เดินไปที่ด้านหลังของ Cole’s French Dip ในตำนานของ L.A. และแวะที่ทางเข้าไม้โอ๊คลับ บอกธุรกิจของคุณกับคนเฝ้าประตูอย่างสุภาพ: ค็อกเทลที่ทำอย่างถูกต้องซึ่งสร้างสรรค์โดย Eric Alperin หรือทีมงานของเขา หากคุณโชคดีประตูจะเปิดออกและเผยให้เห็นถ้ำสีเหลืองอำพันซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เปลี่ยนไปสู่ยุครุ่งเรืองของการทำค็อกเทล

วานิช เปิดให้บริการในปี 2009 โดย Alperin และหุ้นส่วนของเขา Cedd Moses และ Sasha Petraske ใกล้กับเต็นท์แถวลื่นไถลและตึกสูงระฟ้าขององค์กรมีความผิดปกติมากมายและเป็นการแสดงความยินดีกับร้านค็อกเทลในนิวยอร์กของ Alperin, Milk & Honey และ Little Branch

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีโอกาสพูดคุยกับ Alperin ผู้ซึ่งต้องการมากกว่าฐานเล็กน้อยโน้ตยอดนิยมและเวลาไม่กี่วินาทีในการปรับแต่งเครื่องดื่มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์: The Varnish อยู่ด้านหลังของร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของ L.A. สิ่งนี้ผูกเข้ากับบาร์สไตล์พิเศษได้อย่างไร?
เอริคอัลเพริน: คำจำกัดความง่ายๆของร้านเหล้าคือห้องที่มีแสงสลัวอยู่ด้านหลังของสถานประกอบการที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ตู้เสื้อผ้าแบบวอล์กอินพร้อมหลอดไฟแกว่งโต๊ะเก้าอี้บางตัวและขวดเหล้าผิดกฎหมาย เราได้ทำการอัปเกรดจากหลอดไฟที่แกว่งไปมาหลายวัน แต่ยังคงความรู้สึกเดิมไว้ ผู้คนต่างคาดเดาว่าโคลเป็นคนที่มีรสนิยมสูงหรือไม่ ทั้งหมดที่ฉันสามารถพูดได้ก็คือครั้งหนึ่งเคยมีห้องเก็บของว่างที่มีอะไรเกิดขึ้นได้

เรา: องค์ประกอบอะไรจาก Milk & Honey และ Little Branch ที่ถูกส่งไปยัง The Varnish?
เธอ: แนวคิดคือการนำบรรยากาศและสไตล์ [ค็อกเทล] ของ Milk & Honey มาสู่ L.A. เราใช้เฉพาะสุราที่คัดสรรด้วยมือน้ำเชื่อมโฮมเมดและน้ำผลไม้สด แม้แต่น้ำแข็งที่เราใช้ก็ถูกสร้างขึ้นโดยพิจารณาว่ามีผลต่อรสชาติของค็อกเทลของคุณอย่างไร เราแช่น้ำแข็งของเราเองและในแต่ละวันบาร์เทนเดอร์เปิดทำการจะสับน้ำแข็งเป็นเวลาสองชั่วโมงเป็นรูปทรงและขนาดที่แตกต่างกันห้าแบบ

เรา: ทุกคนที่ The Varnish สามารถเป็นทั้งนักผสมเครื่องดื่มและเครื่องดื่มได้หรือไม่?
เธอ: ทุกคนสามารถทำงานของกันและกันได้ บาร์เทนเดอร์ที่มีความสามารถของเรายังเป็นบาร์แบ็กที่ใช้งานง่ายและโฮสต์ที่สุภาพ

เรา: คุณมาชื่อ The Varnish ได้อย่างไร?
เธอ: “ วานิช” เป็นคำแสลงทางรถไฟในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เพื่อใช้อธิบายรถยนต์รางส่วนตัวที่เจ้าสัวในสมัยนี้เป็นเจ้าของโดยอ้างอิงถึงความเงางามสูงบนไม้ที่ทำให้รถยนต์ส่วนตัวหรูหราแตกต่างจากรถโค้ช

เรา: ดังนั้นบูธสไตล์รถเข็น ทำไมคุณถึงเลือกยืนบาร์?
เธอ: ฉันยอมรับการแสดงเดี่ยวมาโดยตลอด เมื่อโต๊ะทั้งหมดเต็มหรือแค่อยากจิบค็อกเทลสักแก้ว
บาร์เป็นสถานที่ที่เชิญชวนให้เอนกายและมองไปรอบ ๆ Milk & Honey มีกฎเกี่ยวกับการนั่งอยู่เสมอ แต่ฉันต้องการให้ส่วนหนึ่งของ The Varnish ทำงานเป็นบาร์ยืน (หัวเราะ) แนวคิดนี้เพิ่งเกิดขึ้นเพื่อให้กลมกลืนกับการที่เราหมดเงินไปกับ barstools

---

ลองชิมรสอร่อยเหล่านี้ที่สร้างโดย Eric Alperin:

พระเม็กซิกัน

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Eric Alperin

¼ออนซ์เบเนดิกติน
เหล้ากาแฟโลลิต้า¼ออนซ์
½ออนซ์ Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
Reposado Tequila 2 ออนซ์
เปลือกมะนาวสำหรับปรุงแต่ง

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วผสมที่แช่เย็นแล้วคน สายพันธุ์ในรถเก๋งแช่เย็น ตกแต่งด้วยเปลือกมะนาว

ความสัมพันธ์แบบโคโลเนียลสไตล์ Sazerac ที่เตรียมไว้

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Eric Alperin

1 ก้อนน้ำตาลทรายแดง Peruche
2 ขีดสีส้มขม
2 ช้อนโต๊ะโซดาคลับ
1 ออนซ์ Appleton Estate Jamaican Rum
Sazerac Rye 1 ออนซ์ 6 ปี
¼ absinthe สำหรับล้าง
เปลือกมะนาวสำหรับปรุงแต่ง

ทำให้แก้ววิสกี้เย็นลงโดยวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในแก้วผสมให้ใส่น้ำตาลบิทเทอร์และโซดาคลับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่เหล้ารัมข้าวไรย์และน้ำแข็งก้อนแล้วคนให้เข้ากัน 75–100 ครั้ง (เติมน้ำแข็งอีกครึ่งทางให้เต็มแก้วผสม)

ล้างแก้ววิสกี้ที่แช่เย็นด้วยแอ็บซินท์ กรองส่วนผสมของแก้วผสมลงในแก้ววิสกี้ โรยหน้าด้วยมะนาวเปลือกยาว