สำหรับผลไม้รสละมุนเช่นนี้อะโวคาโดมีชื่อเสียงมาก ในอเมริกากลางพื้นเมืองอะโวคาโดเป็นยาโป๊เนื่องจากมีรูปทรงลูกแพร์และเนื้อครีม

อะโวคาโดพบเส้นทางสู่แคลิฟอร์เนียในปี พ.ศ. 2414 ซึ่งประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของพืชผลในสหรัฐอเมริกาในปัจจุบันปลูก พันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุด 2 ชนิดที่คุณน่าจะพบได้ในร้านขายของชำคือ Hass และ Fuerte อะโวคาโด Hass มีผิวที่เริ่มเป็นสีเขียวและสุกเป็นสีม่วงดำในขณะที่อะโวคาโด Fuerte มีสีเขียวและมีผิวที่เรียบเนียนกว่า ความแตกต่างของรสชาติมีความละเอียดอ่อน: อะโวคาโด Hass มีความนุ่มนวลกว่าโดยมีปริมาณน้ำมันมากกว่าและ Fuertes มีเส้นใยมากกว่า สูตรเหล่านี้สามารถใช้แทนกันได้ในทุกสูตร แต่เป็นผู้สนับสนุนที่เลือกปฏิบัติอย่างใดอย่างหนึ่ง

อะโวคาโดของสหรัฐฯมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่ไม่มีในปริมาณมากในช่วงนอกฤดูกาล ฤดูเก็บเกี่ยวของแคลิฟอร์เนียคือเดือนมกราคมถึงเดือนกันยายนและโดยปกติจะมีการนำเข้าในเดือนสิงหาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ Jan DeLyser รองประธานฝ่ายการตลาดของ California Avocado Commission กล่าว

เนื่องจากอะโวคาโดไม่สุกบนต้นคุณจึงมีความยืดหยุ่นในการเลือกความสุกที่ร้าน DeLyser กล่าว “ ทุกคนชอบแหย่และบีบอะโวคาโดด้วยปลายนิ้ว แต่อย่าทำเพราะมันจะช้ำ” เธอกล่าว “ ค่อยๆวางมันไว้ในอุ้งมือแล้วบีบด้วยฝ่ามือและนิ้ว ถ้าผลไม้ให้ผลผลิตแสดงว่าสุก”
ซื้ออะโวคาโดสุกเพื่อใช้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อหยุดการสุก หากคุณจะซื้อล่วงหน้าสองสามวันให้เลือกอะโวคาโดที่ยังไม่สุกมากและปล่อยให้นั่งบนเคาน์เตอร์ ในการทำให้สุกเร็วขึ้นให้ใส่อะโวคาโดสองสามชิ้นลงในถุงกระดาษที่มีแอปเปิ้ลที่อุณหภูมิห้อง (แอปเปิ้ลให้ก๊าซเอทิลีนซึ่งเป็นสารทำให้สุก)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอะโวคาโดคือผ่าครึ่งตามยาวรอบ ๆ เมล็ดจากนั้นบิดทั้งสองซีกเพื่อแยกออกจากกัน นำเมล็ดออกด้วยช้อนขนาดเล็กจากนั้นเลื่อนช้อนขนาดใหญ่ระหว่างเนื้อและผิวหนังแล้วตักเนื้อออก

เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลอะโวคาโดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศดังนั้นควรหั่นก่อนเสิร์ฟ น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาช่วยรักษาสีเขียวไว้หรือคุณอาจลองใช้เทคนิคที่แนะนำโดยนิทานของภรรยาเก่า: ฝังหลุมในกัวคาโมเล่เพื่อช่วยรักษาสี “ ฉันรู้จักคนที่สาบานด้วยเรื่องนี้ ไม่เคยเจ็บที่จะลอง” DeLyser กล่าว

หากคุณไม่คุ้นเคยกับผลไม้ให้ทดลองขับด้วยกัวคาโมเล่และมันฝรั่งทอดขนาดใหญ่ แต่อะโวคาโดยังมีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายเช่นกัน มีไขมันสูงซึ่งเป็นชนิดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพของหัวใจซึ่งสามารถลด LDL คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและรักษาระดับของ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีทำให้สามารถหั่นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทุบลงในอาหารต่างๆได้
“ คนอเมริกันส่วนใหญ่ค้นพบอะโวคาโดในร้านอาหารเม็กซิกัน แต่มีหลายวิธีที่จะใช้พวกเขา” DeLyser กล่าว “ อะโวคาโดปรากฏในอาหารทุกประเภท”

ไม่มีที่ไหนจะอร่อยไปกว่าการเติมอะโวคาโดลงในซูชิโรลญี่ปุ่น J. Cooney หัวหน้าพ่อครัวซูชิของ Nama Sushi Bar ในเมือง Knoxville รัฐเทนเนสซีกล่าว “ อะโวคาโดมีต้นกำเนิดในซูชิสไตล์ตะวันตกไม่ใช่ในญี่ปุ่น ดังนั้นแคลิฟอร์เนียโรล” ที่ร้าน Nama Cooney ใช้อะโวคาโดเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสและการตกแต่งในการสร้างสรรค์เช่น Caterpillar Roll ที่ทำจากปลาไหลปูและแตงกวาราดด้วยอะโวคาโดและราดด้วยซอสปลาไหล “ เราใส่อะโวคาโดไว้ด้านบนเพื่อให้ม้วนดูเหมือนหนอนสีเขียวตัวเล็ก ๆ ” เขากล่าว

หากการกินหนอนที่มีลักษณะเหมือนกันไม่ใช่เรื่องของคุณลองทานอะโวคาโดในอาหารแบบดั้งเดิม พวกเขายอดเยี่ยมในซุปตอร์ตีญาในไข่เจียวตะวันตกเฉียงใต้ที่มีถั่วดำข้าวข้าวโพดและซัลซ่าในแซนวิช BLT และสลัดแบบลูกบาศก์ ลองใช้อะไรก็ได้ที่ทำให้ปากของคุณลุกเป็นไฟด้วย เนื่องจากอะโวคาโดมีไขมันสูงจึงมีอารมณ์ร้อน

“ อะโวคาโดเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวที่ช่วยชดเชยอาหารรสเผ็ดดังนั้นคุณจึงได้รับรสชาติโดยไม่ต้องไหม้” คูนีย์กล่าว
อย่าเพิ่งอุ่นอะโวคาโดนานกว่าสองสามนาทีเพราะการปรุงอาหารจะทำให้ผลไม้มีรสขม

David Myers เชฟ / เจ้าของ Sona ร้านอาหารฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์นชั้นเลิศในลอสแองเจลิสชอบหมักปลาดิบและหอยเชลล์ในน้ำมันอะโวคาโดซึ่งคล้ายกับน้ำมันมะกอก แต่มีรสชาติที่โดดเด่นและจุดบุหรี่ที่สูงกว่า นอกจากนี้เขายังใช้น้ำมันในการทำไวน์ที่แปลกตาด้วยถั่วไพน์และมะละกอดิบที่ดองไว้

“ อะโวคาโดเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน” ไมเยอร์สกล่าว “ ความอ้วนของอะโวคาโดเข้ากันได้ดีกับความเข้มข้นของไอศกรีม” ไมเยอร์สไม่ได้คิดอย่างนี้: ชาวอินโดนีเซียและชาวบราซิลชื่นชอบไอศกรีมอะโวคาโดและเครื่องดื่มรสหวาน

เมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์อะโวคาโดมีชื่อเสียงในฐานะคู่เดทที่ยากลำบาก “ ผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของฉันมักถามฉันเกี่ยวกับอะโวคาโดเพราะพวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารที่ยากที่สุดในไวน์” นาตาลีแม็คลีนผู้เขียน Red, White และ Drunk All Over และผู้จัดพิมพ์จดหมายข่าวทางอิเล็กทรอนิกส์ฟรีที่ www.nataliemaclean.com . “ ฉันจัดให้มันอยู่ในหมวดหมู่ที่ฉันเรียกว่า ‘Green Wine Stalkers’ เพราะสารประกอบจากธรรมชาติของพวกมันไม่เข้ากันได้ดีกับไวน์หลายสไตล์”

MacLean แนะนำให้จับคู่อาหารอะโวคาโดกับคนผิวขาวที่มีชีวิตชีวาเช่น Sauvignon Blanc ของนิวซีแลนด์ “ ความเป็นกรดที่ชวนน้ำลายสอในไวน์จะตัดผ่านความหวานและความอ้วนของผลไม้ นั่นคือเหตุผลที่ไวน์สปาร์กกิ้งที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจหรือ Pinot Grigio ก็ใช้ได้เช่นกัน”

ไวน์แดงเป็นไวน์ที่เข้ากันได้ยากกว่า MacLean กล่าวเนื่องจากแทนนินในไวน์สามารถปะทะกับปริมาณน้ำมันที่สูงของผลไม้ได้ เธอชอบจับคู่อะโวคาโดกับสีแดงอ่อน ๆ จากผลไม้เช่น Beaujolais และ Pinot Noir

หากคุณกำลังสุ่มตัวอย่างแคลิฟอร์เนียโรลลองชิม Junmai-shu สาเกที่มีเนื้อเข้มข้นและมีความเป็นกรดสูงกว่าเพื่อเพิ่มความเป็นครีมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอะโวคาโด

ต่อไปนี้เป็นสูตรอะโวคาโดที่เป็นมิตรกับไวน์สามสูตรที่จะใช้ในช่วงฤดูร้อนปีหน้าของคุณ

อโวคาโดยัดไส้ปูในแคลิฟอร์เนีย
Palta Reina (Royal Avocado) สูตรชิลีคลาสสิกผสมผสานกับข้าวหอมกลิ่นเลมอนปูและข้าวโพดหวาน สลัดนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารกลางวันในวันฤดูร้อน เสิร์ฟพร้อมผลไม้สดและขนมปังกรอบ

สำหรับ vinaigrette:
น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย (จากมะนาว 2 ลูก)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
1 หอมแดงเล็กสับ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำสด 1/2 ช้อนชา

สำหรับอะโวคาโดยัดไส้:
ข้าวเมล็ดกลางดิบ 1 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
1 กานพลูกระเทียมสับ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาว 2 ลูก (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
1/2 ช้อนชาเกลือ
ข้าวโพดหวานสด 2 หูแกลบและล้างให้สะอาด
4 ถ้วยสลัดผักรวม
2 อะโวคาโดสุกปานกลาง
เนื้อปูปรุงสุก 12 ออนซ์
ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย

วิธีเตรียมน้ำองุ่น: ปัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก

ในการเตรียมอะโวคาโดยัดไส้: รวมข้าวสต็อกไก่กระเทียมและเนยลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟให้เดือดโดยใช้ไฟแรงปานกลางลดความร้อนลงต่ำแล้วปิดไฟเคี่ยวจนของเหลวดูดซึมประมาณ 20 นาที นำข้าวออกจากความร้อนคนให้เข้ากันกับผิวมะนาวและเกลือแล้วปล่อยให้เย็น

ต้มน้ำ 2 ควอร์ต ใส่ข้าวโพดปรุง 5-7 นาทีหรือจนนุ่ม เอาข้าวโพดด้วยแหนบและเย็น ใช้มีดคม ๆ ตัดเมล็ดออกจากซัง (เมล็ดประมาณ 1 ถ้วย)

ปอกเปลือกเมล็ดและอะโวคาโดครึ่งหนึ่ง แบ่งสลัดผักใบเขียวออกเป็นสี่จานและด้านบนด้วยอะโวคาโดครึ่งหนึ่ง รวมกองข้าวและข้าวโพดเป็นครึ่งหนึ่งของอะโวคาโดและด้านบนด้วยเนื้อปู หยดอะโวคาโดยัดไส้ด้วยน้ำองุ่นและโรยด้วยผักชี ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำไวน์: Vouvray demi sec เช่น 2005 Chateau Moncontour Vouvray ตรงกับความหวานของข้าวโพดและปู แต่มีความเป็นกรดเพียงพอที่จะยืนหยัดได้ถึงอะโวคาโด หรือลองสปาร์กลิงไวน์ของแคลิฟอร์เนียเช่น Roederer Non-Vintage Brut

เนยอะโวคาโด
ใช้เนยอะโวคาโดพื้นฐานเป็นสเปรดหรือใช้แทนเนยในแซนวิชผักนึ่งและในไข่เจียว แม้ว่าอะโวคาโดจะไม่ได้เป็นส่วนผสมที่ว่างเปล่าสำหรับรสชาติ แต่ก็เป็นฐานเริ่มต้นที่ดีในการเพิ่มเครื่องเทศ ทาเนยอโวคาโดยี่หร่าบนพิตาส dollop Herbed Avocado Butter ลงบนปลาแซลมอนย่างหรือไก่ใช้เนยกระเทียมอโวคาโดบนชิ้นขนมปังที่ปิ้งแล้วราดด้วยมะเขือเทศและทาเนย Cayenne Avocado บนข้าวโพดบนซัง

ถ้าคุณชอบเนื้อสัมผัสเล็กน้อยให้บดด้วยมือถ้าคุณชอบแบบครีมให้ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเพื่อปั่น สูตรนี้เหมาะสำหรับการใช้อะโวคาโดสุกมาก ๆ

สูตรพื้นฐาน:
อะโวคาโดสุก 1 ลูกปอกเปลือกและหลุม
1 ช้อนโต๊ะมะนาวหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย
1/2 ช้อนชาเกลือหยาบ
พริกไทยดำสด 1/4 ช้อนชา

วิธีเตรียม: บดอะโวคาโดด้วยน้ำมะนาวหรือมะนาวเกลือและพริกไทย ปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็นหรือเสิร์ฟทันที หากต้องการให้เพิ่มสิ่งต่อไปนี้:

พริกป่น 1/8 ช้อนชา
ออริกาโนสับสด 1 ช้อนชาหรือโหระพา
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะใบโหระพาหรือผักชี
กระเทียมสับ 1 กลีบ
1/2 ช้อนชายี่หร่าบด

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio จาก Trentino มีความกรอบ แต่มีความเป็นกรดที่สมดุลทำให้สามารถจับคู่กับ Avocado Butter ได้หลากหลายรูปแบบ

เครปอะโวคาโดมะเขือเทศและผักโขมกับเบคอนและเพสโต้
เครปที่อุดมไปด้วยเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับสลัดผักสดกรอบ คุณสามารถทำเครปและเพสโต้ล่วงหน้าเพื่อให้ประกอบได้ง่ายขึ้น

สำหรับเครป:
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
นม 1 1/4 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (แบ่ง)
สำหรับเพสโต้
ใบโหระพาสด 2 ถ้วยบรรจุ
โรมาโนหรือพาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย
ถั่วสนหรือวอลนัท 1/4 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติม:
เบคอน 6 แผ่น
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 ลูกเมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ผักโขมสด 4 ถ้วย
หอมแดงสับละเอียด 1 ถ้วย 4 ถ้วย
4 ออนซ์รมควันเกาดาหรือโพรโวโลน
หั่น
1 อะโวคาโดขนาดใหญ่หรือ 2 ชิ้นเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ในการเตรียมเครป: ผสมแป้งไข่นมเกลือและเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะในเครื่องปั่นจนเนียน ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือนานถึงข้ามคืนเพื่อให้ฟองอากาศหลุดออกไป ค่อยๆคนแป้ง

อุ่นกระทะหรือกระทะแบบ nonstick ขนาด 6 หรือ 7 นิ้วโดยใช้ไฟปานกลาง ละลายเนย 1 ช้อนชาในกระทะ ทัพพีหรือเทแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเอียงกระทะให้ปิดสนิท ปรุงเครปจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 1 นาที พลิกเครปแล้วปรุงต่ออีก 15 วินาที

คว่ำกระทะลงบนจานและวางเครป ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารเพิ่มเนยมากขึ้นตามต้องการและปรับความร้อนเพื่อไม่ให้เครปไหม้ หากทำเครปก่อนเวลาควรเก็บในตู้เย็นระหว่างชั้นกระดาษไขไม่เกินสองวันหรือในช่องแช่แข็งไม่เกินสองเดือน อุ่นก่อนใช้

ในการเตรียมเพสโต้: ใส่ใบโหระพาชีสถั่วไพน์นัทและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแล้วดันใบโหระพาลงไปจนสับละเอียด ขณะที่มอเตอร์ทำงานอยู่ให้เติมน้ำมันมะกอกลงในกระแสคงที่จนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทำเพสโต้ 1 ถ้วย

วิธีเตรียมไส้: ปรุงเบคอนจนกรอบในกระทะบนผ้าขนหนูกระดาษและร่วน ระบายไขมันเบคอนออกจากกระทะ (อย่าเช็ดออก) แล้วใส่มะเขือเทศผักโขมและหัวหอมแดง ปรุงอาหารและผัดด้วยไฟปานกลางจนผักโขมเหี่ยวและมะเขือเทศอุ่นประมาณ 4 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เบคอนชีสและอะโวคาโดลงไปผัด

ในการประกอบ: จัดวางเครปบนเคาน์เตอร์ เกลี่ยเพสโต้ประมาณ 2 ช้อนชาบนเครปแต่ละชิ้น ตักไส้เครปในปริมาณเท่า ๆ กันแล้วม้วน วางในจานที่ทนต่อเตาอบที่ทาเนยได้ 9 x 13 และหากต้องการให้อุ่นในเตาอบ 400 องศาจนอุ่น (ประมาณ 5 นาที)

ทำเครป 12-16 จานสำหรับเสิร์ฟ 4 จานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อย 8 จาน

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: Sauvignon Blanc ชาวนิวซีแลนด์ที่มีชีวิตชีวาเช่น Sauvignon Blanc ของ Kim Crawford 2006 จะลดไขมันในอะโวคาโดและให้ความสมดุลกับเครปที่อุดมไปด้วย หรือลองโรเซ่แบบแห้งเช่นPhélanSégur 2005 Le Roséซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศ