เมนูการจับคู่เป็นสิ่งที่น่าโมโห แต่ไม่มีเหตุผลที่จะ จำกัด ตัวเลือกของคุณไว้ที่ไวน์ การ์เร็ตต์โอลิเวอร์ผู้ผลิตเบียร์ของ Brooklyn Brewery และผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล James Beard Award ปี 2012 สำหรับไวน์เบียร์และสุรามืออาชีพที่โดดเด่นเชื่อว่าเบียร์ก็สามารถยืมตัวเองได้เกือบทุกจาน ในหนังสือที่ได้รับรางวัล The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003) เขาเปิดเผยความลับเกี่ยวกับการจับคู่เบียร์แบบดั้งเดิมกับอาหารสมัยใหม่ เรา. พบกับ Oliver ในงานดินเนอร์เบียร์สุดพิเศษที่จัดโดย Tap House ร้านอาหารยอดนิยมในทักคาโฮนิวยอร์กเพื่อรับคำแนะนำที่ดีที่สุด

เบียร์ควรปรับสมดุลของคุณ

เพื่อให้เกิดการจับคู่ที่ลงตัวที่สุด Oliver พิจารณาลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเป็นอันดับแรก เขากล่าวว่าสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเบียร์ที่มีคุณภาพใกล้เคียงกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อจับคู่เบียร์กับซูชิฮามาจิเขาชอบอะไรที่กรอบและสดเช่น Brooklyn Sorachi Ace สำหรับเนื้อวัวเขาขอแนะนำสิ่งที่มีกล้ามเนื้อและมีร่างกายสมบูรณ์มากขึ้นเช่นเบียร์สีน้ำตาล

จับคู่เบียร์กับชีส

ใช่ถูกต้องแล้ว - เสิร์ฟเบียร์พร้อมชีสจานของคุณ Oliver เชื่อว่าในการแข่งขันจับคู่ชีสผู้ผลิตเบียร์จะเอาชนะไวน์ที่พวกเขาต่อต้านได้ เขาแนะนำให้เลือกเบียร์ที่สามารถทนต่อรสชาติชีสได้โดยไม่ต้องท่วมท้น เบียร์สดและเบียร์คู่กับชีสรสละมุนเช่นอเมริกันและเชดดาร์ IPA หรือเบียร์ฮ็อปอื่น ๆ ทำงานได้ดีกับชีสที่มีกลิ่นฉุนเช่นสีฟ้าหรือกอร์กอนโซลา ข้อดีอีกอย่างในการจับคู่เบียร์กับชีสก็คือลักษณะการทำความสะอาดของคาร์บอเนตในเบียร์จะช่วยเพิ่มรสชาติของชีสบนเพดานปาก

เปิดใจให้กว้าง

โอลิเวอร์ยอมรับว่าอาหารบางอย่างจับคู่กับไวน์ได้ดีกว่าเบียร์ดังนั้นอย่าฝืนทำ เมื่อค้นหาการจับคู่ที่เหมาะสมสำหรับชั้นวางของลูกแกะเช่น Oliver ชอบเบอร์กันดีที่ขับเคลื่อนด้วยเทอร์รัวมากกว่าการชง อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงอาหารประเภทหมูส่วนใหญ่เขาพบว่าไวน์“ ไม่น่าเชื่อ” และชอบงานฝีมือที่น่าสนใจของเขาเช่น Brooklyn East India Pale Ale

นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารบรันช์ที่เขาโปรดปราน เข้ากันได้ดีกับเบียร์บ้านไร่สีทอง

ชีสแพะ & ไข่เจียวแอปเปิ้ล

Garrett Oliver สูตรมารยาทผู้ผลิตเบียร์ที่ โรงเบียร์บรูคลิน , บรู๊คลิน

3 ช้อนโต๊ะเนยแบ่ง
½แอปเปิ้ล Granny Smith ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ หนา¼นิ้ว
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ 2 ฟอง
นม 1 ช้อนโต๊ะ
ชีสแพะสด 1 ท่อนขนาดเล็กประมาณ 4 ออนซ์หั่นเป็น 3 ชิ้น
พริกไทยดำบดหยาบเพื่อลิ้มรส

ละลายเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะ nonstick ที่ตั้งไฟปานกลาง เพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลและปรุงอาหารจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาทีจากนั้นใส่น้ำตาล ผัดส่วนผสมจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้

ตีไข่และนมให้เข้ากัน ต่อไปในกระทะตั้งไฟแรงใส่เนยที่เหลือ เมื่อเนยเกิดฟองให้ใส่ไข่และนมลงไปลดความร้อนลงเหลือไฟกลางและเคี่ยว เมื่อไข่เจียวสุกได้ครึ่งทางให้พลิกอย่างระมัดระวังและปรุงจนสุกเต็มที่

จัดเรียงชิ้นชีสแพะลงบนครึ่งหนึ่งของไข่เจียววางแอปเปิ้ลฝานลงบนชีสจากนั้นพับครึ่งไข่เจียว ปิดไฟและปล่อยให้ปรุงต่ออีกหนึ่งนาที วางไข่เจียวลงบนจานอุ่นโรยด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การจับคู่เบียร์: “ Brooklyn Sorachi Ace เป็นเบียร์คลาสสิกซึ่งเป็นเบียร์บ้านไร่สีทองที่แห้งกระโดดไม่ผ่านการกรอง แต่ผลิตด้วยฮ็อป Sorachi Ace ที่หายากซึ่งปลูกโดยฟาร์มเดียวในโอเรกอน “ รสชาติเหมือนแสงตะวันในแก้ว!”