ผม1655 Jan van Riebeeck ผู้ว่าการคนแรกของ Cape ถูกตั้งข้อหาปลูกองุ่นและทำไวน์ให้กับลูกเรือของ บริษัท Dutch East India Company ความหวังคือมันจะปัดเป่าความเลือดออกตามไรฟันในการเดินทางไกลตามเส้นทางเครื่องเทศ

สามสิบปีต่อมา Simon van der Stel ผู้ว่าการเคปอีกคนหนึ่งได้ปลูกเถาวัลย์บนที่ดินคอนสแตนเทียของเขา องุ่นคุณภาพสูงของเขาเป็นรากฐานสำหรับสิ่งที่จะกลายเป็นหนึ่งในไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลก

ด้วยผู้ที่ชื่นชอบเช่น King George IV แห่งอังกฤษ King Louis-Philippe แห่งฝรั่งเศสและแม้แต่นโปเลียนโบนาปาร์ตผู้มีตำนานขอแก้วบนเตียงมรณะคอนสแตนเทียกลายเป็นหนึ่งในไวน์หวานที่มีมูลค่าและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก

แม้ว่าความต้องการของราชวงศ์จะลดลง แต่แอฟริกาใต้ก็ยังคงผลิตไวน์หวานที่ดีที่สุดของโลก ตั้งแต่สีแดงที่ได้รับการเสริมกำลังไปจนถึงไวน์ฟางและการคัดสรรช่วงปลายของการเก็บเกี่ยวและบอทเทอรีประเทศนั้นทำทุกอย่างและทำได้ดีทั้งหมด

---

ไวน์เสริม

เป็นที่นิยมในแอฟริกาใต้ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 ไวน์เสริมที่พบมากที่สุดจากที่นี่เรียกตามธรรมเนียมว่า Cape Port ไวน์สไตล์ Port เหล่านี้สามารถผลิตได้จากพันธุ์โปรตุเกสเช่น Touriga Nacional และ Tinta Barroca หรือองุ่นอื่น ๆ เช่น Shiraz หรือ Pinotage

สุรากลั่นจากองุ่นซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีบรั่นดีจะถูกเติมลงในไวน์เพื่อหยุดการหมักก่อนที่จะเสร็จสมบูรณ์ ช่วยรักษาน้ำตาลที่ตกค้างของไวน์และเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ให้อยู่ระหว่าง 16.5 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์

ก่อนการก่อตั้งสมาคมผู้ผลิตท่าเรือแห่งแอฟริกาใต้ (ปัจจุบันเรียกว่าสมาคมผู้ผลิตท่าเรือเคปพอร์ต) ในปี 2535 ไม่มีเกณฑ์ทั่วไปสำหรับรูปแบบต่างๆของไวน์ ผู้ผลิตแต่ละรายมีการตีความของตนเองทำให้ผู้บริโภคสงสัยว่าจะคาดหวังอะไรจากขวดใดก็ได้

สมาคมได้กำหนดแนวทางสไตล์ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถกำหนดการเลือกและผู้บริโภคในการระบุสไตล์ที่ต้องการได้ (ดู“ Don’t Call It Port”)

ไวน์เสริมอื่น ๆ ของแอฟริกาใต้ ได้แก่ เจเรปิโก (หรือ Jerepiko ) และ Muscadel Jerepigo คือ เหล้าไวน์ ที่อาจทำจากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้ ต้องเติมบรั่นดีลงในสิ่งที่ต้องทำก่อนการหมักซึ่งส่งผลให้ได้ไวน์ที่เต็มไปด้วยกลิ่นและรสหวานระดับน้ำตาลคงเหลืออย่างน้อย 160 กรัม / ลิตร ไวน์ยังให้รสชาติองุ่นสดใหม่ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งและแอลกอฮอล์สูง

Muscadels ผลิตเฉพาะจาก Muscat de Frontignan หรือ Muscat à Petits Grains (Blanc หรือ Rouge) สามารถทำเป็น jerepigo หรือเป็น ไวน์หวานจากธรรมชาติ หากเติมบรั่นดีเข้าไปหลังจากเริ่มการหมักแล้ว

Hanepoot ซึ่งเป็นคำพ้องความหมายของแอฟริกาใต้สำหรับ Muscat of Alexandria สามารถผลิตได้ในรูปแบบที่มีป้อมปราการ Muscadels และ Hanepoots มักมีกลิ่นของมัสค์และดอกไม้เช่นเดียวกับกลิ่นของผลไม้หินหวานลิ้นจี่และเครื่องเทศ gingery

---

อย่าเรียกมันว่าพอร์ต

ตั้งแต่เดือนมกราคม 2012 ผู้ผลิตในแอฟริกาใต้ไม่สามารถใช้คำว่า 'ท่าเรือ' สำหรับผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิตนอกโปรตุเกสได้อีกต่อไป แล้วจะเรียกไวน์สไตล์ Port ทั้งหมดนี้ว่าอย่างไร?

Cape Port Producers Association (ก่อนหน้านี้เรียกว่าสมาคมผู้ผลิตท่าเรือแห่งแอฟริกาใต้) ได้กำหนดแนวทางรูปแบบไว้ดังต่อไปนี้

เคปวินเทจ

ไวน์สไตล์พอร์ตที่ประกอบไปด้วยองุ่นที่เก็บเกี่ยวในรูปแบบวินเทจเพียงชิ้นเดียวมักมีสีเข้มเต็มลำตัวและมีอายุในเนื้อไม้ ปีวินเทจจะแสดงอยู่บนฉลากพร้อมกับคำว่า 'Cape Vintage'

Cape Vintage Reserve

ไวน์สไตล์พอร์ตประกอบด้วยองุ่นที่เก็บเกี่ยวในเหล้าองุ่นชนิดเดียวที่ได้รับการยอมรับจากอุตสาหกรรมไวน์ของแอฟริกาใต้และ / หรือสิ่งพิมพ์ทางการค้าว่ามีคุณภาพดีเยี่ยม สีเข้มและเต็มไปด้วยโครงสร้างที่ยอดเยี่ยมและความเข้มข้นที่เพียงพอไวน์จะต้องมีอายุในไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีและจำหน่ายในขวดแก้วโดยเฉพาะ ปีวินเทจจะแสดงอยู่บนฉลากพร้อมกับคำว่า 'Cape Vintage Reserve'

Cape Late Bottled Vintage หรือ LBV

ไวน์สไตล์พอร์ตประกอบด้วยองุ่นที่เก็บเกี่ยวในเหล้าองุ่นเดี่ยวที่มีอายุอย่างน้อยสามถึงหกปีซึ่งอย่างน้อยสองปีอยู่ในไม้โอ๊คก่อนที่จะบรรจุขวด ปีของเหล้าองุ่นและบรรจุขวดจะแสดงอยู่บนฉลากพร้อมกับคำว่า“ Cape Late Bottled Vintage” หรือ“ LBV”

แหลมทับทิม

ไวน์สไตล์พอร์ตที่ทำจากการผสมผสานของไวน์อายุน้อยและไวน์ผลไม้หลายชนิดโดยแต่ละส่วนประกอบมีอายุอย่างน้อยหกเดือนในไม้และส่วนผสมทั้งหมดที่มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีในไม้โอ๊ค คำว่า“ Cape Ruby” จะปรากฏบนฉลาก

แหลม Tawny

ไวน์สไตล์พอร์ตที่ทำจากไวน์แดงโดยเฉพาะที่มีอายุในไม้นานพอที่จะได้สีส้มอำพัน (สีน้ำตาลอมเหลือง) และรสชาติที่นุ่มนวลและมีรสบ๊องเล็กน้อย ห้ามผสมไวน์ Cape Ruby และ Cape White เพื่อสร้าง Cape Tawny คำว่า 'Cape Tawny' จะปรากฏบนฉลาก

Cape Dated Tawny

ไวน์สไตล์พอร์ตประกอบด้วยองุ่นที่เก็บเกี่ยวในเหล้าองุ่นชนิดเดียวที่มีอายุในไม้นานพอที่จะได้สีส้มอำพัน (สีน้ำตาลอมเหลือง) และรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ห้ามผสมไวน์ Cape Ruby และ Cape White เพื่อสร้าง Cape Tawny ปีวินเทจจะแสดงอยู่บนฉลากพร้อมด้วยคำว่า“ Cape Tawny” และ“ ไม้สุก”

แหลมสีขาว

ไวน์สไตล์พอร์ตที่ทำจากพันธุ์สีขาวที่ไม่ใช่มัสกัต (เช่น Chenin Blanc, Colombard หรือFernão Pires) ที่มีอายุในไม้อย่างน้อยหกเดือน คำว่า“ Cape White” จะปรากฏบนฉลาก

---

ไวน์หวานไม่ปรุงแต่ง

นอกเหนือจากการเสริมปราการแล้ววิธีการผลิตไวน์หวานที่พบมากที่สุดในแอฟริกาใต้ยังรวมถึงการเก็บเกี่ยวล่าช้าแบบคัดเลือกและการอบแห้งองุ่นบางส่วน

ไวน์หลังการเก็บเกี่ยวผลิตจากองุ่นที่ทิ้งไว้บนเถาองุ่นในฤดูใบไม้ร่วงและมักจะติดเชื้อ Botrytis cinerea หรือขุนนางเน่า (รู้จักกันในชื่อ edelkeur ) ซึ่งทำให้องุ่นสูญเสียปริมาณน้ำ ไวน์ที่มีคุณภาพสูงในช่วงปลายการเก็บเกี่ยว (NLH) เหล่านี้เป็นไวน์ที่ไม่ธรรมดาโดยมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติหวานฉ่ำของน้ำผึ้งลูกเกดและผลไม้อบแห้ง

ไวน์พิเศษสำหรับการเก็บเกี่ยวตอนปลายเรียกว่า การเก็บเกี่ยวปลายพิเศษ หมายความว่าองุ่นบางชนิดถูกใช้ในขณะที่ไวน์ฟางผลิตจากองุ่นที่แห้งหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อคั้นน้ำผลไม้ พันธุ์สีขาวเช่น Chenin Blanc และ Riesling ซึ่งทั้งคู่ได้รับความนิยมในแอฟริกาใต้เป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของไวน์หวานเหล่านี้ แต่ตัวเลือกยังไม่จบเพียงแค่นั้น

Vin de Constance ของไวน์คอนสแตนเทียที่ทำซ้ำในปัจจุบันผลิตจาก Muscat de Frontignan ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในขณะที่โรงกลั่นไวน์อื่น ๆ ใช้Gewürztraminer, Sauvignon Blanc หรือ Hanepoot สำหรับไวน์หวาน แม้แต่องุ่นแดงเช่นMourvèdreหรือ Cabernet Sauvignon ก็ยังใช้

รสชาติที่เข้มข้นของการคัดสรรรสหวานเหล่านี้ส่งผลให้ไวน์ชั้นเข้มข้นที่มีน้ำผึ้งที่เสื่อมสภาพและกลิ่นผลไม้แห้งเข้ากันได้ดีกับความเป็นกรดในระดับสูงที่ป้องกันไม่ให้เกิดการอุดตัน

หลายคนใช้เวลาอยู่ในต้นโอ๊กเพื่อพัฒนาความซับซ้อนเพิ่มเติม แม้ว่าประเภทของถังและความยาวของอายุจะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แต่ไวน์หวานอายุไม้หลายชนิดก็มีการพัฒนากลิ่นของถั่วไม้ขนมปังปิ้งและเครื่องเทศหวานเช่นอบเชยกานพลูและขิง

ด้วยความเข้มข้นที่เข้มข้นและความเป็นกรดตามธรรมชาติที่สูงไวน์หวานจากแอฟริกาใต้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวซึ่งมักจะมีการพัฒนาอย่างสวยงามเป็นเวลาหลายสิบปีหลังจากที่วางจำหน่าย