ประกอบด้วยเมลอนแตงกวาเฟนเนลมาเลเซียดองสาหร่ายสไปซ์และซิตรัสไวนีเกรต

ได้รับความอนุเคราะห์จากสูตร Kevin Hudson หัวหน้าพ่อครัวของ Stelle ที่ Gansevoort Turks + Caicos

Stelle เป็นร้านอาหารใหม่ล่าสุดในรีสอร์ทหรู Gansevoort Turks + Caicos ใน Providenciales ซึ่งเป็นด่านหน้าของโรงแรมหรูในนิวยอร์กซิตี้ เชฟผู้บริหารเควินฮัดสันใช้อาหารแคริบเบียนท้องถิ่นในการปรุงอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียนเช่นสลัดกุ้งมังกรที่แปลกใหม่ เหมาะสำหรับอาหารจานแรกเล็ก ๆ จานนี้ถ่ายทอดฤดูร้อนผ่านสีสันที่น่าดึงดูดและรสชาติที่โดดเด่น

1 หัวหอมสีขาวขนาดกลางหั่นเป็นเหรียญขนาดใหญ่
2 ก้านโหระพา
มะนาว 2 ลูกหั่นครึ่ง
ไวน์ขาวแห้ง 2/3 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
กุ้งก้ามกราม South Caicos ขนาดกลาง 2 ตัวประมาณ 9 ออนซ์ต่อตัว (อาจใช้กุ้งมังกรหนามในท้องถิ่นแทนได้)
น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วย
& frac12 ถ้วยตวง
ตะไคร้ 1 ชิ้นยาวประมาณ 3-4 นิ้ว
ขิงสด 1 ชิ้นยาวประมาณ 2-3 นิ้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
1 & frasl8 หัวหอมแดงหั่นกระดาษบาง ๆ
& frac14 ยี่หร่าหลอดไฟกระดาษฝานบาง ๆ
& frac12 แตงกวาเอาเมล็ดออกหั่นกระดาษบาง ๆ
& frac14 น้ำหวานนำเปลือกออกหั่นกระดาษบาง ๆ
& frac14 แตงแคนตาลูปเอาเปลือกออกหั่นกระดาษบาง ๆ
ต้นแพงพวยเพื่อปรุงแต่ง

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้ไฟแรงปานกลางต้มน้ำ 4 ถ้วยพร้อมกับหัวหอมสีขาวโหระพามะนาวและไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือและใส่กุ้งก้ามกราม ต้มกุ้งก้ามกรามจนสุกโดยใช้เวลาประมาณ 6 นาทีจากนั้นนำไปพักให้เย็น เมื่อเย็นแล้วนำเนื้อออกจากหอยและสับหยาบ

ในกระทะขนาดกลางสร้างน้ำยาดองโดยนำน้ำส้มสายชูถ้วยน้ำน้ำตาลตะไคร้และขิงไปต้ม เมื่อเดือดแล้วให้ทิ้งตะไคร้และขิงลงไป ในชามขนาดเล็กใส่หัวหอมแดงและยี่หร่าเทของเหลวลงไปแล้วปล่อยให้หอมแดงและยี่หร่าตั้งชันจนเนื้อของหัวหอมนิ่ม นำหัวหอมและยี่หร่าใส่ภาชนะที่เก็บไว้โดยสำรองไว้ 3 ช้อนโต๊ะของน้ำดองสำหรับน้ำผลไม้ตระกูลส้ม (ดูสูตรได้ที่ www.winemag.com/hudson) ในชามขนาดใหญ่โยนแตงกวาแตงโมและผักดองกับน้ำผลไม้ตระกูลส้ม

ในการเสิร์ฟให้วางสาหร่ายครึ่งหนึ่ง (สูตรที่ www.winemag.com/hudson) ลงในกองเล็ก ๆ ตรงกลางจาน ชั้นแตงกวาแตงโมและผักดองและด้านบนด้วยกุ้งก้ามกรามครึ่งหนึ่ง ตกแต่งแต่ละจานด้วยต้นแพงพวย ทำหน้าที่ 2.

Citrus Vinaigrette
แยมส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
& frac12 ถ้วยน้ำมันพืช
เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำ vinaigrette โดยผสมน้ำยาดองแยมส้มและน้ำมะนาวลงในชามใบเล็ก ค่อยๆปัดในน้ำมันเพื่อสร้างอิมัลชันและปรุงรสด้วยเกลือ

สาหร่ายสไปซี่
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
งา 1 ช้อนชา
& frac12 ถ้วยสาหร่ายเช่น kelp

สำหรับสาหร่ายที่มีเครื่องเทศให้ผสมซีอิ๊วน้ำผึ้งน้ำมันงาและเมล็ดงาลงในชามขนาดกลาง ใส่สาหร่ายลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน

การจับคู่ไวน์
ฮัดสันแนะนำ Sauvignon Blanc ปี 2010 ของ Merry Edwards (91 คะแนน, $ 30) จาก Russian River Valley เขาตั้งข้อสังเกตว่าเวลาของไวน์ที่ใช้ในการบ่มในไม้โอ๊คฝรั่งเศสช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับกลิ่นที่มีชีวิตชีวาของเมลอนส้มและแร่ธาตุทำให้เกิดการจับคู่ตามธรรมชาติสำหรับสภาพอากาศที่อบอุ่นและสูตรกุ้งมังกรสด