาย่างไฟคือการใช้ถ่าน mesquite หรือเศษไม้แช่บนตะแกรงเพื่อให้มีกลิ่นควัน

คำแนะนำสำหรับผลไม้แช่อิ่ม: นำแกนและเปลือกทั้งหมดไปต้มในหม้อซอสด้วยน้ำเย็นโดยเพิ่มปริมาณอนุภาคสองเท่า เคี่ยวจนน้ำหมดไปครึ่งหนึ่ง กรองของเหลวแล้วใส่ลงในหม้อใหม่ที่สะอาด

ใส่ไวน์และมะตูมปอกเปลือกหั่นบาง ๆ ลงในหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์หากไม่เติมน้ำเพิ่ม เคี่ยวจนผลไม้นุ่มประมาณ 15 นาที ทดสอบความเป็นเนื้อเดียวกันโดยการใส่มีด: ควรเลื่อนเข้าโดยไม่มีแรงต้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่ขาดออกจากกัน มะตูมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู แยกผลไม้และของเหลวลดของเหลวให้สอดคล้องกับน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมจะลดลงเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิมและควรเคลือบด้านหลังช้อน

ในกระทะผัดน้ำมันให้ร้อนและใส่หัวหอมซิโปลลินีที่ปอกเปลือกแล้วปรุงอาหารและผสมตลอดเวลาจนคาราเมลและนิ่ม ในขั้นตอนนี้ให้ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง ปรุงจนหัวหอมเคลือบด้วยน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งเป็นเวลาประมาณแปดนาทีบนเปลวไฟขนาดกลาง

รวมหัวหอมซิโปลลินีเคลือบน้ำเชื่อมไวน์ลดลงและมะตูม ปรับรสด้วยเกลือทะเลพริกไทยดำและน้ำส้มสายชูไวน์แดง

การชุบ: ช้อนผลไม้แช่อิ่มบางส่วนบนจานแล้วหนุนให้สูงขึ้นในแนวตั้ง นำผลไม้แช่อิ่มที่มีรสเผ็ดนี้มาพันทับบนเนื้อลูกวัว แต่ไม่ต้องซ่อนเนื้อบดทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมแครอทสีผสมสำหรับเด็กย่างและหัวหอมซิโปลลินีสองสามชิ้นที่หั่นครึ่งเป็นวงแหวนคลุกแป้งและทอด

การจับคู่ไวน์โคเชอร์ที่แนะนำของ Aarons: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir

ไวน์โคเชอร์อื่น ๆ ที่แนะนำ
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, 21 เหรียญ นี่คือ Chardonnay ที่ซับซ้อนและซับซ้อนซึ่งสร้างขึ้นในแบบเบอร์กันดีนเต็มรูปแบบ ผลไม้นั้นให้รสชาติฝรั่งเขตร้อนสับปะรดและเนคทารีนเป็นชั้น ๆ ในขณะที่ไม้โอ๊คที่ปิ้งอย่างละเอียดจะเพิ่มคาราเมลขนมปังปิ้งทาเนยและเครื่องเทศ ด้วยเนื้อครีมจึงเป็นไวน์ที่อร่อยตลอดทาง - เอส.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, 250 เหรียญ ถ้าไม่ดีที่สุดไวน์โคเชอร์ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งที่เราเคยลิ้มลองมาพร้อมกลิ่นควันไม้ซีดาร์และเนื้อสัตว์ที่สมดุลกันอย่างลงตัวกับผลไม้รสเปรี้ยวและช็อคโกแลต เนื้อครีมเนียนนุ่มและเรียบง่ายทำให้ดื่มได้อย่างเพลิดเพลิน แต่ควรบริโภคไวน์ที่มีส่วนผสมของ Merlot ในระยะเวลาอันใกล้นี้ นำเข้าโดย Royal Wine Corporation. - พ.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galilee, 100 เหรียญ ผลิตในไวน์ที่โดดเด่นเท่านั้นส่วนผสมของบอร์โดซ์ที่เข้มข้นนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพลัมดำแบล็กเบอร์รี่และเชอร์รี่สีดำที่เน้นกลิ่นของยาสูบและพริกไทยขาว เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเนื้อครีมนำไปสู่การตกแต่งที่ยาวนานและพัฒนาขึ้นซึ่งปิดท้ายด้วยมอคค่า โครงสร้างที่มั่นคงและกระดูกสันหลังที่มั่นคงทำให้มั่นใจได้ว่าไวน์นี้จะเป็นที่ชื่นชอบในตอนนี้และอีกหลายปีข้างหน้า นำเข้าโดย Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah, Edna Valley, 30 เหรียญ ไวน์นี้แสดงให้เห็นถึงลักษณะของพันธุ์ที่แท้จริงในความหมายของRhôneตอนเหนือของการเสนอขายที่ค่อนข้างแทนนิกและแห้ง แต่ยังเป็น Edna Valley ที่แท้จริงในกรดที่มีความเข้มข้นและความบริสุทธิ์ของผลไม้ มีคุณภาพที่ยากจะอธิบายถึงความซับซ้อนหรูหราซึ่งเป็นหน้าที่แรกของไวน์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2010 - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Upper Galilee, 375 ml, 19 เหรียญ Gewürzในช่วงปลายการเก็บเกี่ยวที่เข้มข้นนี้เต็มไปด้วยน้ำผึ้งเนคทารีนบดแอปริคอทพูเรและขิง เต็มไปด้วยเนื้อสัมผัสที่หนานุ่มและเนื้อสัมผัสที่ยาวนานที่เปลี่ยนจากรสหวานเป็นเผ็ด - ปอนด์.

เร็ว ๆ นี้: บทวิจารณ์เกี่ยวกับเทศกาลปัสกาหลายรายการจาก Royal Wine Corp.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์โคเชอร์อ่าน อะแฮ่ม! Kosher Wines ต้องการความสนใจของคุณ หรือตรวจสอบออนไลน์ของเรา คู่มือการซื้อ สำหรับบทวิจารณ์ไวน์โคเชอร์ทั้งหมด