พื้นฐาน

Supra Natural: สิ่งที่ต้องเสิร์ฟ (และเท) ในงานเลี้ยงจอร์เจียแบบดั้งเดิม

ผู้มาเยือน จอร์เจีย มักจะประหลาดใจกับผักสดและผักปรุงสุกที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า supra ความคาดหวังของอาหารยุโรปตะวันออกที่เน้นเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยภาพในชีวิตจริงของโต๊ะที่เต็มไปด้วยจานที่จัดอย่างมีศิลปะที่ประกอบด้วยอาหารที่ทำจากพืชชวนน้ำลายสอ โดยมีเนื้อสัตว์แทบจะเป็นเครื่องปรุง Supra แปลตรงตัวว่า 'ผ้าปูโต๊ะ' ดังนั้นกฎหลักคือการคลุมโต๊ะด้วยจาน จาน และชาม นี่คือบางส่วนที่คุณอาจพบ

Badridzhani Nigvsit: มะเขือยาวทอดกับซอสวอลนัท

มะเขือยาวหั่นบางๆ และทอดแล้วทาด้วย “เพสโต” ที่ทำจากวอลนัท น้ำมันมะกอก ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง กระเทียม ปาปริก้า เกลือและพริกไทย

Pkhali: ผักโขมและวอลนัทสเปรด

ลูกบอลขนาดส้มเขียวหวานเหล่านี้ทำจากผักโขมลวก ปั่นในเครื่องเตรียมอาหาร พร้อมด้วยผักชีสด วอลนัท เมล็ดผักชี พริกป่น น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู 1 หยด โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม

Charkhlis Chogi: หัวผักกาดในซอสเชอร์รี่ทาร์ต

บีทรูทแมนโดลินราดด้วยซอสเชอร์รี่หัวหอมผัด กระเทียม และเชอร์รี่ทาร์ตแห้งหรือสดในเนย น้ำมะนาวเล็กน้อยทำให้ทุกอย่างสดใสขึ้น ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ ผักชี และเชอร์รี่สดหรือแห้ง

สลัดจอร์เจียกับชีส

แตงกวาหั่น พริกหยวกยาว มะเขือเทศ หัวหอม และใบโหระพาสีม่วง ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูไวน์ วอลนัทบด กระเทียม ผักชีแห้ง และเกลือ แล้วราดด้วยชีสอิเมเรเชียนหั่นเต๋า (มอสซาเรลลาก็ใช้ได้)

หมูย่างซอสทับทิม

สันคอหมูย่างผัดในน้ำผลไม้และเมล็ดทับทิม พร้อมด้วยน้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียม และเกลือ หมูสไลซ์ราดซอสและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม

อย่าลืมขนมปังสไตล์คันทรี่แบบชนบท หากมีร้านเบเกอรี่สไตล์จอร์เจียนในเมือง ให้นำคชาปุรีซึ่งเป็นขนมปังชีสสไตล์จอร์เจียนมาที่โต๊ะ

ขวดสำหรับโต๊ะ

เราขอคำแนะนำจากผู้ที่เป็นศูนย์กลางของร้านอาหารสไตล์จอร์เจียนที่กำลังเติบโตในอเมริกา เพื่อค้นหาขวดที่ดีที่สุดจากจอร์เจีย ซึ่งเป็นแหล่งรวมไวน์ธรรมชาติทางจิตวิญญาณ เพื่อเพิ่มการแพร่กระจาย

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (คาเคติ)

“การผสมผสานของหมัก qvevri ของพันธุ์สีขาวพื้นเมืองจอร์เจียนยอดนิยมสองสายพันธุ์ มันมีการลากจูงแทนนิกเล็กน้อยรวมกับสัมผัสที่นุ่มสบายปาก” —Chris Struck ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม ร้านอาหาร ilili นิวยอร์ก นิวยอร์ก

ไวน์ Baia 2020 Tsolikouri (Imereti)

“ความลึกของรสชาติ ความเปรี้ยวที่สดใส และแทนนินที่เหมือนชาทำให้ไวน์มีโอกาสในการจับคู่ที่หลากหลายที่โต๊ะสไตล์จอร์เจียน” —Carolyn Beaty ผู้จัดการและผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม À Côté โอ๊คแลนด์ แคลิฟอร์เนีย

Marani ของ Chona 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

“Rkatsiteli ของ Chona ทำด้วยมือและเป็นธรรมชาติ ได้รับการขัดเกลาอย่างน่าประหลาดใจด้วยโทนสีดอกไม้อ่อนๆ เสริมกลิ่นอัลมอนด์ น้ำผึ้ง และแอปริคอท ซึ่งทำให้น้ำหอมนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของน้ำหอมที่เหนือกว่า” —Jonathan Nelms เจ้าของ Supra และ Tabla วอชิงตัน ดี.ซี.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (เค้ก)

“โรเซ่หมัก qvevri นี้มีความสมดุลระหว่างความนุ่มนวลและความเป็นกรดที่ฉ่ำเล็กน้อย ซึ่งเป็นไวน์ที่สมบูรณ์แบบที่ทนต่อรสชาติต่างๆ ที่มักนำเสนออยู่บนโต๊ะด้านบน” —เอมิลี่ กอร์ดอน ผู้จัดการทั่วไป Jet Wine Bar ฟิลาเดลเฟีย เพนซิลเวเนีย

DoReMi 2021 Saperavi (พร้อมการ์ด)

“นี่คือไวน์แห้งที่ไม่มีการกรอง โดยมีการผสมผสานกันอย่างลงตัวของแยมเบอร์รี่และแทนนินที่เป็นดินที่สกัดออกมาระหว่างการสัมผัสกับวัสดุดินเหนียว รับประทานคู่กับผักสีแดง วอลนัท และเนื้อหนักได้ดีที่สุด” —Marina Cardak เจ้าของ Oda Mediterranean Cuisine ชิคาโก รัฐอิลลินอยส์

บทความนี้เดิมปรากฏใน ตุลาคม 2023 ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!