บางคนเกิดมาในอุตสาหกรรมไวน์ คนอื่น ๆ ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อกำหนดเส้นทางของตนเอง Florent Rouve เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของยุคหลัง

หลังจากที่เขาทำงานร่วมกับผู้ก่อตั้ง Jean Rijckaert ตำนานไวน์เบอร์กันดีที่ก่อตั้ง บ้าน Verget ก่อนที่เขาจะก่อตั้งแบรนด์บาร์นี้ Rouve ได้เข้ามาบริหาร Vins Rijckaert อสังหาริมทรัพย์และการผลิตไวน์ทั้งหมดในปี 2556

แบรนด์นี้ดูแลห้องใต้ดินทั้งใน Burgundy (the Mâcon) และ Jura และยังผลิตไวน์จากภูมิภาคต่างๆ Vins Rijckaert มาถึงจุดสูงสุดใหม่ภายใต้การจับตามองของ Rouve เขายังคงรักษาวิธีการรักษาที่ไม่เป็นธรรมและมีการแทรกแซงน้อยที่สุดซึ่งประสานชื่อเสียงของแบรนด์ ได้แก่ ผลผลิตที่ จำกัด การเก็บเกี่ยวด้วยมือการรีดแบบช้าๆและปานกลางยีสต์พื้นเมืองและการบ่มไม้โอ๊คที่ยาวนานโดยไม่ทำให้เกิดการกวนหรือหยุดชะงัก

เป้าหมายของเขา: เพื่อแสดงออกถึงลักษณะเฉพาะขององุ่นแต่ละพันธุ์และลักษณะเฉพาะขององุ่นแต่ละชนิดด้วยวิธีที่แท้จริงและเป็นธรรมชาติที่สุด

เราได้พูดคุยกับ Rouve เกี่ยวกับจุดเริ่มต้นอันป่าเถื่อนของเขาลูก ๆ ที่มีนิสัยขี้โมโหและการทำไวน์ในสองภูมิภาคที่ร้อนแรงที่สุดของฝรั่งเศสเป็นอย่างไร ผู้นำด้านการผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิคเปิดเผยความสำเร็จ

คุณเริ่มต้นธุรกิจไวน์ได้อย่างไร?

ฉันไม่ได้เกิดใน 'โลกแห่งไวน์' ฉันเกิดที่เมืองมงต์เปลลิเยร์และหลังจากย้ายไปอยู่กับพ่อแม่บ่อยครั้งในที่สุดฉันก็มาถึงจูราในปีพ. ศ. 2534 เมื่อฉันอายุ 16 ปี การมีพ่อที่เป็นนักธรณีวิทยาเล่าเรื่องราวของเขาให้ฉันฟังเสมอเมื่อเขาเดินทางไปในพื้นที่ป่าฉันจึงอยากทำงานกับธรรมชาติมาโดยตลอด ดังนั้นหลังจากมาถึง Jura ซึ่งมีป่าไม้ที่สวยงามมากมายฉันจึงเริ่มศึกษาเพื่อทำงานด้านการจัดการป่าไม้ ในช่วงวันหยุดฉันทำงานในไร่องุ่นเพื่อหารายได้ นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในสวนองุ่น

อะไรคือสิ่งที่คุณชอบที่สุดในงานของคุณ?

จากมุมมองทางเทคนิคเมื่อฉันทำการผสมผสานของถังและหลังจากที่ดึงออกมา เมื่อcuvéeถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมันเป็นช่วงเวลาที่สำคัญความสำเร็จการแสดงออกสุดท้ายของสิ่งที่ฉันจะเสนอให้กับผู้คน แต่โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่ฉันคิดว่าน่าสนใจเกี่ยวกับงานของฉันก็คือมันเปิดโอกาสให้ฉันได้พบปะผู้คนมากมาย ไวน์ไม่ได้เป็นเพียงการบริโภค [ผลิตภัณฑ์ แต่เป็น] ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการเชื่อมโยงระหว่างผู้คน

คุณจะอธิบายลักษณะหรือเป็นตัวตนของแอพพลิเคชั่นต่างๆที่คุณทำไวน์ในเบอร์กันดีได้อย่างไร?

Pouilly-Fuisséเป็นเหมือนพี่ใหญ่มีอำนาจและภาคภูมิใจ แต่ในทางกลับกันอ่อนไหวและรอบคอบ Saint-Véranเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ: อบอุ่นเข้มข้นใช้ชีวิตเป็นคนที่คุณสามารถเดินทางด้วยได้ การติดต่อของเขาทำให้สบายใจและคุณชอบที่จะใช้เวลาร่วมกับเขา สำหรับViré-Clesséมันเป็นความซับซ้อนที่ซับซ้อนสง่างามและขี้อายที่พูดได้จริง เปรียบเสมือนน้องสาวคนเล็กที่มีสวนลับของเธอซึ่งคุณสามารถรับทรัพย์สมบัติมากมายหากคุณยอมรับปัญหาเพื่อฟังเธอ Mâconsเป็นวงดนตรีที่หลากหลายและมีแนวทางการดำเนินการแบบเดียวกัน บางคนมีรูปร่างกลมบางคนประหม่าบางคนขี้อายบางคนมีสติปัญญาและคนอื่น ๆ มีร่างกายมากกว่า แต่พวกเขาทั้งหมดมีน้ำใจและมีชีวิตชีวา Mâconsเป็นรถบัสของเพื่อนร่วมทีมรักบี้ในหมู่พวกเขา [เป็น] บางส่วนที่คุณจะมีเป็นเพื่อนไปตลอดชีวิต สุดท้ายไวน์จากโกตดิออร์เปรียบเสมือนคุณลุงแก่ ๆ ที่คุณชอบใช้เวลาอยู่ข้างกองไฟที่ซึ่งเขามอบความลับให้ น่าประทับใจและซับซ้อน แต่มีเมตตาเป็นสิ่งที่คุณไม่มีวันลืม

การผลิตไวน์ใน Jura แตกต่างจาก Burgundy อย่างไร?

วิธีการ 'แบบดั้งเดิม' ในการทำไวน์ขาวใน Jura ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ Savagnin คือการเว้นที่ว่างจากการระเหยที่เกิดขึ้นในถังที่มีอายุมากขึ้นโดยไม่ต้องเติม [หรือปิดเครื่อง] ดังนั้นจึงมีการเกิดออกซิเดชันและไวน์มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากเช่นเฮเซลนัทแกงกะหรี่หรือแอปเปิ้ลเขียว ไวน์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ Vin Jaune โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้ทำไวน์แบบนั้นใน Jura ฉันทำไวน์ Jura ของฉันเหมือนกับที่ฉันทำจากเบอร์กันดี เป้าหมายของฉันคือเน้นคุณสมบัติตามธรรมชาติขององุ่นเป็นอันดับแรกและลักษณะของไร่องุ่นหรือพื้นที่ดินดังนั้นฉันจึงหลีกเลี่ยงสิ่งที่อาจเปลี่ยนโครงสร้างและลักษณะขององุ่น ด้วยวิธีนี้เมื่อคุณดื่ม Chardonnays จาก Jura และอีกตัวจาก Bourgogne คุณจะรู้สึกได้ถึงความแตกต่างของ Terroirs และความแตกต่างของ Terroirs

ไวน์ที่คุณชื่นชอบสามชนิดที่จะทำจากผลงานของคุณคืออะไรและทำไม?

พูดยาก…พวกเขาทั้งหมดเป็นลูกของฉัน แต่ถ้าต้องเลือกก็คงเป็นViré-Clessé Les Vercherres ซึ่งแสดงออกถึงความซับซ้อนของ Chardonnay จากการกล่าวอ้างที่ยอดเยี่ยมซึ่งยังค่อนข้างอยู่ภายใต้เรดาร์ Arbois En Paradis Chardonnay ซึ่งทำจากสถานที่ที่มีอากาศหนาวเย็น ที่ตั้งของ Jura - และเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ Chardonnay ที่มีความใสบริสุทธิ์มีแร่ธาตุและมีฤทธิ์เป็นกรดและ Les Sarres Savagnin จากCôtes du Jura ซึ่งมีที่มาจากสถานที่ซึ่งหันหน้าไปทางทิศตะวันออก เป็นเรื่องปกติของ Jura: มาร์ลสีเทาที่มีฟอสซิลหอยนางรมจำนวนมากเรียกว่า“ ล มันคือgryphées ' ในฝรั่งเศส. Les Sarres Savagnin ได้รับการพิสูจน์โดยไม่ต้องออกซิเดชั่นและแสดงถึงช่วงของกลิ่นหอมที่หลากหลายด้วยพลังงานขนาดใหญ่เมื่อเสร็จสิ้น