ตอนนี้เข้าสู่ปีที่ 82 คลับ ‘21’ อันเป็นตำนานของ NYC กำลังคึกคักไปด้วยพลังที่ได้รับการปรับปรุงใหม่จากการปรับปรุงใหม่อย่างอ่อนโยนและเลานจ์ Bar ‘21’ ใหม่ สลัดนี้เป็นตัวอย่างของการผสมผสานความหรูหราและความสะดวกสบายที่เลียนแบบไม่ได้ ที่ '21' สลัดได้รับการปรุงอย่างมีศิลปะแม้ว่าจะสามารถผสมผสานองค์ประกอบต่างๆที่บ้านได้อย่างสบาย ๆ

Beefsteak Tomato Tower

Recipe ได้รับความอนุเคราะห์จาก John Greeley ผู้บริหารระดับสูงของคลับ ‘21’ ในนิวยอร์กซิตี้

น้ำส้มสายชูเชอร์รี่อายุ 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะหอมแดงสับ
พริกไทยสด 1 ช้อนชาและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
มาจอแรมสดสับ 1 ช้อนชา
& frac14 ถ้วยบวกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะแบ่ง
& frac14 ถ้วยเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลางอื่น ๆ
2 & frac12 ถ้วยบลูชีสกรุบแบ่ง
บัตเตอร์มิลค์ 2 ช้อนโต๊ะ
& frac14 ถ้วยใบโหระพาทั้งใบ 2 ช้อนโต๊ะใบโหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะรวมทั้งใบสำหรับปรุงแต่ง
2 สเต็กเนื้อหรือมะเขือเทศมรดกสืบทอดขนาดใหญ่ลวกและปอกเปลือก
2 ช้อนโต๊ะเชอร์วิลสดสับ
เกลือเพื่อลิ้มรส
เบคอนหั่นหนา 8 ชิ้นลดลงครึ่งหนึ่งสุกจนกรอบ
ผักกาดหอมใบเขียวสับ 2 ถ้วย
croutons โฮมเมด 1 ถ้วยและอื่น ๆ สำหรับปรุงแต่ง (สูตรด้านล่าง)

ใส่น้ำส้มสายชูหอมแดงพริกไทยและต้นมาจอแรมในชามเล็ก ๆ ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมันเมล็ดองุ่นลงในน้ำมันเมล็ดองุ่น 14 ถ้วยให้เป็นน้ำองุ่น

ในเครื่องเตรียมอาหารpurée & frac12 ถ้วยบลูชีสกับบัตเตอร์มิลค์จนเนียน ใส่บลูชีสลงในชาม

ทำความสะอาดเครื่องเตรียมอาหารจากนั้นใส่ใบโหระพาทั้งใบและใบโหระพา 14 ถ้วยตวงกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แช่เย็น 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ใบโหระพาลงในชาม

ตัดปลายมะเขือเทศที่เตรียมไว้ออกและสำรองไว้จากนั้นฝานมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นชิ้นหนา 4 ชิ้น ปรุงรสมะเขือเทศแต่ละชิ้นด้วยใบโหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะเชอร์วิลเกลือพริกไทยและน้ำองุ่น ปล่อยให้มะเขือเทศหมักสักครู่

ในการเสิร์ฟให้วางมะเขือเทศฝานไว้ตรงกลางจานสลัด 4 แผ่น สร้างกองโดยการโรยหน้ามะเขือเทศด้วยเบคอนบลูชีสกรอบผักกาดหอมและ croutons แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางเลเยอร์บนมะเขือเทศชิ้นที่สองแล้ววางเรียงซ้อนกันอย่างสม่ำเสมอ สุดท้ายวางมะเขือเทศชิ้นสุดท้ายบนยอดหอคอยแต่ละอันเพื่อปรับรูปทรงมะเขือเทศ หยดลงบนน้ำองุ่นมากขึ้นแล้วตบบลูชีสและใบโหระพารอบ ๆ แต่ละจาน โรยหน้าด้วย croutons ใบโหระพาและพริกไทยดำสด ทำหน้าที่ 4.

โฮมเมด Croutons
1 ลูกเปาะเปี๊ยะสดขนาดเล็กนำเปลือกออกหั่นเป็นก้อนขนาด 34 นิ้ว
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่400˚F

ใส่ก้อนขนมปังลงในชามผสมขนาดกลางแล้วหยดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสก้อนขนมปังด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโยนให้เข้ากัน

กระจายก้อนขนมปังบนแผ่นอบขนาดใหญ่และอบในเตาอบที่อุ่นไว้จนขนมปังกรอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบประมาณ 20 นาที เก็บ croutons ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดจนกว่าจะเข้ารับบริการ

การจับคู่ไวน์ : Phil Pratt ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Club '21' แนะนำ Le Chene Sancerre ในปี 2009 ของ Lucien Crochet ว่า“ มันมีความเป็นกรดที่สวยงามซึ่งจะยกเลิกความเป็นกรดของมะเขือเทศทำให้ ‘ผลไม้’ ของมะเขือเทศมีความชัดเจนมากขึ้น และผ้าขาวก็เข้ากันได้ดีกับชีส”

อ่านคำถามและคำตอบกับ Phil Pratt และรับสูตรอาหารอื่น ๆ