เติบโตมากับแม่ที่เลี้ยงดูชาวปารีสความหลงใหลในชีสที่ทำมาอย่างดีของฉันได้รับการกำหนดไว้ล่วงหน้าซึ่งเป็นหน้าที่ของทั้งการเลี้ยงดูและธรรมชาติ ฉันไม่คิดว่าเธอวางแผนไว้ในตอนนั้น แต่การลงจอดในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือเมื่อหลายสิบปีก่อนดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับครอบครัวที่เน้นชีส แต่ก็เป็นความโชคดีที่เราได้มาอยู่ในศูนย์กลางของความคิดสร้างสรรค์ของช่างฝีมือที่น่าทึ่ง

โซโนมาเคาน์ตี้และพื้นที่ทุ่งหญ้าของเวสต์มารินเป็นสถานที่เลี้ยงดูวัวแพะและแกะมานานแล้วจึงมีการผสมผสานกันอย่างลงตัวในส่วนนี้ของโลกควบคู่ไปกับอุตสาหกรรมไวน์ในท้องถิ่นที่เพิ่มสูงขึ้น ไม่แปลกใจเลยที่ครีมซีรีส์จะเติบโตที่นี่โดยได้รับแรงบันดาลใจจากทั้งการเคลื่อนไหวกลับสู่พื้นดินในช่วงทศวรรษ 1960/70 และฉากร้านอาหารแบบฟาร์มต่อโต๊ะที่สร้างแรงผลักดันในสถานที่ต่างๆเช่น Berkeley และ San Francisco

Laura Chenel เป็นคนกลุ่มแรก ๆ ที่จุดประกายความเคลื่อนไหวเมื่อเธอเริ่มทำชีสแพะของตัวเองในเมือง Sebastopol ของ West County โดยใช้เทคนิคที่เธอได้เรียนรู้จากการใช้ชีวิตในยุโรป ชีสของเธอได้รับการคัดเลือกโดย Alice Waters โดยเฉพาะสำหรับสลัดชีสแพะอบของ Chez Panisse ซึ่งเป็นของโปรดส่วนตัวและมีเหตุผลที่จะกินที่นั่นเพียงคนเดียว (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 และ https://laurachenel.com/ )

Chenel ช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้ Peggy Smith เธอเป็นเชฟที่ Chez Panisse และ Sue Conley ผู้ร่วมก่อตั้ง Bette's Oceanview Diner ใน Berkeley ซึ่งในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ได้เปิดตัว Tomales Bay Foods โดยมีจุดประสงค์เพื่อช่วยให้โรงนมและฟาร์มรับสินค้าเข้าอ่าว ร้านอาหารในพื้นที่

ไม่นานเพื่อน ๆ ก็ใช้นม Straus Family เพื่อทำชีสของตัวเอง พวกเขาเรียกตัวเองว่า Cowgirl Creamery , เปิดหน้าร้านใน Point Reyes Station ในปี 1997 ชีสที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดได้รับการขนานนามว่าเป็นสถานที่สำคัญสำหรับพวกเราหลายคนในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือนั่นคือ Mount Tamalpais ครีมสามวัยที่ทำจากนมออร์แกนิกมีรสชาติของป่าดินและเห็ดและเป็นที่ที่ต้องไปบ่อยครั้ง (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956และ https://www.cowgirlcreamery.com/ )

ไม่ไกลจากคาวเกิร์ลคือ บริษัท ชีส Point Reyes Farmstead ฟาร์มปศุสัตว์ที่ทำงานอย่างยั่งยืนที่มีชื่อเสียงในเรื่อง Point Reyes Original Blue ซึ่งเป็นชีสสีฟ้าที่ผลิตขึ้นตั้งแต่ปี 2000 ซึ่งได้รับรางวัลมากมายอย่างถูกต้อง (14700 Shoreline Hwy, สถานี Point Reyes, CA 94956และ https://www.pointreyescheese.com/ )

โรงงานชีส Joe Matos เป็นฟาร์มโคนมที่ใช้งานได้ในซานตาโรซาซึ่งทำให้เซนต์จอร์จเป็นชีสโต๊ะกึ่งนิ่มที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอะซอเรสพื้นเมืองของครอบครัว เมื่อเข้ามาจากถนนลูกรังวัวของ Matos จะยืนดูขณะที่คุณเข้ามาเพื่อชิมและซื้ออย่าตื่นตระหนกกับแมวและลูกแมวในฟาร์มที่หลงทาง (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 and https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

ใกล้ชายฝั่งมากขึ้นในเปตาลูมา รามินีมอสซาเรลล่า หนึ่งในที่เดียวในอเมริกาที่ทำมอสซาเรลล่าสดจากน้ำนมควาย รามินีมีฝูงควายประมาณ 65 ตัวที่อาจเข้าเยี่ยมชมในระหว่างการท่องเที่ยวในวันเสาร์ ยักษ์ที่อ่อนโยนชอบแปรงฟันและเป็นสัตว์เลี้ยงควายน้ำผลิตน้ำนมได้มากกว่านมวัวถึงสองเท่า (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971และ http://raminimozzarella.com/ )

ถ้าคุณรักลูกแพะเท่า ๆ กับฉันลองดูที่ Redwood Hill Farm and Creamery ใน Sebastopol และเรียนรู้เกี่ยวกับสายพันธุ์ทั้งสี่ (Alpine, LaMancha, Nubian และ Saanen) ที่ให้นมเป็นอาหารโยเกิร์ตชีสและคีเฟอร์ ผู้ก่อตั้งเจนนิเฟอร์ไบซ์ลูกคนโตในจำนวน 10 คนเริ่มเลี้ยงแพะเมื่อห้าทศวรรษที่แล้วในฟาร์มโคนมของครอบครัวโดยเปิดตัวคีเฟอร์นมแพะตัวแรกในปี 2513 และนมแพะดิบในปี 2523 ฟาร์มแห่งนี้ได้รับการรับรองความมีมนุษยธรรมในปี 2548 เป็นแห่งแรก ผลิตภัณฑ์นมแพะในสหรัฐอเมริกาได้รับการรับรองสวัสดิภาพสัตว์นี้ (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 และ https://redwoodhill.com/ )

Bice เป็นแรงบันดาลใจที่อยู่เบื้องหลังการมอบทุนให้ Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker คนแรกให้กับผู้ผลิตชีสรุ่นใหม่ที่มอบให้กับหัวหน้าชีสเมกเกอร์ของ เพนนีโรยัลฟาร์ม . Pennyroyal ทำชีสแพะและแกะจากฟาร์มที่โดดเด่นและมีบริการทัวร์พื้นที่ปิกนิกและการแสดงดนตรีสด (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 และ https://www.pennyroyalfarm.com/ )

กลับไปที่ที่ฉันอาศัยอยู่

สนับสนุนโดย: