ซอม 3 เป็นภาคล่าสุดในซีรีส์สารคดีที่สำรวจโลกอันป่าเถื่อนของซอมเมอลิเยร์ โดยมุ่งเน้นไปที่ผู้มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมไวน์เช่น เฟรดดาม , แจนซิสโรบินสัน และ Steven Spurrier เช่นเดียวกับผู้มีอิทธิพลในนิวยอร์กรุ่นต่อไปซึ่งรวมถึง อัลโดโซห์ม , Laura Fiorvanti (ไม่มี Maniec) Pascaline lepeltier และ วันเสาร์ Sagaria .

ท่ามกลางส่วนของชีวประวัติและข้อโต้แย้งเกี่ยวกับข้อดีของการชิมคนตาบอดความตึงเครียดในการเล่าเรื่องของภาพยนตร์เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการลิ้มรสที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก คำตัดสินของปารีสในปี 1976 . การชิมคนตาบอดที่มีชื่อเสียงซึ่งไวน์ในแคลิฟอร์เนียนั้นโดดเด่นกว่าคู่หูของฝรั่งเศสทำให้เป็นเวทีสำหรับจักรวาลไวน์สมัยใหม่ คราวนี้อย่างไรก็ตาม Pinot Noir เป็นไวน์ที่มีปัญหามากกว่า ชาร์ดอนเนย์ และ Cabernet Sauvignon .

การชิมสองรสชาติที่แยกจากกันของหก Pinots จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงจากทั่วโลกรวมถึงปี 2014 Bloom’s Field บรรจุขวดโดย Domaine de la Côte . ผู้ตัดสินบางคนมองว่ามันใกล้เคียงกับไวน์“ เบอร์กันดีน” มากกว่าไวน์ที่มีชื่อเสียงสองชนิด เบอร์กันดี .

Domaine de la Côteเป็นเจ้าของโดยผู้ผลิตไวน์ระดับซูเปอร์สตาร์ Rajat Parr ซึ่งเป็นผู้จัดหาองุ่นจากที่ดินของเขาใน เซนต์ริต้าฮิลส์ ของ เซนต์บาร์บาร่า เขต. เมื่อไม่ได้อยู่ในไร่องุ่นเขากำลังเขียนหนังสือเล่มที่สอง Atlas of Taste ของ Sommelier: คู่มือภาคสนามสำหรับไวน์ชั้นยอดของยุโรป (Ten Speed ​​Press, 2018) ร่วมกับผู้เขียน จอร์แดนแม็คเคย์ .

พาร์นั่งลงด้วย ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ เพื่อหารือเกี่ยวกับวิธีที่เขาเข้ามาในการผลิตไวน์และทำไมเขาถึงเลือกซานตาบาร์บาร่าเคาน์ตี้

บทนำสู่ซานตาบาร์บาร่า

บอกฉันเกี่ยวกับภูมิหลังของคุณ

ฉันมาจากโกลกาตา ครอบครัวของฉันมีร้านอาหารในอินเดียและฉันสนใจที่จะเป็นเชฟ ในปี 1994 ฉันย้ายไปนิวยอร์กเพื่อเข้าเรียนที่ สถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกา ในไฮด์ปาร์ค ฉันเคยชิมไวน์ที่อังกฤษกับลุงมาก่อน แต่หลังจากนั้นฉันก็มีไวน์ในวิทยาลัยและพูดว่า“ นี่มันวิเศษมาก” ฉันเริ่มเรียนและชิมแล้วก็ทำได้ดีมากในชั้นเรียนไวน์ที่จำเป็น ฉันตัดสินใจว่าฉันต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์

นี่คือปี 1996 และในสมัยนั้นวิธีเดียวที่จะเรียนรู้คือการทำงานในร้านอาหารที่มีโปรแกรมไวน์ ดังนั้นฉันจึงย้ายไปซานฟรานซิสโกเพื่อทำงานที่ Rubicon กับ Larry Stone และอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสามปี

ที่ร้านอาหารอีกแห่งชั้นห้าฉันได้พบกับ Michael Mina ฉันยังคงทำงานร่วมกับเขาในบางวิธีช่วยเหลือในบางโครงการและดูแลรายการไวน์ของพวกเขาที่ร้านอาหารหลักในซานฟรานซิสโก

เกิดอะไรขึ้นกับการทำอาหาร?

นั่นคือจุดสิ้นสุดของอาชีพการทำอาหารของฉัน ฉันไม่ได้เรียนด้วยซ้ำ ฉันมีกิ๊กเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นี่และที่นั่น แต่ฉันไม่ได้ทำอาหารจริงจัง การทำอาหารยังคงเป็นงานอดิเรกและความรักของฉัน

การผลิตไวน์เริ่มต้นเมื่อใด

ในปี 2004 ฉันตัดสินใจเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ ไวน์ชิ้นแรกของฉันคือ Sanford & Benedict Chardonnay กับ Jim Clendenen [จาก Au Bon Clima t] และ Purisima Mountain Syrah กับ Steve Beckmen

ภาพโดย Andrew Schoneberger

ฉันได้พบกับ Sashi [Moorman] ในช่วงปีนั้นตอนที่เขาเป็นผู้ผลิตไวน์ให้ ไร่องุ่น Evening Land ’ป้ายแคลิฟอร์เนีย ฉันเริ่มทำไวน์กับเขาในอีกสามปีต่อมาและ [เริ่มปรึกษา] สำหรับดินแดนตอนเย็น นั่นคือวิธีที่เรารวมตัวกันในไร่องุ่น [ซึ่งจะกลายเป็น Domaine de la Côte] และเริ่มกระบวนการปลูก

ในเวลานั้น Evening Land เป็นเจ้าของไร่องุ่นที่ Domaine de la Côte หลังจากเปลี่ยนการเป็นเจ้าของไม่กี่ครั้งผู้ชายที่เป็นเจ้าของโรงกลั่นไวน์ก็พูดว่า 'ทำไมไม่ Sashi แล้วคุณไปยึดมันมา' เขารู้ว่าเรารักไร่องุ่นแห่งนั้นมากแค่ไหน

Sashi กับฉันไปสร้าง Domaine de la Côteในไร่องุ่นเดียวกันกับที่เราช่วยกันปลูก เราเข้ามาแทนที่ในปี 2011 และเริ่มทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง เนื่องจากสวนองุ่นได้รับการปลูกในปี 2550 ปีนี้เป็นการเก็บเกี่ยวครั้งที่ 10

คุณเป็นซอมเมอลิเยร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ณ จุดนั้นและสามารถเลือกทำไวน์ได้ทุกที่ ทำไมต้องซานตาบาร์บาร่า

หลังจากชิมไวน์โอบองคลิมัตเก่าแล้วฉันก็ชอบ“ โอ้ว้าว” สวนองุ่นที่ดึงดูดฉันคือ แซนฟอร์ดและเบเนดิกต์ . ฉันทำไวน์ด้วยผลไม้จากสวนองุ่นแห่งนั้นมาตั้งแต่ปี 2547

ฉันยังซื้อองุ่นจาก โซโนมา และ หุบเขาแอนเดอร์สัน แต่ไม่มีอะไรให้คลิกเลย ฉันคิดอยู่เสมอว่า“ ฉันรักความเป็นกรดฉันรักทั้งคลัสเตอร์และนี่คือสิ่งที่ฉันต้องการแล้ว”

ไวน์แดงแรกที่ฉันทำจาก Sta. Rita Hills อยู่ในปี 2550 Pinot Noir จาก Presidio Vineyard ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า Duvarita . สำหรับไวน์ปี 2007 และ 2008 ฉันทำ Pinot Noir จาก Presidio, Chardonnay จาก Sanford & Benedict และ Purisima Mountain Syrah

ฉันชอบไวน์ซานตาบาร์บาร่าดีกว่าเสมอ นี่คือสไตล์ของฉัน: กรดสูงและกรุบกรอบ นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจตั้งถิ่นฐานในซานตาบาร์บาร่า ไม่ใช่ว่าคุณจะทำไวน์ที่คล้ายกันในที่อื่นไม่ได้ แต่ที่นี่จะง่ายกว่า ไม่มีกำมะถันไม่มีสารปรุงแต่งมาจากสถานที่จริงๆ

Rajat Parr, Ben DiCristina และ Sashi Moorman / ภาพถ่ายโดย Easton Richmond Photography

คุณรู้ได้อย่างไรว่า [ไวน์ของคุณ] ทำได้ดีในภาพยนตร์เรื่องนี้

ตอนที่พวกเขามาถ่ายทำฉันบอกฉันว่าพวกเขาต้องการถ่ายทำใน Bloom’s Field [หนึ่งในสี่ไร่องุ่น Pinot Noir เล็ก ๆ ที่อยู่ติดกัน] ฉันคิดว่า“ ทำไมต้อง Bloom’s Field” La Côteสวยงามกว่ามาก Bloom’s Field เป็นเนินดิน ดูดี แต่ไม่ใช่ไร่องุ่นที่งดงามเหมือน La Côteหรือ ไซเรนโทร .

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับการชิมคนตาบอดจนกระทั่งหลังจากที่เขาสัมภาษณ์ฉัน ความคิดเห็นของฉันในภาพยนตร์ไม่มีความรู้เกี่ยวกับการชิมนั้น

Sta. ทำอะไร Rita Hills นำไวน์มาให้คุณหรือไม่?

ทุกแห่งมีเอกลักษณ์ของตัวเอง ฉันคิดว่า Sta. Rita Hills มีบุคลิกที่เป็นเอกลักษณ์มาก มีบางอย่างกับมหาสมุทรแปซิฟิกและดินที่มีลักษณะเฉพาะ สถานที่แห่งเดียวในแคลิฟอร์เนียที่คุณพบดินเบาบนชายฝั่งคือที่ซานตาบาร์บารา

รสชาติเค็มของ Pinot Noir คุณหาได้จากที่อื่น แต่ที่นี่ค่อนข้างมีเอกลักษณ์ใน Sta ริต้าฮิลส์. เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการทำคลัสเตอร์ทั้งหมด หากคุณเลือกในเวลาที่เหมาะสมจะมี [ระดับ pH ต่ำซึ่งจำเป็นในการทำไวน์ที่มีกรดสูง] มันใช้งานได้ดีจริงๆ

ภาพโดย Andrew Schoneberger

ซานตาบาร์บาร่ายืนอยู่ในโลกแห่งไวน์ที่ยิ่งใหญ่กว่าอะไร

ฉันคิดว่ามันเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ในช่วงห้าปีที่ผ่านมาแน่นอนสำหรับผู้ที่ดื่ม Chardonnay, Pinot Noir และ Syrah ตอนนี้พวกเขารู้ว่าไวน์ในพื้นที่นั้นมีเอกลักษณ์และความสดใหม่เมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของแคลิฟอร์เนีย

รูปแบบจึงแตกต่างกันมาก ไม่มีแนวคิดที่ครอบคลุมเพียงอย่างเดียว แต่เป็นสถานที่ที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์ชั้นเลิศและยังคงความสดใหม่หรือไวน์กรุบกรอบที่มีรสเค็มและเผ็ด

สิ่งสำคัญคือผู้คนและซอมเมอลิเยร์เข้าใจดีว่าไวน์จากซานตาบาร์บาร่ามีความสดใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากดินและเราอยู่ใกล้มหาสมุทรแค่ไหน แตกต่างจากที่อื่นในแคลิฟอร์เนียมาก

ไวน์ของคุณเป็นที่นิยมที่ไหน?

เราขายไวน์เกือบหนึ่งในสามของเราในยุโรป ฉันตกใจมาก นั่นไม่ใช่เป้าหมายของเรา แต่นั่นคือสิ่งที่กลายเป็น เรามีผู้ติดตามที่ใหญ่กว่าในสแกนดิเนเวียมากกว่าในแคลิฟอร์เนียเช่น เราขายไวน์ในฝรั่งเศสด้วยซ้ำ

Rajat Parr จาก Domaine de la Côte / ภาพโดย Andrew Schonberger

คุณคิดอย่างไรกับไฟล์ ซอม 3 ความสนใจ?

มันสนุกมาก. ฉันชอบชิมคนตาบอด แต่ฉันไม่เคยต้องการเปรียบเทียบไวน์ของฉันกับเบอร์กันดี เหมาะสำหรับภูมิภาคนี้สำหรับแคลิฟอร์เนียและซานตาบาร์บาร่าและ Sta ริต้าฮิลส์. เป้าหมายคือการโปรโมตว่าเรามาจากไหน นี่คือการทำมาหากินของเรา นี่คือที่ที่เราอาศัยอยู่ มันยอดเยี่ยมมากสำหรับแคลิฟอร์เนียและ Sta Rita Hills ได้รับการยอมรับในการชิมเช่นนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเพื่อนของเรา

ฉันรู้จักทุกคนที่ได้ชิมไวน์ พวกเขาเป็นเพื่อนสนิทของฉัน ฉันรู้จัก Jancis และ Spurrier และฉันรู้จัก Fred Dame มา 20 ปีแล้ว มันค่อนข้างดีที่จะถูกพูดถึงในบริบทนี้ ฉันมีความสุขกับภูมิภาคนี้และเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมากที่ได้อยู่ในกลุ่มไวน์กลุ่มนั้น

ภาพยนตร์เช่นนี้ทำให้เกิดการรับรู้ ผู้บริโภคบางรายอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่า Santa Barbara ผลิต Pinot Noir เป็นเรื่องน่าตื่นเต้นมากที่ได้เปิดโลกใหม่สำหรับคนที่ไม่เคยสัมผัสกับภูมิภาคนี้

คุณมีความคิดอย่างไรกับสถานะของอุตสาหกรรมไวน์โดยรวม

นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นที่สุดในอาชีพของฉันอย่างแน่นอน มีไวน์ที่น่าทึ่งและความเชื่อมโยงระหว่างผู้ผลิตและผู้บริโภคมากมาย คุณสามารถหาไวน์ที่น่าทึ่งและราคาที่สมเหตุสมผลได้ เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการซื้อและดื่มไวน์