ร้านสเต็กใหม่ของคุณแดง
ลเช่นเดียวกับไวน์ที่ถือบัตรใด ๆ ฉันขอขอบคุณและมักจะสนุกกับ Pinot Noirs ที่มีน้ำหนักเบาและบอบบางที่บอบบางซึ่งเป็นความโกรธที่กำลังตามหาสมดุลในขณะนี้ แต่ขอบอกตามตรงว่าพวกมันมักมีรสชาติเหมือนหินเปียกและดินซึ่งไม่ตรงกับองค์ประกอบที่คน“ ปกติ” ขุดกันในทุกวันนี้
นั่นคือเหตุผลที่ฉันเป็นผู้สนับสนุนโรงไฟฟ้าด้วย Pinot Noirs . ไวน์รสเลิศที่เข้มข้นและงดงามเหล่านี้มีส่วนผสมของผลไม้สีเข้มเครื่องเทศที่หนักหน่วงและคุณสมบัติที่เป็นดินเผาที่เคลือบเพดานปากด้วยชั้นของรสชาติ พวกเขาโดดเด่นจากไวน์ที่เบากว่าเมื่อเสิร์ฟให้กับฝูงชนและแม้ว่าพันธุ์บอร์โดซ์จะยังคงเป็นราชาแห่งสเต็กเฮาส์ไปตลอดกาล แต่ Pinots ที่มีโครงสร้างแข็งแรงและมีโครงสร้างเหล่านี้สามารถจัดการกับ T-bone ได้เช่นเดียวกับชั้นบนสุด Cabernet .
และฉันไม่ได้อยู่คนเดียว ผู้ผลิตไวน์ที่ชาญฉลาดและซอมเมอลิเออร์ที่ชาญฉลาดบางรายยอมรับสไตล์นี้
นี่คือสิ่งที่ James Ewart ตั้งเป้าไว้เมื่อ Delicato Family Vineyards ต้องการผลิต Pinot ชั้นยอดเมื่อสองสามปีก่อน Ewart ได้ประดิษฐ์ Diora La Petite Grace โดยใช้ผลไม้จากที่ดินใน San Bernabe ใน Monterey County และ Santa Lucia Highlands เป็นบทกลอนที่แสดงให้เห็นถึงความยาวที่ยาวนานอย่างไม่น่าเชื่อของ Central Coast ซึ่งช่วยให้มีการบรรจุขวดที่สุก แต่สมดุล
“ เราสามารถหาตัวละครผลไม้สีเข้มที่เข้มข้นและเข้มข้นได้โดยไม่ต้องขึ้นไปด้านบนและผลิตพอร์ตี้รสพรุน” Ewart กล่าวซึ่ง Diora 5,000 ราย (93 คะแนน, $ 30) หายไปในหกเดือนโดยไม่ต้องทำการตลาดมากนัก “ เราได้เปิดตัวป้ายกำกับมากมาย แต่อันนี้ได้รับความนิยม”
แม้ว่า riper Pinot จะไม่ได้รับความนิยมในโลกซอมเมอลิเยร์น้อยกว่า แต่ Jaimee Anderson ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ Wolfgang Puck steakhouse ตัด ในเบเวอร์ลีฮิลส์เห็นสถานที่ข้าง ๆ Cabernets ที่เธอมักให้บริการ
“ การทำงานที่ร้านสเต็กผู้คนมักจะเข้าหาไวน์ด้วยความมั่งคั่งมากกว่าและฉันกล้าพูดว่าผลไม้และแอลกอฮอล์และไม้โอ๊คมากกว่า” แอนเดอร์สันซึ่งให้คำแนะนำลูกค้าตามความชอบและการเลือกเมนู
“ ถ้าบนโต๊ะมีหินอ่อนหนาฉันจะมองหา Pinot ในรายการที่มีโครงสร้างและความเข้มข้น ถ้ามันดูเรียบขึ้นเช่นไฟล์ฉันจะใช้ Pinot ที่สวยกว่านี้”
การที่เธอมีทางเลือกเช่นนี้ก็ยิ่งตรงประเด็น Pinot Noir เป็นตัวเปลี่ยนรูปร่างที่สามารถประสบความสำเร็จในทุกระดับของความสุกในขณะที่ยังคงให้ความสง่างาม
หรืออย่างที่แอนเดอร์สันพูดว่า“ มันคือสนามเด็กเล่นของซอมม์”
ดังนั้นอย่าแยกองุ่นไปที่มุมเอนของสนามเท่านั้น ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ที่ร้านสเต็กให้หา Pinot โรงไฟฟ้าเพื่อจับคู่กับริบอายที่อุดมไปด้วย
Powerhouse Pinots ที่ต้องลอง
ขอบคุณลมเย็นที่สม่ำเสมอของมหาสมุทรแปซิฟิกทำให้ Santa Lucia Highlands ใน Monterey County และ Sta Rita Hills ใกล้ซานตาบาร์บารามีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษในการผลิต 'สเต็กเฮาส์' Pinot Noirs นี่คือรายการโปรดล่าสุดห้ารายการ
ล oring Wine Company 2013 ไร่องุ่นของ Garys (ซานตาลูเซียไฮแลนด์) $ 50, 95 คะแนน
ข abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) 60 เหรียญ 95 คะแนน
Patz & Hall 2012 ไร่องุ่น Pisoni (Santa Lucia Highlands) $ 90 คะแนน 94
ส 2013 Santa Lucia Highlands ที่ยังหลงเหลืออยู่ $ 25, 90 คะแนน
สีเขียวปี 2013 Santa Barbara County $ 20, 88 คะแนน
