พื้นฐาน

ใช่ คุณต้องใช้แก้วเตกีล่า และไม่ใช่แก้วช็อต

ฉันกำลังนั่งอยู่ที่บาร์ริมท่าเรือ โรงกลั่นและร้านอาหาร Barren's ในแคมเดน รัฐเมน และฉันเพิ่งแกะกล่องสิ่งที่ฉันอดไม่ได้ที่จะรู้สึกว่าเป็นแก้วชิมเตกีล่าที่จุกจิกมาก

ไม่ใช่แก้วชอต ไม่ใช่แก้วเขย่า และไม่มีอะไรที่คุณจะสาดมาร์กแช่แข็งลงไปได้ ไม่ พวกนี้เป็น แก้วเตกีลาเฉพาะพันธุ์ของ Riedel และฉันรู้สึกเหมือนกับผู้ชายที่เก่งเกินกว่าจะเล่นบิลเลียดในบ้านของบาร์ดำน้ำ ได้ปรากฏตัวพร้อมกับไม้คิวพูล แร็ค และลูกกอล์ฟของตัวเอง ฉันกระตือรือร้นที่จะทดสอบแว่นตา แต่ก็ยอมที่จะไม่ถูกหัวเราะเยาะไปจากที่นั่น

โชคดีที่ Andrew Stewart เจ้าของ Barren ไม่ใช่คนประเภทนี้ แต่เขากลับเข้าร่วมกับฉันในการชิมสองคนอย่างกะทันหัน เตกีล่า และก เมซคาล โดยวางแก้วชอต แก้วหิน และแก้วเชอร์รี่รูปทรงดอกทิวลิปที่เรียกว่า “โคปิต้า” ไว้ข้างๆ แก้วเตกีลาของฉันเพื่อประเมินว่าแก้วใดดึงเอาเหล้าอะกาเวที่ดีที่สุดออกมา

กายวิภาคของแก้วเตกีล่า

แก้ว Riedel Tequila — เช่นเดียวกับขลุ่ยแชมเปญ แก้วเตกีล่ามีก้านเรียวยาวและชามแคบยาว ผู้ชื่นชอบไวน์

ถ้าให้พูดตามตรง ฉันเคยได้ยินเรื่องแก้วชิมเตกีล่าเมื่อสองสามวันก่อนเท่านั้น และจนกระทั่งฉันได้พูดคุยกับ Maximilian Riedel ซีอีโอและประธานของแบรนด์เครื่องแก้วออสเตรียผู้มีชื่อเสียง ก็เข้าใจได้ว่าทำไม บุคคลจำเป็นต้องใช้แว่นตาที่มีก้านซึ่งดูราวกับว่าได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะ แชมเปญ กว่าฮันเตอร์

“แก้วนี้ไม่ใช่สิ่งที่เราที่ Riedel พูดว่า 'เราต้องมี' ไม่ พ่อของฉัน Georg Riedel ได้รับเชิญจากรัฐบาลฮาลิสโกให้ไปพบปะกับผู้ผลิตเตกีลา 24 ราย” Riedel บอกฉัน

นั่นคือในปี 2002 เมื่อหอการค้าเตกีล่าแห่งชาติของเม็กซิโกต้องการแก้วที่แสดงถึงสี กลิ่น และรสชาติที่ซับซ้อนของการกลั่นในท้องถิ่น Riedel ซึ่งเริ่มผลิตแก้วไวน์หลากชนิดในปี 1958 เป็นตัวเลือกที่ชัดเจนในการออกแบบและผลิตแก้วสำหรับนักดื่มเตกีล่าตัวจริงจัง

ตลอดการเดินทางสองครั้งไปยังเม็กซิโกเพื่อลิ้มรส เรียนรู้ และปรับแต่ง Georg Riedel มาถึงและเปิดตัวแก้วชิมเตกีล่าคริสตัลชิ้นแรกที่ไม่เหมือนใคร

ด้านยาวของแก้วได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาระยะห่างที่เหมาะสมระหว่างผู้ดื่มและสุรา ช่วยลดปริมาณแอลกอฮอล์ที่พุ่งเข้าจมูกจากแก้วชอตแบบดั้งเดิมหรือคาบัลลิโต ซึ่งเป็นภาชนะใส่เครื่องดื่มสไตล์เม็กซิกันที่แคบ ในเวลาเดียวกัน ช่วยให้ผู้ดื่มสามารถแยกแยะโน๊ตด้านล่าง กลาง และบนของจิตวิญญาณได้

สำหรับก้าน ตามที่ Riedel กล่าว “นั่นคือทางเลือกของผู้ผลิตเตกีลา พวกเขากล่าวว่า 'เราต้องการให้คนได้จิบมัน ไม่ใช่ตบมัน' เราทุ่มเทความพยายามกับผลิตภัณฑ์ของเราไม่มากก็น้อยในฐานะผู้ผลิตไวน์ ควรเป็นที่รักเหมือนเหล้าองุ่น บริโภคเหมือนเหล้าองุ่น เราต้องการสร้างบรรยากาศเดียวกัน'”

ประวัติโดยย่อของการเสิร์ฟเตกีล่า

ในหนังสือของเขาปี 2023 คู่มือภาคสนามสำหรับเตกีล่า ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ Clayton Szczech ชาวเมืองฮาลิสโกยืนยันว่า Riedel’s Overture คือทางเลือกที่ดีที่สุดของนักชิมในการปลดล็อกประสบการณ์ทั้งหมดที่มีในเตกีล่าชั้นดี แต่เขาสังเกตได้อย่างรวดเร็วว่าคุณสมบัติของที่รีเดลอธิบายไว้ เช่น พื้นที่สำหรับจมูก ด้านยาวของกระจก และความสง่างามของก้าน ก็สามารถพบได้ในมาตรฐานเช่นกัน ขลุ่ยแชมเปญ -

เมื่อเขาเปิดห้องชิมเตกีล่าในฮาลิสโกตั้งแต่ปี 2016 ถึง 2019 Szczech บอกฉันว่าร้านดังกล่าวอยู่ด้านหลังบาร์ แต่มีขลุ่ยแชมเปญให้บริการที่โต๊ะ

“ถ้าคุณสามารถจ่ายได้และรู้สึกว่าจำเป็นต้องขึ้นไปสู่จุดสูงสุด Overtures ก็มีประโยชน์ที่ชัดเจน” เขาบอกฉัน “แต่สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ โดยส่วนใหญ่แล้ว ฟลุตมาตรฐานจะทำงานได้เกือบทั้งหมดเหมือนกัน”

คู่มือภาคสนามเกี่ยวกับเตกีล่า: มันคืออะไร มาจากไหน และจะลิ้มรสมันได้อย่างไร — ได้รับความอนุเคราะห์จากอเมซอน

เมื่อฉันเจาะลึกลงไปถึงความหลากหลายของแก้วเตกีล่า ฉันเริ่มสงสัยว่าการที่ยืนกรานเรื่องอุปกรณ์บาร์ที่เหมาะสมนี้ไม่ใช่ผลงานของคนดูเย่อหยิ่งและปรับประสบการณ์ให้เหมาะสมตามเพดานปากแบบตะวันตกที่แพร่กระจายไปทั่วจิตวิญญาณเม็กซิกันที่ติดดินหรือไม่ ฉันตั้งคำถามกับ Szczech ซึ่งตั้งข้อสังเกตว่าเตกีล่ามีความสัมพันธ์แบบชนชั้นกลางมาโดยตลอด

“เครื่องดื่ม ราก เป็นเหล้าแบบชนบทและเป็นชนพื้นเมือง' เขาบอกฉัน 'แต่เนื่องจากมันถูกเรียกว่าเตกีล่า มันจึงเป็นผลผลิตของกลุ่มคนที่เป็นนายทุนและรู้สึกถึงความผูกพันกับทวีปยุโรปและรัฐ'

ที่ เริ่มการกลั่นอากาเว่ที่ปรุงสุกแล้ว ในเม็กซิโกในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 แต่เตกีล่าประสบความสำเร็จทางการค้าเมื่อกษัตริย์คาร์ลอสที่ 4 แห่งสเปนอนุญาตให้โฮเซ่ มาเรีย กัวดาลูเป้ เด กูเอร์โว y มอนตาโนผลิตในเชิงพาณิชย์ในปี พ.ศ. 2338 เจ้าของไร่องุ่นรายอื่นได้กลั่นกรองมานานหลายทศวรรษแล้ว

Szczech อธิบายว่ากระแสการชิมเตกีล่าในปัจจุบันดึงภาษาและประเพณีบางส่วนมาจากโลกแห่งไวน์ คอนญัก และสก็อตช์มอลต์เดี่ยวได้อย่างไร กล่าวโดยสรุป วัฒนธรรมเตกีล่ามีรสชาติแบบยุโรปที่มีมายาวนาน ท้ายที่สุดแล้ว ถังไม้โอ๊คหลายถังที่บ่มมันได้ไปทัวร์เพื่อบ่มวิสกี้และไวน์แล้ว

- -

แก้วเตกีล่าคุ้มค่าไหม?

แก้วเตกีล่าหลากหลายรูปแบบบนพื้นหลังสีแทน — เตกีล่ามักเสิร์ฟในแก้วชอต แก้วสำหรับเตกีล่าโดยเฉพาะ แก้วร็อค และโคปิต้าเชอร์รี่ (ซ้ายไปขวา) รูปภาพได้รับความอนุเคราะห์จากผู้ที่ชื่นชอบไวน์, Reidel, Drinkstuff และ Getty Images

ฉันได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านเตกีล่าและบาร์เทนเดอร์อีกสองสามคนทั่วประเทศเพื่อดูว่าพวกเขาให้บริการลูกค้าอย่างไร

ที่ โชค และ นี้ ร้านอาหารและบาร์ในเครือในออสติน พนักงานเสิร์ฟเตกีล่าในโคปิต้าแก้วเล็ก

Celia Pellegrini ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ Suerte บอกฉันว่าพวกเขา “ไม่พบความต้องการภาชนะสำหรับดื่มยุคใหม่” โดยสังเกตว่าโคปิต้าทำงานให้กับลูกค้าของเธอเพราะพวกเขาให้ “เส้นทางที่สั้นสำหรับกลิ่นหอมในการเดินทาง”

เกรซ เปเรซ หัวหน้าบาร์ที่ เดเมียน ในลอสแองเจลีสบอกฉันว่า “เราใช้ veladoras ซึ่งเป็นแก้วชอตที่มีขอบเล็ก สำหรับเหล้าเตกีลาที่ยังไม่บ่ม และแก้วไวน์อเนกประสงค์สำหรับเตกีลาบ่ม”

ในแง่หนึ่ง ทัศนคติของเปเรซสะท้อนสิ่งที่ฉันได้ยินจาก Maximilian Riedel ซึ่งก็คือหากต้องการจับเตกีล่าทั้งหมดให้ได้อย่างแท้จริง คุณต้องแสดงความเคารพต่อมันมากพอที่จะดื่มจากแก้วที่ออกแบบมาเพื่อให้รสชาติและกลิ่นโดดเด่น

“การเสิร์ฟเตกีล่าในแก้วที่เหมาะสมคือวิธีการแสดงความเคารพต่อเม็กซิโกและการกลั่นอากาเวที่สวยงามของที่นี่” เปเรซกล่าว “มันเป็นวิธีการเคารพจิตวิญญาณที่แท้จริงนั่นเอง เราต้องการให้แขกได้รับประสบการณ์เต็มรูปแบบและลิ้มรสงานฝีมือของคนในสนามหรือคนบด”

หากใครสามารถชื่นชมความเคารพอย่างถ่องแท้ต่อเกษตรกร ผู้เชี่ยวชาญ และนักกลั่นสุรา สจ๊วร์ตคือคนที่ผลิตจิน รัม และวอดก้าโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นของรัฐเมน เช่น บลูเบอร์รี่

เขาทำอะไรจากแก้วเตกีล่าของ Riedel ที่ได้ชิมที่ริมทะเลของเราในช่วงบ่าย

“พวกมันดีที่สุด ง่ายที่สุด” สจ๊วร์ตบอกฉัน

เขาตั้งข้อสังเกตว่าแก้ว Riedel มอบประสบการณ์ที่นุ่มนวล มีกลิ่นหอม และรสชาติมากกว่าแก้วชอต แก้วหิน และโคปิตา Stewart เป็นชาวสก็อตแลนด์ และคุ้นเคยกับการลิ้มลองซิงเกิลมอลต์สก็อตช์ในแก้วเฉพาะสก็อตช์ที่เรียกว่า Glencairn เขาพบว่าแก้ว Riedel ให้ความพึงพอใจทางประสาทสัมผัสบางอย่างเหมือนกัน แต่สำหรับเตกีล่า

แล้วคราวหน้าคนอย่างฉันแวะเอาเครื่องแก้วมาใส่เขาจะทำอย่างไรล่ะ?

“ถ้าเราอยู่ลึกลงไปถึงบาร์ห้าโมงแล้ว ไม่ครับ เราไม่สามารถรองรับความต้องการเฉพาะของคุณได้” เขากล่าว “แต่ถ้ามันสงบเหมือนตอนนี้และคุณจริงจังกับเตกีล่าล่ะ? คุณสามารถนำแก้วมาเองได้หากนั่นเป็นสิ่งที่บกพร่อง”