ข่าวไวน์

การกลับมาครั้งใหญ่ของ Retsina

สไตล์โมเดิร์นของเรตซินาซึ่งเป็นไวน์กรีกแบบดั้งเดิมที่มีอะโรมาติกด้วยเรซินสนเป็นเสียงร้องจากกลิ่นน้ำยาทำความสะอาดพื้นแอลกอฮอล์สูงและออกซิไดซ์ในอดีต ไวน์กรอบและสมุนไพรเหล่านี้จับคู่กับอาหารที่มีโรสแมรี่มิ้นท์และผักชีลาวได้อย่างง่ายดายและยังสามารถเขย่าในค็อกเทลจินที่สร้างสรรค์ ผู้ที่เคยลอง retsina เมื่อหลายปีก่อนและสาบานว่าจะละทิ้งมันไปตลอดกาลหรือยังไม่ค้นพบมันควรจะจิบเวอร์ชันที่อัปเดตเหล่านี้

โดเมน Papagiannakos: ทำด้วยองุ่น Savatiano ที่มาจากภูมิภาค Attica ของกรีซซึ่งทำแบบดั้งเดิมไวน์นี้ Domaine Papagiannakos ทำให้เรตติน่าสดชื่น ไวน์มีความกรอบและมีชีวิตชีวาที่อุดมไปด้วยกลิ่นลาเวนเดอร์และสนและรสชาติที่สดใหม่ของมินต์

“ เรซินาสมัยใหม่เป็นไวน์ที่ผ่านการกลั่นเป็นอย่างดีและมีการเพิ่มเรซินเพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมของป่าสนไม่ให้ครอบคลุมไวน์ที่ไม่ดี” เจ้าของ / ผู้ผลิตไวน์วาสซิลิสปาปาเจียนนากอสกล่าว “ ทำใจให้สบายและจิบมันด้วย meze เช่นปลาโลมาสแปนโกปิต้าทาซัตซิกิและคาลามารี” เขากล่าว

ไกอา: Gaia’s Ritinitis Nobilis เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับสไตล์ที่ทันสมัย ทำจากองุ่น Roditis และเรซินสนจำนวนเล็กน้อยเรตซิน่านี้สะอาดและสดชื่นด้วยกลิ่นสมุนไพรและยูคาลิปตัสและจับคู่กับปลาแกงหรือไก่หรืออาหารทะเลทอดได้อย่างยอดเยี่ยม

Kourtaki: Kourtaki’s retsina เป็นตัวเลือกที่จำหน่ายกันอย่างแพร่หลายโดยมีฉลากสีเหลืองโดดเด่นที่คุณไม่ควรพลาดบนชั้นวางของในร้าน กลิ่นและรสชาติของเมนทอลที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นการแนะนำสไตล์นี้อย่างตรงไปตรงมา

การจับคู่ไม้ก๊อกและส้อม

“ Retsina เป็นไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีพื้นฐานมาจากประเพณีและมรดกทางวัฒนธรรมมากกว่ารูปแบบการผลิตไวน์สมัยใหม่” อลันแลมบ์ผู้อำนวยการด้านไวน์จากร้านอาหาร Agora ซึ่งเป็นร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในวอชิงตันดีซีอธิบายเขายอมรับว่าด้วยคำอธิบายเช่น“ ร่าเริง” และ “ น้ำมันสน” จึงไม่แปลกใจเลยที่บางคนจะไม่ยอมสั่งเรตซินา แต่ชี้ให้เห็นว่าคนรักไวน์ที่สั่งซื้อของ Right Bank Bordeaux อาจไม่เคยคิดว่าจะชอบกลิ่นยาสูบและหนังอานมากเท่ากับที่พวกเขาทำถ้าไม่มี t พยายามแล้ว

กลิ่นสมุนไพรที่ดึงดูดใจในเรตซินาทำให้เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเช่นไก่ย่างโรสแมรี่หรือปลาย่างง่ายๆกับมะนาวและมิ้นท์ แลมบ์แนะนำให้เสิร์ฟเรตซินาพร้อมข้าวหนึ่งจานและปลาโลมายัดไส้ผัก เขาบอกว่าแทนนินในใบองุ่นที่ใช้ในการ ปลาโลมา ทำหน้าที่เป็นตัวกรองคาร์บอนขจัดรสชาติของตัวทำละลายในการทำความสะอาดที่ไม่พึงปรารถนาบางส่วนของไวน์และปล่อยให้กลิ่นของต้นสนสดและมะนาวเจาะทะลุ

นี่คือสูตรง่ายๆที่สอดคล้องกับรูปแบบสมัยใหม่ของ retsina

Dolmades

สูตรมารยาท Ghassan Jarrouj หัวหน้าพ่อครัวของ ร้านอาหาร Agora , วอชิงตันดีซี.

ผักชีฝรั่งใบแบน 1 พวงสับละเอียด
หัวหอมสีขาว 1 หัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ข้าวเกาหลีหุงสุก 11/3 ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา allspice
น้ำมันมะกอก½ถ้วย
น้ำมะนาว1½ถ้วยแบ่ง
ถั่วไพน์ 3 ช้อนโต๊ะปิ้ง
ใบองุ่น 2–3 ใบลวก
2 มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 ลูกหั่นบาง ๆ
สต็อกผัก

ใส่ผักชีฝรั่งหัวหอมข้าวเกลือพริกไทยออลสไปซ์น้ำมันมะกอกน้ำมะนาว 1 ถ้วยและถั่วสนปิ้งลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ช้อนโต๊ะลงตรงกลางใบองุ่นแต่ละใบ พับด้านข้างของใบองุ่นแต่ละใบแล้วม้วนด้านล่างขึ้นไปด้านบนเพื่อสร้างปลาโลมา

ใส่มันฝรั่งลงไปในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่มะเขือเทศลงไป เรียงปลาโลมาในหม้อเป็นวงกลมให้แน่น ปิดฝาด้วยน้ำสต๊อกผักและน้ำมะนาวที่เหลือ วางแผ่นหนาคว่ำลงด้านบนของส่วนผสมเพื่อกดลงบนปลาโลมาและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาที ทำหน้าที่ 2–4

Retsina ในเครื่องปั่น

คุณภาพที่มีกลิ่นหอมของเรตซินาสามารถเปรียบเทียบได้กับจินทำให้เป็นเครื่องดื่มค็อกเทลแทนจิตวิญญาณแห่งพฤกษศาสตร์

“ ฉันได้เล่นกับการเพิ่มและแม้กระทั่งการแทนที่เรซินาสำหรับจินในจินและโทนิค” ที่ปรึกษาด้านค็อกเทล Doug Frost, MW, MS กล่าว “ กลิ่นสมุนไพรที่มีรสขมก็เข้ากันได้ดีแม้ว่าจะเป็นเรื่องเล็กน้อยก็ตาม” เขาหายาชูกำลังที่แข็งแกร่งเช่น Fever-Tree เพื่อเพิ่มมิติให้กับด้านอาหารคาวของ retsina หากคุณผสมกับจินด้วยเขาแนะนำให้ใช้จูนิเปอร์สไตล์คลาสสิกที่เปิดเผยอย่างชัดเจนเช่น Beefeater และเขากล่าวเสริมว่า“ จงมีความเสรีด้วยการปรุงแต่งด้วยมะนาวของคุณ”