ไม่ว่าคุณจะรู้จักว่าเป็นพายไหมช็อคโกแลตหรือพายไหมฝรั่งเศส สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ ของหวานที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มเหมือนโกโก้นี้เป็นขนมอเมริกันคลาสสิก

ใช่ คนอเมริกัน—ถึงแม้จะมีการรวม “ภาษาฝรั่งเศส” ไว้ในนามแฝงบางรายการก็ตาม เรื่องราวเบื้องหลังคร่าวๆ ต่อไปนี้: ในปี 1951 ผู้เข้าแข่งขันในรัฐแมรี่แลนด์ชื่อ Betty Cooper คว้ารางวัล 'Best in Class' กลับบ้านในการแข่งขันอบขนมประจำปีครั้งที่สามของ Pillsbury ผลงานของเธอคือสิ่งที่เรียกว่าพายไหมฝรั่งเศส และในขณะที่ 'ฝรั่งเศส' อาจเป็นก ทางเลือกโวหาร แทนที่จะยกย่องรากเหง้าของภาษาฝรั่งเศส ส่วน 'ผ้าไหม' ของชื่อนั้นโดดเด่น มันทำให้เกิดการลอกเลียนแบบและรูปแบบต่างๆ นับไม่ถ้วน

คุณอาจจะชอบ: อยากช็อคโกแลตร้อน? ลอง Champuraddo เม็กซิกัน

เช่นเดียวกับเวอร์ชันคลาสสิก เวอร์ชันนี้ ไม่ต้องอบ ไส้เป็นส่วนผสมที่เข้มข้นของช็อคโกแลตละลาย เนย น้ำตาล และไข่ วิปครีมหรือไข่ขาวที่ตีแล้วผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างความนุ่มลื่นอันเป็นเอกลักษณ์ของจานและเนื้อสัมผัสที่บางเบาเหมือนมูส ไส้นี้เทลงในเปลือกที่อบไว้ล่วงหน้าและพักให้เย็น ทำให้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมล่วงหน้า (เราใช้เปลือกคุกกี้ช็อกโกแลตที่ซื้อในร้าน—ทางลัดไม่มีความละอาย!—แต่อย่าลังเลที่จะทำ อบเปลือกพายแบบดั้งเดิมของคุณเอง หรือเปลือกอื่นๆ ที่คุณต้องการ) ราวกับว่ายังไม่เพียงพอ มันก็มีราดหน้าด้วยปริมาณที่พอเหมาะพอดี วิปครีม .

คุณอาจจะชอบ: พบกับ Espresso Tonic คำตอบ NA ของ Espresso Martini

พายนี้ยังมีการเพิ่มเติมที่ไม่คาดคิด: เอสเพรสโซ ผง. บางครั้งเรียกว่าเอสเพรสโซสำเร็จรูป ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นและบดละเอียดซึ่งทำจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เมื่อยัดเข้าไปในขนมอบ ผลลัพธ์ที่ได้จะดูละเอียดอ่อน แต่คุณจะพลาดมันอย่างแน่นอนหากไม่มีอยู่ตรงนั้น ผงเอสเปรสโซทำหน้าที่ได้เกือบเหมือนเกลือ ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและยกระดับรสชาติช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังให้กลิ่นรสขมที่ป้องกันไม่ให้พายเอียงหวานเกินไป และก่อให้เกิดกลิ่นหอมที่แต่งแต้มด้วยเอสเปรสโซ ไม่ชอบอะไร?

วิธีทำพายไหมช็อกโกแลต

โดย ดานา เบนินาติ

• วิปปิ้งครีมหนัก 2 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
• 1 ถ้วยบวก 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
• สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 3 ช้อนชา
• ช็อกโกแลตแท่งขนาด 4 ออนซ์ 2 แท่ง สับละเอียด
• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• เนยจืดจืด 3/4 ถ้วย
• ผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป ¼ ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์
• เปลือกคุกกี้ช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้าน 1 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1

เริ่มต้นด้วยการทำวิปครีมซึ่งจะใช้ในการไส้และด้านบนของพาย ในชามขนาดใหญ่ ผสมครีม ครีมเปรี้ยว น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงปานกลางจนตั้งยอดแข็ง โดยขูดด้านข้างของชามตามต้องการ แบ่งครีมออกเป็นสองส่วนแล้วพักไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2

ต่อไปก็เตรียมไส้ช็อกโกแลต วางช็อกโกแลตลงในชามไมโครเวฟที่ปลอดภัยและให้ความร้อนในช่วง 30 วินาที คนให้เข้ากันจนเนียน พักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3

ตั้งหม้อต้มสองชั้นโดยวางชามกันความร้อนไว้บนหม้อใบเล็กที่เติมน้ำสูง 1 นิ้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่สัมผัสก้นชาม โดยเฉพาะเมื่อเดือด ใส่ไข่ น้ำตาลที่เหลือ และเกลือเล็กน้อยลงในชามกันความร้อน แล้วคนให้เข้ากัน วางชามไว้บนหม้อแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำในหม้อเดือด ขณะที่น้ำเดือด ไอน้ำจะค่อยๆ ปรุงไข่ ปรุงอาหารในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมไข่ซีดและฟูประมาณ 10 นาที เทอร์โมมิเตอร์ควรจะสูงถึง 160 องศา นำออกจากเตาแล้วใส่สารสกัดวานิลลาและผงเอสเปรสโซที่เหลือลงไป พักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4

ใส่เนยลงในชามใบใหญ่แล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนเบาและฟูประมาณ 2 นาที เพิ่มส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้วและช็อคโกแลตละลาย ผสมด้วยความเร็วปานกลางอีก 2 นาทีจนเข้ากัน ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมลงไปครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 5

ขูดไส้ลงในเปลือกพายแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ปิดพายเบา ๆ ด้วยพลาสติกแร็ป และแช่เย็นจนอยู่ตัวอย่างน้อย 4 ชั่วโมง พายนี้สามารถประกอบล่วงหน้าได้ 1 ถึง 2 วัน เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้โรยหน้าด้วยวิปปิ้งครีมที่เหลือ