“ รอสักครู่” Richard Paterson พูดพร้อมกับวางมือบนแขนของฉัน เรายืนอยู่ที่ขีด จำกัด ของคลังสินค้าหมายเลข 4 ที่โรงกลั่น The Dalmore ในที่ราบสูงสก็อตแลนด์

“ คุณได้กลิ่นไหม” ดวงตาของเขาปิดอยู่หายใจเข้าลึก ๆ ผ่าน“ จมูก” ซึ่งเป็นสิ่งที่หล่อหลอมอาชีพของเขา เป็นชื่อเล่นที่อธิบายถึงความสามารถในการจมูกวิสกี้ของเขาในแง่ของกลิ่นความไม่สมบูรณ์และศักยภาพ

จากที่นี่สิ่งที่ฉันได้กลิ่นคือ Cromarty Firth ซึ่งเป็นทางเข้าใกล้ ๆ ในเวลาน้ำลง แต่ฉันทำตามผู้นำของ Paterson ฉันหลับตาและชะโงกหน้าเข้าไปในอาคารหินปูนเก่าดูดซับกลิ่นของมอลต์ไม้เปียกดินและผลไม้แห้ง ฉันยิ้มและมองไปที่เขา ภายใต้หนวดของเขา Paterson ก็ยิ้มเช่นกัน “ ตอนนี้ก้าวเข้ามา”

ภายในเป็นอีกโลกหนึ่งซึ่งเป็นสถานที่ที่ Paterson ใช้เวลามากว่า 50 ปีในการเป็นผู้กลั่นกรองสูตรจมูกการชิมและการปรับแต่งของ The Dalmore มันมืดและให้แสงสว่างเพียงพอที่จะสร้างภาพเงาของวิสกี้ 3,000 บาร์เรลซ้อนกันสูงสามชั้น พวกมันถูกทิ้งให้“ หลับใหล” - บางคนเป็นเวลานานกว่า 60 ปี - ในถังไม้โอ๊คสีขาวแบบใหม่ของอเมริกาและถังที่เคยเป็นที่เก็บเหล้ารัม Bourbon, Mat Jerusalem และ Cabernet Sauvignon

Paterson ใช้เวลาหลายปีในการเดินทางไปทั่วโลกเพื่อค้นหาถังเพื่อให้ได้ผลงานที่สมบูรณ์แบบ

Paterson กล่าวว่าสิ่งที่สำคัญพอ ๆ กับข้าวบาร์เลย์น้ำและภาพนิ่งคือไม้ที่มีอิทธิพลมากที่สุดต่อการแสดงออกในขั้นสุดท้าย

เขาเทละครให้ฉัน “ อย่าเพิ่งกระแทกกลับ” เขากล่าว “ ถือวิสกี้ไว้ในปากนาน ๆ แล้วเอาลิ้นไปด้านหลังแล้วปล่อยให้นั่ง” เขาฮัมเพลงและขยับมือไปในอากาศ เมื่อเพลงจบลงฉันค่อยๆกลืนชิมช็อคโกแลตและส้มเครื่องเทศและเศษกำมะหยี่ของเชอร์รี่

ทุกอย่างและอื่น ๆ เกี่ยวกับวิสกี้ญี่ปุ่น

Paterson เป็นเครื่องปั่นรุ่นที่สามใช้เวลาหลายปีในการเดินทางไปทั่วโลกเพื่อค้นหาไวน์และถังสุราเพื่อให้ได้วิสกี้ที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งครอบคลุมการทดลองและข้อผิดพลาดความสำเร็จและความล้มเหลวนับพันครั้งซึ่งทั้งหมดนี้เขาได้รับการบันทึกด้วยมือตั้งแต่เขาอายุ 18 ปี

ฉันอยากเห็นบันทึกของเขา แต่เขารับรองฉันเขามีบางอย่างที่ดีกว่า

Paterson พาฉันไปที่สำนักงานเล็ก ๆ ภายในมีตู้ไม้พะยูงทรงสูง เขาปลดมันและเปิดออก ด้านในสว่างไสวเหมือนจอกศักดิ์สิทธิ์มีขวดคริสตัล 12 ขวดที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่ทำจากสำนวนที่หายากและมีค่าที่สุดของโรงกลั่นซึ่งมีอายุตั้งแต่ปี 1868 ตรงกลางตู้มีหนังสือสีขาวขนาดใหญ่

Richard Paterson และมรดกของเขา / ภาพถ่ายโดยผู้เขียน

Paterson เปิดอ่านโดยเผยให้เห็นหน้ากระดาษเขียนด้วยมือ 200 หน้าที่เต็มไปด้วยเรื่องราวส่วนตัวของเขาเกี่ยวกับการทำวิสกี้และประวัติศาสตร์ มันพูดถึงการค้นหาถังและศิลปะการผสมผสานเรื่องราวในชีวิตและความกตัญญูกตเวทีที่เขามีต่อผู้คนที่มีอิทธิพลและชี้นำเขา

ละครเรื่องสุดท้ายของ Paterson ในฐานะโรงกลั่นอยู่ในสายตา เขารู้ดีว่าสักวันหนึ่งเมื่อทั้งเขาและวิสกี้จากโลกนี้ไปแล้วมรดกของเขาจะเหลืออยู่ในหนังสือเล่มนั้น

ก่อนที่เราจะกล่าวคำอำลา Paterson จะมอบ Dalmore ให้ฉันตั้งแต่ปี 1973 ซึ่งเป็นปีเกิดของฉัน ระยะเวลาที่ใช้ในการสร้างจิตวิญญาณที่หายากนี้ไม่ได้หายไปสำหรับฉัน

“ คุณต้องรอคุณต้องอดทน” เขากล่าว “ มันจะเหมือนเพชรจากถ่านหิน แต่คุณต้องให้เวลากับพวกเขา”

และฉันรู้ว่าเขาพูดถึงมากกว่าแค่วิสกี้