เชฟทุกที่หันมาใช้ไวน์เพื่อปรับปรุงสูตรอาหารของพวกเขาและเราไม่ได้แค่พูดถึงโคคโอวิน นักออกแบบชีสเค้กในฟลอริดาใส่แชมเปญลงในชีสเค้กสีส้มของเธอผู้ผลิตเชอร์เบทใช้ Merlot เป็นสำเนียงในรสเชอร์รี่สีดำและผู้ผลิตแป้งชาวแคนาดาใช้หนังองุ่นแห้งเพื่อทำขนมปังสีม่วงและรายการจะดำเนินต่อไปเรื่อย ๆ

แรงบันดาลใจทำให้ Anna Toole-Hutchens ระหว่างทานของหวานกับเพื่อน ๆ ในร้านอาหาร Greenwich Village ในปี 2006 ไวน์และชีสอยู่ในเมนู แต่ไม่ใช่ช็อกโกแลต เธอแวะไปที่ Li-Lac ซึ่งเป็นร้านช็อกโกแลตที่อยู่ใกล้ ๆ และกลับมาพร้อมกับลาเวนเดอร์พอร์ตและทรัฟเฟิลแชมเปญ ในขณะที่เพื่อนของเธอชอบชีสไวน์และช็อคโกแลตจึงเกิดแรงบันดาลใจ: ชีสเค้กที่ทำจากไวน์

“ ฉันคิดส่วนผสมของชีสไวน์และช็อคโกแลตไม่ออก” เธอกล่าว นั่นคือตอนที่เธอเปิดตัว บริษัท โบนิตาสปริงส์ในฟลอริดา SaborAm ซึ่งเธอสร้างสรรค์สูตรชีสเค้กที่ผสมไวน์ มี Merlot และ Mystifying Merlot ที่มีน้ำทับทิมซึ่งเป็นน้ำทับทิมสีม่วงที่เน้นด้วย Zintuous Zinfandel และสีส้มและ Sabor Lux ที่ผสมแชมเปญ ชีสเค้กมีเนื้อครีมและเปลือกที่เบากว่าเนื่องจาก Toole-Hutchens ไม่ต้องการ“ เอาชนะรสชาติไวน์”

ตั้งแต่ของหวานจนถึงของหวาน: แฟรงค์เฟิร์ตเตอร์แบบคลาสสิกไม่ได้เป็นส่วนประกอบของ Choucroute garni ในเวอร์ชันของ Sam Engelhard ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวของกะหล่ำปลีดองและไส้กรอก เชฟฝีมือดีที่ Chicago’s Kith & Kin ทำ kraut กับ Riesling

“ Riesling มีรสชาติดีมากและไปได้ไกล” Andrew Brochu เชฟผู้บริหารของร้านอาหารกล่าว โบรชูรวมครึ่งขวด Riesling ลงในกะหล่ำปลีดองเกลือสี่ควอร์ตของเขา เขาปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อสร้างกระทงที่มีเนื้อละเอียดอ่อน

“ ยิ่งนั่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น” Brochu กล่าว “ Riesling ให้ความหวานแบบดอกไม้ ช่วยเพิ่มความลึกให้กับรสชาติและช่วยขจัดความแข็งออกจากกะหล่ำปลี” Robert Diaz & cedil ผู้จัดการทั่วไปของร้านอาหารกล่าวเห็นด้วย

ในเฟนน์วิลล์รัฐมิชิแกน ไอศกรีม Palazzolo Artisan และ Sorbet ทำเชอร์เบทโดยผสมน้ำผลไม้และชิ้นผลไม้ที่แช่ในไวน์

“ รสชาติเชอร์เบทที่ดีที่สุดของเราคือรสผลไม้ปรุงในไวน์เช่น Black Cherry Zinfandel” เจ้าของร่วม Pete Palazzolo กล่าว “ เชอร์รี่มีไวน์มากมาย หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือเชอร์เบท Blood Orange Mimosa มันดีเปรี้ยวและเปรี้ยว!”

คำแนะนำของเขาสำหรับพ่อครัวประจำบ้านที่ทำขนมหวานที่ทำจากผลไม้:“ การใส่ไวน์ลงในสูตรจะช่วยให้เนื้อเนียนนุ่ม” Palazzolo กล่าว

ในช่วง 'กะขนมปัง' ประจำสัปดาห์ของเธอที่ ตะแกรงหิน ในออนตาริโอประเทศแคนาดามอลลี่สโลนเชฟรุ่นน้องใช้สกินองุ่นคาเบอร์เนต์อบแห้ง 1/5 ในแป้งเพื่อทำขนมปัง Cabernet

“ มันไม่ใช่รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่แขกผู้มาเยือนสงสัยว่าขนมปังมีสีม่วงได้อย่างไร” สโลนกล่าวถึงรสชาติอย่างไรก็ตามขนมปังอบเร็วขึ้นเล็กน้อยด้วยหนังเพราะน้ำตาลเธอกล่าว