ในห้องอาหารของร้านอาหารกลิ่นหอมชวนรับประทานของอาหารเคี่ยวนานตั้งแต่หม้อปรุงอาหารและหม้อปรุงอาหารไปจนถึงอาหารรสเลิศตามตำราอื่น ๆ ซึ่งทำให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศหนาวเข้ามาอย่างรวดเร็ว

หม้อปรุงอาหารแต่ละชนิดจะมีบุคลิกของตัวเองดังนั้นจึงต้องมีการจับคู่ไวน์ของตัวเอง แต่ Cassoulet ซึ่งมีพื้นเพมาจากทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสมีพื้นฐานมาจากเนื้อสัตว์ถั่วผักและสมุนไพรซึ่งทำให้ไวน์เข้ากันได้ง่ายขึ้น

พ่อครัวบางคนเก็บหม้อปรุงอาหารที่ไม่ติดมันด้วยถั่วและผักโดยมีรสชาติที่นำโดยช่อการ์นีเท่านั้นในขณะที่พ่อครัวคนอื่น ๆ จะใส่เนื้อชิ้นฉ่ำลงในจานเช่นหมูเป็ดไส้กรอกเนื้อแกะและเนื้อวัว

สูตรอาหารที่เน้นถั่วและผักเข้ากันได้ดีกับสีแดงข้างหน้าเช่นCôtes du Rhôneหรือไวน์จาก Syrah อื่น ๆ หม้อที่มีมะเขือเทศหรือเนื้อสัตว์ที่เคี่ยวนานโดยเฉพาะเป็ดหรือหมูต้องการอะไรที่ก้าวร้าวกว่านี้เล็กน้อยอาจเป็น Madiran (อิงจากองุ่น Tannat ที่ไม่ค่อยได้รับความนิยม) หรือ Cahors (ส่วนใหญ่เป็น Malbec ที่มี Tannat เล็กน้อย)

Bistrot Lepic and Wine Bar ในกรุงวอชิงตันดีซีเสิร์ฟเมนูคาสซูเลต์สุดคลาสสิกและน่าอัศจรรย์ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจกับเนื้อเป็ด, เนื้อแกะ, ไส้กรอกกระเทียมตูลูส, ถั่วแคนเนลลินีและมะเขือเทศที่เน้นด้วยสมุนไพรอันเย้ายวน อาหารจานนี้ได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบโดย Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du RhôneและChâteau Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes จาก Madiran ทั้งสองมีความลึกและร่างกายที่จะยืนหยัดกับรสชาติที่หลากหลายของหม้อปรุงอาหารและนำสิ่งที่ดีที่สุดออกมาในจาน

Bistro Lepic Cassoulet

ถั่วคาเนลลินีแห้ง 1 ปอนด์
1 หัวหอมสเปนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียม 1 หัวสับละเอียด
& frac14 ปอนด์เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 15 ออนซ์ 2 กระป๋อง
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
3 จูนิเปอร์เบอร์รี่
ใบกระวาน
โคลเวอร์ 2 ชิ้น (ถ้าใช้ควรต้มก่อน)
& frac14 ปอนด์เนื้อแกะคีบ
& frac 12 ปอนด์ไส้กรอกตูลูสหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
โหระพาลอเรลเกลือทะเลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขาเป็ด 5 ตัว

แช่ถั่วค้างคืน ในวันที่เตรียมหม้อให้เริ่มด้วยการต้มถั่วเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ แต่สำรองน้ำไว้ ผัดหัวหอมแครอทกระเทียมและเบคอนกับมะเขือเทศหั่นเต๋าและมะเขือเทศวางจนเหงื่อออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเป็ด confit เครื่องเทศและใบกระวานเข้าด้วยกันในหม้อขนาดใหญ่เปียกด้วยน้ำถั่วใส่เกลือพริกไทยโหระพาและใบเบย์และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ถึง 1 และ 12 ชั่วโมงจนถั่วสุกเต็มที่ ใส่เป็ด confit เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารอุ่นให้ทั่วแล้วเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 4–6 .

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์ใน Wine 101 >>>