ผักเป็นสิ่งที่เจ้าเล่ห์ โปรไฟล์รสชาติของพวกเขาแตกต่างกันอย่างมากเมื่อเสิร์ฟแบบดิบย่างหรือปรุงด้วยเปลวไฟ เพื่อควบคุมรสชาติที่เปลี่ยนรูปร่างและบางครั้งก็ท้าทายได้ดีขึ้นเราได้ถาม Patrick Cournot และ Alexis Percival ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ New York City’s Ruffian Wine Bar และ Chef’s Table เกี่ยวกับวิธีทำให้การจับคู่ผักได้ผล

หน่อไม้ฝรั่งและอาติโช๊ค

พิจารณาสิ่งนี้… Cournot และ Percival อธิบายว่าพวกเขาจัดกลุ่มทั้งสองนี้เนื่องจากทั้งสองมี cynarin ซึ่งเป็นสารเคมีที่ทำให้ไวน์มีรสชาติหวานขึ้น

ลองกับ ... ไวน์ขาวแห้งที่มีส่วนผสมของผลไม้หินจาก Alsace และออสเตรีย

แต่อยู่ห่าง ๆ ... ไวน์แดงขาวโอ๊คทั้งตัวหรือไวน์ส้มแทนนิกแห้ง

มันเทศ

พิจารณาสิ่งนี้… เนื่องจากมันเทศมีความเป็นธรรมชาติดีหวานและมักปรุงด้วยเครื่องเทศอบจึงมองหาไวน์ที่มีเครื่องเทศเพียงพอที่จะเข้ากันได้บวกกับความเป็นกรดเพียงพอที่จะทำให้รสชาติสดชื่น

ลองกับ ... กลมฉ่ำ ชาร์ดอนเนย์ จาก Jura หรือไวน์ขาวจาก Rioja ถ้ามันเทศมีรสเผ็ดให้เลือกสปาร์กลิงไวน์แบบแห้งและขี้ขลาดเช่นก เป็นประกายอย่างเป็นธรรมชาติ (pét-nat สำหรับระยะสั้น)

แต่อยู่ห่าง ๆ ... ไวน์แห้งมากหรือเบาซึ่งอาจมีรสชาติที่บางและนุ่มนวล

อารูกูลา

พิจารณาสิ่งนี้… สีเขียวพริกไทยนี้ทำให้สลัดที่ซับซ้อนกว่าผักที่อ่อนโยนกว่าทำให้เกิดการจับคู่กับซิงก์มากพอที่จะยืนขึ้นบนกรีน แต่ไม่สามารถเอาชนะได้

ลองกับ ... ไวน์รสเด็ดเบา ๆ จาก Sancerre , Vouvray หรือ Muscadet เมื่อรวมกับ Pecorino และมะนาว หากชีสมีอายุมากให้เลือกแชมเปญที่มีปริมาณมากขึ้นหรือเป็นศูนย์

แต่อยู่ห่าง ๆ ... อะไรก็ตามที่เป็นสีแดงซึ่งจะทำให้อารูกูลามีรสขมแม้ว่าโรเซ่ที่มีความเข้มและโครงสร้างของผลไม้ก็สามารถใช้ได้ ลองใช้ Abbatucci จากคอร์ซิกาหรือ Stilianou จากกรีซ

วิธีจับคู่ไวน์กับอะไรก็ได้ (เกือบ)

มะเขือ

พิจารณาสิ่งนี้… มะเขือยาวทำหน้าที่เป็นฟองน้ำสำหรับปรุงรส Cournot และ Percival บอกว่าให้คำนึงถึงเครื่องเทศและจับคู่อย่างกล้าหาญ

ลองกับ ... ไวน์ขาวสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนเช่น Ribola จากกรีซที่มีกลิ่นหอมของมะเดื่อบ๊วยหรือกลิ่นบ๊วยที่เข้มข้นสีขาวซิซิลีและถ้าคุณสามารถหาได้Pošipจากโครเอเชีย สีแดงของอิตาลีตอนใต้ก็ใช้ได้เช่นกัน

แต่อยู่ห่าง ๆ ... ทั้งคู่บอกว่าไม่มีอะไรด้วย มะเขือ เองตราบใดที่คุณคำนึงถึงอาหารโดยรวม

แครอท

พิจารณาสิ่งนี้… คู่นี้แนะนำไวน์รสเปรี้ยวสดชื่นพร้อมดิบ แครอท ในสลัดหรือสลัด เมื่อย่างหรือตุ๋นจะมีลักษณะเนื้อและควรจับคู่ให้เหมาะสม

ลองกับ ... ขวดนมที่เต็มไปด้วย Marsanne, Roussanne และ Viognier เป็นตัวเลือกที่ชัดเจนสำหรับแครอทคั่วสำหรับความเป็นกรดเหมือนส้ม Sancerre, Vouvray และ Austrian Grüner Veltliner มอบความอร่อยให้กับแครอทดิบ

แต่อยู่ห่าง ๆ ... ไวน์ที่แห้งมากความหวานในแครอทอาจทำให้ไวน์มีรสจืดและจืดชืด