ลูกตุ้มแห่งสไตล์หมุนไปอย่างรวดเร็วในโลกของไวน์ออสเตรเลีย

Chardonnay ครั้งหนึ่งเคยโอ่โถงกว้างและร่ำรวยเหวี่ยงเข้าหาความเพรียวบางและมีเล่ห์เหลี่ยมจากนั้นก็ดีดตัวขึ้นจนกลายเป็นเจ้าเนื้อ แต่ได้รับการขัดเกลาทั้งหมดนี้ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา

Shiraz ก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากการเปลี่ยนแปลงเช่นกัน โมเมนตัมได้สร้างขึ้นสำหรับชิราซที่มีอากาศเย็นสบายเมื่อ Glaetzer-Dixon’s 2010 Mon Père Shiraz จากรัฐแทสเมเนียได้รับรางวัล Jimmy Watson Trophy ในปี 2011 มอบให้เป็นประจำทุกปีโดย การแสดงไวน์ Royal Melbourne สำหรับไวน์แดงอายุ 1 ปีที่ดีที่สุดของประเทศรางวัลนี้ได้รับการครอบงำมานานแล้วโดยเครื่องดื่มที่มีขนาดใหญ่และยั่วยวนทางตอนใต้ของออสเตรเลีย การเลือก Mon Pèreได้ตกผลึกในใจของคนดื่มไวน์ว่าไวน์ที่ชอบน้ำหอมและเครื่องเทศมากกว่าความสุกและน้ำหนักอาจได้รับเสียงชื่นชมอย่างมาก

สำหรับชาวอเมริกันซึ่งหุ้มฉนวนด้วยระบบการกระจายไวน์สามชั้น (ผู้นำเข้า - ผู้ค้าส่ง - ผู้ค้าปลีก) และการครองตลาดของแบรนด์ที่มีปริมาณเดียววิวัฒนาการนี้ยากที่จะปฏิบัติตาม เช่นเดียวกับเทรนด์แฟชั่นในพีโอเรียเทรลปารีสรูปแบบของชิราซของออสเตรเลียที่มีอยู่ในสหรัฐอเมริกาก็กำลังตามมา

นั่นทำให้ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นสำหรับผู้ซื้อไวน์ ด้วยความสุขที่มีเครื่องเซ่นไหว้มากมายไม่มีเวลาไหนดีไปกว่าการทำความคุ้นเคยกับ Shiraz

รากฐาน

Shiraz เป็นองุ่นพันธุ์เดียวกับ Syrah ซึ่งมีต้นกำเนิดในRhône Valley ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส ไม่ได้เกี่ยวข้องกับเมืองในอิหร่านอย่างที่นิทานเพ้อฝันแนะนำ แต่น่าจะเป็นการใช้ชื่อเดิมง่ายๆ

ในขณะที่ชาวยุโรปตั้งรกรากอยู่ในออสเตรเลียพวกเขาจึงนำการตัดเถาวัลย์มาด้วยหัวหน้าในหมู่พวกเขาบางคนรู้จักกันในชื่อ“ อาศรม” (Syrah) สิ่งเหล่านี้ได้รับการขยายพันธุ์ครั้งแรกสำหรับการผลิตไวน์เชิงพาณิชย์ในช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 19

เนื่องจากการแนะนำเกิดขึ้นก่อนที่เถาองุ่นของอเมริกา phylloxera จะเข้าสู่ยุโรปเถาวัลย์ที่นำมาจึงไม่ได้รับการประดิษฐ์ขึ้น และแตกต่างจากพื้นที่ปลูกองุ่นส่วนใหญ่ส่วนใหญ่ของออสเตรเลียยังคงปลอดสาร phylloxera ซึ่งหมายความว่าเถาวัลย์เติบโตบนรากของมันเองและมีอายุยืนยาวเกิน 100 ปี

เถาวัลย์เก่าที่มีลักษณะเป็นตะปุ่มตะป่ำเหล่านี้น่าประทับใจเมื่อเห็นแถวมือที่ผุกร่อนยื่นขึ้นไปบนท้องฟ้าจากภูมิทัศน์ที่เต็มไปด้วยฝุ่น พวกเขาเข้าถึงหัวใจของเราเช่นกันเนื่องจากมีความคิดที่โรแมนติก (หากเป็นที่ถกเถียงกัน) เกี่ยวกับแนวคิดที่ว่าเถาวัลย์เก่าทำไวน์ที่ดีกว่า

ภาพโดย Beau Tritus

Barossa Bombshells

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (Barossa Valley) $ 95, 97 คะแนน คุณอาจต้องกัดเซาะประเทศเพื่อรักษาความปลอดภัยบางส่วน (นำเข้า 14 กรณีเท่านั้น) แต่นี่เป็นสมบัติที่คุ้มค่ากับการค้นหา มันเต็มไปด้วยความสดชื่นโดยไม่ได้ดูเข้มข้นหรือหนักจนเกินไปกรอบโน๊ตเขียวชอุ่มของเบอร์รี่สีเข้มเนื้อย่างมินต์และชะเอมเทศพร้อมแทนนินอ่อนนุ่ม รสชาติที่ขับเคลื่อนด้วยเครื่องเทศยังคงอยู่อย่างหรูหราบนผิวที่ยาว ตอนนี้อร่อยมาก แต่น่าจะมีอายุถึงปี 2573 ไวน์เอพิคิวเรียน การเลือกห้องใต้ดิน

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) $ 255, 97 คะแนน RunRig มีความซับซ้อนอยู่เสมอและปี 2012 ก็ไม่ทำให้ผิดหวังในเรื่องนั้นด้วยการผสมโน๊ตที่มีเนื้อคล้ายเบคอนกับมะกอกดำและพลัมสุก แทนนินมีความอ่อนนุ่มมาก แต่กรดนั้นมีความกรอบซึ่งส่งผลให้เสร็จสิ้นที่ยาวนานและน่ารับประทาน ดื่มจนถึงปี 2030 ไวน์ครีก

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) $ 89, 96 คะแนน Thorn-Clarke ได้นำ Shiraz ไปสู่อีกระดับด้วยไวน์ไร่องุ่นเดี่ยวนี้บรรจุขวดในไวน์ชั้นเยี่ยมเท่านั้น ไม้โอ๊คอเมริกันใหม่ 100% ให้รายละเอียดแบบบารอสซ่าแบบคลาสสิกโดยเริ่มจากกลิ่นวานิลลาซีดาร์และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและไหลลื่นผ่านรสชาติผลไม้ชนิดหนึ่งสุกและพลัม มีเนื้อสัมผัสที่เต็มไปด้วยความเขียวชอุ่มและครีมที่มีความยาวและอ่อนนุ่ม ดื่มจนถึงปี 2568 และอาจเกินกว่านั้น Kysela Père et Fils ทางเลือกของบรรณาธิการ

การล่าเถาวัลย์เก่า

ไร่องุ่นที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศบางแห่งตั้งอยู่ใน Hunter Valley ของรัฐนิวเซาท์เวลส์ไม่ไกลจากซิดนีย์ ไม่ใช่ประเทศต้นแบบที่ปลูกองุ่นที่นั่น อากาศอบอุ่นและเปียกชื้นกว่าอุดมคติ แต่ข้อเท็จจริงเหล่านี้ดึงดูดผู้ตั้งถิ่นฐานในยุคแรกที่อาศัยการทำไร่นาสวนผสมเพื่อการยังชีพ

ภายในฮันเตอร์ไม่มีใครเชื่อมโยงไปยังดินแดนและเถาวัลย์ของมันได้มากไปกว่า Bruce Tyrrell ซึ่งครอบครัวของเขาทำไวน์ที่นี่มาตั้งแต่ปี 2407 นักท่องเที่ยวสามารถชมบ้านไร่ไอรอนบาร์คดั้งเดิมตั้งแต่ปี 1858 และเพลิดเพลินกับการชิมในโรงกลั่นไวน์ดั้งเดิม

Tyrrell ได้ทำภารกิจของเขาในการทำแผนที่และบันทึกเถาวัลย์ที่เก่าแก่ที่สุดของภูมิภาคปัจจุบันเป็นเจ้าของหลายบล็อกที่ปลูกเมื่อกว่า 100 ปีก่อน เถาวัลย์ที่เก่าแก่ที่สุดของครอบครัว - 4 Acre Block - ปลูกในปี พ.ศ. 2422

“ ฉันไม่คิดว่าเถาวัลย์เก่าจะทำไวน์ชั้นยอดได้ ฉันคิดว่าเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมทำให้เกิดความเก่าแก่” —Jim Chatto

เนื่องจากฝนที่ตกมักจะมาในแนววินเทจ Hunter Valley Shiraz จึงไม่เสี่ยงต่อการชิงช้าในสไตล์ เมื่อการคาดการณ์เรียกร้องให้มีฝนตกองุ่นจะถูกเก็บโดยมักจะมีระดับแอลกอฮอล์เพียงประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์

การเก็บในช่วงแรก ๆ นี้จะทำให้ไวน์ที่ได้นั้นมีสไตล์ที่ดูเข้มงวดเข้มงวดและกล้าหาญเมื่อยังเด็ก ถึงกระนั้นพวกเขาก็พัฒนาไปสู่ความสง่างามของคนแคระอย่างสง่างามภายในห้าถึงแปดปี

“ พวกมันมีไขมันปานกลางมีรสเผ็ดและกรดมีความสำคัญมากกว่าแอลกอฮอล์” Tyrrell กล่าว “ หลายปีที่ผ่านมาคุณไม่ต้องการดื่มแอลกอฮอล์ที่ 14 เปอร์เซ็นต์”

ไวน์ที่เป็นตำนานที่สุดของ Hunter ซึ่งผลิตโดย Maurice O’Shea ที่ Mount Pleasant Wines ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1920 จนถึงการเสียชีวิตในปีพ. ศ. 2499 ได้มีการกำหนดชื่อ 'Light Dry Red' โดยไม่ได้กล่าวถึงพันธุ์องุ่น

“ นั่นคือสไตล์ Hunter Burgundy แบบเก่า” Jim Chatto หัวหน้าผู้ผลิตไวน์กล่าว ผู้ผลิตไวน์ครอบครัวของ McWilliam เจ้าของ Mount Pleasant ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2484 (และเป็นหุ้นส่วนในปีพ. ศ. 2475) “ เรากำลังดูสิ่งที่เราทำได้ดีในยุค 40, 50 และ 60 และพยายามกลับไปที่จุดนั้น”

วินเทจปี 2014 คือ 'นักบู๊' อย่างที่พวกเขาพูดใน Hunter ขณะที่เราชิมไร่องุ่นโรสฮิลล์ (ปลูกในปี 1946) และไร่องุ่นโอลด์ฮิลล์ (ปลูกในปี 1880) ชิราเซส Chatto กล่าวว่า“ พวกเขามีแทนนินเลียงผาที่คุณได้รับในเถาวัลย์เก่าจริงๆเท่านั้น”

จากนั้นในลมหายใจถัดไปเขาพูดว่า“ ฉันไม่คิดว่าเถาวัลย์เก่าจะทำไวน์ชั้นยอดได้ ฉันคิดว่าเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมทำให้เกิดความเก่าแก่”

ภาพโดย Beau Tritus

ผู้ประสบภัยจาก McLaren Vale

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) $ 120, 96 คะแนน Shiraz ที่มีกล้ามเนื้อทั้งตัวนี้สร้างขึ้นสำหรับคนทุกวัย การอบเครื่องเทศและผลไม้รสเลิศจะก่อให้เกิดความเข้มข้นที่ผนังจมูกแทบไม่สามารถยอมรับได้ในขณะที่เพดานปากมีความหนาแน่นมากพอที่จะวางส้อมได้แม้จะมีทั้งหมดนี้ แต่ก็ไม่ได้หนักเกินไปหรือเหลวไหล แต่ให้ความสุขุมความบริสุทธิ์และความยาวมากเกินไป . ดื่มในช่วงปี 2020–30 และน่าจะเป็นบ้าง ไวน์ Quintessential การเลือกห้องใต้ดิน

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) $ 95, 94 คะแนน คัดมาจากสี่แห่งที่ปลูกเมื่อ 40–60 ปีก่อนนี่คือชิราซที่มีกล้ามเนื้อและสมบูรณ์ โน๊ตเนื้อย่างให้ความแตกต่างของรสเผ็ดกับพลัมสุกช็อคโกแลตและมิ้นต์ ยาวแน่นและเน้นไปที่การเสร็จสิ้นโดยที่มันรับความแตกต่างของมอคค่า ดื่มจนถึงปี 2030 ที่ดินของครอบครัว Trinchero

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) $ 83, 94 คะแนน สะระแหน่สดและพริกไทยแตกเน้นผลไม้อวบน้ำสีเข้มที่จมูกหยิบคำแนะนำของดาร์กช็อกโกแลตและมะกอกดำบนเพดานปาก ให้ความรู้สึกที่เต็มไปด้วยเนื้อครีมและเต็มไปด้วยแทนนินที่อ่อนนุ่มซึ่งทำให้ไวน์สามารถเข้าถึงได้ในขณะนี้ แต่ควรจะคงอยู่จนถึงปี 2568 เป็นอย่างน้อย Kysela Père et Fils

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) 75 เหรียญ 94 คะแนน ในขณะที่ไร่องุ่นของออสเตรเลียดำเนินไปสวนองุ่นแห่งนี้ยังไม่เก่าเท่าที่ปลูกในปี 1971 ช็อกโกแลตและวานิลลาเชดส์ใส่ชามมิกซ์เบอร์รี่ในไวน์ทรงพลังเต็มรูปแบบ เสร็จสิ้นที่ยาวนานและเข้มข้นโดยมีแทนนินที่มีฝุ่น นำเข้ามาเจสติก.

ปีนขึ้นไป

การลุกขึ้นและห่างจากสภาพอากาศที่อบอุ่นและเปียกชื้นของ Hunter เป็นวิธีหนึ่งในการค้นหาสถานที่ที่ดีกว่าเหล่านี้

Chris Hancock รองประธานบริหารของ Robert Oatley Wines , นึกถึงจุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลง “ ย้อนกลับไปในยุค 70 [กับ Rosemount] เรากำลังจัดหา Shiraz จาก Mudgee เพื่อผสมผสานกับ Hunter พวกเขาเป็นไวน์ที่เข้มกว่าและมีพลังมากกว่า” เขากล่าว

ผู้ผลิตไวน์รายอื่น ๆ ของนิวเซาท์เวลส์ก็เห็นสิ่งเดียวกันและเริ่มหันเข้าหาไร่องุ่นที่มีระดับความสูงสูงขึ้นในภูมิภาค Orange, Hilltops และ Canberra District ฟิลิปชอว์ อดีตหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ โรสเม้าท์ ซื้อไร่องุ่นของเขาใน Orange ในปี 1988

“ มีวิวัฒนาการในชิราซของออสเตรเลีย มันเป็นสไตล์ของ Shiraz ที่ไม่มีอยู่จริงเมื่อ 20 ปีก่อน” - Jason Brown

“ เรากำลังพยายามอวดรูปแบบที่สง่างามของชีราซซึ่งเป็นคนที่มีรูปร่างปานกลางพร้อมเครื่องเทศและพริกไทย” แดเนียลชอว์ลูกชายของเขาซึ่งเข้ามาดูแลการผลิตไวน์แบบวันต่อวันกล่าว

นั่นเป็นกระแสทั่วออสเตรเลียเนื่องจากผู้ผลิตไวน์เริ่มค้นหาสิ่งที่ Shaw เรียกว่า“ ดื่มได้” มากขึ้น

โดยทั่วไปนั่นหมายถึงน้ำหนักที่น้อยลงแอลกอฮอล์ไม้โอ๊คและการสกัด

“ ชิราซของออสเตรเลียมีวิวัฒนาการ” เจสันบราวน์เจ้าของกล่าว ไร่องุ่น Moppity ในภูมิภาค Hilltops ของรัฐนิวเซาท์เวลส์ “ มันเป็นรูปแบบของชีราซที่ไม่มีอยู่จริงเมื่อ 20 ปีก่อน”

ที่ Moppity บราวน์ทำไร่องุ่นแปดแห่งที่แตกต่างกันซึ่งปลูกเป็นห้าโคลนของ Shiraz รวมทั้ง Viognier เล็กน้อย

“ สิ่งที่เราพยายามทำคือปล่อยให้เว็บไซต์พูด” เขากล่าว “ โครงสร้างแทนนินใน Hilltops มีแนวโน้มที่จะอ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน”

รอบ ๆ แคนเบอร์ราเมืองหลวงของออสเตรเลียมีเรื่องราวคล้าย ๆ กันแม้ว่าประวัติศาสตร์จะย้อนกลับไปอีกเล็กน้อย

ที่ โคลนาคิลลา พ่อของเจ้าของทิมเคิร์กได้ปลูกสวนองุ่นแห่งนี้เป็นแห่งแรกในภูมิภาคนี้ในปี 1971 ตั้งอยู่บนบกและอยู่สูงจากระดับน้ำทะเลเกือบ 2,000 ฟุตเป็นภูมิภาคที่เย็นสบายตามมาตรฐานของออสเตรเลียโดยมีหิมะตกในฤดูหนาวและมีน้ำค้างแข็งซึ่ง จำกัด การเติบโต ฤดูกาล

Kirk เป็นแฟนตัวยงของ Northern Rhône เขาพาเจ้าสาวของเขาไปฮันนีมูนที่ล่าช้าในปี 1991 ที่ Guigal เขาพูดว่า“ พวกเขา [ไวน์] ทำให้ฉันรู้สึกแย่”

ผู้ผลิตไวน์ที่เป็นนวัตกรรมของออสเตรเลียที่คุณต้องรู้

จากประสบการณ์Côte-Rôtieเคิร์กกลับมามุ่งมั่นที่จะลอง Viognier กับ Syrah ของเขา การเปิดตัวของ Clonakilla ในปี 1994 มีพันธุ์สีขาว 4 เปอร์เซ็นต์และเป็นครั้งแรกที่การผสมองุ่นปรากฏบนฉลาก Clonakilla Shiraz-Viognier ปัจจุบันเป็นรถคลาสสิกของออสเตรเลีย

เมื่อชิมผ่านตัวอย่างไวน์ล่าสุดของเขาฉันรู้สึกทึ่งกับการที่ Viognier พัฒนาไปตามกาลเวลาเพื่อให้เป็นหนึ่งเดียวกับไวน์โดยรวม น้ำหอมที่มีลักษณะคล้ายมัสกัตปรากฏอยู่เล็กน้อยในตัวอย่างรถถังของปี 2015 แต่มีความชัดเจนน้อยกว่าในปี 2014 และเป็นที่รับรู้ได้เฉพาะในปี 2013 โดยอาศัยพื้นผิวมันวาวที่นำมาสู่เพดานปาก

อยู่ติดกับ Clonakilla, Nick Spencer ผู้ผลิตไวน์ของ ถนนเอเดน กำลังไล่ตามสไตล์ที่คล้ายกัน แต่ไม่มี Viognier

“ แคนเบอร์ราชิราซมีผลไม้และเครื่องเทศที่น่ารัก” เขากล่าว “ เราตามหาความบริสุทธิ์และน้ำหอม”

เพื่อเก็บรักษาและรักษาตัวละครเหล่านี้ไวน์ Murrumbateman ของเขา (ภูมิภาคย่อยของเขต Canberra ที่ล้อมรอบถนน Eden และ Clonakilla) ได้รับการหมักโดยใช้ยีสต์พื้นเมืองและทำให้สุกในถังขนาด 500 ลิตรแทนที่จะเป็นเหล้าองุ่นแบบดั้งเดิม

เทคนิคเหล่านี้กำลังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์ที่คิดไปข้างหน้าในภูมิภาคย่อยที่น่าสนใจพร้อมกับสัดส่วนที่แตกต่างกันของการหมักทั้งพวง มันเป็นปฏิกิริยาตอบสนองต่อสัตว์ประหลาดที่มีแอลกอฮอล์สูงและผลไม้ที่ตายแล้วในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ซึ่งเคิร์กเรียกว่า 'จุดมืดที่แท้จริงในประวัติศาสตร์ไวน์ของออสเตรเลีย'

ภาพโดย Beau Tritus

ข้อเสนอพิเศษของออสเตรเลียใต้

Wakefield Estate 2013 St.Andrews Single Vineyard ปล่อย Shiraz (Clare Valley) 60 เหรียญ 95 คะแนน ครอบครัว Taylor เลือก Clare Valley สำหรับความสัมพันธ์แบบ Cabernet แต่ Shiraz นี้เป็นสิ่งที่น่าพิศวง ใช่มันเต็มไปด้วยเมนทอลวานิลลาและมะพร้าวปิ้ง - แต่มีเชอร์รี่สีดำและผลพลัมเพียงพอที่จะรองรับไม้ได้ เป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมที่มีเสน่ห์อย่างมากสำหรับการดื่มจนถึงปี 2568 Seaview Imports ทางเลือกของบรรณาธิการ

Henry’s Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) $ 80, 94 คะแนน ไวน์นี้มีรสชาติที่เย้ายวนและเย้ายวนด้วยชั้นควันมิ้นต์และพลัมที่ไม่อาจต้านทานได้ เป็นเนื้อครีมที่เต็มไปด้วยเนื้อครีมและเขียวชอุ่มคงความนุ่มนวลตลอดการเคลือบผิวที่ยาวนานและมีเสน่ห์ ดื่มจนถึงปี 2025 ไวน์ Quintessential

การผลักดันขอบเขต

ในรัฐวิกตอเรียผู้ผลิตไวน์บางรายต้องการหมักทั้งพวง 100 เปอร์เซ็นต์

“ มันเพิ่มความสนุกสนานให้กับ Shiraz” Dylan McMahon ผู้ผลิตไวน์จาก Seville Estate ใน Yarra Valley และหลานชายของผู้ก่อตั้งโรงกลั่นไวน์กล่าว “ มันเพิ่มน้ำหอมและเพิ่มความซับซ้อนแบบไดนามิก”

Doctor Shiraz ของ Seville เป็นเฉพาะทั้งพวงและถังหมักในถังขนาด 500 ลิตร ต้องใช้เวลาพอสมควรในการดึงตัวอย่างที่ต้องใช้จากถังที่เติมใหม่เนื่องจากผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ยังไม่แตกออก แต่น้ำหมักบางส่วนมีความซับซ้อนอยู่แล้ว

“ มันเป็นฝุ่นมันเหมือนดิน - ฉันคิดว่ารสชาติเหมือนดิน” McMahon กล่าว

ดาวดวงแรกของ Yarra Valley ได้แก่ Pinot Noir และ Chardonnay บ้านแชมเปญMoët & Chandon เลือกภูมิภาคสำหรับการผลิตสปาร์กลิงไวน์ แต่เพลงฮิตในปัจจุบัน ได้แก่ Shiraz จากโปรดิวเซอร์เช่น ลุคแลมเบิร์ต , Mac Forbes และ แยม .

“ สิ่งที่ฉันสนใจคือ Syrah” Gary Mills แรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลัง Jamsheed กล่าว “ มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายซึ่งสามารถสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของสิ่งที่ออสเตรเลียนำเสนอ วิคตอเรียเป็นเรื่องของเครื่องเทศน้ำหอมความหรูหราและความบางเบา”

แม้ว่าผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคจะมีข้อตกลงร่วมกันว่าวันแห่งการไล่แอลกอฮอล์และการสกัดจะสิ้นสุดลง แต่ก็ยังมีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับรูปแบบเฉพาะ

“ พวงทั้งหมดกลายเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคสำหรับ Yarra” Sarah Crowe ผู้ผลิตไวน์จากกล่าว ยาร์ร่าเยอร์ริ่ง ซึ่งอาจเป็นที่รู้จักกันดีในแหล่งผลิตไวน์ในประวัติศาสตร์ของภูมิภาค แต่โครว์ซึ่งเป็นผู้ประจำในวงจรการตัดสินการแสดงไวน์ยังบอกอีกว่าเธอชอบความละเอียดอ่อนของพวงทั้งหมด 20 เปอร์เซ็นต์

ภาพโดย Beau Tritus

มาตรฐาน Hunter Valley

Tyrrell's 2014 Shiraz (Hunter Valley) $ 25, 92 คะแนน ครอบครัว Tyrrell รู้สึกตื่นเต้นกับปี 2014 เมื่อฉันไปที่นั่นเมื่อต้นปีนี้และสิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความกระตือรือร้นที่ได้รับการก่อตั้งขึ้นอย่างดี กลิ่นหอมสดชื่นและดอกไม้เต็มไปด้วยผลเชอร์รี่เบอร์รี่และพริกไทยป่น บนเพดานปากไวน์นั้นมีเนื้อปานกลางและอ่อนนุ่มมีผิวสัมผัสที่นุ่มนวลและนุ่มนวล Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) $ 125, 91 คะแนน ไวน์นี้ถูกชิมโดยไม่ได้ตั้งใจกับยักษ์ใหญ่บารอสซ่าดังนั้นฉันอาจประเมินมันต่ำไป ยังคงความเป็นตัวของตัวเองส่งมอบกลิ่นพลัมซินนามอนและกานพลูที่ละเอียดอ่อนพร้อมคำแนะนำของมะกอกและมอคค่า มีขนาดกลางในตัวพร้อมกลิ่นสมุนไพรบางชนิด แต่มีฝุ่นและน่ารับประทาน ดื่มจนถึงปี 2028 Old Bridge Cellars การเลือกห้องใต้ดิน

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Hunter Valley) $ 15, 90 คะแนน นี่แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการบางอย่างในสีของมันแล้วโดยแสดงให้เห็นถึงการลดลงที่ขอบของมัน กลิ่นหอมของดอกไม้และคล้ายชามีส่วนผสมของอบเชยและเครื่องเทศ รสชาติเป็นไปตามคล้ายกับชา Wild Berry Zinger มีน้ำหนักปานกลางพร้อมแทนนินที่เนียนนุ่มและมีฝุ่นละเอียด Winesellers Ltd. ซื้อที่ดีที่สุด

รสนิยมแบบวิคตอเรีย

Yarra อาจเป็นศูนย์กลางของการทดลองในยุควิกตอเรีย แต่ Shiraz ที่ยิ่งใหญ่เติบโตขึ้นในเกือบทุกส่วนของรัฐและมีมานานกว่าศตวรรษ

Tahbilk ในภูมิภาค Nagambie Lakes ได้รับการพัฒนาให้เป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นในทศวรรษที่ 1860 ผลไม้จากแหล่งปลูกที่เก่าแก่ที่สุดไปสู่โรงกลั่นเหล้าองุ่น 1860 Vines Shiraz ซึ่งเป็นเรือธงของโรงกลั่นเหล้าองุ่น เถาวัลย์เหล่านี้ปลูกบนพื้นที่ทรายซึ่งรอดชีวิตจาก phylloxera จนสามารถผลิตไวน์ได้ 100 ถึง 200 กรณีต่อปี

การผลิตไวน์ที่ Tahbilk เป็นแบบอนุรักษ์นิยม หลีกเลี่ยงการทำพวงทั้งหมดที่ทันสมัยและเกิดขึ้นในถังไม้โอ๊คโปแลนด์ดั้งเดิมของโรงกลั่นเหล้าองุ่น ผลไม้เถาเก่าแก่แล้วในต้นโอ๊กฝรั่งเศสใหม่ร้อยละ 50 แต่ส่วนใหญ่มีอายุในถังเก่าและเป็นกลาง เป็นแนวทางที่สะท้อนให้เห็นถึงลักษณะทางประวัติศาสตร์ของที่พัก

“ ช่วงที่มีกลิ่นหอมมาจากเถาวัลย์เป็นครั้งคราวดังนั้นคุณต้องมีอากาศที่เย็นสบาย เป็นการทดลองที่พัฒนาตลอดเวลา” - เบนไฮน์ส

เป็นการปฏิบัติที่ปลอดภัยและมีความเสี่ยงต่ำซึ่งไม่แตกต่างไปจากที่เคยปฏิบัติมากนัก Savaterre ก่อตั้งขึ้นในปี 2539 โดย Keppell Smith นายหน้าซื้อขายแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศ

ในอาชีพเดิมของเขา Smith กล่าวว่า“ ฉันได้เรียนรู้ว่าไวน์ไม่ใช่เรื่องที่แม่จะดื่มกับอาหารเย็น” ซึ่งออกเดินทางเพื่อค้นหาสถานที่ที่เขาจะทำสิ่งดีๆ เขาตั้งรกรากบน Beechworth ซึ่งเป็นพื้นที่ขุดทองเก่าแก่บริเวณเชิงเขาของเทือกเขาแอลป์วิคตอเรียน

เขาหมัก Shiraz โดยใช้ยีสต์พื้นเมืองและแบคทีเรีย malolactic พื้นเมือง เขาไม่กรองและเลือกซื้อทั้งพวงประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์

“ ผู้คนทั้งรักหรือเกลียด” สมิ ธ กล่าวถึงสไตล์ของเขา “ มันค่อนข้างสกปรก”

หินแกรนิตที่ดี

Shirazes ของ Beechworth เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่น่าสนใจที่สุดในออสเตรเลียและบางส่วนที่ยากที่สุดในการติดตาม Castagna และ Giaconda เป็นอีกสองชื่อที่น่าค้นหา ดินหินแกรนิตที่ย่อยสลายแล้วของภูมิภาคนี้มอบสิ่งพิเศษให้กับไวน์และผู้ปลูกมีความมุ่งมั่นในคุณภาพและการไม่ปรุงแต่ง

“ พลังสมาธิและความซับซ้อนหลายชั้น” เป็นลักษณะที่กำหนด Beechworth นาธานคินซ์บรุนเนอร์พ่อของเขาริคมาที่ภูมิภาคนี้เพื่อสร้าง Giaconda ในปีพ. ศ. 2524“ Beechworth ช่วยให้เราสามารถสร้างกลเม็ดเด็ดพรายในไวน์ได้” เขากล่าว

Ben Haines ผู้ผลิตไวน์ของ Grampians ผู้แข็งแกร่ง ภูเขา Langi Ghiran มีป้ายกำกับของตัวเองที่ใช้สำรวจอนุภูมิภาควิคตอเรียต่างๆ

“ ฉันจะโกหกถ้าฉันบอกว่าฉันไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากไวน์ชั้นยอดของRhôneตอนเหนือ” เขากล่าว “ แต่คุณต้องทำให้ไวน์ตรงกับสถานที่ของพวกเขา”

ตามที่ Haines กล่าวว่า“ ช่วงที่มีกลิ่นหอมมาจากช่วงเวลาบนเถาวัลย์ดังนั้นคุณจึงต้องการอากาศที่เย็นสบาย เป็นการทดลองที่พัฒนาตลอดเวลา”

ความต้องการอากาศเย็นที่ถูกกล่าวหานั้นจะต้องสูญเสียไปสำหรับผู้ตั้งถิ่นฐานดั้งเดิมในยุโรปทางตอนใต้ของออสเตรเลีย พวกเขาไหลผ่านแอดิเลดเข้าสู่ McLaren Vale และ Barossa ในช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 19 ภูมิภาคเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของ Shiraz ที่มีตัวหนาและมีแสงแดดส่องถึงมากกว่าสำหรับอาหารอันโอชะหรือเล่ห์เหลี่ยม

ถึงกระนั้นแม้ในใจกลางของชีราซขนาดใหญ่สไตล์ก็มีการพัฒนา

ขณะที่ Roman Bratasiuk เจ้าของ คลาเรนดอนฮิลส์ กล่าวว่า“ เราปรับปรุงอยู่เสมอ เรากำลังเลือกก่อนหน้านี้ ไวน์บางตัวมีแอลกอฮอล์สูงซึ่งบางคนอาจจะชอบ แต่ฉันก็ชอบรสชาติของตัวเองมากกว่า”

แม้แต่คนที่รักประเพณี พี่น้องเคย์ ที่ซึ่งองุ่นยังคงไหลผ่านเครื่องอัดตะกร้าตั้งแต่ปีพ. ศ. 2471 สิ่งต่าง ๆ กำลังเปลี่ยนไป

“ วงล้อกำลังหมุน” โคลินเคย์ผู้อำนวยการรุ่นที่สามของธุรกิจครอบครัวกล่าว “ เรากำลังลดต้นโอ๊กใหม่”

นั่นไม่ใช่กรณีที่แน่นอน Mollydooker’s สิ่งอำนวยความสะดวกที่ทันสมัยใน McLaren Vale ที่ซึ่ง Shirazes ชั้นนำ (Carnival of Love และ Velvet Glove) ได้รับการคัดสรรมาอย่างยอดเยี่ยมและเติบโตขึ้นด้วยไม้โอ๊คอเมริกันใหม่ เป็นสไตล์ที่ดึงดูดความสนใจอย่างมากในตลาด แต่ดูเหมือนจะไม่อยู่ในขั้นตอนแม้จะมีการปฏิวัติการปลูกองุ่นที่ขับเคลื่อนก็ตาม

ที่ Mollydooker ทุกอย่างเกี่ยวกับเทคนิค ซึ่งรวมถึงทุกอย่างตั้งแต่พฤติกรรมที่แปลกประหลาดของพนักงานในการจับมือถนัดมือไปจนถึงการชิมน้ำผลไม้ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อวัด 'น้ำหนักผลไม้' และ 'Mollydooker shake' ที่แสดงบนขวดที่เพิ่งเปิดและหมายถึงการเพิ่มประสิทธิภาพของไวน์ในแก้ว

ภาพโดย Beau Tritus

Heathcote Highs

Jasper Hill 2013 Georgia’s Paddock Shiraz (Heathcote) $ 85, 95 คะแนน ฝุ่น บริษัท. ทรงพลัง. คำอธิบายที่เหมาะสำหรับไวน์ชั้นนำของ Heathcote มอคค่าชะเอมเทศและแบล็กเบอร์รี่มีอยู่ที่จมูกในขณะที่เพดานปากให้ผลไม้สีเข้มช็อกโกแลตและเครื่องเทศมากมาย ดีที่สุดหลังปี 2020 Old Bridge Cellars การเลือกห้องใต้ดิน

Tournon โดย Michel Chapoutier 2012 Lady’s Lane Vineyard (Heathcote) 61 เหรียญ 91 คะแนน สิ่งนี้เริ่มต้นอย่างช้าๆ แต่มีกลิ่นราสเบอร์รี่สีแดงปรากฏขึ้นหลังจากหมุนวนอย่างแรง มันเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและอ่อนนุ่มที่มีรสชาติคล้ายชาเบอร์รี่คำใบ้ของโกโก้และเนื้อฝุ่นละเอียดอ่อน ดื่มมันในอีก 10 ปีข้างหน้า Craft + Estate - กลุ่ม Winebow

รักษาประเพณี

มันเป็นฉากที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่ ร็อคฟอร์ด ใน Barossa Valley ซึ่งเป็นที่ที่เครื่องทำลายล้างในยุค 1880 จำกัด ปริมาณงานของโรงกลั่นไวน์ตามที่หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ Ben Radford กล่าว แท่นพิมพ์ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Rockford’s Shiraz มาจากยุค 1890 ใช้ไม้โอ๊คใหม่เพียง 10 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่าสำหรับการบ่มไวน์

Rockford และเจ้าของ Robert O’Callaghan (รู้จักกันดีในชื่อ Rocky) มีชื่อเสียงในการสนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นในท้องถิ่นผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากของชุมชนในช่วงทศวรรษ 1980 ในขณะที่รัฐบาลจ่ายเงินให้เกษตรกรผู้ปลูกเพื่อตัดเถาวัลย์เก่าที่“ เหลือใช้” ออกไป O’Callaghan และ Peter Lehmann กำลังจ่ายเงินให้กับผู้ปลูกสำหรับองุ่นของพวกเขา

ร็อคฟอร์ดยังคงไม่ได้เป็นเจ้าของไร่องุ่นใด ๆ โดยเลือกที่จะเป็นเกียรติแก่ประวัติศาสตร์โดยการซื้อผลไม้จากผู้ปลูกแต่ละรายหลายสิบรายผ่านหุบเขาบารอสซ่าและอีเดน ระหว่างคุณภาพของไวน์และการสนับสนุนจากชุมชนท้องถิ่น 96 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณโรงกลั่นเหล้าองุ่นจะขายโดยตรง หากคุณพบขวดหลงทางในสหรัฐอเมริกาลองดูสิ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Rockford ทำหน้าที่เป็นศูนย์บ่มเพาะความสามารถในการผลิตไวน์รุ่นเยาว์ แต่ศิษย์เก่าคนแรกของ บริษัท คือช่างก่ออิฐ Michael Waugh ช่วย O’Callaghan สร้างตึก Rockford ขึ้นมาใหม่ก่อนที่ Waugh จะเปิดตัว Greenock Creek ฉลากที่มีเหล้าองุ่น 1984

“ ตอนที่ฉันซื้อครั้งแรกมีโรงบ่มไวน์ 30 แห่ง” Waugh กล่าว “ ตอนนี้มี 140 คน”

ที่ Greenock Creek มีความเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ในเถาวัลย์แห้ง การผลิตไวน์เป็นโรงเรียนเก่า: ทุกอย่างถูกทำลายโดยปรับกรดให้มีค่า pH 3.6 หรือน้อยกว่าหมักในถังขยะขนาดเล็กแบบเปิดโล่งและมีอายุส่วนใหญ่ในไม้โอ๊คอเมริกันเป็นเวลา 28 เดือน

ผลลัพธ์เป็นจริงอย่างไม่น่าเชื่อถึงรากของพวกเขา เป็นไปได้ที่จะลิ้มรสความแตกต่างระหว่างไวน์ไร่เดียวหลายชนิดและทั้งหมดนี้สะท้อนถึงสภาพวินเทจอย่างแท้จริง ในช่วงปีที่อากาศร้อนไวน์จะอุ่นและมีแอลกอฮอล์สูงในขณะที่ไวน์มักจะมีความสมดุลที่ดีกว่าในปีที่เย็นกว่าและสุกกว่ากัน

ภาพโดย Beau Tritus

Yarra Valley Elegance

Bystander ผู้ไร้เดียงสา 2014 Mea Culpa Syrah (Yarra Valley) 60 เหรียญ 93 คะแนน มาจากไร่องุ่น Tarraford (ที่รู้จักกันดีในชื่อ Chardonnay และ Pinot Noir) ซึ่งเป็นไวน์กลิ่นดอกไม้กลิ่นหอม โน๊ตของพริกไทยเขียวและยาสูบไปป์ทำให้ผลไม้ราสเบอร์รี่มีความซับซ้อนมากขึ้นผ่านการหมักทั้งพวง เนื้อเนียนนุ่มของไวน์เป็นการเพิ่มรสชาติ สิ่งนี้มีความเป็นไปได้ที่จะน่าสนใจอย่างแท้จริงเมื่อวิวัฒนาการมาจนถึงปี 2025 เป็นอย่างน้อย Old Bridge Cellars abv: 14% ราคา: 60 เหรียญ

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Yarra Valley) $ 90, 93 คะแนน ไวน์ที่มีเนื้อปานกลางนี้มีกลิ่นพริกไทยแตกที่จมูกจากนั้นค่อยผ่อนคลายลงในโน้ตต่างๆที่ครอบคลุมเครื่องเทศลูกพลัมและกล่องซิการ์ ไวน์ Dural

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (Yarra Valley) $ 55, 92 คะแนน เนื้อสัตว์และเผ็ดนี่เป็นอาหารที่เต็มเปี่ยมและนุ่มนวลสำหรับ Yarra Valley Syrah กลิ่นแบล็กเบอร์รี่และเครื่องเทศช่วยปรับสมดุลของความเป็นเนื้อสัตว์ให้ความชุ่มฉ่ำสดใสน่ารับประทาน ผู้นำเข้านกยูงน้อย.

บารอสซ่า“ ใหม่”

ทางขึ้นผู้ปลูกรุ่นที่หก Damien Tscharke อาจเป็นตัวแทนอีกแง่มุมหนึ่งของเรื่องราว Barossa แต่มุมมองของเขาสะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญของการได้รับวันเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมในสภาพอากาศที่อบอุ่นนี้โดยพิจารณาจากความสมบูรณ์ของแทนนินและการกักเก็บกรด

“ ฉันไม่เคยเสียใจเลยที่ต้องเลือกเร็ว แต่สายเกินไป” เขากล่าว

ในฐานะชายหนุ่มที่ผลิตไวน์ราคาไม่แพงอย่างน่าประหลาดใจใน Barossa Tscharke มีอิทธิพลสำคัญต่อการรับรู้ของภูมิภาคนี้

“ มันเป็นเรื่องง่ายในสภาพอากาศที่อบอุ่นที่จะทำไวน์ดำขนาดใหญ่ที่ชื่นชมง่าย แต่ดื่มยาก” เขากล่าว “ เราต้องการความสง่างาม เราต้องการความสมดุล เราต้องการไวน์ที่ดื่มได้แม้ในปีที่อากาศอบอุ่น”

ใน Estate Shiraz ปี 2014 ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Cornas ของเขาซึ่งประสบความสำเร็จจากการเลือกก่อนหน้านี้และการรวมทั้งพวง 30 เปอร์เซ็นต์ ผลที่ได้คือไวน์ดำมะกอกดำขี้ขลาดเล็กน้อยที่แต่งงานกับผ้าไหมและกำมะหยี่

“ คุณต้องขอบคุณสำหรับสิ่งที่มันเป็นไม่ใช่สิ่งที่บารอสซ่ามักจะเป็น” Tscharke กล่าว

เขาสรุปมุมมองของเขาเกี่ยวกับการผลิตไวน์อย่างรวบรัดว่า“ งานของผู้ผลิตไวน์ไม่ได้เกี่ยวกับการพยายามสร้างสิ่งที่พิเศษ แต่ไม่ใช่เรื่อง [คำอธิบายเพิ่มเติม]”

Barossan รุ่นที่หกที่สร้างคลื่นคือ Dan Standish ซึ่งมีประวัติครอบครัวในการปลูกองุ่นย้อนกลับไปในปี 1848 เขาเริ่ม บริษัท ไวน์ Standish ในปี 2542 ขณะที่เขาทำงานที่ Torbeck แต่เริ่มทำงานด้วยตัวเองมาตั้งแต่ปี 2548 โดยมุ่งเน้นไปที่ไร่องุ่นเดี่ยวชิราซที่ปลูกแบบแห้ง

“ ในปี ’16 ฉันทำงานกับไร่องุ่น 15 แห่ง” เขากล่าว “ ฉันอาจจะขวดสี่หรือห้าขวด ผลตอบแทนเฉลี่ยครึ่งตันต่อเอเคอร์ ในปีที่ยอดเยี่ยมเราอาจทำรายได้ถึง 1,000 กรณี '

ที่ผลตอบแทนเหล่านั้นราคาเริ่มต้นประมาณ $ 90 ต่อขวด แต่สำหรับคุณภาพราคานั้นยังคงแสดงถึงมูลค่าที่มั่นคง ผลไม้ได้รับการคัดเลือกและไม่ได้รับการฉีดวัคซีนโดยมีการเก็บรักษาทั้งช่อไว้เป็นจำนวนมาก

“ ถ้าคุณหยิบแก้วขึ้นมาแล้วได้กลิ่นทั้งพวงก็จะมากเกินไป” Standish กล่าว “ ฉันชอบเลือก แต่เนิ่น ๆ เพื่อรักษาความเป็นกรดตามธรรมชาติ ความท้าทายในที่นี้คือการได้ลิ้มลองไวน์”

ภาพโดย Beau Tritus

ช้างในห้อง

ผู้อ่านที่มีความรู้จะสังเกตเห็นว่าไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดสองชนิดของออสเตรเลียไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องนี้จริงๆ นั่นเป็นเพราะ Penfolds Grange และ Henschke’s Hill of Grace มีความโดดเด่นเหนือกว่าการอภิปรายสไตล์

Grange เป็นไวน์ผสมเสมอซึ่งมักจะมีผลไม้จากส่วนต่าง ๆ ของออสเตรเลียใต้และรวม Cabernet Sauvignon ไว้ด้วยนอกเหนือจาก Shiraz สร้างโดย Max Schubert ในช่วงต้นทศวรรษ 1950 เป็นไวน์ที่มีพลังมหาศาลและการสกัดที่มีอายุหลายสิบปี

Hill of Grace เป็นไร่องุ่นเดี่ยว Shiraz จาก Eden Valley ปลูกครั้งแรกในทศวรรษ 1860 เถาวัลย์เหล่านี้ได้รับการเลี้ยงดูโดยตระกูล Henschke ห้าชั่วอายุคน ได้รับการบรรจุขวดครั้งแรกในปี 2501 ในฐานะที่เป็นไวน์ไร่เดียวมีความสม่ำเสมอน้อยกว่า Grange ในแต่ละปี แต่มักจะมีความลึกซึ้งเท่า ๆ กัน (หรือมากกว่า)

ไม่มีโรงกลั่นเหล้าองุ่นอื่นใดที่สามารถเทียบเคียงกับทรัพยากรในไร่องุ่นของ Penfolds ได้ดังนั้นแนวโน้มในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือการเน้นสถานที่เป็นจุดสำคัญของความแตกต่าง ไวน์จากไร่องุ่นต้นเดียวถูกบรรจุขวดมากขึ้นเรื่อย ๆ แม้ว่าโรงบ่มไวน์หลายแห่งไม่ต้องการยอมรับแหล่งที่มาของผลไม้เพราะกลัวว่าจะเสียเปรียบคู่แข่ง

Penfolds 2010 Grange Shiraz (South Australia) $ 850, 99 คะแนน ไวน์ตัวอ่อนที่มีกลิ่นหอมนี้สมควรได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงปี 2568 เป็นอย่างน้อยและควรดื่มกันอย่างน้อย 25 ปีหลังจากนั้น ต้องใช้เวลาในการเปิดแก้วเพื่อให้เห็นกลิ่นของเนื้อย่างวานิลลาและพลัม ในปากมีเนื้อเต็มและถูกสร้างขึ้นอย่างมั่นคงโดยมีผนังของแทนนินที่เหนียวนุ่มล้อมรอบแกนกลางที่สุกลึก คลังไวน์ธนารักษ์ การเลือกห้องใต้ดิน

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (Eden Valley) $ 820, 96 คะแนน นี่คือหยินของ Grange’s yang หรือเปล่า? ไวน์มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ก็มักจะมีการพูดคุยร่วมกัน ปี 2010 HoG มีกลิ่นหอมและสดใสด้วยกลิ่นของผลไม้ราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่คำใบ้ของมิ้นท์และเครื่องเทศพริกไทยเล็กน้อย มันเต็มไปด้วยร่างกาย แต่มีแทนนินที่หรูหราและอ่อนนุ่มซึ่งช่วยบรรเทาได้อย่างนุ่มนวลในผิวที่ยาวและคมชัด ดื่มถึงปี 2030 Negociants USA. การเลือกห้องใต้ดิน

Clare ที่สอดคล้องกัน

นั่นเป็นความท้าทายที่ผู้ผลิตไวน์ทั่วออสเตรเลียใต้ยอมรับ

“ เราเติบโตขึ้นกว่าเบ็นเฮอร์” เควินมิทเชลล์เจ้าของไวน์กล่าว กิลิกานูญ ในหุบเขาแคลร์ “ ตอนนี้เราได้นำสิ่งต่างๆกลับไปเป็นประมาณ 14 หรือ 14.5 [เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์]”

เป็นการรับเข้าที่คุณอาจไม่เคยได้ยินเมื่อ 10 ปีก่อน ในเวลานั้นผู้ผลิตไวน์ในออสเตรเลียใต้หลายรายดูเหมือนจะคิดว่าใหญ่กว่าดีกว่าและความสุกนั้นเป็นเป้าหมายสูงสุด

“ ฉันค้นหาสไตล์ที่หรูหรากว่านี้ในช่วงเจ็ดหรือแปดปีที่ผ่านมา” มิทเชลกล่าว

เราได้ลิ้มรส Kilikanoon’s 2010 Attunga 1865 Shiraz ควบคู่ไปกับปี 2004 ความแตกต่างที่เห็นได้ชัด แม้จะอายุน้อยกว่า 6 ปี แต่ก็มีกำมะหยี่และผ้าไหมน้อยลงในปี 2010 จำนวนไม้โอ๊คใหม่ที่ใช้ในปี 2010 ลดลงจาก 100 เปอร์เซ็นต์เป็น 80 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้วันที่เก็บเกี่ยวยังปรับให้เข้ากับระดับกรดของไวน์มากกว่าปริมาณน้ำตาลที่องุ่นสามารถเก็บได้

เป็นความท้าทายที่ไม่เคยมีความท้าทายที่ Wendouree แหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Clare ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2438

เหล่านี้เป็นสีแดงแห้งที่มีร่างกายปานกลางซึ่งเป็นไวน์ประเภทที่คุณคิดว่าผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปต้องการเป็นเครื่องเตือนใจถึงทวีปที่พวกเขาทิ้งไว้เบื้องหลัง

เจ้าของปัจจุบัน Tony และ Lita Brady เข้ามาในทรัพย์สินเก่าแก่ในปีพ. ศ. 2517 โดยไม่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์

“ ฉันโง่เขลาจริงๆ” โทนี่กล่าว “ ฉันหวังว่าฉันจะคงเส้นคงวา”

ดวงตาของเขามีประกายแวววาว แต่หลังจากผ่านไป 40 ปีการผลิตไวน์ที่ขายเฉพาะในรายชื่อผู้รับจดหมายที่มีผู้สมัครมากเกินไปนั่นคือความอ่อนน้อมถ่อมตนที่เขาเข้าใกล้ทุกวัน

ดูเหมือนว่าพวกแบรดดี้จะมองตัวเองอย่างน้อยก็พอ ๆ กับสจ๊วตเช่นเดียวกับเจ้าของ โทนี่ระบุว่าความสำเร็จของโรงกลั่นเหล้าองุ่นคือความเป็นเอกลักษณ์ของไซต์

“ คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นในระดับน้ำตาลที่ต่ำลง” เขากล่าว “ ไวน์จากที่นี่มีคุณสมบัติทางเคมีที่ไม่ธรรมดา - pH ต่ำตามความสุกที่กำหนด”

น่าสังเกตว่าความสุกนั้นมักจะมาพร้อมกับแอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพประมาณ 13.5 เปอร์เซ็นต์ เราได้ลิ้มรสไวน์ของ Wendouree Shiraz ในปี 2012–14 และฉันสังเกตระดับแอลกอฮอล์ที่ระบุไว้: 13.6%, 14% และ 13.7% ตามลำดับ จากนั้นเราจะข้ามกลับไปที่ปี 1991 ซึ่งอยู่ที่ 13.5%

ไวน์เหล่านี้เป็นสีแดงแห้งปานกลางซึ่งเป็นไวน์ประเภทที่คุณคิดว่าผู้ตั้งถิ่นฐานในยุโรปยุคแรกอยากเป็นเครื่องเตือนใจถึงทวีปที่พวกเขาทิ้งไว้เบื้องหลัง ไวน์ประเภทที่เข้ากันได้ดีกับสเต็กหรือเนื้อแกะแสนอร่อย แต่ยังคงมีความละเอียดอ่อนที่จะทำให้รสชาติสดชื่น

พูดสั้น ๆ ว่าเป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่ฉันอยากดื่ม ไวน์ชนิดอื่นที่ชาวออสเตรเลียนิยมทำกันมากขึ้น ประเภทของไวน์ที่ชาวอเมริกันควรได้รับการค้นพบใหม่