วัฒนธรรม

ไวน์เม็กซิกันไม่มีข้อจำกัดตามประเพณี พบว่าตัวเองอยู่ที่ทางแยก

เมื่อปลายปีที่แล้ว มีการตีพิมพ์จดหมายเปิดผนึกในหนังสือพิมพ์ El País ซึ่งสร้างความสั่นสะเทือนไปทั่วโลกของไวน์เม็กซิกันและการท่องเที่ยว ด้วยชื่อที่แปลคร่าวๆ ว่า 'Valle de Guadalupe Is Over' ผู้บุกเบิกไวน์ชาวเม็กซิกัน Hugo d'Acosta และ Natalia Badan ประณามการพัฒนาการท่องเที่ยวที่ไร้การควบคุมและมักจะผิดกฎหมายในภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดและเป็นที่กล่าวขานกันว่าดีที่สุดของเม็กซิโก พวกเขาพูดถึงวิถีชีวิตเกษตรกรรมที่ไม่เข้ากันกับรีสอร์ทขนาดใหญ่ งานปาร์ตี้สละโสด และเทศกาลดนตรี โดยเตือนว่าด้วยอัตราการสูญเสียที่ดินและทรัพยากรในปัจจุบัน จะไม่มีไวน์ภายในปี 2580

ผู้ที่เพิ่งหันมาดื่มไวน์เม็กซิกันอาจต้องประหลาดใจเมื่อได้ยินว่าไวน์ชนิดนี้จวนจะสูญพันธุ์ แต่มันชี้ไปที่ทางแยกที่แปลกประหลาดที่มันพบตัวเอง มีผู้เยี่ยมชมกว่าล้านคน หุบเขากัวดาลูเป ทุกปี (ไม่ว่าจะเป็นนักเดินทางรายวันจากเอนเซนาดาหรือติฮัวนา หรือผู้คนที่ฝังตัวอยู่ในร้านอาหารที่มีชีวิตชีวาและฉากโรงแรมบูติกของ Valle de Guadalupe) แม้ว่าโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่จะดำเนินงานอิสระโดยผลิตน้อยกว่า 5,000 ลังต่อปี โดยหลายแห่งไม่มีพนักงานหรือห้องชิมไวน์ แม้ว่าการจำหน่ายในสหรัฐฯ จะดีขึ้นเรื่อยๆ แต่ก็ยากที่จะนึกถึงประเทศไวน์อื่นที่มีความสนใจอย่างมากแต่ยังปรากฏให้เห็นบนชั้นวางสินค้าในสหรัฐฯ หรือรายการไวน์ในร้านอาหารน้อยมาก

ท่ามกลางฉากหลังนี้ หนึ่งในฉากไวน์ที่ก้าวหน้าที่สุดในอเมริกาซ่อนตัวอยู่ในสายตาธรรมดา แม้แต่ผู้ผลิตรายใหญ่ก็ยังละทิ้งการเติบโตของการผลิตเพื่อการทำไวน์ที่มีขนาดเล็กลง การทำฟาร์มแบบยั่งยืน และการทดลองกับพันธุ์ที่ทนทานต่อ อากาศเปลี่ยนแปลง และความแห้งแล้ง และขณะเดียวกันภูมิภาคอื่นๆ บนแผ่นดินใหญ่ เม็กซิโก —ไร่องุ่นบางแห่งอยู่ในกลุ่มที่สูงที่สุดในโลก—กำลังก้าวกระโดดในด้านคุณภาพ ค้นหาบุคลิกที่เป็นเอกลักษณ์ และในกระบวนการนี้ ผู้นำเข้าในสหรัฐฯ และสื่อมวลชนต่างให้ความสนใจ

ประวัติโดยย่อของไวน์เม็กซิกัน

เถาไวน์ เถาองุ่นถูกปลูกในเม็กซิโกหลังจากการพิชิตของสเปนในปี 1521 โดยมีเมล็ดและกิ่งตอนขององุ่น Listán Prieto ที่นำมาจาก สเปน . เนื่องจากไวน์และบรั่นดีเม็กซิกันเริ่มเป็นอันตรายต่อการนำเข้าของสเปน จึงมีข้อจำกัดในการปลูกพืชใหม่ และในปี ค.ศ. 1699 พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 2 ได้ทรงห้ามการผลิตไวน์โดยสิ้นเชิง ยกเว้นสำหรับใช้ในโบสถ์ อย่างไรก็ตาม มิชชันนารีผู้ผลิตไวน์จำนวนมากเพิกเฉยต่อคำสั่งของรัฐบาลและผลิตไวน์สำหรับการบริโภคทางโลกด้วย

ในปี ค.ศ. 1683 มีการปลูกองุ่นครั้งแรกในบาจา แคลิฟอร์เนีย ซึ่งปัจจุบันเป็นภูมิภาคไวน์ที่โดดเด่นของประเทศ มิชชันนารี Junípero Serra ซึ่งได้รับฉายาว่า 'บิดาแห่งไวน์แคลิฟอร์เนีย' ได้นำองุ่นพันธุ์แรกมาสู่สหรัฐอเมริกาในปัจจุบันในปี 1769

ความมั่งคั่งของอุตสาหกรรมไวน์เม็กซิกันผันผวนตลอดหลายศตวรรษต่อมา ส่วนใหญ่เนื่องมาจากปัจจัยทางเศรษฐกิจและการเมือง การเติบโตอย่างมากเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 และ 1940 เมื่อตลาดไวน์ระดับประเทศพัฒนาขึ้น และไร่องุ่นหลายแห่งที่ปลูกในช่วงเวลานี้ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

คุณอาจจะชอบ: ด้วยภูมิประเทศที่โดดเด่นและปากน้ำที่หลากหลาย บาฮากาลิฟอร์เนียของเม็กซิโกจึงตั้งเป้าที่จะรักษาลักษณะเฉพาะของมันเอาไว้

ช่วงทศวรรษที่ 1980 เป็นทศวรรษที่สำคัญสำหรับไวน์เม็กซิกัน โดยเริ่มต้นจากวิกฤตเศรษฐกิจครั้งใหญ่และการแข่งขันจากการนำเข้าไวน์เมื่อเม็กซิโกเข้าร่วมข้อตกลงการค้า GATT ในปี 1986 โรงบ่มไวน์หลายแห่งต้องปิดตัวลง แต่บางแห่งก็เติบโตขึ้นโดยให้ความสำคัญกับคุณภาพมากขึ้น ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้น สำหรับการวิจัย การลงทุน และนวัตกรรมที่เพิ่มมากขึ้นในปัจจุบัน

มีหุบเขามากกว่าหนึ่งแห่งใน Valle

“ผู้มาเยี่ยมชมมักจะประหลาดใจกับองุ่นหลากหลายชนิดที่ปลูกในพื้นที่นี้” Lauren Plascencia ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ สัตว์ ร้านอาหารและเจ้าของ ศักดิ์สิทธิ์ที่ต่ำกว่า ร้านขายไวน์ ทั้งใน Valle de Guadalupe “พวกเขาดูประหลาดใจเป็นพิเศษกับองุ่นอิตาลีทั้งหมดเช่นนี้ อาลยานิโก จาก Paoloni และ Mina Penelope และเรามี Sangiovese มากมาย” ซานจิโอเวเซ ในความเป็นจริง ผู้ผลิตไวน์หลายรายอ้างว่าเป็นองุ่นในอุดมคติสำหรับภูมิภาคนี้ โดยมีการปลูกเพิ่มขึ้นและไวน์หลากหลายพันธุ์มากขึ้นในแต่ละปี

การไม่มีองุ่นที่ “เป็นเอกลักษณ์” และไม่มีข้อจำกัด AVA หรือนิกายของแหล่งกำเนิดสินค้า ทำให้เป็นการยากที่จะกำหนดเอกลักษณ์ให้กับไวน์ Baja แต่ได้นำไปสู่การเลิกคัดลอกภูมิภาคแบบคลาสสิก (เช่นเดียวกับสไตล์จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้) และ สู่การทดลอง มีของปูย่าด้วย ไวน์ส้ม จาก Thompson Seedless, “blanc de noirs” ของ Bruma ยังคงเป็นสีขาว คาริญ็อง ,ประกายกระป๋อง ของเฉิน และ โซวิญง บลอง จาก Micha Micha และโปรดิวเซอร์หลายราย เช่น Pijoan และ Viñas del Tigre ที่ได้ฟื้นฟูองุ่น Mission ผู้รักความแห้งแล้ง ซึ่งเป็นองุ่นไวน์ชนิดแรกที่ถูกนำเข้าสู่โลกใหม่ในช่วงทศวรรษ 1500

คุณอาจจะชอบ: 'โลกเก่า' และ 'โลกใหม่' หมายถึงอะไรในไวน์?

ส่วนหนึ่งของความหลากหลายทางโวหารนี้เป็นเพราะสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่า 'Valle de Guadalupe' จริงๆ แล้วประกอบด้วยหุบเขาหลายแห่งทางตอนเหนือของ Baja ที่มีดินหลากหลายและ ปากน้ำ . ภูมิอากาศส่วนใหญ่เป็นแบบเมดิเตอร์เรเนียนโดยมีการเปลี่ยนแปลงรายวัน 35 องศาหรือมากกว่าจากกลางคืนในช่วงฤดูปลูก แต่ลองพิจารณาหุบเขาทางตะวันออกของ Ojos Negros ซึ่งมีภูมิอากาศแบบทวีปที่สูงถึง 106°F และต่ำสุดที่ 19°F .

“ความคิดที่ว่ามีเพียง Valle de Guadalupe เท่านั้น และผู้คนไม่รู้เกี่ยวกับหุบเขาอื่นๆ ที่มีภูมิประเทศแตกต่างออกไป ฉันคิดว่านั่นขึ้นอยู่กับเรา” Plascencia กล่าว “ในฐานะประเทศแห่งไวน์ เราไม่ได้พูดถึงความแตกต่างระหว่างหุบเขาและสภาพอากาศมากพอ และท้ายที่สุดแล้ว เราต้องให้ความรู้แก่ตนเองให้มากขึ้นก่อนเช่นกัน”

แบ่งเบาภาระ

Duoma เป็นโครงการเล็กๆ ของผู้ผลิตไวน์ 2 รายที่สร้างทุกสิ่งทุกอย่างจาก สัตว์เลี้ยงนัตส์ ซับซ้อน ผสมสีแดง ทั้งหมดด้วย ยีสต์ป่า แนวทางปฏิบัติในการผลิตที่โปร่งใสและมีลักษณะที่มีชีวิตชีวา พวกเขาทำการผลิตไมโครวิฟิเคชั่นจากไร่องุ่นหลายแห่งในหุบเขาต่างๆ และเป็นตัวแทนของกลุ่มผู้ผลิตรายย่อยที่มีใจธรรมชาติรุ่นใหม่ที่ละทิ้งรูปแบบและแบรนด์ของโรงผลิตเพื่อแสวงหาองุ่นที่ดีที่สุดในช่วงเวลาที่กำหนด เป็นผลให้มีรูปแบบวินเทจที่แข็งแกร่งและการบรรจุขวดแบบจำกัดพิเศษที่อาจจะไม่ปรากฏขึ้นอีก (เคล็ดลับสำหรับมือโปร: หากพ่อค้าไวน์ชาวเม็กซิกันของคุณบอกว่าคุณควรกระโดดข้ามไปทำอะไรสักอย่าง ให้กระโดดเลย)

“[ภูมิภาคนี้] ไม่ได้แต่งงานกับองุ่นบางชนิด ผู้คนยังคงปลูกพันธุ์พืชใหม่ๆ โดยมองหาพันธุ์ที่เติบโตได้ดีที่สุด” คาร์ลา ฟิเกโรอา ตอร์เรส จากดูโอมา กล่าว “เราสามารถเล่นต่อไปได้ ทดลองกับพันธุ์และส่วนผสมต่างๆ และทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เราคิดว่าช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับไวน์เม็กซิกัน”

รสชาติของผู้ผลิตไวน์อายุน้อยในเรื่องไวน์ที่สดใหม่และการแทรกแซงเพียงเล็กน้อยนี้ไม่เพียงแต่สอดคล้องกับระดับโลกเท่านั้น แนวโน้มไวน์ แต่ยังทำลายสมมติฐานที่ล้าสมัยเกี่ยวกับไวน์เม็กซิกัน เช่น สีแดงโอ๊คที่มีแอลกอฮอล์ ดอกกุหลาบสีเชอร์รี่ หย่อนยาน ขาวและเป็นประกายไม่แห้งกร้าน วันที่เก็บเกี่ยวเร็วขึ้น และคงอยู่เป็นระยะเวลานานขึ้น โดยมีการคัดออกบ่อยขึ้นเพื่อค้นหาจุดหวานแคบของภูมิภาคท่ามกลางความสุกงอม ความเป็นกรด และวุฒิภาวะฟีนอล การชิมเปรียบเทียบในแนวตั้งแสดงให้เห็นว่าโดยทั่วไปแล้ว รูปร่างและสีจะจางลงทุกปี ผู้ผลิตหลายรายกำลังผลิตไวน์ที่ละเอียดอ่อนและสวยงามจากองุ่นที่มีเนื้อแข็งเช่น เปอติต แวร์โดต์ , มูร์เวดร์ , ซีราห์ , ซินฟานเดล และ มัลเบค ราวกับจะท้าทายผู้ที่ยังคงกล่าวหาว่าไวน์ในภูมิภาคมีความเข้มข้นและสกัดมากเกินไป

แม้แต่โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่ในพื้นที่ก็ยังกระตือรือร้นในการเปลี่ยนแปลงการรับรู้ Santo Tomás และ Monte Xanic มีขนาดไม่ใหญ่นักตามมาตรฐานของบางภูมิภาค แต่เป็นสองแห่งที่ใหญ่ที่สุดใน Baja และผู้ผลิตไวน์ของพวกเขา (Cristina Pino และ Oscar Gaona ตามลำดับ) เป็นหนึ่งในกลุ่มที่เคารพนับถือมากที่สุด Gaona มาจาก Casa Madero ในรัฐโกอาวีลา และเปิดรับความหลากหลายของพื้นที่และรูปแบบวินเทจ ซึ่งทำให้ผู้ผลิตไวน์ Baja รุ่นเก่าหันมาใช้ไวน์ของตนเพื่อความสม่ำเสมอ

“ในโกอาวีลาฉันเล่นด้วยเป็นส่วนใหญ่ ดินเหนียว วันที่อากาศอบอุ่นและคืนที่อากาศเย็นสบาย น่าสนใจมากแต่หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงของ [สภาพภูมิอากาศและดิน] ที่เราสามารถทำได้ที่นี่” Gaona กล่าว “ที่ Baja นี้ เราสามารถพูดถึงความหมายของปีที่แย่ ดี หรือพิเศษ ซึ่งเป็นปีที่ท้าทายแต่ก็อุดมสมบูรณ์มากในระดับการศึกษา เนื่องจากเราสามารถมีเหล้าองุ่นที่ได้รับการจดจำตลอดไปในประวัติศาสตร์ของเรา”

เมาท์ซานิค มีฟาร์มหกแห่งกระจายอยู่ทั่วภูมิภาค และไวน์หลากหลายรุ่นที่มีจำนวนจำกัด (บางแห่งผลิตได้เพียง 200 ลัง) จะสำรวจความแตกต่างในระดับภูมิภาค “การเสนอแทนที่จะติดตามกระแสในเม็กซิโกเป็นส่วนหนึ่งของ DNA ของเรา” Gaona กล่าว “เราโชคดีที่มีดินที่หลากหลาย และเมื่อเราเข้าใจลักษณะเหล่านี้ดีขึ้น เราก็จะสามารถนำเสนอไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างและน่าสนใจจากกันและกันได้มากขึ้น”

X ทำเครื่องหมายจุด

การตื่นทองที่ Valle de Guadalupe ได้กระตุ้นให้ภูมิภาคผลิตไวน์เก่าแก่อื่นๆ ในเม็กซิโกคิดใหม่เกี่ยวกับแนวทางของตน รัฐเกเรตาโรมี 'เส้นทางไวน์' มายาวนาน แต่ส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของ Freixenet Mexico มาตั้งแต่ปี 1979 ปัจจุบันมีไวน์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในเม็กซิโก ตั้งแต่สปาร์กลิ้งสไตล์แชมเปญดั้งเดิมของ Casa Vegil, Chenin Blanc ของ Vinaltura และสปาร์กลิ้ง Syrah-Chardonnay สีโรเซ่ และ Macabeo และ Xarel-lo ที่เป็นธรรมชาติและมีพลังจาก Vinos Barrigones ที่แสดงให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้ คาวา องุ่นสามารถทำได้นอกกำแพง Freixenet เป็นภูมิภาคที่มีแนวโน้มสำหรับคนผิวขาวและ ที่เป็นประกาย แต่ผู้ผลิตไวน์หลายรายอ้างถึงศักยภาพของ Malbec และ เมอร์โลต์ .

โกอาวีลาเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดที่เปิดดำเนินการอย่างต่อเนื่องในอเมริกาอย่าง Casa Madero แต่โรงกลั่นไวน์อย่าง Parvada, RG|MX และ Bodega Los Cedros (ซึ่งมีไร่องุ่นอยู่สูงเกือบ 7,000 ฟุต) กำลังท้าทายความยิ่งใหญ่ในรัฐนี้ ในเมืองซานหลุยส์ โปโตซี Cava Quintanilla กำลังรุกตลาดไวน์วินเทจใหม่ๆ ของผู้ผลิตไวน์ Matias Utrero ซึ่งเข้าร่วมในช่วงปลายปี 2020 รัฐกวานาวาโตได้รับความสนใจจากผู้ผลิตอย่าง Cava Garambullo และ Octágono โดยใช้การผลิตไวน์ที่เป็นธรรมชาติเป็นพิเศษเพื่อแสดงออกถึงรสชาติที่แท้จริงในภูมิภาคที่มี เอกลักษณ์ของไวน์เพียงเล็กน้อย มีการปลูกพันธุ์ไม้มากกว่าสองโหลใกล้ชายแดนซากาเตกัสและอากวัสกาเลียนเตสที่ระดับความสูงระหว่าง 6,000 ถึง 7,200 ฟุต และชิวาวาซึ่งเป็นรัฐขนาดใหญ่ทางตอนเหนือซึ่งครึ่งหนึ่งทางตะวันออกอยู่ในทะเลทรายชิวาวา มีภูมิภาคปลูกองุ่นหลายแห่งที่ครอบคลุมปากน้ำทั้งห้าตามระดับ Winkler (วิธีการจำแนกภูมิภาคไวน์จากที่เย็นที่สุดไปหาที่อบอุ่นที่สุด)

คุณอาจจะชอบ: ใน Valle de Guadalupe ความทันสมัยแบบกระท่อนกระแท่นยกระดับทุกสิ่งแม้กระทั่งไวน์

ท้ายที่สุดแล้ว การท่องเที่ยวจะยังคงกระตุ้นการเพิ่มขึ้นของไวน์เม็กซิกันต่อไป แต่ก็เหมือนกับ mezcal ตรงที่ไวน์ได้ผ่านพ้นจุดแปลกใหม่ในช่วงวันหยุดไปนานแล้วเมื่อเข้าสู่การสนทนาระดับโลก “เม็กซิโกขึ้นชื่อในเรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง และไวน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น” Gaona กล่าว “เราทุกคนมีความหลงใหลในสิ่งที่ทำ และเราจำเป็นต้องแสดงมันให้โลกได้รับรู้ มันเป็นเพียงเรื่องของการรับแว่นตาไว้ในมือ”

จะหาไวน์เม็กซิกันได้ที่ไหน

การกระจายสินค้าในสหรัฐฯ มีการปรับปรุงอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นโปรดตรวจสอบร้านค้าในพื้นที่ของคุณ แต่หากคุณประสบปัญหาในการหาร้านเหล่านั้น คุณสามารถสั่งซื้อไวน์ผ่านร้านค้าปลีกออนไลน์ เช่น Patrick Neri Selections ได้ที่ mexicanwine.us .

ผู้นำเข้าสหรัฐ