จำคำขอของเจมส์บอนด์สำหรับมาร์ตินี่“ เขย่าไม่กวน” ได้ไหม? ขออภัยคุณบอนด์ไม่มีนักผสมเครื่องดื่มที่เคารพตัวเองเขย่ามาร์ตินี่ แต่นั่นไม่ได้เป็นความจริงสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลทั้งหมดการรู้ว่าควรเขย่าเมื่อใดและควรกวนเมื่อใด

นั่นคือเหตุผล ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ถาม Jason Asher ผู้ก่อตั้งธุรกิจที่ปรึกษาเครื่องดื่ม AZ Mixology เกี่ยวกับกลเม็ดของการเขย่าหรือกวนการค้า

“ บางคนเขย่าเมื่อควรคนและมันจะเปลี่ยนทั้งเนื้อสัมผัสและความรู้สึกของเครื่องดื่ม” Asher กล่าว โดยทั่วไปหลักการง่ายๆก็คือ“ ถ้ามีของอย่างอื่นที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์อยู่ในเครื่องดื่มให้เขย่ามัน”

เมื่อใดควรเขย่า

•เขย่าเครื่องดื่มค็อกเทลที่ทำจากส้มหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ
•เขย่าเครื่องดื่มค็อกเทลที่ทำด้วยครีมไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ

วิธีการเขย่า

อย่าลืมเกี่ยวกับ“ ฮาร์ดเชค” หรือเทคนิคแฟนซีอื่น ๆ การเขย่าขั้นพื้นฐานที่ตรงไปตรงมาคือสิ่งที่จำเป็นในการทำให้เย็นเติมอากาศและเจือจางเครื่องดื่ม

สัญญาณอย่างหนึ่งของค็อกเทลที่เขย่าขวดคือขอบที่มีฟองในเครื่องดื่มที่ทำจากครีมหรือไข่หรือใช้เศษน้ำแข็งบดละเอียดบนค็อกเทลใส Asher ขอแนะนำให้ใช้กระป๋อง Boston Shaker และแก้วไพน์มาตรฐานเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากเป็น 'รูปแบบที่สมบูรณ์แบบเพื่อเพิ่มอากาศในการสั่น' เขาเติมส่วนผสมค็อกเทลลงในแก้วไพน์แล้วเติมน้ำแข็งลงไปด้านบน “ น้ำแข็งยิ่งใหญ่และหนาแน่นเท่าไหร่ก็ยิ่งดี” เขากล่าวเนื่องจากน้ำแข็งที่มีขนาดเล็กสามารถเจือจางได้เร็วขึ้นส่งผลให้เครื่องดื่มเป็นน้ำ

จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้คว่ำกระป๋องไว้ด้านบนของแก้วจากนั้นให้ 'ตีด้านบนเล็กน้อย' เพื่อสร้างตราประทับก่อนเขย่าเครื่องดื่มแรง ๆ ถามว่านานแค่ไหน? บาร์เทนเดอร์ชอบที่จะอ้างถึงคู่มือบาร์ในปี 1930 ของ Harry Craddock หนังสือ The Savoy Cocktail:“ เขย่าเครื่องปั่นให้หนักที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่าเพิ่งเขย่ามันคุณพยายามปลุกมันไม่ใช่ส่งเข้านอน!” จากนั้นควรใส่เครื่องดื่มลงในแก้วไม่ว่าจะตรงหรือบนน้ำแข็งสด

เมื่อจะผัด

•ผัดค็อกเทลที่ทำจากสุราทั้งหมดรวมถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นเนโกรนีหรือจินแบบคลาสสิกสไตล์เจมส์บอนด์และเวอร์มุตมาร์ตินี่ ข้อยกเว้นคือค็อกเทลที่ทำด้วยเหล้าครีมซึ่งควรเขย่า
•ค็อกเทลโซดาโทนิคหรือสปาร์กลิงไวน์ควรคนให้เข้ากัน “ ถ้ามันเรียกโซดาให้เพิ่มในตอนท้าย” Asher กล่าว เทคนิคของเขาคือการเขย่าส่วนผสมหากจำเป็นแล้วเพิ่มองค์ประกอบที่มีฟองลงในเครื่องปั่นก่อนที่จะรัดลงในแก้วค็อกเทล “ ถ้าคุณเขย่าบ่อยๆในตอนท้ายคุณจะไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่เลย”

วิธีการผัด

เมื่อเทียบกับการเขย่าแล้วการกวนจะอ่อนโยนกว่าซึ่งเป็นเทคนิคที่มีไว้เพื่อรวมส่วนผสมอย่างละเอียดและลดการเจือจางให้น้อยที่สุด ใช้ช้อนด้ามยาวและคนให้ดื่มเป็นวงกลม “ รอบ ๆ ไม่ขึ้นและลง” Asher กล่าว และโปรดทราบว่าการทำให้เครื่องดื่มเย็นลงโดยการกวนจะใช้เวลานานกว่าการเขย่า

“ การสั่น 6–7 วินาทีที่ดีนั้นเทียบเท่ากับการกวน 30 วินาที” เขากล่าว