หากคุณสามารถดื่มแสงแดดที่รุนแรงดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและอากาศเย็น ๆ ของเทือกเขาแอลป์คุณก็น่าจะจบลงด้วย สูงศักดิ์ . องุ่นขาวสายพันธุ์นี้มาจาก Savoie ซึ่งเป็นภูมิภาคอัลไพน์ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสซึ่งอยู่ใกล้กับอิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์

“ ในความคิดของฉัน [Altesse คือ] องุ่นพันธุ์หนึ่งที่มีกลิ่นหอมแสดงออกและไม่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลก” Oscar Chinchilla ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม / ซอมเมอลิเยร์กล่าว ตัดต่อ Beverly Hills ในลอสแองเจลิส “ นี่คือพันธุ์ที่ทำให้การแสดงออกของไวน์ขาวคอมเพล็กซ์สีขาวสดใหม่ [ซึ่ง] เป็นมิตรกับอาหารและเป็นการเริ่มต้นการสนทนาที่ยอดเยี่ยม”

Altesse เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ขาวที่เชื่อว่าต้องเสียสละน้ำหนักและความลึกเพื่อความเป็นกรดที่สดใส เป็นไวน์หายากที่สามารถเลือกกล่องทั้งหมดได้

Savoie ฝรั่งเศส / Getty

Altesse คืออะไร?

มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของ Altesse บางคนคิดว่ามันถูกนำไปยังฝรั่งเศสจากไซปรัสในขณะที่บางคนเข้าใจผิดว่ามันเป็นญาติขององุ่น Furmint ของฮังการี อย่างไรก็ตามการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่า Altesse มีความเชื่อมโยงทางพันธุกรรมอย่างใกล้ชิด Chasselas องุ่นขาวที่ปลูกในดินแดนที่คล้ายกันของสวิตเซอร์แลนด์แม้ว่า Altesse จะเป็นพันธุ์พื้นเมืองของ Savoie ก็ตาม

เพื่อเพิ่มความสับสน Altesse ยังสามารถบรรจุขวดเป็น 'Roussette de Savoie' หรือ 'Roussette de Bugey' ซึ่งเป็นการอ้างอิงถึงเฉดสีแดงหรือสีแดงที่องุ่นใช้ในขณะที่สุกและภูมิภาคที่มา นอกจากนี้ยังใช้ใน Seyssel การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุม (AOC) ซึ่งบางครั้งผสมกับ Chasselas และ Molette ที่ค่อนข้างเป็นกลางในไวน์อัดลม

ไม่ว่า Altesse จะเรียกว่าอะไรการผลิตที่ จำกัด เคยหมายถึงแค่คนในท้องถิ่นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และนักท่องเที่ยวตามฤดูกาลที่จิบมันก่อนเล่นสกีก็คุ้นเคยกับองุ่น แต่นั่นกำลังเปลี่ยนไป

“ ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาพื้นที่นี้มีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญของไร่องุ่นจึง [มี] การสนับสนุนการนำเข้าจากต่างประเทศมากขึ้น” โจนาธานแซนเดอร์สซอมเมอลิเย่ร์กล่าว จัสติน และ La Petite Grocery ในนิวออร์ลีนส์

แซนเดอร์สกล่าวว่า Savoyards ถือว่า Altesse เป็นพันธุ์สีขาวที่ร้ายแรงที่สุดในภูมิภาคนี้เนื่องจากความเหมาะสมกับอายุและวิธีการที่น่าสนใจซึ่งสามารถพัฒนาได้

“ ในวัยเด็กองุ่นจะให้ผลผลิตไวน์ที่มีกรดสูงและมีรสเปรี้ยวโดยมีผิวอัลมอนด์เล็กน้อยที่ด้านหลัง” Rachael Lowe ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ ร้านอาหาร Levy ซึ่งรวมถึง James Beard ที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิง ชายหาด . “ เมื่ออายุมากขึ้นมันจะพัฒนาความรู้สึกปากที่กลมและมีความหนืดมากขึ้นโดยมีกลิ่นหอมแบบเขตร้อนเช่นมะม่วงมะละกอและมักจะเป็นสีแอปริคอทในขณะที่ยังคงความเป็นกรดที่สดใส”

Lowe เปรียบเทียบรายละเอียดรสชาติกับการผสมผสานRhôneที่อ่อนเยาว์ของ Marsanne หรือ Roussanne

Jonathan Sanders จาก Justine และ La Petite Grocery / ภาพโดย Denny Culbert Photography

John Slover ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของกลุ่มธุรกิจบริการในนิวยอร์กซิตี้ เมเจอร์ฟู้ดกรุ๊ป , บอกว่า Altesse คล้ายกับ Chasselas หรือ Muscadet ลบความเค็ม

“ เมื่อคุณ [ได้กลิ่น] คุณแทบจะนึกภาพว่าตัวเองกำลังหายใจเข้าลึก ๆ ที่เชิงเทือกเขาแอลป์ที่ล้อมรอบไปด้วยต้นไม้เขียวชอุ่ม” สโลเวอร์กล่าว “ [มี] แร่ธาตุที่แตกต่างกันซึ่งเป็นรากฐานของปัญญาชนที่ละเอียดอ่อนหรือไม้สนที่แตกต่างกับอัลมอนด์บนเพดานปากในวัยเยาว์ซึ่งสามารถอายุได้อย่างสง่างามจนกลายเป็นความซับซ้อนที่แห้งกร้าน

สิ่งนี้แสดงด้วยขวดเช่น 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse ซึ่ง“ เน้นแร่ธาตุที่มีลักษณะคล้ายอากาศบนภูเขาและร่างกายที่เหมือน Muscadet” Slover กล่าว 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการชราภาพของไวน์ซึ่งเป็นไวน์“ ที่ยังคงแห้งอยู่ แต่พัฒนาไปสู่ความซับซ้อนเหมือนน้ำผึ้งที่น่าพึงพอใจคล้ายกับเชนินบลอง” และ Slover เรียกไฟล์ 2017 Domaine des Ardoisières Quartz สไตล์ที่ทันสมัยยิ่งขึ้น“ ในขณะที่ไม่เคยมองเห็นพื้นด้านล่างของอัลไพน์”

แร่ธาตุเป็นจุดเด่นของ Altesse แซนเดอร์สกล่าวว่าแสงแดดในช่วงเที่ยงที่สูงและแรงช่วยให้เกิดความบริสุทธิ์และสมดุล “ ไวน์ให้ความรู้สึกราวกับว่ามันถูกปลอมขึ้นมาจากภูเขา” เขากล่าว “ ไวน์เหล่านี้ไม่ได้มีขนาดใหญ่และดูหรูหรา แต่หรูหราและมีน้ำหนักเบาโดยไม่ลดทอนความซับซ้อน [และ] เปล่งประกายแร่ธาตุบริสุทธิ์ที่ส่งต่อ แต่ไม่ก้าวร้าว”

Aligotéกำลังกลับมาอีกครั้ง

Altesse สามารถปรับสมดุลของความเป็นกรดที่น่ารับประทานด้วยกลิ่นและรสชาติที่มีตั้งแต่ผลไม้ไปจนถึงดอกไม้ควบคู่ไปกับความรู้สึกที่ชุ่มฉ่ำ ทำให้เป็นไวน์ที่จับคู่กับอาหารได้อย่างสนุกสนาน

Chinchilla แนะนำให้เสิร์ฟ Altesse ควบคู่ไปกับสลัด caprese หน่อไม้ฝรั่ง Parmesan ที่ย่างกระทะและอาหารที่ใส่กระเทียม Slover ชอบขวดที่ดูอ่อนเยาว์ที่มีชีสสดสลัดและสมุนไพรเผ็ดเช่นทาร์รากอน ขวดที่เก่ากว่าและมีขนาดใหญ่ขึ้นจะเข้ากันได้กับความมีชีวิตชีวาและความเข้มข้นของทาร์ติเฟตต์มันฝรั่งอบแบบดั้งเดิมของซาวอยไวน์ขาวสมุนไพรสดและชีส Reblochon

โลว์หันไปหาอาหารทะเลและหอยสำหรับบรรจุขวดที่สดใหม่และสควอชมันฝรั่งหวานพาสต้าและเนื้อเบาสำหรับผู้ที่มีอายุน้อย แซนเดอร์สกล่าวว่ากลิ่นของไวน์ที่ทำจากเกลือมะนาวและหินกับพอมพาโนย่างหรือปลาหมึกกับส้มและสมุนไพรแซนเดอร์สกล่าว

Altesse อาจไม่ได้รับการเปิดเผยในตอนนี้ แต่เป็นการเดิมพันที่ปลอดภัยที่จะไม่เป็นเช่นนั้น