เมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายนฉันเดินทางในเครื่องบอกเวลาเสมือนจริงผ่านการชิมไวน์จาก Nebbiolo 8 ชนิดจาก Alto Piemonte ในช่วงปี 1842–1970

ชิม ลิ้มรสทางตะวันตกเฉียงเหนือ (A Tasting of Northwest) จัดโดย สมาคมผู้ผลิตไวน์แห่ง Biellesi Hills และจัดขึ้นที่ Villa Era อันสวยงามที่ชานเมือง Biella ทางตอนเหนือของ Piedmont

การเปิดเผยข้อมูลทั้งหมด: ฉันเข้าร่วมในการชิมเนื่องจากฉันได้ให้ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับประเพณีการผลิตไวน์ที่ยาวนานของพื้นที่สำหรับผู้เข้าร่วมจากต่างประเทศ

แม้ว่าฉันจะได้ลองไวน์รุ่นเก่า ๆ จากพื้นที่แล้ว แต่ผู้เล่นตัวจริงที่ไม่ธรรมดานี้ก็พัดพาฉันไป

นอกเหนือจากความอัศจรรย์ใจในการลองชิมไวน์เก่า ๆ แล้วการชิมยังเป็นเครื่องเตือนใจที่มีศักยภาพว่าไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งขวดชั้นดีที่กำหนดอายุมาหลายปีหรือหลายสิบปีนั้นมีชีวิตอย่างปฏิเสธไม่ได้ นอกจากนี้ยังให้ข้อมูลคร่าวๆว่าการผลิตไวน์ของ Piedmont มีการพัฒนาไปอย่างไรในช่วง 175 ปีที่ผ่านมา

ผู้เขียนใคร่ครวญไวน์ประวัติศาสตร์ / ภาพถ่าย Assaggio a Nordovest

ที่สำคัญที่สุดคือการชิมแสดงให้เห็นถึงความยอดเยี่ยมของ เนบบิโอโล จากพื้นที่ปลูกที่ไม่เหมือนใครนี้ ไวน์ทั้งหมดได้รับการยกย่องจากเนินเขา Biella ซึ่งมีหาดทรายทะเลสีเหลืองโบราณอยู่ใกล้กับเชิงเขาอัลไพน์ ที่นี่อุณหภูมิที่แปรปรวนทั้งกลางวันและกลางคืนที่แตกต่างกันจะช่วยยืดฤดูการเจริญเติบโตซึ่งให้ผลผลิต Nebbiolos ที่เข้มข้นมีกลิ่นหอมและมีแร่ธาตุซึ่งมีความเป็นกรดที่สดใสและแทนนินที่กลั่นได้อย่างมั่นคง

Daniele Dinoia ผู้ผลิตไวน์ที่ Centovigne ยอมรับว่าไม่มีใครแน่ใจว่าไวน์ที่เราชิมนั้นทำด้วย Nebbiolo ทั้งหมด

“ Nebbiolo หรือที่เรียกกันในท้องถิ่นว่า Spanna เป็นองุ่นที่สำคัญที่สุดในเนิน Biella มาโดยตลอด” Dinoia กล่าว “ ตามเอกสารเก่า ๆ และทะเบียนอสังหาริมทรัพย์เราทราบดีว่าผู้ผลิตบางรายในและรอบ ๆ Lessona ผลิตไวน์เฉพาะกับ Nebbiolo แม้กระทั่งในช่วง 19^ธศตวรรษ.

“ แต่การผสมผสาน Nebbiolo กับองุ่นท้องถิ่น Vespolina, Croatina และ Uva Rara เป็นประเพณีที่ได้รับความนิยมมาโดยตลอดใน Alto Piemonte ผู้ผลิตบางรายใน Biella ยังผสมผสานกับองุ่นเหล่านี้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสีสันและทำให้แทนนินที่กล้าแสดงออกของ Nebbiolo อ่อนลง ฉันมั่นใจว่าไวน์มีเนบบิโอโล 80–100%”

เรียนรู้เกี่ยวกับ Nebbiolos ลับของอิตาลี

ไวน์ปี 1842 และ ปีพ.ศ. 2439 มีรสหวานอย่างน่าประหลาดใจ ผู้ผลิตยืนยัน 19^ธ-century ทำให้ไวน์หวาน 'เพื่อตอบสนองรสนิยมของตลาดในยุคนั้น' (เห็นได้ชัดว่าบางสิ่งไม่เคยเปลี่ยนแปลง) แต่ฉันมีข้อสงสัย

ความหวานนี้อาจเป็นผลมาจากความท้าทายทางเทคนิคมากมายที่ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้ต้องเผชิญเมื่อพยายามหมักไวน์ให้แห้งสนิท แต่เราจะไม่มีทางรู้แน่นอน

โดยไม่คำนึงถึงตัวอย่างในปีพ. ศ. เป็นนักชิม ในขณะที่โตเต็มที่มันมีความรู้สึกที่เป็นแก่นสารของ Nebbiolo ของน้ำมันดินดอกกุหลาบและเชอร์รี่แห้งที่ต่อต้านความเป็นกรดที่สดใส การเสนอขายในปี 1970 เป็นเพียงเด็กหนุ่มโดยการเปรียบเทียบ

ไวน์ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในครอบครัวซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Terroir ของพื้นที่ มันเป็นประสบการณ์ที่น่าเหลือเชื่อและในบางระดับเป็นประสบการณ์ที่น่าถ่อมตนในการลองไวน์ที่มีประวัติศาสตร์มากมายนี้

ชิมไวน์ประวัติศาสตร์จาก Alto Piemonte

(หมายเหตุ: ยกเว้นปี 1970 และ 1965 ไวน์มี แต่ชื่อของโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือประเภทของไวน์ตามที่เรียกกันในเวลานั้นนิกายสมัยใหม่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในอิตาลีโดยเริ่มจากเหล้าองุ่นปี 1966) .

Sella 1970 Lessona

สีโกเมนเรืองแสงอายุ 47 ปีคนนี้อ่อนเยาว์ลงอย่างน่าตกใจ แสดงให้เห็นถึงความรู้สึกคลาสสิกของ Nebbiolo ที่เป็นผู้ใหญ่ซึ่งรวมถึงน้ำมันดินหินเหล็กไฟเชอร์รี่แห้งและสมุนไพรอัลไพน์ที่ผสมผสานกับผิวส้ม ความเค็มคือ Lessona ที่บริสุทธิ์ ผู้ใหญ่ แต่ก็ยังดื่มได้อย่างสวยงาม

Tenute Sella 1965 Lessona

ไม่ใช่วินเทจที่โดดเด่น แต่ยังคงอยู่ สีโกเมนอ่อนที่ลอยไปตามอิฐสีซีดตามขอบให้กลิ่นหอมของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลกลีบกุหลาบแห้งและกลิ่นบัลซามิก เพดานปากแสดงควันดินและหินเหล็กไฟซึ่งเน้นย้ำถึงแอปริคอทแห้งผิวส้มและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

Villa Era 1960 Spanna di Vigliano Special Reserve

สีอิฐโกเมนที่มีความเหมือนดินกลิ่นหอมของหินเหล็กไฟแอสฟัลต์ควันและเนื้อบ่ม เพดานปากที่สว่างและเรียบเนียนมีผิวส้มเขียวหวานเฮเซลนัทเครื่องเทศสีเข้มและคำใบ้ของเบอร์รี่แห้งควบคู่ไปกับแทนนินที่ผ่านการขัดสี การแสดงที่น่าทึ่งสำหรับไวน์อายุ 57 ปี

ปราสาท Castellengo 1934

กลิ่นหอมของฟลินท์และผิวส้ม โตเต็มที่ แต่ยังคงสภาพสมบูรณ์ด้วยกลิ่นเชอร์รี่อบแห้งและพริกไทยขาว ความเป็นกรดและน้ำเกลือที่มีรสเปรี้ยวให้พลังงาน ต้องใช้เวลาในการเปิดใจ

ปราสาท Montecavallo 1931

ด้วยสีอำพันซีดนี้จำเป็นต้องใช้เวลาในการเปิดใจและในที่สุดก็เผยให้เห็นกลิ่นที่ชวนให้นึกถึง Vin Santo: เครื่องเทศสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้งถั่วและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ส่งถึงเพดานปากพร้อมกับรสชาติของยี่หร่าและความเป็นกรด เป็นผู้ใหญ่มาก แต่ยังมีชีวิตอยู่และเตะ

Villa Era 1897 Vigliano Biellese

ไวน์ที่น่าประทับใจที่สุดในการชิม สีโกเมนที่แต่งแต้มด้วยสีบรอนซ์ช่วยลดอายุของไวน์เช่นเดียวกับกลิ่นที่เข้มข้นของน้ำมันดินหินเหล็กไฟกุหลาบแห้งและเครื่องเทศ เพดานปากอ่อนเยาว์เป็นพิเศษเป็นเวลา 120 ปีและแสดงให้เห็นถึงสตรอเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนสมุนไพรย่างและเครื่องเทศของเค้กควบคู่ไปกับความเป็นกรดที่สดใสและแทนนินที่ขัดเงาให้สูง หากมีเพียงมนุษย์เท่านั้นที่สามารถมีอายุได้อย่างสง่างาม

ปราสาท Castellengo พ.ศ. 2439

สีทองอำพันมีรสหวานอย่างปฏิเสธไม่ได้ด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มหวานหยดส้มน้ำผึ้งแอปริคอทแห้งอัลมอนด์ปิ้งและมาร์มาเลด มันยังคงมีความเป็นกรดสดใส คุณไม่มีทางเดาได้เลยว่ามันคือ Nebbiolo แต่มันยังมีชีวิตอยู่ด้วยพลังงานที่น่าทึ่ง

ปราสาท Montecavallo 1842

สีเหลืองอำพันให้กลิ่นหอมของสมุนไพรบัลซามิกและความเอร็ดอร่อยของส้มที่ส่งผ่านไปยังเพดานหวานพร้อมกับกลิ่นของแยมส้มหินเหล็กไฟและน้ำผึ้ง อาจไม่เป็นที่รู้จักในฐานะ Nebbiolo และเป็นเวลาหลายสิบปีที่ผ่านพ้นช่วงเวลาแห่งการดื่มในอุดมคติ แต่ก็ยังคงสร้างความประทับใจให้กับเส้นเลือดของความเป็นกรดสดและรสชาติที่เหลืออยู่