Prosecco เป็นของหายากในอิตาลี เนื่องจากความสำเร็จอย่างน่าอัศจรรย์ของดอกไม้ไฟจากอิตาลีที่สดใหม่และมีกลิ่นหอมผู้ผลิตจึงรวมตัวกันเพื่อดำเนินการปฏิรูปครั้งใหญ่ที่มุ่งปกป้อง Prosecco ชื่อขององุ่นได้เปลี่ยนจาก 'Prosecco' เป็น 'Glera' และพื้นที่ที่ผลิตไวน์ได้ถูกแบ่งออกเป็นพื้นที่เล็ก ๆ บนเนินเขาที่เรียกว่า Prosecco Superiore และพื้นที่ที่ใหญ่ขึ้นเรียกง่ายๆว่า Prosecco

เช่นเดียวกับ Pinot Noir หรือ Pinot Grigio ทุกคนตั้งแต่บราซิลจนถึง Timbuktu มีสิทธิ์ปลูกองุ่นที่รู้จักกันอย่างเป็นทางการในชื่อ Prosecco และใส่คำว่า“ Prosecco” ไว้ที่ขวด แต่การปฏิรูปเมื่อไม่นานมานี้ (รวมถึงการเปลี่ยนชื่อองุ่น) ตอนนี้ให้คำจำกัดความ Prosecco เป็นพื้นที่ทางภูมิศาสตร์แทน โดยเฉพาะตอนนี้พื้นที่การผลิตรวมถึง Prosecco DOC ในวงกว้างรวมถึงพื้นที่เฉพาะของ Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore และ Prosecco Colli Asolani “ ดูเหมือนรุ่นพ่อแม่ของฉัน

ไม่ได้ทำงานที่ดีมากในการปกป้องสิ่งที่เป็นอยู่ของพวกเขาอย่างชอบธรรม” Alberto Ruggeri โปรดิวเซอร์หนุ่มผู้ดูแล Le Colture ใน S. Stefano di Valdobbiadene กล่าว “ ในตอนนั้นไม่มีใครรู้ว่า Prosecco จะใหญ่ขนาดนี้”

เรียนรู้พื้นฐาน

Prosecco ผลิตใน Veneto ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีเป็นหลัก Prosecco ที่ขับเคลื่อนด้วยคุณภาพที่ดีที่สุดมาจากพื้นที่ระหว่าง Conegliano และ Valdobbiadene ภูมิภาคนี้อยู่ภายใต้การควบคุมโดยเอนทิตี DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ซึ่งรับประกันความสม่ำเสมอและคุณภาพ Metodo Italiano (หรือที่เรียกว่า Charmat) ซึ่งการหมักแบบทุติยภูมิเกิดขึ้นในถังสแตนเลสเพื่อให้เกิดความกระปรี้กระเปร่าของไวน์ถูกคิดค้นขึ้นใน Conegliano เพื่อใช้กับองุ่น Prosecco แบบกึ่งอะโรมาโดยเฉพาะ

Prosecco ทำใน 3 รูปแบบหลัก: Brut เป็นกลิ่นที่แห้งที่สุดด้วยกลิ่นของแร่สีขาวดอกไม้และสมุนไพร Extra Dry มีความหวานและกลิ่นหอมของผลไม้หินดอกอะคาเซียแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์และแบบแห้งที่หอมหวานที่สุดมีกลิ่นหอมของ น้ำผึ้งและสลัดผลไม้ ไวน์ที่มีข้อความว่า Cartizze มักจะแห้ง Extra Dry แสดงถึงรูปแบบดั้งเดิมที่สุด

ซึ่งแตกต่างจากไวน์สปาร์กกิ้งอื่น ๆ Prosecco ที่มีคุณภาพโดยทั่วไปจะมีฟองหนามากและมีน้ำตาลตกค้างสูงช่วยเน้นความบริสุทธิ์ของผลไม้ องุ่นที่มาจาก Conegliano ซึ่งดินมีดินเหนียวมากขึ้นและอุณหภูมิเฉลี่ยสูงขึ้นสองสามองศามีผลไม้และน้ำผึ้งแปลกใหม่หนากว่าและมีสีแดง กลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนมาจาก Valdobbiadene (และเนิน Cartizze) แม้ว่าประสิทธิภาพโดยรวมของไวน์จะเชื่อมโยงกับน้ำตาลที่ตกค้างในไวน์ด้วย Prosecco DOC ทำในพื้นที่ราบและมักมีเครื่องหมายหญ้าของสมุนไพรแห้งหรือหญ้าแห้ง