ทุกคนยอมรับว่าอาหารและไวน์มีจุดมุ่งหมายเพื่อไปด้วยกัน แต่ความสัมพันธ์ที่ประกอบด้วยพ่อครัวและซอมเมลิเย่ร์ล่ะ?

ต้องขอบคุณรายการทีวีเรียลลิตี้ที่ทำให้ทุกคนได้เห็นความหลงใหลและพลังที่อัดแน่นอยู่ในห้องครัวของร้านอาหาร แต่นอกเหนือจากช่วงเวลาที่ร้อนแรงแล้วความโรแมนติกที่แท้จริงจะผลิบาน (และคงอยู่) ท่ามกลางความบ้าคลั่งของห้องครัวเชิงพาณิชย์ได้หรือไม่?

ทั้งสามคู่ทำให้มันได้ผล - ในระดับหนึ่ง ตอนนี้พวกเขากำลังแบ่งปันวิธีการเอาตัวรอดในห้องครัวที่ร้อนระอุรวมถึงการจับคู่ที่น่าลิ้มลองสามแบบให้คู่รักได้เพลิดเพลินที่บ้าน

Gina และ Scott Gottlich

บิสโทรแอนด์บาร์ชั้นสอง , ดัลลัส

ไวน์ขวดแรกที่พวกเขาร่วมกันคือ Billecart-Salmon’s Brut Rosé Champagne . เดทแรกของพวกเขาคืออาหารค่ำวันวาเลนไทน์ที่ร้าน Scott’s Seafood (ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ Scott’s -Restaurant & Bar) ในคอสตาเมซาแคลิฟอร์เนีย

ใครสามารถพูดได้ว่า Gina และ Scott Gottlich ไม่โรแมนติก?

พวกเขาพบกันที่ร้านอาหาร Aubergine ที่ปิดให้บริการแล้วใน Newport Beach “ สก็อตต์ทำงานหลังบ้านในร้านอาหารฉันอยู่หน้าบ้าน” จีน่ากล่าว “ ร้านอาหารก็เป็นสถานที่ที่โรแมนติกเช่นกัน”

ความโรแมนติกนั้นเมื่อ 10 ปีก่อนได้นำไปสู่ร้านอาหารยอดนิยมในดัลลัส Gina อายุ 35 ปีและ Scott วัย 37 ปีเปิดร้าน The Second Floor Bistro & Bar ในปี 2551

พวกเขาไม่เห็นด้วยกับงานของพวกเขาหรือไม่? “ ตลอดเวลา” จีน่ากล่าว

“ แต่” สก็อตต์กล่าวเสริม“ มันช่วยให้เราแต่งงานกัน ทำให้การสื่อสารง่ายขึ้นมาก”

ด้วยเด็กชายสองคนอายุ 6 ขวบและ 3 ขวบและสุนัขสามตัวชีวิตในครอบครัวก็อตลิชต้องวุ่นวาย

“ เราเปิด Bijoux 10 วันก่อนคลอดลูกชายคนแรก” Gina กล่าว “ เราโชคดี เรามีครอบครัวในดัลลัสและเราพยายามเป็นทีม”

พวกเขามักจะมีวันครอบครัวหนึ่งวันต่อสัปดาห์เมื่อหลังจากการเล่นกีฬาของเด็กผู้ชายพวกเขาย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน

“ และ” Gina กล่าว“ เรามี Trader Joe อยู่ใกล้ ๆ เมื่อเราไม่สามารถเผชิญหน้ากับห้องครัวได้”

อกเป็ดเกาะยาวกับ Couscous และ Kriek Gastrique

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Scott และ Gina Gottlich เจ้าของ The Second Floor Bistro & Bar, Dallas

น้ำตาล 1 ถ้วย
1 ถ้วย kriek lambic (เบียร์เชอร์รี่สไตล์เบลเยี่ยม)
2 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ถ้วยเดมิกลาสถ้วยเชอร์รี่เปรี้ยว
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
4 ถ้วยเห็ดย่างคัพคัสคัสปรุงสุก (หั่นบาง ๆ หรือเล็กทั้งชิ้น) ถ้วยดึงเป็ด (โฮมเมดหรือซื้อ)
อกเป็ด 4 ตัว
1 กลีบกระเทียมสับละเอียด
1 หอมแดงสับละเอียด
โหระพา 2 ก้าน
พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่350˚F

ใส่น้ำตาลลงในหม้อสแตนเลสและแทบไม่ต้องปิดฝาด้วยน้ำ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนและเมื่อถึงระยะลูกอ่อน (235˚F – 240˚F) ใส่เบียร์และน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากันแล้วใช้ช้อนไม้คน เมื่อส่วนผสมเริ่มเคลือบด้านหลังช้อนให้เทลงในภาชนะ แช่แข็งอาหารที่เหลือในถาดน้ำแข็งเพื่อใช้ภายในหกเดือน

เตรียมเชอร์รี่พูเร่โดยผสมเดมิกลาสและเชอร์รี่เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็ก อุ่นส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือแล้วตีเนย 1 ช้อนโต๊ะ
ในชามขนาดใหญ่ผสมคูสคูสเห็ดและเป็ด confit เข้าด้วยกันแล้วพักไว้

ในกระทะที่ปลอดภัยในเตาอบตั้งไฟแรงปานกลางให้วางส่วนอกเป็ดลงในกระทะเพื่อรีดไขมันจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 8 นาที ทุบหน้าอกด้วยไขมันที่แสดงผลแล้วพลิกกลับและย่างในเตาอบที่อุ่นไว้จนกว่าหน้าอกจะมีความหนาปานกลางประมาณ 12 นาทีหรือ 10 นาทีต่อนิ้วของความหนาของเนื้อ

ในขณะที่เป็ดกำลังทำอาหารให้อุ่นส่วนผสมคูสคูสใส่กระเทียมหอมแดงไธม์เกลือและพริกไทย ปิดท้ายด้วยเนย

ในการเสิร์ฟให้หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นหนา - นิ้ว แบ่งเชอร์รี่พูเร่เท่า ๆ กันในสี่จาน วางส่วนผสมคูสคูสและเป็ดหั่นบาง ๆ ลงบนจาน ทาเป็ดแต่ละชิ้นด้วยอาหารเกรียม ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่เบียร์: “ สำหรับฉันแล้วการจับคู่อาหารกับไวน์เป็นสิ่งที่กระตุ้นอารมณ์เช่นเดียวกับการทำอาหารที่มีอารมณ์” Gina Gottlich กล่าว“ Chapeau Kriek จาก Brouwerij de Troch ของเบลเยียมเป็นอาหารง่ายๆสำหรับฉันกับเป็ด สก็อตต์ใช้มันเพียงเล็กน้อยในการทำอาหารที่มาพร้อมกับอาหารและการจับคู่อะไรที่ดีไปกว่าสิ่งที่ใช้ในจาน? เบียร์เชอร์รี่สดรสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของเป็ด”

Francine Stephens และ Andrew Feinberg

ของ Franny และ Bklyn Larder , บรู๊คลิน

“ เราพบกันในร้านอาหารซาวอย [ปิดแล้ว] ในอีสต์วิลเลจ [ของแมนฮัตตัน]” ฟรานซีนสตีเฟนส์กล่าว Andrew Feinberg อายุ 38 ปีเป็นเชฟ สตีเฟนส์อายุ 41 ปีเป็นบาร์เทนเดอร์

“ แอนดรูว์ปรุงสตูว์ฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงามให้ฉันด้วยสควอชคาโบชาถั่วชิกพีและผักคะน้า” ฟรานซีนกล่าว “ ฉันคิดว่ามันต้องเป็นรักแรกพบแน่ ๆ เพราะเราแต่งงานกันในอีกสองเดือนต่อมา”

มื้อแรกในปี 2000 ในปี 2004 พวกเขาเปิดร้าน Franny’s

“ เรารู้ตั้งแต่เริ่มต้นแล้วว่าถ้าฉันจะแต่งงานกับเชฟเราจะต้องเปิดร้านอาหารด้วยกันถ้าได้เจอกัน” ฟรานซีนกล่าว

Franny’s เป็นชาวอิตาลี (แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งคู่ก็ตาม) Andrew กล่าวเพราะ“ ฉันชอบวิธีที่ชาวอิตาลีปรุงและปรุงรสชาติเข้าด้วยกัน”

เพื่อให้เข้ากับอาหาร Francine มุ่งเน้นไปที่รายการไวน์อิตาลีเท่านั้นที่มีหายากมากมาย พวกเขายังเปิดร้านอาหารอิตาเลียน Bklyn Larder

พวกเขามีลูกสองคนคือปรือ 6 ขวบและมาร์โกอายุ 5 ขวบพวกเขาจึงกินอาหารที่บ้านให้มากที่สุด

“ แอนดรูว์ทำอาหารที่เหมาะสมและเรายังใช้อาหารเย็นเป็นวิธีการวางแผนสูตรอาหารใหม่ ๆ ด้วย” ฟรานซีนกล่าว

แล้ววันวาเลนไทน์พวกเขาจะไปไหนกันนะ?

“ ที่บ้านมีอาหารอร่อย ๆ และไวน์อิตาเลียนชั้นดี” Francine กล่าว

Franny’s Spaghetti กับอาร์ติโช้คกระเทียมและพริก

สูตรอาหารดัดแปลงมาจาก Franny’s: Simple Seasonal Italian โดย Melissa Clark, Andrew Feinberg และ Francine Stephens (Artisan, 2013)

8 อาร์ติโช้คสดขนาดเล็กหรือ 4 ใบใหญ่ตัดและใบนอกนำถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ออกแล้วบวก 4 ช้อนชาแบ่ง
กลีบกระเทียม 8 กลีบทุบและปอกเปลือก
2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์ช้อนชาพริกแดง (โดยเฉพาะซิซิลี)
สปาเก็ตตี้แห้ง 1 ถ้วยผักชีฝรั่งสดสับ
8 ช้อนชาขูดละเอียด
พาร์เมซานชีส
เนยจืด 4 ช้อนชาช้อนชาพริกไทยดำสดแตก
Pecorino Romano ขูดละเอียด 4 ช้อนชา

แบ่งอาร์ติโช้คครึ่งหนึ่งตามยาวแล้วใช้ช้อนตักโช้กออก ตัดอาร์ติโช้คตามยาวเป็นชิ้นหนา - นิ้ว

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางให้ใช้น้ำมันมะกอกอุ่น ๆ ใส่อาร์ติโช้คกระเทียมและเกลือ ปรุงจนอาร์ติโช้คเป็นสีน้ำตาลและนิ่มเล็กน้อยกระเทียมจะมีกลิ่นหอมและเป็นสีทองรอบ ๆ ขอบประมาณ 6–7 นาที

ใส่พริกลงไปปรุงต่ออีก 1 นาที

เติมน้ำลงในถ้วย (พอที่จะไม่คลุมเนื้อหา) และเคี่ยวจนอาร์ติโช้คนิ่มมากประมาณ 2 นาที ควรมีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะ นำกระทะออกจากเตา

ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเค็มให้ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์จนกระทั่ง 2 นาทีอายที่จะเป็นอัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำเส้นสปาเก็ตตี้สำรองไว้

โยนสปาเก็ตตี้ลงในกระทะที่มีอาร์ติโช้คพร้อมกับพาร์สลีย์พาร์มิจิอาโน - เรจเจียโนเนยและพริกไทย ปรุงจนพาสต้าสุกพอดีประมาณ 1-2 นาทีเติมน้ำพาสต้าที่สำรองไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะถ้าซอสแห้ง

ในการเสิร์ฟให้แบ่งพาสต้าออกเป็นสี่จานหรือชามสำหรับเสิร์ฟ ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาและเพโคริโนโรมาโน 1 ช้อนชา ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์: “ มีไวน์ไม่กี่ชนิดที่เข้ากันได้ดีกับอาร์ติโช้ค” Francine Stephens กล่าว “ ไวน์ส้มที่มีความเป็นกรดสดใส แต่ก็ใช้ได้ผลดี Oslavje ปี 2005 ของ Radikon จาก ฟริอูลี - เวนิส Giulia เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน เสิร์ฟที่อุณหภูมิไวน์แดงไม่ใช่ตู้เย็นเย็น”

คู่รักทำอาหาร

Paola Embry และ Christopher Gross

Christopher’s และ Crush , ฟีนิกซ์

มันเป็นแก้วของ Chardonnay ที่นำ Paola Embry และ Christopher Gross มารวมกัน

“ คริสโตเฟอร์มีร้านอาหารของเขาอยู่แล้ว” Paola วัย 44 ปีกล่าว“ วันหนึ่งฉันนั่งที่บาร์ของเขาและสั่งชาร์ดอนเนย์หนึ่งแก้ว เขาแนะนำ Leeuwin Estate จากออสเตรเลียตะวันตก เราคุยกันแล้วฉันก็เริ่ม - ชวนแฟนของฉันเราต้องมาที่ร้านอาหารทุกคืนเพื่อดื่ม”

มีร้านอาหารสองร้านติดกัน Christopher’s ซึ่งเป็นห้องอาหารและ Crush ซึ่งเป็นเลานจ์ คริสโตเฟอร์อายุ 54 ปีเป็นพ่อครัว Paola ซึ่งปัจจุบันเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ผ่านการฝึกอบรมแล้วเป็นผู้ดูแลโปรแกรมไวน์

พวกเขาทำงานร่วมกันในการจับคู่ไวน์“ และฉันชอบแนะนำการจับคู่ที่ผิดปกติ” Paola กล่าว “ ฉันคิดว่าจะเริ่มส่วนใหม่ในรายการที่ฉันจะเรียกว่า Branching Out”

อย่างไรก็ตามการจับคู่นอกหน้าที่เป็นเรื่องท้าทายมากกว่า

“ ฉันชอบอาหารเม็กซิกัน - ยิ่งเผ็ดยิ่งดี” คริสโตเฟอร์กล่าว “ หลายปีก่อนฉันมีอาหารที่เต็มไปด้วยพริกไทยบดและฉันกินมันกับบอร์โดซ์ ไม่ใช่ช่วงเวลาที่ดีในการจับคู่”
คริสโตเฟอร์และเปาลาแต่งงานกันมา 10 ปีและเธอกลายเป็นส่วนหนึ่งของการผจญภัยในร้านอาหารและไวน์ วันนี้การผจญภัยยังคงดำเนินต่อไป แต่ไม่ใช่การแต่งงาน

“ เราไว้วางใจซึ่งกันและกันและเสริมซึ่งกันและกัน” คริสโตเฟอร์กล่าว “ เธอเก่งเรื่องการบริหารจัดการ”

Paola กล่าวว่า“ ตอนนี้เราทำงานร่วมกันได้ดีขึ้นกว่าเดิม”

Prime Sirloin Truffle-Infused กับ Fareki, Shallot Confit และ Red Wine Sauce

สูตรอาหารได้รับความอนุเคราะห์จาก Christopher Gross พ่อครัว / เจ้าของ Christopher’s, Phoenix

เริ่มเตรียมของคุณล่วงหน้าหนึ่งวันด้วยการสูบสเต๊กเย็นเบา ๆ และหมักไว้ในน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

สเต็กเนื้อสันนอก 4 ชิ้นประมาณ
4 ออนซ์
2–3 ช้อนโต๊ะน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
2 ถ้วยเฟอร์กี้
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะแบ่ง
2 ช้อนโต๊ะกระเทียมปอกเปลือกและสับถ้วยและหอมแดงสับละเอียดแบ่ง
น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วยอุ่นและอื่น ๆ อีกหากจำเป็น
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5 ช้อนโต๊ะกุ้ยช่ายสับสดแบ่ง
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะขึ้นไป
โหระพาสด 1 กิ่ง
พริกไทยดำ 4 บด
ไวน์แดง 4 ถ้วยเช่น Merlot แบ่ง
สต็อกเนื้อลูกวัว (หรือไก่) 3 ถ้วยอุ่น

ควันสเต็กเย็น ๆ วางเศษไม้ลงในกระทะที่มีชั้นวางไอน้ำ วางกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง เมื่อชิปสูบบุหรี่ให้นำออกจากเตา วางเนื้อวัวไว้บนตะแกรงและปิดฝาไว้สักครู่

หมักสเต็กเนื้อสันในน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 2-3 ช้อนโต๊ะล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน

ทำความสะอาดฟาร์กี้โดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่วางบนชามน้ำเย็น หวดเมล็ดข้าวให้ทั่วและสะเด็ดน้ำ

ตั้งกระทะก้นลึกขนาด 8 นิ้วลึกประมาณ 2 นิ้วโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะผัดฟาร์กี้และผัดนานหลายนาทีจนเมล็ดสุกหรือปิ้ง แต่ไม่ไหม้

ใส่กระเทียมลงไปผัดหอมแดง 5 ช้อนโต๊ะและน้ำสต๊อกไก่อุ่น ๆ นำส่วนผสมไปต้มจากนั้นลดลงเป็นเคี่ยวอย่างช้าๆแล้วปิดหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 35–45 นาทีเพิ่มน้ำสต๊อกอีกเล็กน้อยหากอาหารแห้งเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบแล้วคนให้เข้ากัน 3 ช้อนโต๊ะกุ้ยช่ายและเนยเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ

ในขณะเดียวกันค่อยๆผัดหอมแดง ⁄ ถ้วยลงในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะจนนุ่มและโปร่งแสงประมาณ 6-8 นาที ปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่หอมแดงเจียวพักไว้ อุ่นก่อนเสิร์ฟและผัดด้วยกุ้ยช่ายที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบที่375˚F

ในกระทะใส่สเต็กทุกด้านลงในน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ เอาเนื้อลงกระทะย่าง เทไขมันออกจากกระทะอย่างระมัดระวังปล่อยให้น้ำเนื้อสัตว์ทำซอสไวน์แดง

ตั้งกระทะสีน้ำตาลบนไฟปานกลางใส่เนยจืดและหอมแดงสับที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะ ผัดนานหลายนาทีให้นิ่ม แต่อย่าเป็นสีน้ำตาล

ใส่ไธม์พริกไทยและไวน์แดง 3 ถ้วยลงในกระทะ ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่งและเพิ่มสต็อกเนื้อลูกวัว 3 ถ้วย ต้มช้าๆจนซอสไวน์แดงลดลงเหลือถ้วย
วางกระทะย่างที่มีเนื้อสันนอกสีน้ำตาลในระดับกลางของเตาอบที่อุ่นไว้แล้วย่างให้สุกหายากหรือปานกลาง (เมื่อใส่ลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบอ่านค่าทันทีควรลงทะเบียน120˚F-130˚F ) ประมาณ 6 นาที เมื่อทำเสร็จแล้วให้นำเนื้อสัตว์ใส่เขียงแล้วพักไว้สักครู่

ล้างกระทะย่างโดยเทไวน์แดงที่เหลือและขูดน้ำผลไม้ย่าง ต้มอย่างรวดเร็วและเติมน้ำกระทะนี้ลงในซอสไวน์แดงที่เตรียมไว้

แบ่งหอมแดงและฟรายกี้เท่า ๆ กัน 4 จาน หั่นสเต็กแต่ละชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดใส่จานโดยให้เข้ากันกับซอสไวน์แดง โรยหน้าด้วยหอมแดงที่เหลือ ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์: “ จุดจับคู่ที่สำคัญคือปริมาณไขมันและโปรตีนของอาหาร” Paola Embry กล่าว “ รสชาติที่ไม่ธรรมดาของเนื้อสันนอกนุ่มละมุนแทนนินที่อ่อนเยาว์ของไวน์แดงขนาดใหญ่เช่น ไร่องุ่น Ciel du Cheval ปี 2007 ของ Andrew Will จาก Red Mountain ของวอชิงตัน ไขมันขอให้ตัดด้วยแทนนินรุ่นเยาว์และคุณจะได้รับรสชาติหวานของเนื้อวัวที่เก็บผลไม้หวานฉ่ำของไวน์ '

Becky Selengut และ April Pogue

Cornucopia , ซีแอตเทิล ขิงป่า , เบลล์วิววอชิงตัน

“ ตอนเช้าเป็นช่วงเวลาที่เราอยู่ด้วยกัน” เบ็คกี้ซีเลนกัตเล่าถึงกิจวัตรประจำวันที่เธอและเอพริลโปกภรรยาของเธอเล่าให้ฟัง

“ ในตอนเย็นเราแทบจะไม่เคยกินข้าวด้วยกันเลย” เบ็คกี้กล่าว “ ผู้คนมักคิดว่าเราดื่มไวน์รสเลิศและทานอาหารรสเลิศตลอดเวลา แต่ถ้าเราหิวมากเมื่อกลับถึงบ้านเราจะมีป๊อปคอร์นและไวน์ที่ไม่ดีสักแก้วอยู่ในตู้เย็น”

พวกเขาพบกันเมื่อหกปีก่อนกำลังรอเครื่องดื่มที่บาร์แห่งหนึ่ง

“ มันไม่ได้ดูเหมือนการจับคู่ความรักในตอนแรก แต่แล้วเราก็รู้ว่าเราทั้งคู่ทำงานในอุตสาหกรรมการบริการและเราทั้งคู่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้” เบ็คกี้กล่าว

“ และเราเพิ่งย้ายจากที่นั่น” เอพริลกล่าว

ทั้งสองมีชีวิตการทำงานที่แยกจากกัน April ซึ่งเป็นซอมเมอลิเยร์เป็นผู้อำนวยการด้านไวน์ที่ร้านอาหาร Wild Ginger ในเมือง Bellevue ซึ่งเป็นย่านชานเมืองของซีแอตเทิลที่ Microsoft ครองตำแหน่ง

“ ร้านอาหารเป็นแบบฟิวชั่นและเรามี Rieslings ที่น่าทึ่งมากมาย” April กล่าว

Becky เชฟออกจากร้านอาหาร The Herbfarm ใน Woodinville รัฐวอชิงตันเพื่อทำอาหารให้กับลูกค้าส่วนตัวดำรงตำแหน่งผู้ช่วยศาสตราจารย์แผนกการทำอาหาร / โภชนาการที่ Bastyr University ใน Kenmore และสร้าง Cornucopia ซึ่งเป็นพ่อครัวส่วนตัวและ บริษัท การศึกษาด้านการทำอาหารของเธอ

ทั้งคู่ใช้ทักษะการทำอาหารและไวน์ร่วมกันในตำราอาหารล่าสุดคือ Good Fish: สูตรอาหารทะเลที่ยั่งยืนจากชายฝั่งแปซิฟิก (หนังสือ Sasquatch, 2011) .

“ เราเคารพในความสามารถของกันและกัน” April กล่าว

“ เราจะมีความขัดแย้งก็ต่อเมื่อเราลืมสิ่งนั้น” เบ็คกี้กล่าวเสริม

ทาร์ตลูกแพร์กลิ่นเบย์

Becky Selengut ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe ผู้ก่อตั้ง Cornucopia, Seattle

น้ำตาล½ถ้วย
เมล็ดกระวาน 5 ฝัก
ใบกระวานสด 6 ใบหรือ 4 ใบ (อ่าวตุรกีหรือ Laurus nobilis)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวงรวมทั้งรีดแป้งออกมาอีก
เนยจืด 1 แท่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า½นิ้วบวก 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล½ช้อนชา
ขิงแช่อิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
3-4 ช้อนโต๊ะน้ำน้ำแข็งตามต้องการ
ลูกแพร์บาร์ตเลตต์ 3 ลูก (หรือลูกแพร์เนื้อแน่นเล็กน้อยอื่น ๆ ) หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วนเมล็ดออก

เปิดเตาอบแบบพาความร้อนที่425˚F (475˚Fสำหรับเตาอบทั่วไป)

ผสมน้ำตาลเมล็ดกระวานและใบกระวานเข้าด้วยกันในเครื่องบดเครื่องเทศจนส่วนผสมเป็นผงละเอียด อย่าลืมใช้อ่าวตุรกีหรือ Laurus nobilis ไม่ใช่แคลิฟอร์เนียเบย์ซึ่งอาจมีคุณภาพฝาด

ใส่แป้งเนยหั่นเต๋าเกลือและขิงแช่อิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหาร ชีพจรประมาณ 30 ครั้งจนเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่วเม็ดเล็กหรือเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ ย้ายเนื้อหาไปยังชามผสม

ใส่น้ำแข็ง 3 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วใช้นิ้วมือข้างหนึ่งปั้นเป็นก้ามปูผสมแป้ง ตรวจสอบดูว่าแป้งพร้อมหรือยังโดยบีบด้วยมือทั้งสองข้าง: ถ้าจับกันได้แสดงว่าพร้อม หากแห้งสนิทและไม่จับตัวกันให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย

พลิกเนื้อหาออกมาบนแผ่นพลาสติกห่อ ดึงด้านข้างของห่อพลาสติกขึ้นมาใช้เพื่อช่วยปั้นแป้งให้เป็นแผ่นดิสก์ แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที

รีดแป้งให้หนา¼นิ้วโดยใช้แป้งตามต้องการเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน พับแป้งเป็นสี่ส่วนห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะวางไว้ด้านบนของลูกแพร์

จาระบีที่ด้านข้างของเหล็กหล่อขนาด 10 นิ้วหรือกระทะอื่น ๆ ที่ทนต่อเตาอบด้วยเนยจืดที่เหลืออีก 4 ช้อนโต๊ะจากนั้นละลายเนยที่เหลือในกระทะ

เพิ่มส่วนผสมของใบกระวาน - น้ำตาลกระวานและผสมกับเนยละลายให้เข้ากัน วางลูกแพร์ในกระทะเป็นวงกลม (คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมดก็ได้) บรรจุลงในกระทะให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้และอย่าเคลื่อนย้าย ปรุงด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 8–10 นาทีจนส่วนผสมเนยน้ำตาลคาราเมล

วางแป้งขนมลงบนลูกแพร์แล้วยัดแป้งเข้าไปในผนังด้านในของกระทะโดยใช้ช้อนยกลูกแพร์ขึ้นมาแล้วคีบแป้งไว้ข้างใต้ วิธีนี้จะช่วยให้แป้งจับตัวผลไม้ขณะปรุงทำให้ทาร์ตมีขนาดกะทัดรัด ตัดช่องระบายอากาศสองสามช่องด้านบนและอบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

นำทาร์ตออกจากเตาอบและวางถาดเสิร์ฟแบบแบนลงบนกระทะ คว่ำกระทะลงบนถาดทันทีและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีค่อย ๆ เอากระทะออก เสิร์ฟทาร์ตด้วยตัวเองหรือกับไอศกรีมวานิลลาหรือกระวาน ทำหน้าที่ 4–8

การจับคู่ไวน์ : ' ดร. Loosen's 2009 Erdener Trepchen Riesling Auslese จาก Mosel ในประเทศเยอรมนีมีความเป็นกรดเป็นด่างซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศหวาน ๆ ของไวน์ ความหวานของมันจะช่วยเติมเต็มความมีชีวิตชีวาของของหวาน” April Pogue กล่าว “ สำหรับการสัมผัสแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ Cry Baby Chenin Blanc ปี 2009 ของ Gorman Winery จาก Columbia Valley ในขณะที่ยังคงความเป็นกรดอยู่แบ่งปันความมีชีวิตชีวาและกลิ่นของลูกแพร์และตกแต่งด้วยเครื่องเทศที่แปลกใหม่สะท้อนอ่าวและกระวาน