Muscadine ไวน์สามารถแบ่งแยกได้ Acolytes ยกย่องรสชาติที่เข้าถึงได้ ความยั่งยืนของระบบนิเวศ และความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ในขณะที่ผู้คัดค้านเรียกสิ่งนี้ว่ามิติเดียว

'มีความอัปยศนี้ที่พวกเขาทั้งหมดหวาน' Elizabeth Higley ผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์ที่ .กล่าว วินด์เซอร์ รัน เซลลาร์ส ใน นอร์ทแคโรไลนา . “แต่ฉันเคยดื่มไวน์ Muscadine แบบแห้งและเป็นประกายด้วยวิธีดั้งเดิม และมันก็น่าทึ่งมาก พวกเขาสามารถหรูหราได้เช่นเดียวกับไวน์ vinifera ที่เราทำที่นี่”

เถาไวน์ ชอบ ชาร์ดอนเนย์ และ Pinot Noir มาจากยุโรปและประกอบด้วย องุ่นไวน์ส่วนใหญ่ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา . ไวน์ Muscadine คือ Vitis rotundifolia และมีถิ่นกำเนิดในสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญอย่าง Higley เชื่อว่าไวน์นี้สุกงอมสำหรับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาแห่งชาติ

ไวน์ Muscadine คืออะไร? ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่ได้หรือไม่? และมีคนต้องการมากพอหรือไม่?

ไวน์ Muscadine คืออะไร?

ไวน์มัสคาดีนสามารถเป็นสีแดง ขาว หรือโรเซ่ และจะทำแบบนิ่งหรือเป็นประกายก็ได้ สามารถทำเป็นน้ำองุ่นหวาน แห้ง หรือแห้ง

มีองุ่น Muscadine มากกว่า 100 ชนิดที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิตไวน์ องุ่นมีผิวหนา อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และมีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีดำ เจริญเติบโตได้ดีในความร้อนและความชื้น และต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชในสวนองุ่นหลายชนิด รวมทั้ง phylloxera . พันธุ์ Muscadine ทั่วไปในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ได้แก่ Carlos ซึ่งใช้เป็นหลักในการผลิตไวน์ขาวและ Scuppernong ซึ่งกินหมดมือและตั้งชื่อตามแม่น้ำ Scuppernong ของ North Carolina

บางครั้ง Muscadine ที่เกิดในอเมริกาถูกเข้าใจผิดว่าเป็นพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียนที่มีชื่อคล้ายกัน มัสกัต แต่มันไม่เกี่ยวข้องกัน Robin Caldwell นักวิจัยและนักเขียนด้านประวัติศาสตร์อาหารกล่าวว่า 'องุ่นสองชนิด มรดกทางวัฒนธรรม 2 แห่ง และเรื่องราวต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน

ประวัติของไวน์มัสคาดีน

เชื่อกันว่า Muscadine เคยเป็น องุ่นพื้นเมืองพันธุ์แรกที่ปลูกในอเมริกาเหนือ . เพื่อเป็นหลักฐาน นักวิจัยชี้ไปที่ Mother Vine ซึ่งเป็นโรงงาน Scuppernong บนเกาะ Roanoke ของ North Carolina คาดว่าจะมีอายุไม่ต่ำกว่า 400 ปี , เถาวัลย์แม่อาจได้รับการปลูกฝังโดยชาวโครเอเชียก่อนที่อาณานิคมของยุโรปจะมาถึงในปี ค.ศ. 1587

“มันเป็นทั้งแหล่งของการดื่มสุราและรายได้ก่อนที่อเมริกาจะเป็นอเมริกา” Caldwell จากไวน์ Muscadine กล่าว “ฉันเชื่อว่าไวน์ Muscadine สมควรได้รับความเคารพ”

เมื่อการล่าอาณานิคมคืบหน้าและสหรัฐอเมริกาก่อตัวขึ้น มันก็พิสูจน์แล้วว่าทำกำไรได้ ให้เป็นไปตาม สมาคมองุ่นมัสคาดีนนอร์ทแคโรไลนา ในปีพ.ศ. 2383 รัฐเป็นผู้ผลิตไวน์ชั้นนำในสหรัฐอเมริกา “ ด้วยอุตสาหกรรมที่สร้างขึ้นจากองุ่น Muscadine ทั้งหมด ”

คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นสู่องุ่นลูกผสม

Caldwell ตั้งข้อสังเกตว่าองุ่น Muscadine มีความสำคัญต่อแรงงานทาสทั่วภาคใต้ตอนใต้ “มัสคาดีนเป็นอาหารสัตว์ การเข้าถึงทำได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทาสแอฟริกันที่มีความสามารถในการเข้าไปในป่าหรือผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้ป่าที่มีเถาวัลย์ มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ อาหารและไวน์”

หลังจากการปลดปล่อยและตลอดศตวรรษที่ 20 องุ่นและไวน์ Muscadine ยังคงมีความสำคัญทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรม

ผลไม้ถูกหาและเพาะปลูก และ “ให้กระแสรายได้ที่ดีแก่เกษตรกรชาวอเมริกันผิวสีในรัฐต่างๆ เช่น นอร์ธแคโรไลนา เซาท์แคโรไลนา , จอร์เจีย, เทนเนสซี , เวอร์จิเนีย และ ฟลอริดา ” คาลด์เวลล์กล่าว

Muscadine สมัยใหม่

ไวน์ Muscadine ในท้องถิ่น ยั่งยืนและเปี่ยมด้วยเรื่องราวอันทรงพลัง คัดสรรกล่องจำนวนมากสำหรับผู้บริโภคยุคใหม่ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์กล่าวว่าความท้าทายคือการดึงดูดผู้คนให้ลองมากขึ้น

“ฉันไม่ได้ชิมมาหลายปีแล้ว แต่ฉันจำได้ว่ามันหวานมาก” . กล่าว Charles W. Hunter III เชฟส่วนตัวและผู้พัฒนาสูตรอาหารในแนชวิลล์ รัฐเทนเนสซี ซึ่งเฉลิมฉลองการมาถึงของผลไม้รสหวานในแต่ละฤดูกาล อย่างไรก็ตาม เขาสนใจที่จะลิ้มรสไวน์มัสคาดีนที่แห้งกว่า “คุณเอาองุ่นเข้าปากและมันก็เป็นเพียงแค่ความหวานที่เร่งรีบ มันน่าสนใจที่จะได้เห็นว่าไวน์ที่ดูเหมือนจะถูกอัดแน่นด้วยไวน์”

Higley ได้เห็น Muscadine แปลงกายในห้องชิม “เราสังเกตเห็นว่าถ้าคุณรินแบบแห้งให้คนอื่น พวกเขาก็เปลี่ยนใจอย่างรวดเร็ว” เธอกล่าว โดยอธิบายไวน์ Muscadine แบบแห้งว่า “ ABV ต่ำ , กรอบ, แห้ง, เครื่องทุบระเบียง ”

ช่วยองุ่นไวน์พื้นเมืองของอเมริกา

จะหาได้ที่ไหน? ไร่องุ่นโอเวอร์เมาท์เทน และ ไซเปรสเบนด์ ทั้งในมลรัฐนอร์ทแคโรไลนา ผลิตไวน์มัสคาดีนแบบแห้ง Windsor Run Cellars กำลังทดลองกับ การทำคาร์บอนิก มัสคาดีน ใน Kathleen, จอร์เจีย, โรงบ่มไวน์ทิลฟอร์ด ผลิต Muscadines แห้งกึ่งหวานและหวานซึ่งทั้งหมดนี้เป็น โดยธรรมชาติ .

บางทีเราจะได้เห็นสไตล์นี้มากขึ้นในอนาคตเช่นกัน Hardy Muscadine เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสภาพอากาศอุ่นขึ้น

“เราปลูก vinifera จำนวนมากที่นี่ แต่มันท้าทายอย่างเหลือเชื่อ คุณต้องฉีดสเปรย์ให้มากและจัดการเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีคุณภาพ” เธอกล่าว “องุ่น Muscadine ควรจะอยู่ที่นี่ พวกเขาชอบที่จะเติบโตที่นี่ และพวกเขาจะอยู่ที่นี่เป็นเวลานานมาก ถึงเวลาแล้วที่เราจะเริ่มให้ความเคารพพวกเขาที่พวกเขาสมควรได้รับ”