การดื่มไวน์เป็นประสบการณ์ที่ซับซ้อน หลากหลายประสาทสัมผัสที่เหนือกว่า ความรู้สึกปาก และเมื่อมันปรากฏออกมารสชาติ

สมองได้รับอิทธิพลอย่างต่อเนื่องจากสิ่งเร้าจำนวนหนึ่ง ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา นักวิจัยได้ศึกษาปัจจัยด้านการรับรู้และการรับรู้ที่ส่งผลต่อการรับรู้ไวน์ของเรา

ศาสตราจารย์ ชาร์ลส สเปนซ์ , หัวหน้าห้องปฏิบัติการวิจัย Crossmodal ที่ มหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ด และเป็นผู้บุกเบิกในด้านสิ่งที่เขาขนานนามว่า 'จิตวิทยาไวน์' ตั้งข้อสังเกตว่าเสียงเป็นความรู้สึกที่สำคัญเมื่อ ชิม .

ตัวอย่างเช่นใน Spence และ Janice Wang's เรียนปี 2560 นักชิม 140 คนที่มีความเชี่ยวชาญด้านไวน์ถูกขอให้ให้คะแนนการริน หลังจากได้ยินเสียงก๊อกก๊อกแตก คะแนนคุณภาพของพวกเขาก็เพิ่มขึ้น 15% และเรตติ้งสำหรับการเฉลิมฉลองก็เพิ่มขึ้น 20% แม้ว่าพวกเขาจะดื่มเครื่องดื่มที่มีประกายระยิบระยับเหมือนกันก็ตาม

ในขณะที่การวิจัยเกี่ยวกับไวน์หลายประสาทสัมผัสและประสบการณ์ยังคงดำเนินต่อไป คำว่า 'เครื่องปรุงรสด้วยคลื่นเสียง' และ 'การระงับความรู้สึก' ได้เข้าสู่การสนทนาของนักวิทยาศาสตร์ ทั้งสองหมายถึงการฝึกจับคู่ไวน์กับเสียงหรือเพลงบางอย่างโดยมีจุดประสงค์เพื่อดึงคุณลักษณะในไวน์ออกมาและเพิ่มประสบการณ์การชิมโดยรวม

คุณคิดว่าดนตรีสามารถเปลี่ยนวิธีที่เรารับรู้ไวน์ได้หรือไม่? ไม่ว่าความคิดเห็นของคุณจะตกอยู่ที่จุดใด สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: งานวิจัยด้านนี้คือดนตรีที่ติดหูของผู้ผลิตไวน์บางราย ท้ายที่สุด หากเสียงธรรมดาของจุกก๊อกสามารถกระตุ้นการตอบสนองที่รุนแรงได้ ใครจะว่าเสียงอื่นๆ รวมถึงดนตรี—ไม่สามารถทำแบบเดียวกันได้

พลิกคว่ำระหว่างการผลิตไวน์

Chris Carpenter—ผู้ผลิตไวน์สำหรับ โลกิ , พระคาร์ดินัล , แจ็ค และ ภูเขากล้าหาญ โรงบ่มไวน์ใน นาปา วัลเล่ย์ และของออสเตรเลีย ฮิกกินโบตัม โรงกลั่นเหล้าองุ่น—เป็นคนรักดนตรีมาโดยตลอด ในความเห็นของเขา ดนตรีและไวน์มีความคล้ายคลึงกันมากมาย และการฟังเพลงที่เหมาะสมในขณะทำงานสามารถช่วยให้ผู้หนึ่งเข้าถึงจิตสำนึกในการสร้างสรรค์ของพวกเขาได้

“เมื่อฉันผสมผสาน ซึ่งน่าจะเป็นช่วงเวลาที่สร้างสรรค์ที่สุดในกระบวนการผลิตไวน์ ฉันขังตัวเองไว้ในห้องที่ไม่มีสิ่งรบกวนการดำเนินงานของโรงกลั่นเหล้าองุ่น” เขากล่าว เขามักจะได้ยินสิ่งต่าง ๆ ในดนตรีที่ปลดล็อกส่วนลึกของสมองของเขา ทำให้คาร์เพนเตอร์สามารถเชื่อมโยงที่เขาอาจไม่เคยคิดมาก่อน ไวน์ที่เกิดจากการผ่าตัดหลายครั้งของเขาพูดหรือร้องเพลงได้ด้วยตัวเอง

แต่เมื่อพูดถึงกระบวนการสร้างสรรค์ของ Carpenter ดนตรีประเภทเดียวเท่านั้นที่ทำได้ “ฉันชอบแนวเพลงที่หลากหลาย แต่ดนตรีคลาสสิกเป็นเพลงเดียวที่ฉันผสมผสาน” เขากล่าว “รูปแบบของเสียงและอารมณ์ ความซับซ้อนและความไร้กาลเวลาของมันทำงานในสมองของฉันในลักษณะที่ดูเหมือนจะจุดประกายผลลัพธ์เดียวกันในการนำรสชาติต่างๆ ในไวน์ของฉันมารวมกัน”

เพลย์ลิสต์ที่มองไม่เห็นแต่หลีกเลี่ยงไม่ได้คือ MVP ของ Bar Culture

สร้างบรรยากาศในห้องชิม

ดนตรีเป็นปัจจัยที่ประเมินค่าต่ำแต่มีความสำคัญเมื่อรินไวน์ คาร์เพนเตอร์กล่าวเสริม ใครที่กำลังเทก็สามารถเปลี่ยนพลังงานในห้องด้วยประเภทของเพลงที่กำลังเล่น ไม่ว่าเป้าหมายคือความสงบและผ่อนคลาย (คลาสสิกหรือแจ๊ส) หรือเพิ่มพลัง (เจ้าชาย ใครก็ได้) เพลย์ลิสต์สามารถจัดการได้แม้กระทั่งการจับคู่ไวน์และดนตรีตามสั่ง

“มันกำหนดอารมณ์ และอารมณ์ของเราสามารถส่งผลต่ออายุของประสบการณ์ที่เรามีในขณะนั้น การชิมไวน์ที่มีหรือไม่มีดนตรีที่เหมาะสมสามารถขับเคลื่อนประสบการณ์การชิมนั้นได้” Carpenter กล่าว

แบนชี ผู้ผลิตไวน์อลิเซีย ซิลเวสเตอร์เลือกเพลงให้กับฮีลด์สบวร์กของเธอ แคลิฟอร์เนีย , ห้องชิมที่มีความสนุกสนานและผ่อนคลายในใจ ในช่วงเวลาใดก็ตาม เครื่องเล่นแผ่นเสียงของเธอกำลังหมุนคอลเลกชั่นที่มี Dolly Parton, Rare Earth หรือ Blink-182

'ร๊อคที่อยู่เบื้องหลังผลงานของเราขยายไปถึงห้องชิม Banshee ซึ่งดนตรีเป็นจุดโฟกัส' เธอกล่าว ดนตรีมีส่วนช่วยให้ประสบการณ์การชิมของ Banshee เป็นอย่างไร? ช่างไม้กล่าวว่าเห็นได้ชัดว่าผู้คนกำลังสนุกสนานเมื่อกระโดดขึ้นไปเต้นรำ พร้อมไวน์สักแก้วอยู่ในมือ

Katie Vaughan ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ ไร่องุ่นเอนเกลไฮม์ ในเมืองเอลลิเจย์ รัฐจอร์เจีย ยกระดับการเชื่อมต่อระหว่างดนตรีกับไวน์ “การจับคู่ไวน์และดนตรีเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล” เธอกล่าว “ฉันจับคู่ Corinne Bailey Rae’s ใส่บันทึกของคุณ ด้วยการผสมผสาน Engel Weiss ของเรา - เพลงที่เบากว่ากับไวน์ที่เบากว่า”

“เพลงนั้นมีจังหวะที่ง่าย ราบรื่น และผ่อนคลายที่สมบูรณ์แบบ เพื่อให้เข้ากับการผสมผสานของ วิดัล ไวท์ , ปิโนต์ เกรย์ , ทรามิเนตต์ , และ เปอติต มันเส็ง ” วอห์นกล่าวต่อ “ผู้เยี่ยมชมบอกฉันว่าเพลงและไวน์ - อยู่ด้วยกัน - รู้สึกเหมือนฤดูร้อน”

โยชิกิของญี่ปุ่นนำดนตรี ไวน์ และแฟชั่นมารวมกัน

วอห์นยังจับคู่ไวน์ Trillion Bordeaux ที่กำลังคร่ำครวญของเธอเข้ากับดนตรีของแฟรงก์ ซินาตรา “ลูกเกดดำ โป๊ยกั๊ก และเชอร์รี่กรีดร้องกับแฟรงก์” เธอกล่าว ปัจจุบัน เธอกำลังทำงานกับซอมเมลิเย่ร์เพื่อวางแผนงานจับคู่ในถ้ำไวน์ของคฤหาสน์ ซึ่งจะรวมถึงการเลือกเพลงสำหรับไวน์แต่ละชนิดที่ริน

ในขณะเดียวกันที่ Lost Draw Cellars ใน เฟรเดอริคเบิร์ก , เท็กซัส ชอว์น ฟิตซ์ซิมมอนส์ ผู้อำนวยการห้องชิม รวบรวมเพลย์ลิสต์ที่สะท้อนถึงไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในภูมิภาคนี้

“เราสลับกันระหว่างเพลงคันทรี่ของเท็กซัส (แรนดี้ โรเจอร์ส, โรเบิร์ต เอิร์ล คีน และจอร์จ สเตรท) กับเพลย์ลิสต์เพลงโฟล์คและอะคูสติก (เจมส์ เทย์เลอร์และแวน มอร์ริสัน)” ฟิตซ์ซิมมอนส์กล่าว “มันเป็นวิธีการพึ่งพารากเท็กซัสของเรา เราภาคภูมิใจในไวน์เท็กซัส 100% และเพลงที่ฟังง่ายก็สะท้อนให้เห็นว่า”

Fitzsimmons กล่าวว่าไม่มีเวลาไหนที่ไวน์จะไม่เล่นในโรงกลั่นเหล้าองุ่น “ไวน์ ดนตรี ทรัพย์สินของเรา—พวกเขาตั้งใจที่จะทำงานร่วมกันเพื่อดึงดูดทุกประสาทสัมผัส”

การประดิษฐ์ประสบการณ์ไวน์ที่เน้นเสียง

โรงไวน์ Medlock Ames ที่ Bell Mountain Ranch ใน Sonoma County สร้างขึ้นใหม่ ประสบการณ์เสียงที่ดื่มด่ำ เป็นรูปแบบเสียงศิลปะประกอบไวน์

Ames Morison เจ้าของร่วมของ Medlock Ames กล่าวว่า 'แนวคิดนี้เกิดขึ้นในช่วงโควิด เพื่อให้ผู้คนได้ออกไปและได้ยินเสียงที่ผู้ปลูกและผู้เก็บเกี่ยวของเราได้ยินทุกวัน “ฮิวจ์ ลิฟวิงสตัน นักดนตรีและศิลปินท้องถิ่น บันทึกเสียงทั้งหมด ข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ให้บริการ และกระบวนการผลิตไวน์”

ผู้เยี่ยมชม Medlock Ames สวมชุดหูฟังและพกพา iPod ขณะที่พวกเขาเดินเล่นในสวนองุ่น อุปกรณ์ติดตามของ iPod จะสลับไปมาระหว่างการแบ่งปันข้อมูลกับผู้ฟังที่ดื่มด่ำกับเสียงของธรรมชาติ

ประสบการณ์ชิมครั้งหนึ่งทำให้ฉันเรียนเอนโนโลยี

Julie Rothberg เจ้าของร่วมกล่าวว่า 'มันถูกสร้างขึ้นจากกว่า 2,000 ชั่วโมงของเสียงที่บันทึกทั้งกลางวันและกลางคืนในฤดูกาลต่างๆ' “เรากำลังทำให้เสียงปีในสวนองุ่นมีชีวิตขึ้นมา”

Rothberg กล่าวว่าการตอบสนองนั้นยอดเยี่ยมมาก “เราเห็นความตระหนักเพิ่มขึ้นเมื่อผู้เยี่ยมชมเสร็จสิ้นส่วนการเดินและนั่งลงเพื่อชิม” เธอกล่าว “พวกมันเข้ากับธรรมชาติมากกว่า และดูเหมือนมีแนวโน้มที่จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนของไวน์ที่พวกเขาได้ลิ้มรสมากกว่า”

เสียงทำให้ไวน์มีรสชาติดีขึ้นจริงหรือ? อาจจะอาจจะไม่. แต่ถ้าการศึกษาเหล่านี้—และประสบการณ์ชีวิตของผู้ผลิตไวน์—พิสูจน์อะไรก็ตาม ดนตรีเป็นพลังที่ทรงพลัง