ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์มักจะโยนไปรอบ ๆ คำศัพท์ที่ฟังดูคลุมเครือ หรือไม่ได้กำหนด “ ความสดใหม่” มักอยู่ในหมู่พวกเขา แน่นอนว่าคุณรู้ดีว่าเมื่อใดที่ผักมีรสชาติสดใหม่หรือผ่านช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยม แต่ความสดใหม่ในไวน์หมายถึงอะไร?

มีสองวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ใช้คำนี้ ประการแรกบ่งชี้ว่าไวน์เพิ่งผ่านการคลายเกลียว / คลายเกลียวเมื่อเร็ว ๆ นี้และมีรสชาติเหมือนกัน ไวน์นั่นคือ เปิดมานานเกินไป เริ่มออกซิไดซ์และเปลี่ยนรสชาติและสีให้หมองคล้ำ ไวน์ดังกล่าวได้สูญเสียริบหรี่

คำจำกัดความที่สองหมายถึงความเป็นกรดของไวน์กับผลไม้และความรู้สึกปาก เมื่อผู้ผลิตไวน์พูดถึงความสดใหม่พวกเขามักจะพูดถึงความรู้สึกนี้

เงื่อนไขการชิมไวน์และความหมายที่แท้จริง

การเน้นความสดใหม่ของไวน์กลายเป็นกระแสล่าสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบรรดาผู้ผลิตไวน์ในยุโรป อ้างอิงจาก Pauline Lapierre จาก ปราสาท Haut-Rian ในบอร์โดซ์ความสดใหม่คือคุณภาพเชิงบวกของความเป็นกรด

ในสภาพอากาศที่เย็นลงในอดีตนักไวน์ชาวยุโรปหลายคนพยายามดิ้นรนเพื่อทำให้องุ่นสุก บ่อยครั้งความเป็นกรดทำให้มีรสเปรี้ยวและไม่น่ารับประทาน แม้แต่สถานที่ที่คิดว่ามีภูมิอากาศปานกลางหรืออบอุ่นเช่น Chianti ในทัสคานีหรือ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส บางครั้งได้รับความเดือดร้อนจากไวน์ทาร์ตแบบบางแอลกอฮอล์ต่ำ

“ ปู่และพ่อของฉันต้องเผชิญกับภัยพิบัติที่ยากลำบาก” Lapierre กล่าว “ ในตอนนั้นผู้ผลิตไวน์ที่ดีคือคนที่สามารถจัดการความเป็นกรดที่คมชัดได้เมื่อเหล้าองุ่นไม่ดี”

วันนี้ปัญหากลับตาลปัตร ผู้ผลิตไวน์ได้รับมอบหมายให้รักษาความสดใหม่ในไวน์ของตนท่ามกลางความเสี่ยงที่องุ่นจะสุกเกินไป

อย่างไรก็ตามความสดใหม่เมื่ออธิบายถึงไวน์เป็นมากกว่าการวัดกรดทาร์ทาริกในหน่วยกรัมหรือก ตัวเลขในระดับ pH . มันคือความมีชีวิตชีวาของความรู้สึกปากและความบริสุทธิ์และสดใสของผลไม้ มันคือสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ที่มีรสชาติที่ดึงออกมาจากแผ่นปะแทนที่จะอบในพาย หรือเกรปฟรุตมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ที่เปล่งประกายเหมือนน้ำคั้นสดแทนที่จะเทจากกล่อง

แม้แต่ไวน์ที่มีความเป็นกรดปานกลางถึงต่ำก็สามารถลิ้มรสความสดใหม่ได้เนื่องจากความสมดุลที่ได้จากการปลูกองุ่นและ เทคนิคการผลิตไวน์ . ซึ่งรวมถึงองุ่นที่เก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมการหลีกเลี่ยงไม่ให้สีมากเกินไป แทนนิน และแต่งกลิ่นหรือเพื่อป้องกันไวน์จากการออกซิเดชั่นที่มากเกินไปในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์การเสื่อมสภาพและการบรรจุขวด

ดังที่ Lapierre กล่าวว่า“ ความสดใหม่กลายเป็นสิ่งที่หายากและมีค่ามากขึ้นทำให้ผู้ผลิตไวน์จำเป็นต้องรู้วิธีสร้างสมดุลในไวน์ของตน”