Hudson Valley เป็นที่ตั้งของ Ichabod Crane และถูกหลอกหลอนโดยผีสงครามปฏิวัติ New York’s Hudson Valley เป็นพื้นที่บ้านนอกส่วนใหญ่อยู่ห่างจากบรอดเวย์ไปทางเหนือเพียง 2 ชั่วโมง แม้จะมีทิวทัศน์ที่สวยงามความสุขในชนบทและความใกล้ชิดกับเมือง แต่ส่วนใหญ่ก็หลีกหนีจากความเก๋ไก๋ทันสมัยของชุมชนริมชายหาดของ Long Island แต่รวมการหลั่งไหลของผู้เยี่ยมชมในช่วงสุดสัปดาห์เข้ากับอาหารที่น่าทึ่งที่พบในภูมิภาคนี้และ Culinary Institute of America (CIA) ซึ่งเป็นโรงเรียนร้านอาหารที่ดีที่สุดของอเมริกาที่เถียงไม่ได้ - และคุณมีจุดเริ่มต้นที่เฟื่องฟูของร้านอาหาร อาหารรสเลิศในหุบเขาฮัดสันปัจจุบันหมายถึงเชฟที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างคลาสสิกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นซึ่งเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วเช่นฟัวกราส์เนื้อกวางที่เลี้ยงในฟาร์มและชีสฝีมือดี

พืชผลแบบดั้งเดิมในฮัดสันวัลเล่ย์ ได้แก่ แอปเปิ้ลเชอร์รี่หัวหอมข้าวโพดหวานและฟักทอง แต่มีความเคลื่อนไหวเพิ่มมากขึ้นในการเลี้ยงผลผลิตออร์แกนิกระดับไฮเอนด์เพื่อขายให้กับร้านอาหารหรือที่ตลาดสีเขียวของนครนิวยอร์ก ผักใบเขียวต่างๆมีมากมายในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงมันฝรั่งชนิดพิเศษเช่นลูกปลาเปรูสีม่วงมีให้บริการเกือบตลอดทั้งปี

แม้จะมีการยกเลิกการห้ามใช้ฟัวกราส์ฝรั่งเศสเมื่อไม่นานมานี้ แต่สิ่งที่บริโภคในสหรัฐฯส่วนใหญ่ยังคงมาจากหุบเขาฮัดสัน เนื้อกวาง Millbrook ให้ความสำคัญกับโต๊ะของร้านอาหารชั้นดีจากชายฝั่งหนึ่งไปอีกฝั่งหนึ่งและชีสแพะ Coach Farms ก็ได้รับเสียงชื่นชมในระดับชาติเช่นกัน Egg Farm Dairy เป็นผู้ผลิตชีสอีกรายหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่สุกตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นจากโรงงานใน Peekskill มีลักษณะและความเผ็ดร้อนซึ่งไม่พบบ่อยในชีสจากประเทศนี้

วัตถุดิบชั้นเยี่ยมเหล่านี้นำมาปรุงเป็นอาหารที่ดียิ่งขึ้นเมื่ออยู่ในมือของเชฟที่มีความสามารถเช่นเดียวกับงาน Taste of the Hudson Valley International Wine & Epicurean Arts Festival ซึ่งจัดขึ้นที่ CIA ใน Hyde Park เชฟที่เข้าร่วมจากร้านอาหารที่ดีที่สุดบางแห่งของ Hudson Valley แต่ละคนได้รับมอบหมายไวน์สองรายการจากผู้จัดงานและถูกขอให้เตรียมอาหารโดยเฉพาะเพื่อให้มาพร้อมกับไวน์ ผู้เข้าร่วมโหวตเกี่ยวกับอาหารจานโปรดไวน์และการจับคู่ไวน์กับอาหาร

ในฐานะผู้ที่ชื่นชอบไวน์เราขอปรบมือให้กับแนวคิดของการจับคู่อาหารกับไวน์มากกว่าในทางกลับกัน ท้ายที่สุดแล้วไม่ว่าคอลเลกชันไวน์ของคุณจะเป็นขวดสองสามขวดในชั้นวางบนตู้เย็นหรือหลายร้อยขวดที่วางไว้ในห้องนิรภัยที่ควบคุมอุณหภูมิคุณอาจมีขวดหรือสองขวดไว้สำหรับโอกาสพิเศษ แทนที่จะอ่านตำราอาหารหลังจากค้นหาสูตรอาหารที่อาจทำให้ไวน์ของคุณได้ผลดีลองทำอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ เราไม่เพียง แต่ผลิตซ้ำผู้ชนะรางวัลสูงสุดจากการแข่งขันเท่านั้น แต่ยังมีอาหารเลิศรสอื่น ๆ ที่เข้ากับไวน์ชั้นเยี่ยมจากทั่วทุกมุม การจับคู่จัดตามประเภทไวน์เพื่อความสะดวกในการอ้างอิง

---

AROMATIC WHITE WINES

กุ้งมังกรKnödelกับ Herbed Stock
ตลาดอาหารทะเลและร้านอาหาร Gadeleto ใน New Paltz

หากคุณเลือกใช้อะโรมาติกสีขาวที่ไม่แห้งเพื่อเริ่มมื้ออาหารกุ้งก้ามกรามที่มีน้ำซุปแอสไพรินเป็นอาหารจานแรกที่ดี รสชาติผลไม้กรอบของ J.J. Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätleseปี 1997 ของPrümช่วยเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของKnödelได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถจับคู่อาหารกับ Riesling ที่มีกรดสูงอื่น ๆ หรือแม้แต่ทาร์ต Vouvray หรือFumé Blanc ความมีชีวิตชีวาของอาหารต้องใช้ไวน์ที่มีความเป็นกรดที่ดีในการปรุง

สำหรับknödel
กุ้งก้ามกราม 1 ปอนด์ 2 ตัว
หอยเชลล์เบย์ 1 ปอนด์
ไข่ 3 ฟอง
2 มันฝรั่งอบขนาดใหญ่ด้านในเท่านั้น
3 หอมแดงสับละเอียด
ครีมหนัก 1 ถ้วย
เกลือทะเลหรือเกลือแกง
พริกป่น
แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง

นึ่งกุ้งก้ามกรามและพักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นนำเนื้อออกแล้วสับให้ละเอียด หอยสำรองสำหรับน้ำซุป Puréeหอยเชลล์ดิบและไข่ในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน ทำงานในชามแก้วที่ตั้งอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำแข็งพับมูสหอยเชลล์เนื้อกุ้งมังกรและส่วนผสมที่เหลือเข้าด้วยกัน แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในการปรุงอาหารให้ปั้นเป็นรูปเกี๊ยวโดยใช้ช้อนหรือช้อนชาขนาดเล็กแล้วเทลงในน้ำที่เดือดปุด ๆ พยายามให้มันกลมที่สุดเท่าที่จะทำได้และมีขนาดประมาณเท่าวอลนัท เคี่ยว 10 นาทีนำลงจานและเย็น

เปลือกกุ้งมังกรที่จองไว้ (จากด้านบน)
2 กระเทียมขนาดใหญ่ส่วนสีขาวสับ
วางมะเขือเทศขนาดเล็ก 1 กระป๋อง (6 ออนซ์)
ใบกระวาน 6 ใบ
โหระพาสด 1 พวง
พริกไทยดำ 10 เม็ด
เชอร์รี่แห้ง 3/4 ถ้วย
2 แครอทสับ
คื่นฉ่าย 2 ก้านสับ
น้ำ 1 แกลลอน
2 แครอทสับละเอียด
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
ทาร์รากอนสด 1 พวงสับ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่เปลือกหอยกระเทียมวางมะเขือเทศใบกระวานโหระพาพริกไทยเชอร์รี่ 1 ถ้วยแครอทสับ 2 ลูกและขึ้นฉ่ายลงในน้ำ 1 แกลลอนในหม้อใบใหญ่และเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง กรองลงในหม้อที่สองโดยกดน้ำผลไม้ออกจากเปลือกกุ้งก้ามกรามและผัก ใส่แครอทสับละเอียดลงในหม้อใบที่สองแล้วลดลงครึ่งหนึ่ง เทน้ำสต๊อกลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน ผัดเกลือเชอร์รี่ 1/4 ถ้วยทาร์รากอนและเนย ในการเสิร์ฟให้อุ่นknödelsในเตาอบ 225 ° F ประมาณ 10 นาทีในขณะเดียวกันก็อุ่นน้ำซุปจนอุ่น - ควรมีความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่กระทะบาง เทซอสลงบนหัวเข่าแล้วเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4-6

---

สไตล์ RHONE แบบเต็มรูปแบบ

ไวน์เหล่านี้บางส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่มีส่วนผสมของMourvèdreเช่นChâteau de Beaucastel’s Châteauneuf-du-Pape ของChâteau de Beaucastel จะมีกลิ่นควันที่เด่นชัดซึ่งเปล่งออกมาจากองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันในอาหาร โชคดีที่ตอนนี้เนื้อกวางมีให้บริการอย่างแพร่หลายในประเทศนี้และการจับคู่อาหารกับไวน์ที่ชอบที่ Taste of the Hudson Valley คือเนื้อกวางของ Troutbeck กับ Beaucastel ปี 1996 โรเบิร์ตทิแมนเชฟผู้บริหารกล่าวว่า“ เชอร์รี่และมันเทศช่วยเพิ่มความหวานเพื่อสร้างสมดุลให้กับรสชาติของเนื้อกวาง”

ค่าหัวของฮัดสันกับครีมฟัวกราส์
Troutbeck, อาเมเนีย

เนื้อกวาง 2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน 1/2 นิ้ว
เกลือและพริกไทย
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
กระเทียม 6 กลีบโกน
ไวน์แดง 1 1/2 ถ้วย
สต็อกเนื้อกวาง 2 ควอร์ต (สามารถทดแทนเนื้อวัวได้)
มันฝรั่งหวานขนาดกลาง 3 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
คื่นฉ่าย 5 ก้านสับ
หัวหอม 30 มุกปอกเปลือก
เชอร์รี่แห้ง 1/2 ปอนด์
โหระพาสด 1 พวง
1 แอปเปิ้ล Cortland
1/2 ถ้วยน้ำเชื่อมธรรมดา (น้ำตาลและน้ำเท่ากันอุ่นจนน้ำตาลละลาย)
วอลนัท 1/4 ถ้วยบดละเอียด
ฟัวกราส์ 4 ออนซ์หั่นเป็นชิ้น ๆ
บรั่นดี 1/4 ถ้วย
ครีมหนัก 1 1/2 ถ้วย
ปรุงรสเนื้อกวางด้วยเกลือและพริกไทยและสีน้ำตาลทุกด้านในน้ำมัน (รวมประมาณ 8 นาที) ในเตาอบแบบดัตช์ที่ร้อนจัด ใส่กระเทียมและปรุงอาหารประมาณ 2 นาที เคลือบด้วยไวน์เติมน้ำสต๊อกและปรุงด้วยไฟอ่อน 45 นาที ใส่มันฝรั่งหวานขึ้นฉ่ายและหัวหอมไข่มุก ปรุงอาหารอีก 15 นาที ใส่โหระพาสดและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ลแล้วฝานกระดาษบาง ๆ เป็นวงแหวน ปัดด้วยน้ำเชื่อมง่ายๆและฝุ่นวอลนัทแล้วอบในเตาอบต่ำจนกรอบ

สำหรับครีมฟัวกราส์ให้หมักฟัวกราส์ในบรั่นดีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำกระทะออกเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มครีมหนักและลดเป็นเวลา 5 นาที เทครีมและฟัวกราส์ลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น สำรอง.

ตักเศษผ้าลงในชามตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลริงและครีมฟัวกราส์ที่มีละอองฝนอยู่ด้านบน ทำหน้าที่ 6.