หากคุณเคยทานไวน์กับสลัดอาติโช๊คดิบแบบที่มักเสิร์ฟในอิตาลีพร้อมกับอาติโช๊คสำหรับเด็กที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยเศษ Parmigiano แบบกระดาษน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกสีทอง - คุณจะรู้ได้โดยไม่ต้องสั่นไหว สงสัยว่าการจับคู่อาหารและไวน์บางอย่างเป็นไปไม่ได้เลย การรับรสแต่ละครั้งจะเต็มไปด้วยความฝาดที่ขมขื่นและรสชาติของโลหะแทนนิกที่ทำให้ไวน์ไม่มีที่ว่างเลยซึ่งในสาระสำคัญคือการแสดงออกถึงความแตกต่างที่ละเอียดอ่อน เพื่อให้เรื่องแย่ลงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้จะติดอยู่บนเพดานปากเป็นเวลานานและสร้างความคงอยู่และความเข้มข้นในการกัดแต่ละครั้งโดยปล่อยให้เพดานปากของคุณเปลี่ยนไปอย่างน้อยหลายนาที การจับคู่ไวน์และอาหารเป็นเรื่องที่น่าอึดอัดพอ ๆ กับการตั้งแชมป์มวยรุ่นเฮฟวี่เวตของ Mozart’s The Magic Flute

การจับคู่ไวน์และอาหารเป็นไปไม่ได้ ในประเทศที่มีวัฒนธรรมไวน์ที่แข็งแกร่งและมีชั้นเชิงเช่นอิตาลีและฝรั่งเศสการให้ความสำคัญกับพื้นฐานการจับคู่ไวน์ถือเป็นเรื่องที่น่าเคารพ หากอาหารมีรสเผ็ดเกินไปมีน้ำส้มสายชูหรือแทนนิกตามธรรมชาติ (เช่นอาร์ติโช้คดิบ) โดยทั่วไปจะถูกทิ้งไปเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะจับคู่กัน แต่วัฒนธรรมไวน์และอาหารแบบอเมริกันช่วยให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ตัวอย่างเช่นสลัดอาติโช๊คดิบของเราอาจราดด้วยน้ำสลัดที่มีครีมเป็นก้อนแฮมรมควันขนมปังกรอบหรือของอื่น ๆ ที่สามารถทำให้รสชาติโลหะอ่อนลงก่อนไวน์ ความเป็นไปไม่ได้ในการจับคู่ก็กลายเป็นไปได้ในทันที

“ อาหารบางอย่างโดยเฉพาะในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดไม่สามารถจับคู่กับไวน์ได้” เชฟ Antonio Sciullo ผู้สอนที่ A Tavola Con Lo Chef ซึ่งเป็นโรงเรียนสอนเชฟมืออาชีพของกรุงโรมกล่าว “ มันเป็นเรื่องของการรู้วิธีปรุงอาหารหรือปรับปรุงด้วยส่วนผสมที่เป็นมิตรกับไวน์อื่น ๆ เพื่อให้ทั้งวงสามารถเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่คุณชื่นชอบ”

กุญแจสำคัญคือการรู้ว่าปัญหาอยู่ที่ใด: การทำความเข้าใจว่าอาหารชนิดใดที่จับคู่กับไวน์ได้ยากและทำไม เมื่อคุณระบุอาหารธงแดงได้แล้วก็เป็นเรื่องของการสำรวจเทคนิคการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน (การย่างการทอดการอบ) หรือการสำรวจส่วนผสมต่างๆที่สามารถเพิ่มโอกาสในการจับคู่ที่ประสบความสำเร็จ บางครั้งสิ่งง่ายๆอย่างการเพิ่มขี้กบของชีสอ่อน ๆ ก็เพียงพอแล้ว อ่านต่อเพื่อค้นหาวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้แม้กระทั่งอาหารที่จับคู่ยากที่สุด

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารบางชนิดไม่สามารถจับคู่กับไวน์ตั้งแต่อาร์ติโช้คไปจนถึงไอศกรีมได้ หรือพวกเขาได้?

ผักที่หายาก: อาร์ติโช้คดิบครองตำแหน่งสูงสุดในโลกของการจับคู่ที่เป็นไปไม่ได้เนื่องจากมีรสขมของโลหะและความฝาดตามด้วยยี่หร่า (มีกลิ่นหอมเกินไปและทำให้เกิดความเปรี้ยว) หน่อไม้ฝรั่ง (ทำให้ไวน์แทนนิกมีรสฝาดเกินไป) ผักขม (ให้ a เคลือบแทนนิกในปากและมีรสของเหล็ก) มะเขือเทศดิบ (เป็นกรดเกินไป) และผักใบเขียวรสขมเช่นเอนดิฟและใบสลัดหลายชนิด

วิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงผักที่ยากคือการใช้วิธีการปรุงอาหารเช่นการทอดหรือการอบเพื่อทำให้สารประกอบทางเคมีธรรมชาติที่เป็นสาเหตุของปัญหาอ่อนตัวลงในตอนแรก หรือคุณสามารถเพิ่มผักที่หายากเหล่านี้ด้วยชีสข้าวพาสต้าซอสเนื้อหรือครีมเพื่อให้ถูกปากคนรักไวน์มากขึ้น เมื่อทำอย่างถูกต้องผักเหล่านี้จะกลายเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับไวน์ส่วนใหญ่ในทันทีตั้งแต่ Chardonnay ที่อบเล็กน้อยไปจนถึง Syrah รสเผ็ด

ผลไม้ที่หายาก: ส้ม, เกรปฟรุต, แอปเปิ้ลเขียว, กีวี, เบอร์รี่ป่า, ทับทิม, ลูกพรุน, มะเดื่อสด, สับปะรดและ - เชื่อหรือไม่องุ่นไม่จับคู่กับไวน์ได้อย่างง่ายดายเนื่องจากกรดธรรมชาติของพวกมัน: ทาร์ทาริกซิตริกและมาลิก ดิบและของมันเองหรือผสมกันในสลัดผลไม้กรดในผลไม้เหล่านี้จะเสริมด้วยกรดในไวน์ทำให้เกิดความเปรี้ยวในปาก หากใช้เหล้าหรือสุราในสลัดผลไม้สถานการณ์จะเลวร้ายลงเพราะไวน์จะถูกครอบงำโดยมันอย่างสม่ำเสมอ มีข้อยกเว้นที่หายากบางประการสำหรับไวน์กับผลไม้อับจนตัวอย่างเช่นพีชจับคู่อย่างสวยงามกับ Moscato d'Asti ไวน์หวานกึ่งสปาร์กลิงจากอิตาลีตอนเหนือและอื่น ๆ รายงานความสำเร็จของแตงโม (น้ำหวานหรือแคนตาลูป) และพอร์ต .

อาหารรสเผ็ด: หากคุณเป็นคนชอบกินเครื่องเทศที่ไม่สามารถต้านทานการโรยพริกแห้งลงไปบนพริกเม็กซิกันคอนคาร์เน่กูลาชฮังการีหรือคาจุนจัมบาลายาของคุณหรือใครที่ห่อซาซิมิของคุณด้วยชั้นหนา ๆ วาซาบิคุณอาจจะดีกว่าการดื่มเบียร์ อาหารรสเผ็ดร้อนไม่สามารถจับคู่กับไวน์ได้อย่างง่ายดายไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือสีขาวเพราะพวกเขามักจะทำให้ไวน์ท่วมท้นไม่ว่ามันจะอ่อนนุ่มคงอยู่และมีกลิ่นหอมเข้มข้นเพียงใดก็ตาม

ควรใช้พริกไทยดำกานพลูพริกป่นพริกแกงหญ้าฝรั่นกระวานเมล็ดโป๊ยกั๊กและรากชะเอมเทศในปริมาณที่ จำกัด : เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติและความคงอยู่ของอาหาร แต่ไม่มากเกินไป ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่ในเครื่องเทศเช่นแคปไซซินในพริกหรือไพเพอรีนในพริกไทยดำกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองที่สัมผัสกับเพดานปากและเป็นสารระคายเคืองต่อระบบที่บอบบาง ในความเป็นจริงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารรสเผ็ดที่สุดในโลกมีต้นกำเนิดจากส่วนต่างๆของโลกโดยไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับไวน์เช่นแอฟริกาอเมริกากลางและตะวันออกไกล

ทางออกเดียวสำหรับการจับคู่ไวน์ที่ถูกต้องคือการกักเก็บความร้อนไว้ คุณจะต้องมีไวน์ที่นุ่มมาก ๆ (หรือมีน้ำตาลตกค้างสูง) ลองแกงไก่กับGewürztraminerทูน่ารสเผ็ดกับ Riesling หรือไส้กรอกเนื้อแกะรสเผ็ดของ Merguez กับ Merlot ที่มีอายุโอ๊ค

อาหารที่เป็นกรด: น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูยังจับคู่กับไวน์ได้ยากเนื่องจากกรดของพวกมันปะทะกันและทำให้ไวน์มีรสชาติที่แข็งและขมในปาก ระวังเป็นพิเศษหากคุณคั้นน้ำมะนาวสดลงบนเนื้อปลาคาร์ปาชโชปลาย่างหอยหรือเนื้อลูกวัวทอด น้ำมะนาวไม่เพียง แต่เปลี่ยนรูปแบบความกระปรี้กระเปร่าของอาหารเหล่านี้ แต่ในหลาย ๆ กรณียังเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมออีกด้วย ตัวอย่างเช่น wiener schnitzel (หรือ cotoletta alla Milanese) ที่ได้รับรางวัลจากความกรุบกรอบจะเปลี่ยนความชุ่มฉ่ำด้วยน้ำมะนาว

น้ำส้มสายชูไม่ว่าจะมาจากไวน์แดงหรือไวน์ขาวหรือสารอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้กับผักใบเขียวและสลัดไม่ได้เป็นเพื่อนกับไวน์ มะกอกหรืออาหารอื่น ๆ ที่หมักในน้ำส้มสายชูก็ยากที่จะจับคู่กับไวน์เนื่องจากมีกรดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าบนเพดานปาก วิธีแก้ปัญหาอย่างหนึ่งคือใช้ aceto balsamico tradizionale di Modena หยดลงบนสลัดแทนน้ำส้มสายชู (ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีคำว่า“ tradizionale” อยู่บนขวด: เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำส้มสายชูได้ผ่านกระบวนการชราภาพที่เข้มงวดซึ่ง“ เถาวัลย์บัลซามิก” อื่น ๆ ที่ราคาถูกกว่าไม่มี) ความนุ่มและความหนืดเกือบเท่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลความเป็นกรดของ aceto balsamico tradizionale คือ ไม่ก้าวร้าวเลยเพราะมันอ่อนตัวลงตามอายุไม้หลายปีและของเหลวล้ำค่ามีความหวานที่ไม่ผิดเพี้ยนซึ่งสามารถยืนหยัดอยู่ได้กับไวน์แดงที่มีโครงสร้างที่โตเต็มที่เช่น Chianti Classico Riservas, Merlot และ Cabernet Sauvignon ผสมผสานกัน

ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป: หม้อดินนึ่งของซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่มีหยดชีสกรูแยร์หลอมเหลวลวก ๆ จะทำให้เพดานปากของคุณเสียสมดุลเนื่องจากอุณหภูมิสูง ยากที่จะจับคู่กับไวน์ก็คืออาหารแช่แข็งเช่นไอศกรีมและซอร์เบต อุณหภูมิที่สูงมากจะทดสอบความรู้สึกของรสชาติของเราและทำให้ไวน์มีรสแข็งหรือเป็นกรดอ่อนเกินไป ซุปที่ร้อนจัดจะไม่สามารถจับคู่กับไวน์ได้ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณกับไอศกรีมคือจับคู่กับสุรา: ลองไอศกรีมเลมอนกับวอดก้าหรือเชอร์เบทแอปเปิ้ลเขียวสักสองสามหยดกับ Calvados
“ มีกฎสองข้อที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อจับคู่ไวน์กับอาหาร” Daniela Scrobogna ผู้เชี่ยวชาญด้านการจับคู่อาหารและไวน์และซอมเมอลิเยร์กับสมาคมซอมเมอลิเยร์แห่งอิตาลีกล่าว “ ข้อแรกคือกฎของความสอดคล้องกันและข้อที่สองคือกฎของสิ่งที่ตรงกันข้าม” ตามกฎของความสอดคล้องชอบไปกับการชอบเธออธิบายว่า: ขนมหวานเข้าคู่กับไวน์หวานได้ดีที่สุด

แนวคิด 'สิ่งตรงกันข้ามดึงดูด' มีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากปัจจัยด้านกลิ่นหอมและรสชาติทั้งในอาหารและไวน์ที่ต้องคำนึงถึง ในการจับคู่ที่เหมาะสมความเป็นกรดสูงความฟู่หรือแร่ธาตุของไวน์จะสมดุลกับอาหารที่มีไขมันและหวานเล็กน้อยเช่นพาสต้าที่เป็นครีมอาหารที่ปรุงด้วยเนยหรือผักที่มีซอสเบชาเมล ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงและ / หรือแทนนินสูงเช่น Cabernet Sauvignon, Zinfandel หรือ Montepulciano เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารที่ฉ่ำและไม่มีกลิ่นเช่นเนื้อย่างและสตูว์เกม ไวน์ที่มีลักษณะหวานนุ่มสามารถจับคู่กับอาหารรสเค็มขมกรดและหวานและไวน์ที่มีความเข้มมากและการเคลือบที่ยาวนานเป็นพิเศษสามารถจับคู่กับอาหารรสเผ็ดหรือมีกลิ่นหอมมาก

เรานำเสนอสูตรอาหารสามสูตรจากผักที่หายากสามชนิด (อาร์ติโช้คหน่อไม้ฝรั่งและผักโขม) ซึ่งเมื่อผ่านการปรุงแล้วจะเข้ากันได้ดีกับไวน์หลายชนิด

SPINACH-PARMIGIANO FRITTATA
โรงเรียนสอนทำอาหารของ Patricia Wells ที่ Hotel Gritti Palace ในเวนิสเป็นส่วนหนึ่งของ Esperienza Veneziana ของโรงแรม ( www.luxurycollection.com/grittipalace ). ผู้เข้าพักสามารถเข้าร่วมในโรงเรียนสอนทำอาหารที่เปิดให้บริการตลอดสัปดาห์นี้ซึ่งสนับสนุนให้พวกเขาเลือกปลาสดและผักตามฤดูกาลที่ตลาดในท้องถิ่นและปิดท้ายด้วยงานกาล่าดินเนอร์สวมหน้ากากที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเทศกาล ชั้นเรียนสอนโดยเชฟ Daniele Turco ของ Gritti Palace และเชฟชื่อดังหรือนักเขียนตำราอาหารชื่อดังได้รับเชิญให้เป็นวิทยากร

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ใหญ่ 6 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
เกลือทะเลและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศขูดสดเพื่อลิ้มรส
1 quart (3 ออนซ์) ใบผักขมบรรจุหลวม ๆ ล้างแห้งและสับละเอียด
1 ถ้วย (4 ออนซ์) ชีส Parmigiano-Reggiano ขูดสด

วิธีทำ frittata: เปิดเตาอบที่ 400 ° F ตอกไข่ใส่ชามแล้วใช้ส้อมตีเบา ๆ ใส่เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศผักโขมและชีสครึ่งหนึ่งแล้วตีเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน

ในกระทะหรือกระทะที่ทนต่อเตาอบขนาด 9 นิ้วตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางหมุนกระทะเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างของกระทะให้เท่ากัน เมื่อน้ำมันร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่ให้ใส่ส่วนผสมของฟริตทาทา ลดความร้อนเป็นไฟต่ำและปรุงอาหารอย่างช้า ๆ คนส่วนผสมสองในสามส่วนบนสุด (ปล่อยให้ส่วนล่างเซ็ตตัวเพื่อไม่ให้ติด) จนไข่กลายเป็นก้อนเล็ก ๆ และฟริตทาทาเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่างและเกือบจะแน่น ตรงกลางประมาณ 4 นาที ข้างบนจะยังนิ่มมาก ใช้ไม้พายค่อยๆคลายไข่เจียวออกจากขอบกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ติดในภายหลัง โรยด้วยชีสที่เหลือ

ย้ายกระทะไปยังเตาอบที่อุ่นแล้ววางไว้บนชั้นวางที่ตั้งห่างจากไก่เนื้อประมาณ 5 นิ้วเพื่อให้ฟริตทาทาสุกโดยไม่ไหม้ ปรุงจนฟริตทาทาเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ด้านบนและฟูและเต่งตึงประมาณ 2 นาที (ระวังเตาอบอย่างระมัดระวัง: หนึ่งนาทีสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างฟริตทาทาสีน้ำตาลทองกับของที่สุกเกินไป) นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในกระทะอีก 2 นาที วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านบนของกระทะแล้วคว่ำฟริตทาทาลงไป ปล่อยให้ frittata เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในการเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมสลัดหรือเป็นไส้แซนวิช

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: ไข่และชีส Parmigiano ช่วยลดรสชาติโลหะของผักโขม Patricia Wells แนะนำให้จับคู่กับ Sauvignon Blanc จาก Alto Adige หรือ Pinot Bianco จากภูมิภาค Friuli ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ได้แก่ Eugenio Collavini’s 2005 Villa Canlungo Collio Pinot Grigio หรือ Volpe Pasini’s 2005 Zuc di Volpe Tocai Friulano Colli Orientale del Friuli

CRISPY FRIED ARTICHOKES
ซึ่งดัดแปลงมาจากสูตรของ Anna Dente Ferracci สำหรับอาร์ติโช้คทอดทั้งตัวเสิร์ฟที่ร้านอาหาร Osteria di San Cesario นอกกรุงโรม ซึ่งรู้จักกันในนามโซระ (“ น้องสาว”) แอนนาเชฟชื่อดังคนนี้และโซระมาเรียแม่ของเธอเป็นราชินีแห่งอาติโช๊คทอดสไตล์อิตาเลียน

10 อาร์ติโช้คขนาดเล็กที่มีก้าน
1 มะนาวหั่นเป็นสี่ชิ้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ถ้วย (ขวด 1 ลิตร)
เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมอาร์ติโช้ค: ด้วยอาติโช๊คที่ด้านข้างให้ตัดครึ่งบนออกแล้วทิ้ง คุณควรเห็นใบไม้สีเหลืองอ่อนและสำลักสีชมพูแหลมอยู่ตรงกลาง เด็ดใบด้านนอกสีเขียวเข้มออกจนได้ใบอ่อน ใช้มีดเฉือนผิวไม้ที่อยู่ด้านนอกของสต็อกทิ้งไว้ประมาณสองนิ้วจากฐาน ตัดอาติโช๊คเป็นครึ่ง ๆ จากนั้นแบ่งส่วนและนำส่วนที่เป็นหนามออก หั่นเป็นแปดส่วนหรือชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในชามน้ำขนาดใหญ่พร้อมน้ำมะนาวคั้นสด อาร์ติโช้คออกซิไดซ์เมื่อตัดแล้วใส่ในน้ำมะนาวจะหยุดไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ในการทอดอาร์ติโช้ค: เทน้ำมันมะกอกลงในหม้อทอดหรือหม้อหนา ๆ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคลือบจานเซรามิกด้วยชั้นแป้ง ค่อยๆกดชิ้นอาติโช๊คที่ชื้นลงในแป้งโดยตรงเพื่อให้แป้งปิดสนิท น้ำมันจะพร้อมเมื่อหยดน้ำแตกและมอดเพื่อระเหย: อย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนจนเริ่มมีควัน เพิ่มชิ้นส่วนอาติโช๊คที่ชุบแป้งแล้วลงในน้ำมันโดยแยกเป็นชุดเพื่อไม่ให้แน่นเกินไปและทอดจนกรอบและเป็นสีทอง เสิร์ฟร้อนกับเกลือ

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: เมื่อทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของอาร์ติโช๊คและแทนนินที่มีรสขม การทอดยังทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและไม่มันในปากเพราะน้ำมัน ไวน์ขาวที่มีส่วนผสมของครีมจะเข้ากับความเข้มของรสชาติของอาหาร แต่ก็มีความเป็นกรดเพียงพอที่จะทำให้รสชาติสดชื่น ลองอาร์ติโช้คทอดกับ Le Moie Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore ของ Fazi Battaglia ปี 2005 หรือไร่องุ่นเดี่ยวของ Tedeschi ปี 2005 Vigneto Monte Tenda Soave Classico

หน่อไม้ฝรั่งย่างกับไวน์บัลซามิกดั้งเดิมของโมเดน่า

หน่อไม้ฝรั่งสด 1 พวงตัดแต่งและทำความสะอาด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมของโมเดนา 1 ช้อนชา

ในการย่างหน่อไม้ฝรั่ง: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 ° F เคลือบหน่อไม้ฝรั่งในน้ำมันมะกอกเบา ๆ และจัดเรียงเคียงข้างกันบนกระทะไก่เนื้อ โรยด้วยเกลือ วางหน่อไม้ฝรั่งไว้ใกล้ไก่เนื้อและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ฝนตกปรอยๆด้วย aceto balsamico tradizionale เพียงไม่กี่หยดก่อนเสิร์ฟ

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีอายุมากทำให้หน่อไม้ฝรั่งได้รับความหวานความเข้มและความคงอยู่ของรสชาติเพียงพอที่จะจับคู่กับไวน์แดงแทนนิกต่ำที่มีความเป็นกรดที่สมดุล ลองใช้กับ Agricoltori del Geografico’s 2003 Contessa di Radda Chianti Classico หรือ Rubesco Rosso di Torgiano ของ Lungarotti ในปี 2003 ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง Sangiovese และ Canaiolo จาก Umbria