ค่าโดยสาร“ คาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์กลาง” ที่ได้รับอิทธิพลจากอิตาลีซึ่งมีส่วนผสมจากในประเทศเป็นจุดสำคัญ มีรอยขีดข่วน ร้านอาหารสุดอินเทรนด์ในวอชิงตันดีซี Smoky Octopus with Garlic Potatoes และ Corn Relish เมนูโปรดของแขกนั้นเรียบง่ายและอร่อยและเข้ากันได้ดีกับ Arneis ปี 2010 ของ Pio Cesare

ปลาหมึกรมควันกับมันฝรั่งกระเทียมและข้าวโพด

Mike Isabella เจ้าของสูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Graffiato, Washington, D.C.

สำหรับปลาหมึก
& frac12 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
ปลาหมึกทั้งตัว 3 ตัว & frac12 ปอนด์ต่อตัว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนชา

สำหรับ Corn Relish
หูข้าวโพดสีเหลือง 2 ฝัก
น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนชา
& frac14 ถ้วยมะกอกคาลามาต้าควอทและหลุม
& frac14 ถ้วยหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชาสับละเอียด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1 ช้อนชา
& frac14 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
8 ยอดถั่วสำหรับปรุงแต่ง

สำหรับมันฝรั่งกระเทียม
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ลูกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
1 & frac12 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ
& frac14 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่325˚F

รวมน้ำส้มสายชูไวน์แดงพริกไทยดำและใบกระวานลงในจานอบ วางปลาหมึกลงในจานอบโดยให้หนวดคว่ำลงและหงายขึ้น วางกระดาษรองอบไว้ด้านบนของปลาหมึกแล้วปิดจานอบให้แน่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบ 55 นาทีหรือจนนุ่ม ปลาหมึกจะทำเมื่อไม้จิ้มฟันเสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของหนวดดึงออกได้ง่าย

สำหรับข้าวโพดให้อุ่นกระทะย่างด้วยไฟแรงปานกลาง ทาข้าวโพดด้วยน้ำมันคาโนลาแล้วย่างให้ทั่วทุกด้านประมาณ 2-3 นาที นำข้าวโพดออกจากกระทะย่างและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นตัดเมล็ดออกจากซัง ในชามผสมใส่ข้าวโพดย่างมะกอกหอมแดงและผักชีฝรั่งเข้าด้วยกัน หยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำส้มสายชูแชมเปญแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากัน

สำหรับมันฝรั่งกระเทียมให้ใส่มันฝรั่งลงในหม้อซอสขนาดกลางแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม ต้มต่อไปประมาณ 6-8 นาทีหรือจนกว่ามันฝรั่งจะนุ่ม เทมันฝรั่งลงในกระชอนและพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดแล้วเทส่วนผสมเป็นเวลา 30–45 วินาที ขณะที่โปรเซสเซอร์ยังคงทำงานอยู่ให้หยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมะนาวและเกลือลงไปอย่างช้าๆและปั่นจนส่วนผสมเนียน

นำปลาหมึกออกจากเตาอบและพักไว้บนกระดานทำอาหารจนเย็นพอที่จะจัดการได้ ตัดหนวดแต่ละข้างออกจากหัว ทิ้งหัว

ตั้งกระทะย่างด้วยไฟแรงปานกลาง โยนหนวดปลาหมึกยักษ์กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ย่างหนวดแต่ละข้างประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเกรียมเป็นรอยย่าง ปลาหมึกสุกเต็มที่แล้วดังนั้นการปรุงขั้นสุดท้ายนี้จึงมีขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติที่มีควันเท่านั้น

ทามันฝรั่งกระเทียมให้เท่า ๆ กันที่ด้านล่างของ 4 แผ่น วางปลาหมึกย่างไว้ด้านบนของมันฝรั่งและโรยหน้าด้วยข้าวโพด ราดด้วยยอดถั่วพร้อมเสิร์ฟทันที
ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำไวน์: ผู้อำนวยการไวน์ Stephanie Babcock แนะนำให้จับคู่อาหารจานนี้กับ Arneis ปี 2010 ของ Pio Cesare “ [มัน] แห้งและกรอบขึ้นพร้อมกับความกลมที่ดีในความรู้สึกปากที่เติมเต็มปลาหมึก” เธอกล่าว “ ความเป็นกรดที่สดใสของไวน์ทำให้เลมอนในมันฝรั่งและมะกอกมีรสเค็ม”

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ มีรอยขีดข่วน