ไก่งวงอาจเป็นจุดศูนย์กลางในวันขอบคุณพระเจ้า แต่ทุกคนรู้ดีว่าการบรรจุซอสแครนเบอร์รี่และอาหารเสริมอื่น ๆ ในฤดูใบไม้ร่วงที่เสิร์ฟมีความสำคัญพอ ๆ กัน อาหารตามฤดูกาลบางครั้งก็หวานบางครั้งก็เผ็ด (และมักจะมีเพียงเล็กน้อย) อาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญโดยนำสีสันและความคิดสร้างสรรค์มาสู่โต๊ะ ด้านล่างนี้เราได้รวบรวมสูตรเครื่องเคียงที่ได้รับแรงบันดาลใจสำหรับวันพฤหัสบดีหน้า สุขสันต์วันหยุด.

ผักใบเขียวกับแอปเปิ้ล
สูตรอาหารจากบ้าน: ดาวน์ทาวน์: สูตรอาหารตามฤดูกาลจากร้านอาหาร Sonoma Wine County สองแห่งโดย Jeff Mall และ Josh Silvers

เบคอน 4 ชิ้น
แอปเปิ้ล Granny Smith 3 ลูกปอกเปลือกคว้านและหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว
1 หัวหอมสีเหลืองหั่นบาง ๆ
กระเทียม 2 กลีบหั่นบาง ๆ
เกล็ดพริกแดง¼ช้อนชา
น้ำ 3 ถ้วย
แอปเปิ้ลไซเดอร์½ถ้วยหรือน้ำผลไม้
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
2 พวง (ประมาณ 1 1/2 ปอนด์) กระหล่ำปลีหรือผักคะน้าก้านและสับ
เกลือโคเชอร์และพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส

สำหรับผักใบเขียว: ในจานขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยาให้ปรุงเบคอนด้วยความร้อนสูงปานกลางจนกว่าจะได้ไขมันส่วนใหญ่ประมาณ 6 ถึง 8 นาที ผัดแอปเปิ้ลหัวหอมกระเทียมพริกไทยและปรุงอาหารจนหัวหอมนิ่มลงประมาณ 5 นาที เติมน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ผัดผักใบเขียวและลดความร้อนเป็นเคี่ยว ปิดฝาบางส่วนและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนนุ่มมากประมาณ 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Peter Rudolph หัวหน้าพ่อครัวของ Madera at Rosewood Sand Hill ในเมนโลพาร์กแคลิฟอร์เนีย

บาแก็ตสด 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
2 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
กระเทียม 2 กลีบ
ไส้กรอกอิตาเลียนรสเผ็ด 1 ปอนด์จำนวนมากหรือหั่นบาง ๆ
ถั่วงอก Brussel 3 ปอนด์แบ่งเป็นสี่ส่วน
ครีมหนัก 3 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
ใบโหระพา 1 ช้อนชาคัดสด
3 ใบสะระแหน่สับ
ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนโต๊ะขูดสด
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
หอยนางรมโบเดกาเบย์ตัวเล็ก 15 ตัวห่อหมก
เกลือ

นำเปลือกออกจากบาแกตต์แบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมง ในกระทะขนาดกลางเทน้ำมันมะกอกแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมอย่างช้าๆจนโปร่งแสง ใส่ไส้กรอกลงไปผัดจนไขมันเริ่มฟู ใส่ถั่วงอก Brussel เปิดความร้อนสูงแล้วปรุงห้านาทีกวนตลอดเวลา นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนอุ่น ใส่ขนมปังลงในส่วนผสม

ในชามผสมให้ใส่ไข่ลงในครีม เพิ่มส่วนผสมของครีมทีละถ้วยลงในส่วนผสมกะหล่ำปลีจนส่วนผสมส่วนใหญ่อิ่มตัว ใส่โหระพาสะระแหน่ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำเกลือและหอยนางรมค่อยๆตะล่อมเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้หอยนางรมแตก ใส่ลงในจานหม้อปรุงอาหารอย่างหลวม ๆ ส่วนผสมควรพอดีกับจานพอดี แต่อย่าให้แตกหรือบดเข้าอบที่ 350 ประมาณ 45 นาทีจนขอบขนมปังเป็นสีน้ำตาล พักไว้ในที่อบอุ่น 10 นาทีหลังจากนำออกจากเตาอบ ทำหน้าที่แปด

อบ Acorn Squash Casserole
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Ruben Gomez เชฟโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ โรงกลั่นม้าเหล็ก ในโซโนมา

2 ถ้วยสควอชลูกโอ๊กปอกเปลือกเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น 1/8 นิ้ว
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 4 ออนซ์ละลาย
½ถ้วยชีส romano pecorino ขูดละเอียด
ไข่ 2 ฟอง
2 ไข่แดง
2 ถ้วยครึ่งและครึ่งหรือครีมหนัก
2 ลูกจันทน์เทศบดสด
1 เลมอนสับละเอียด
โหระพาสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา F. ใส่สควอชขิงกระเทียมน้ำตาลเนยละลายและชีสลงในชามผสมขนาดใหญ่ เทส่วนผสมเหล่านี้ลงไปจนเคลือบดีแล้วใส่ในกระทะหรือหม้อตุ๋นขนาด 8 นิ้ว ในชามที่แยกจากกันตีไข่ครีมลูกจันทน์เทศมะนาวเกลือและพริกไทยจนเข้ากันดี เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงบนสควอชแล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ วางหม้อตุ๋นตรงกลางเตาอบบนถาดอบขนาดใหญ่ เติมน้ำร้อนลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อสร้างอ่างน้ำ อย่าเติมอ่างน้ำให้สูงเกินครึ่งหนึ่งของกระทะสควอช ปรุงหม้อตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงขึ้นไปจนกว่ามีดจะเจาะสควอชได้ง่าย ปล่อยให้หม้อตุ๋นเย็นจนเซ็ตตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำหน้าที่ 6 ถึง 8

ซุปฟักทองวันหยุด
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Executive Chef Andre Molle at ปราสาท ใน South Salem, NY

น้ำสต๊อกไก่ 1 ควอร์ต
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
ผักชีฝรั่งสับ 1 กองครึ่ง
2 หัวหอมขนาดกลาง (ส่วนสีขาวเท่านั้น)
เนย 1 ออนซ์
ฟักทองสับหยาบ 2 ปอนด์
ครีมเปรี้ยว Tbps
ลูกจันทน์เทศอบเชยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่หม้อขนาดใหญ่ขับเหงื่อต้นหอมผักชีฝรั่งและฟักทองในเนยด้วยไฟอ่อน ผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีปิดด้วยน้ำซุปไก่ เคี่ยวต่ออีก 40 นาที น้ำซุปข้นในแบทช์ ใส่ลูกจันทน์เทศอบเชยเกลือพริกไทยและครีมเปรี้ยว ปรับรส เสิร์ฟพร้อมขนมปังอบเชยอบเชย รองรับ 4 ท่าน

ซุปแครอทเท็กซัส
สูตรอาหารของ David Rosengarten และดัดแปลงมาจาก Willy Ray’s ในโบมอนต์เท็กซัส

แครอทขนาดใหญ่ 1 ปอนด์
เนย 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนชา
อบเชย 1/3 ช้อนชา
หยิกลูกจันทน์เทศขูดสด
สเปรย์สำหรับทำอาหาร

หมายเหตุ: สูตรนี้ทำให้ซุปแครอทเพียงพอสำหรับเลี้ยงคนหกคน สำหรับงานปาร์ตี้ 12 คนคุณจะต้องเพิ่มสูตรอาหารเป็นสองเท่าเพียงแค่เตรียมสองชุดทำงานพร้อมกันในถาดเค้ก 8″ สองถาด แน่นอนว่าสำหรับการช็อปปิ้งคุณจะต้องเพิ่มรายการด้านบนเป็นสองเท่า
ปอกเปลือกแครอททิ้ง หั่นแครอทเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว

ใส่แครอทลงในโถทำงานของเครื่องเตรียมอาหารเติมน้ำให้พอท่วมแครอท พัลส์แครอทจนกว่าจะสับหยาบระวังอย่าให้มันมากเกินไปเพราะคุณไม่ต้องการน้ำซุปข้น เทแครอทลงในกระชอนสำรองและล้างโถทำงานของเครื่องเตรียมอาหาร
ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง - ต่ำ ใส่น้ำตาล½ถ้วยและแครอทสะเด็ดน้ำ ปรุงอาหารโดยเปิดฝาจนกว่าแครอทจะหวานและเกือบจะโปร่งแสงอาจใช้เวลา 30 ถึง 45 นาที ผัดเป็นครั้งคราวเนื่องจากส่วนผสมของน้ำตาลอาจไหม้เกรียมได้ง่ายเมื่อของเหลวจากแครอทและเนยระเหย นำออกจากความร้อนและเย็น

เมื่อส่วนผสมแครอทเย็นลงแล้วให้นำไปใส่ในโถปั่นที่ล้างแล้วของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำตาล½ถ้วยที่เหลือไข่สารสกัดวานิลลาแป้งผงฟูอบเชยลูกจันทน์เทศและเกลือเล็กน้อย ชีพจรขูดลงด้านข้างตามต้องการจนส่วนผสมเข้ากัน (คุณยังคงต้องการเห็นแครอทแบบแยกชิ้นอย่าบดละเอียด)

เปิดเตาอบที่ 350 องศา

ติดฟิล์มถาดกลมขนาด 8 นิ้วเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหาร ใส่ส่วนผสมแครอทลงในถาดเค้ก อบบนชั้นกลางของเตาอบประมาณ 60 นาทีหรือจนด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาล วางบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์เพื่อให้แขกสามารถตักอาหารด้วยตัวเองได้ ทำ 6 เสิร์ฟ