Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

สูตรอาหาร

ถาม - ตอบกับ Jason Smith, Executive Chef of Steak 954

อาหารสเต็กเฮาส์และรายการไวน์นานาชาติที่เน้นไปที่บูติกและไวน์ลัทธิดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์และไวน์ สเต็ก 954 ในฟอร์ตลอเดอร์เดลฟลอริดา ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ แตะเชฟเดออาหารของร้านอาหารเพื่อบอกเราเกี่ยวกับเมนูที่ได้รับรางวัลและทำไม Dry Aged Rib-Eye ขนาด 18 ออนซ์กับ California Cab ตัวหนาหรือ Barolo อายุจึงถือเป็นคู่ที่ลงตัวของเขา



ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ : อะไรคือการเปิดเผยไวน์ครั้งใหญ่ที่สุดของคุณในปีนี้?
เจสันสมิ ธ :
ความรักและความชื่นชมในไวน์ของฉันเป็นที่ประจักษ์ แต่ฉันพยายามอย่างยิ่งที่จะขยายความรู้เกี่ยวกับไวน์ ด้วยการชิมเพียง 15 ปียังมีอะไรให้ฉันได้สัมผัสอีกมากมาย เมื่อพูดอย่างนั้นไวน์ใหม่ทุกครั้งที่ฉันลองคือการเปิดเผยเพราะฉันเป็นนักเรียนเรื่องไวน์และอาหารตลอดไปตลอดจนความซับซ้อนและชั้นของพวกเขา ฉันมักจะประหลาดใจกับรสชาติต่างๆที่ [ไวน์] สามารถพัฒนาได้: หนัง, เชอร์รี่สีเข้ม, ควัน ฯลฯ จากนั้นเมื่อเข้าร่วมกับการจับคู่อาหารที่เหมาะสมจะทำให้ไวน์นั้นดีขึ้นมาก ฉันรู้สึกประทับใจอย่างต่อเนื่องกับคุณภาพของไวน์อเมริกันที่ผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณภาพของไวน์ Napa และ Sonoma ซึ่งฉันเชื่อว่ามีมากกว่าทุกปี แต่การเปิดเผยครั้งใหญ่ที่สุดของฉันในปีนี้คือไวน์ในยุโรปส่วนใหญ่ที่เข้าถึงได้ง่ายและราคาไม่แพง มีไวน์สำหรับทุกโอกาสทุกมื้อและทุกรสชาติและฉันแทบรอไม่ไหวที่จะลองชิมทั้งหมด

เรา. : คุณดื่มอะไรเมื่อคุณปฏิบัติหน้าที่?
JS:
เมื่อฉันไม่ทำงานฉันมักจะดื่ม Pinot Noir จาก Willamette Valley ฉันชอบ Oregon Pinots และความเก่งกาจและความลึกซึ้งของรสชาติ ฉันชอบอาหารรสเผ็ดและรสชาติที่สดใหม่เบาและสดใส [ในไวน์] ดังนั้น Pinot Noir ที่ยอดเยี่ยมจะช่วยให้ฉันได้รับอาหารส่วนใหญ่ แม้แต่ของหวานก็สามารถเติมเต็มได้ด้วย Pinot ที่เหมาะสม: ช็อกโกแลตและ Torii Mor Pinot Noir เข้ากันได้ดีมาก

เรา. : เห็นได้ชัดว่าสเต็กเป็นส่วนสำคัญในเมนูของคุณ การจับคู่ที่คุณชื่นชอบสำหรับสัตว์กินเนื้อคืออะไร?
JS:
การจับคู่ที่ฉันชอบสำหรับสัตว์กินเนื้อคือ Dry-Aged Rib-Eye 18 ออนซ์กับ Darioush Cabernet ฉันชอบรสชาติที่แน่วแน่ของ Napa Valley Cabernet เมื่อเทียบกับรสชาติที่ใหญ่และเข้มข้นของความแห้งแล้ง อะโรเมติกส์และแร่ธาตุ (หินปูน) ของ Pouilly-Fuméของ Domaine de Ladoucette เทียบกับส้มของ King Crab และ Maine Lobster Ceviche



เรา .: ไวน์และอาหารจานใดที่ขายดีที่สุดของคุณ?
JS:
Buehler Cabernet เป็นไวน์ที่ขายดีที่สุดของเราและ Dry-Aged Prime Rib-Eye 18 ออนซ์เป็นสเต็กที่ขายดีที่สุด ดังนั้นการจับคู่ที่ฉันชอบจึงไม่ไกลเกินกว่าที่แขกของเราชอบ สเต็กอายุที่มีสีเข้มและรถแท็กซี่ที่ติดขัดมักจะเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชนและฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับรายการโปรดของแฟนคนนี้

เรา. : กระแสความนิยมในไวน์และอาหารใน Ft. ลอเดอร์เดลตอนนี้?
JS:
ผู้คนต่างพากันไปหาไวน์และสเต็กจานใหญ่เนื่องจากร้านสเต็กเป็นที่นิยมอย่างมากใน Ft. ลอเดอร์เดล. มีร้านสเต็กไม่กี่แห่งในพื้นที่และทุกคนก็ยุ่งมาก แขกได้รับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์และอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการคุณภาพและราคาเป็นอย่างมากและได้เพิ่มความคาดหวัง เรามีรายการไวน์ 'ขนาดพอเหมาะ' พร้อมราคาที่แม้จะมีหรือต่ำกว่าคู่แข่งของเราก็ตาม

นี่คือสูตรดั้งเดิมของ Jason Smith สำหรับทำเองที่บ้าน

Maine Lobster และ Alaskan King Crab Ceviche

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Jason Smith ผู้บริหารของ Steak 954, Ft. ลอเดอร์เดลฟลอริดา

เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
มะนาว 3 ลูกลดลงครึ่งหนึ่ง
พริกไทย 10 เม็ด
กุ้งมังกรเมน 1 ตัวน้ำหนักประมาณ1½ปอนด์
เนื้อปูอลาสก้า 8 ออนซ์หั่นเป็นชิ้นขนาด½นิ้ว
น้ำส้มคั้นสด 1 ถ้วยแบ่ง
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ถ้วยแบ่ง
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ถ้วยแบ่ง
ผักชี 2 ก้าน
2 ช้อนโต๊ะพริกหยวกสีแดงเจียรไนไว้ด้านบนของพริกไทย
1 ช้อนโต๊ะjalapeño julienned ไว้ด้านบนของพริกไทย
2 ช้อนโต๊ะหัวหอมสีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำรองแกนของหัวหอม
มะพร้าวดอง 2 ช้อนโต๊ะ (สูตรด้านล่าง)
น้ำมะพร้าวดอง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์½ช้อนชา
ผักชี 1 ช้อนชาขนาดใหญ่อายุประมาณ 2 สัปดาห์

ต้มน้ำเค็มหม้อใหญ่ ใส่มะนาวและพริกไทย. วางกุ้งมังกรลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที ย้ายกุ้งมังกรลงในกระทะแล้ววางไว้ในตู้เย็นให้เย็น เมื่อกุ้งก้ามกรามเย็นแล้วให้นำเนื้อออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด½นิ้ว

ใส่แมงดาทะเลและกุ้งมังกรลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำส้ม½ถ้วยน้ำมะนาว½ถ้วยน้ำมะนาว½ถ้วยน้ำพุผักชีพริกแดงด้านบนฮาลาปิโนและหัวหอมแดง ปล่อยให้ส่วนผสมหมักไว้ 30 นาที ความเครียดและสำรอง

ผสมแมงดาทะเลกับกุ้งมังกรกับพริกหยวกแดงจูเลียนฮาลาปิโน่หัวหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าน้ำผลไม้รสเปรี้ยวมะพร้าวดองและน้ำมะพร้าวดอง ปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วางเซวิเช่ลงในชามเสิร์ฟแล้วหยดส่วนผสมด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ โรยหน้าด้วยผักชี ทำหน้าที่ 4.

มะพร้าวดอง

น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย½ถ้วย
มะพร้าวสด 1 ถ้วยตวง
ขิงสด 1 นิ้วยาวประมาณ 2 นิ้วปอกเปลือก
กะทิ 1 ถ้วย

ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลมะพร้าวสดและขิงลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนเป็นเคี่ยวและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ปิดไฟใส่กะทิแล้วพักให้เย็น นำขิงออกก่อนเสิร์ฟ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Steak 954